Fuchsia Dunlop – Wikipedia

Fuchsia Dunlop ist ein englischer Schriftsteller und Koch, der sich auf die chinesische Küche, insbesondere die Sichuan-Küche, spezialisiert hat und als erster Westler eine Ausbildung zum Koch am Sichuan Institute of Higher Cuisine in Chengdu absolvierte. Sie ist Autorin von fünf Büchern, darunter das autobiographische Haifischflosse und Sichuan-Pfeffer (2008). Laut Julia Moskin in der New York Times, Dunlop “hat mehr getan, um nicht-chinesischen Köchen echte chinesische Küche zu erklären als jeder andere”.^[1]

Leben und Werk[edit]

Aufgewachsen in Oxford, studierte sie englische Literatur am Magdalene College in Cambridge. Bereits eine abenteuerlustige Köchin wurde sie von China fasziniert, als sie als Redakteurin für ostasiatische Medienberichte für die BBC Monitoring Unit in Caversham arbeitete.^[2] Sie nahm an Abendkursen in Chinesisch an der University of Westminster teil und war als Autorin und Redakteurin bei China jetzt und besuchte China zweimal. Sie hatte sich vorgenommen, zu essen, “was immer die Chinesen mir vorsetzen würden”.^[3] aber ihre gastronomischen Erfahrungen waren “zufällig und zufällig”. Ein paar Tage in Chengdu hat sie mit klassischem Sichuan-Essen vertraut gemacht, wie zum Beispiel mapo doufu und Yuxiang qiezi. 1994 erhielt sie ein Stipendium des British Council für ein einjähriges Aufbaustudium in China, wo sie sich für ein Studium an der Sichuan University entschied. Sie begann als Forscherin über chinesische ethnische Minderheiten, blieb aber schließlich bei einer dreimonatigen Kochausbildung am Sichuan Higher Institute of Cuisine, der ersten Westlerin, die dies überhaupt tat.^[4][5]

Nach seiner Rückkehr nach London studierte Dunlop einen Master-Abschluss in Area Studies an der SOAS und begann, chinesische Restaurants für die Auszeit-Essensführer für London. Sie schrieb weiterhin über chinesisches Essen für Zeitungen und Zeitschriften und arbeitete nun an ihrem ersten Buch, das von mehreren Verlagen als “zu regional” abgelehnt wurde.^[6] aber veröffentlicht als Sichuan-Küche in Großbritannien (2001) und as Schlaraffenland in den USA (2003). Es gewann den Jeremy Round Award der Guild of Food Writers für das beste erste Buch.^[7] Ein anderer Maßstab für den Erfolg des Buches ist die Häufigkeit, mit der Dunlop von anderen Autoren als Experte für Sichuan-Essen genannt wird.^[8] Sie hatte viele Fernsehauftritte als lokale Expertin, moderiert von Anthony Bourdain, Adam Liaw, Kristie Lu Stout und anderen.^[9] und in der chinesischen Dokumentarserie gezeigt Es war einmal ein Biss (2018).^[10]

Für ihr nächstes Buch Revolutionäres chinesisches Kochbuch, sie schaute nach Osten. Die Provinz Hunan ist als Geburtsort von Mao Zedong “revolutionär”, aber die Hunan-Küche war im Gegensatz zu ihrem Nachbarn Sichuan außerhalb Chinas kaum bekannt: “Beide sind fruchtbare, subtropische Gebiete mit zerklüftetem, wildem Gelände und reichem Ackerland, das von großen Flüssen gespeist wird. und sie teilen robuste Volksküche, große Aromen und glühend scharfe Chilis [she] plädiert überzeugend für Hunan als eigenständige kulinarische Präsenz”, schrieb Anne Mendelson in einer Rezension im New York Times.^[11][12] Fortsetzung der Erkundung regionaler chinesischer Speisen im “Garten der Zufriedenheit” (in Der New Yorker, 2008) Dunlop profilierte das Dragon Well Manor,^[13] ein Restaurant, das sich in Hangzhou, einem Zentrum der antiken Region Jiangnan, “verpflichtet hat, seinen Gästen eine Art prälapsarianische chinesische Küche zu bieten”.^[14] Die Küche dieser Region, der modernen Provinzen Zhejiang und Jiangsu, wird in ihrem dritten regionalen Kochbuch behandelt. Land von Fisch und Reis (2016). In China, erklärt sie, sei diese Küche “historisch bekannt für ihre außergewöhnliche Messerarbeit, ihre feinen Aromen”. [and] extreme Ehrfurcht vor den Zutaten”,^[15] wie in der nostalgischen Phrase zusammengefasst chún lú zhī sī “Denken an Barsch und Wasserschild”, zwei uralte lokale Spezialitäten.^[6]

Inzwischen mit Jedes Reiskorn: Einfache chinesische Hausmannskost (2012)^[16][17] Dunlop gewann ihren vierten James Beard Award.^[5] Ihr Journalismus umfasst häufige Artikel über Kochen und Restaurants in China für Publikationen wie die Financial Times, Saveur, Beobachternahrung monatlich, 1843 und das jetzt nicht mehr existierende Glücklicher Pfirsich und Gourmet. Ihre Kochbücher werden dafür gelobt, dass sie Köchen aus anderen Ländern “echte chinesische Küche” erklären.^[1] und zum Identifizieren und Hervorheben lokaler Zutaten wie dem Brautschleierpilz von Sichuans “Jadenetzsuppe”,^[5] die fermentierte Soja- und Saubohnensauce von Hunan, Zhejiangs Wassergemüse wie Wasserbambus und Fuchsnüsse,^[6] und der “intensiv gewürzte Rohschinken aus Jinhua”.^[13] Auch “außerkulinarische Einsichten” wurden vermerkt: Sie fängt “verblassende Erinnerungen an die vielen gewaltsamen Transformationen des 20. Jahrhunderts” der chinesischen Provinzen ein (Zitate von Anne Mendelson).^[11] Ihre autobiografischen Memoiren, Haifischflosse und Sichuan-Pfeffer (2008) gewann den IACP Jane Grigson Award und den Guild of Food Writers Kate Whiteman Award. Paul Levy, in einer Rezension in Der BeobachterEr bemerkte eine “unverwechselbare Stimme, die die allerbesten Reiseschriften auszeichnet”. Der Schwerpunkt liegt auf ihrer langjährigen und tiefen Erfahrung in der chinesischen Küche, ein früher Meilenstein war ihr Besuch des Qingping-Marktes in Guangzhou im Jahr 1992, wo sie “Käfigen mit Dachsen, Katzen und Tapiren begegnete, die von der Bereitschaft der Südchinesen zeugen, die meisten Formen zu betrachten”. des Lebens als potentielle Nahrung”.^[18] Es gab Momente des Zweifels, wie in a . zitiert New York Times Kritik, “als würde meine gastronomische Libido vergehen … ich habe die kanalartigen Flüsse gesehen, die eitrigen Wunden von Seen. Ich habe … die giftige Luft eingeatmet und das schmutzige Wasser getrunken. Und ich habe viel zu viel Fleisch von gefährdeten Arten gegessen”.^[3] Aber schließlich lernte sie, wie eine Chinesin zu denken und “auf ihre eigenen kulturellen Tabus beim Essen zu verzichten”, wie Levy sagt,^[18] sie hat in ihrem eigenen Leben den Fortschritt “vom ‘Essen, um den Bauch zu füllen’ (chi bao), durch „viel reiches Essen“ (chi hao) zu „gekonnt essen“ (chi qiao)”.^[3][19]

Veröffentlichungen[edit]

Bücher[edit]

Ausgewählte Artikel[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]