Raymond Blanc – Wikipedia

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Französischer Koch

Raymond Blanc OBE (* 19. November 1949 in London) ist ein französischer Koch. Blanc ist der Patron des Küchenchefs im Le Manoir aux Quat ‘Saisons, einem Hotelrestaurant in Great Milton, Oxfordshire, England. Das Restaurant hat zwei Michelin-Sterne und erzielte 9/10 in der Guter Essensführer. Er ist völlig Autodidakt,[1] hat aber selbst andere Köche unterrichtet oder angestellt, darunter Heston Blumenthal,[2]John Burton-Race,[3]Michael Caines,[4]Paul Liebrandt,[5] und Marco Pierre White.[6]

Frühen Lebensjahren[edit]

Blanc wurde in der Nähe von Besançon, der Hauptstadt der Region Franche-Comté in Ostfrankreich, zwischen Burgund und dem Jura geboren. Er wuchs in Saône auf, einem Dorf östlich von dort.

Während seine beiden Schwestern vom einflussreichen Maman Blanc das Kochen lernten, brachte sein Vater Blanc und seinen beiden Brüdern das Arbeiten im Gemüsegarten bei. Sein Vater gab ihm zu seinem 10. Geburtstag ein Sieb und eine Futtersuchkarte, und was er sammelte, brachte ihm seine Mutter das Kochen bei.[7]

Blanc wurde zum Kellner ausgebildet und arbeitete im Michelin-Stern Le Palais de la Bière in Besançon. 1972 wurde er entlassen, weil er den Küchenchef verärgert hatte (Blanc hatte ihm Ratschläge zum Kochen gegeben); Der Manager wusste jedoch von einem Job in England.[7]

Er sprach nicht gut genug Englisch, um ohne Notizblock zu überleben, und wurde dorthin geschickt Die Rose wiederbelebt in Newbridge, Oxfordshire, drei Tage nach der Landung in Dover in seinem Renault 5 Gordini. Blanc heiratete die Tochter des Besitzers Jenny, und das Paar hatte zwei Söhne.[7]

Bevor er sich 1977 selbständig machte, arbeitete Blanc eine Zeit lang unter dem Küchenchef André Chavagnon, der 1966 in der Oxford High Street das französische Restaurant La Sorbonne eröffnet hatte.

1977 wurden die Blancs eröffnet Les Quat ‘Saisons in einer Reihe moderner Geschäfte in Summertown, Oxford: “Wir haben das Haus verpfändet, 18 weitere Personen geschuldet und in einem Korridor zwischen einem Dessousgeschäft und Oxfam eröffnet.” Als Erfolg über Nacht gewann er das “Egon Ronay Guide Restaurant des Jahres”, zwei Michelin-Sterne und eine Reihe weiterer Auszeichnungen.[7]

1981 eröffnete Blanc das La Maison Blanc, eine Kette von Bäckereien und Konditoreien, in denen sich auch Cafés befinden. Es gibt 14 Filialen von Maison Blanc im ganzen Land[clarification needed], darunter mehrere in London und eine in Oxford. Maison Blanc-Kuchen sind landesweit in Waitrose erhältlich.[8]

1983 kaufte Blanc ein Herrenhaus im Oxfordshire-Dorf Great Milton, wo er eröffnete Le Manoir aux Quat ‘Saisons, ein Landhaushotel und ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Doppelrestaurant. Le Manoir wurde mit fünf AA-Sternen ausgezeichnet und vom angesehenen französischen Reiseführer Gault Millau mit 19/20 bewertet. Er bezeichnet sich selbst als “eines der ultimativen gastronomischen Ziele des Landes”.[9]

Blanc eröffnete im Juni 1996 in Oxford das Le Petit Blanc, das erste einer Kette kleinerer Restaurants. Blancs erklärtes Ziel war es, die französische Philosophie, dass “gutes Essen für ein gutes Leben von zentraler Bedeutung ist”, nach Großbritannien zu bringen. Sein Wunsch war es, Speisen zu kreieren und zu servieren, die jeder genießen kann – “vom zeitbewussten Geschäftsmann bis zu denen, die ein einladendes Familienrestaurant suchen”.

Blanc erlitt mit 42 Jahren zwei kleine Schlaganfälle, die vermutlich durch Stress und Überlastung verursacht wurden.[10]

Im Juni 2003, nachdem er im Rahmen seiner Scheidungsvereinbarung fast die Kette an seine Ex-Frau Jenny verloren hatte,[7] Die vier Le Petit Blanc Brasseries (heute Brasserie Blanc) in Birmingham (die 2008 geschlossen wurden), Cheltenham, Manchester und Oxford wurden Teil des Portfolios der Loch Fyne Restaurant Group. Blanc ist weiterhin am Geschäft beteiligt und engagiert sich weiterhin für die Erstellung neuer Menüs, die Entwicklung der Koch- und Küchenteams und die Teilnahme an der Werbung für die Restaurants. Seit 1996 hat Raymond folgende Filialen der Brasserie Blanc eröffnet:

  • 1996 – Brasserie Le Petit Blanc, Oxford. Im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und zu den zehn besten Restaurants des Landes gezählt, wurde es 2006 als Brasserie Blanc neu eröffnet
  • 1998 – Cheltenham
  • 1999 – Birmingham (geschlossen 2008)[11]
  • 2000 – Manchester
  • 2004 – Tunbridge Wells (geschlossen 2009)[12]
  • 2007 – Leeds und Milton Keynes
  • 2008 – Bristol und Winchester
  • 2009 – Portsmouth
  • 2010 – Chichester und Threadneedle Street, London
  • 2012 – Bath, Berkhamsted, St. Albans und Chancery Lane, Charlotte Street, Covent Garden (geschlossen 2016),[13] St. Pauls und Tower Hill in London[14]

2012 wurde Blanc Präsident der Sustainable Restaurant Association.[15]

Im März 2013 machte Raymond Blanc mit dem Bürgermeister von London, Boris Johnson, die Nachricht, ein Programm zu veröffentlichen, um junge Menschen in die Lebensmittel- und Gastgewerbebranche zu bringen. Blanc stellte einundzwanzig Auszubildende in den Brasserie Blanc Restaurants ein.[16]

Blanc ist einer der Förderer des Children’s Food Festivals, das im Juni 2009 auf dem Northmoor Trust Estate in Süd-Oxfordshire stattfand.

2014 präsentierte er sich mit Kate Humble Kew auf einem Teller, eine 4-teilige Fernsehserie, die das Wachstum des Gartens und die Zubereitung mehrerer Gemüsegerichte demonstriert.

Von Blanc ausgebildete Köche[edit]

Blanc hat viele andere zukünftige Köche und Gastronomen unterrichtet oder eingestellt, darunter:

  • Sat Bains
  • John Burton-Race
  • Heston Blumenthal
  • Michael Caines
  • Elisha Carter
  • Éric Chavot
  • William Curley
  • Shaun Dickens
  • David Goodridge
  • Paul Heathcote
  • David Chalton
  • Marco Pierre White

Fernsehauftritte[edit]

Blanc hat während der Hauptsendezeit in Großbritannien zahlreiche Auftritte bei vielen großen Fernsehsendern absolviert. Dazu gehört seine eigene Serie Essen & Trinken im Jahr 1987, Nimm sechs Köche 1986 und Meisterkoch in 1990, 1991, 1992, 1995 und 1998 sowie Das Restaurant, eine BBC 2-Serie von Blanc, in der neun Paare um den Gewinn ihres eigenen Restaurants kämpften.

Blanc war ein herausragender Koch Großartige Köche Fernsehen, erscheint in Große Köche der Welt.[17]

Am 13. Januar 2007 erschien er am Samstag Küche. Bei der Omelette Challenge wurde er Letzter, weil er am längsten brauchte, um ein Omelett zu kochen. James Martin stupste ihn jedoch einige Stellen direkt über Ken Hom an, als Blanc einen schwarzen Trüffel aus der Tasche zog und das fertige Omelett mit Trüffelspänen garnierte.

Im Sommer 2007 eine BBC-Promotion für sein neues Reality-TV-Programm Das Restaurant wurde im britischen Fernsehen gezeigt. (Die Show ist den Zuschauern von BBC America in den USA als bekannt Letztes Restaurant im Stehen). Die Promo zeigte eine Gruppe gut gekleideter Gäste in einem Zeitlupen-Essenskampf auf einem Gonzales-Backing-Track. Die Show war Teil der Herbstsaison von BBC Two im Jahr 2007 und kehrte 2008 mit geringfügigen Änderungen am Format zurück. Das Restaurant kehrte in einem Low-Budget-Format zu BBC Two zurück. Diese Saison wurde vielfach kritisiert für den schlechten Standard der Teilnehmer, für die Vernachlässigung der erfolgreichen Elemente der vorherigen Serie und dafür, dass Blanc als Sieger ein Team ohne erkennbare kulinarische Fähigkeiten außerhalb der Herstellung von Cocktails auswählte.

  • 1985 – Nimm sechs Köche
  • 1987 – Essen und Trinken – Sechsteilige Serie auf BBC2
  • 1994 – Blanc Mange – Sechsteilige BBC2-Serie zu Lebensmittel und Chemie
  • 2000 – Freunde zum Abendessen – Sechsteilige BBC2-Serie mit hochkarätigen Köchen, die an einzelnen Folgen teilnehmen
  • 2001 bis 2007 – BBC Radio 4 – Erörterung aktueller Fragen der Industrie, einschließlich Bio-Produkte
  • 2001 – Newsnight – Maul- und Klauenseuche – trat mit Vertretern der Bodenvereinigung und der National Farmers Union auf
  • 2001 – Sky Nachrichten – Relevante und aktuelle Branchenfragen
  • 2001 – Hausbesuch – BBC1-Tagesprogramm, moderiert von Lowri Turner. Blanc trat in einigen Shows auf und kochte Slots.
  • 2002 – Leidenschaft für Perfektion – Zwölfteilige Carlton-Fernsehserie
  • 2004 – Also, was machst du den ganzen Tag? – Spezielle Folge der BBC Two-Serie, die einen hochkarätigen Profi durch einen typischen Arbeitstag begleitet.
  • 2007 – Das Restaurant Serie 1 – Achtteilige BBC Two-Serie. Neun Paare werden auf Herz und Nieren geprüft, ob sie das Zeug dazu haben, ein eigenes Restaurant zu führen.
  • 2008 – Das Restaurant Serie 2 – Über acht Wochen kämpfen neun Paare um ein Restaurant, das von Blanc persönlich unterstützt wird.
  • 2009 – Das Restaurant Serie 3
  • 2010 – Küchengeheimnisse – BBC-Kochshow mit einer Reihe erreichbarer und inspirierender Rezepte für Köche aller Fähigkeiten.
  • 2011 – Küchengeheimnisse 2 – Zweite Serie von Kochshows mit einer Reihe erreichbarer und inspirierender Rezepte für Köche aller Fähigkeiten
  • 2011 – Raymond Blancs Weihnachtsfest – BBC
  • 2012 – Der sehr hungrige Franzose – BBC 2
  • 2013 – Raymond Blanc: Wie man gut kocht – Serie von sechs halbstündigen Programmen auf BBC 2.
  • 2015 – Kew auf einem Teller
  • 2015 – Essen und Trinken – Erschienen am 6. April 2015.

Blanc gastierte auch in der BBC-Sitcom Miranda in Folge 5 der dritten Serie.

Persönliches Leben[edit]

Blanc hat zwei Söhne, Olivier und Sebastien.[18]

Literaturverzeichnis[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]