Slowenische Küche – Wikipedia

Potica-Gebäck als Teil des traditionellen slowenischen Osterfrühstücks

Slowenische Küche (Slowenisch: slovenska kuhinja) wird von der Vielfalt der slowenischen Landschaft, des Klimas, der Geschichte und der benachbarten Kulturen beeinflusst. 2016 teilten die führenden slowenischen Ethnologen das Land in 24 gastronomische Regionen auf.^[1]::15

Das erste slowenischsprachige Kochbuch wurde 1798 von Valentin Vodnik veröffentlicht.

Lebensmittel und Geschirr[edit]

Teller mit verschiedenen slowenischen Käsesorten und Fleisch zusammen mit Beilage

Suppen sind eine relativ junge Erfindung in der slowenischen Küche, aber es gibt über 100. Früher gab es verschiedene Arten von Haferbrei, Eintopf und Eintopfgerichten. Die häufigsten Suppen ohne Fleisch waren mager und schlicht. Ein typisches Gericht ist Aleluja, eine Suppe aus Rübenschalen und ein bekanntes Gericht beim Fasten. Die gebräuchlichste Fleischsuppe ist Rindfleischsuppe mit Nudeln, die häufig am Sonntag als Teil eines Sonntagsessens serviert wird (Rindfleischsuppe, Bratkartoffeln, gebratenes Steak und Salat). An Festtagen und Feiertagen gibt es oft die Wahl zwischen Rindfleischnudelsuppe oder cremiger Pilzsuppe. Schweinefleisch ist überall in Slowenien beliebt und verbreitet. Geflügel ist auch oft beliebt. In verschiedenen Teilen Sloweniens gibt es eine große Auswahl an Fleischsorten. In White Carniola und dem slowenischen Küstenhut werden Hammel und Ziege gegessen. Am St. Martin’s Day genießen die Menschen gebratene Gänse, Enten, Puten oder Hühnchen, gepaart mit Rotkohl und mlinci. In Lower Carniola und Inner Carniola aßen sie geröstete Siebenschläfer und Wachteln. Bis zur Krebspest in den 1880er Jahren war der edle Flusskrebs eine Einnahmequelle und stand oft auf der Speisekarte in Lower Carniola und Inner Carniola.

Löwenzahn ist in Slowenien als Salatzutat beliebt und wird seit Jahrhunderten auf den Feldern gesammelt. Noch heute wird Löwenzahn- und Kartoffelsalat hoch geschätzt. Da es im zeitigen Frühjahr nur für kurze Zeit gepflückt werden kann, wird viel daraus gemacht. Familien pflücken Löwenzahn-Expeditionen und pflücken genug für eine ganze Woche. Im Mittelalter aßen die Menschen Eicheln und andere Waldfrüchte, besonders in Zeiten der Hungersnot. Kastanien wurden geschätzt und dienten als Grundlage für viele hervorragende Gerichte. Walnüsse und Haselnüsse werden in Kuchen und Desserts verwendet. Walderdbeeren, Loganbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren waren eine reichhaltige Vitaminquelle. Pilze waren schon immer beliebt, und die Slowenen pflückten und aßen sie gern. Es gibt viele Sorten. Honig wurde in erheblichem Umfang verwendet. Medenjaki, In verschiedenen Formen gibt es Honigkuchen, die am häufigsten herzförmig sind und häufig als Geschenk verwendet werden.

Geschützte Lebensmittel und Lebensmittel[edit]

Stand Juni 2015^[update]22 slowenische Lebensmittel und Lebensmittelprodukte sind auf europäischer Ebene geschützt:^[2]

• prleška tünka, ein Produkt aus Prlekija in Ostslowenien, hergestellt aus gehacktem Schmalz und Schweinefleisch.
• Ptuj Zwiebel (ptujski lük), eine Art Zwiebel von herzförmiger Form mit roter Inspiration, während der Rand einen intensiveren violetten Farbton aufweist.
• natives Olivenöl extra aus dem slowenischen Istrien (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre), ein wenig bitteres und würziges Öl mit einem starken Fruchtaroma, das im slowenischen Istrien hergestellt wird, enthält eine große Menge Ölsäure und Biphenole.
• Nanos-Käse (nanoški sir), aus Kuhmilch, hart, mit kleinen erbsengroßen Löchern, etwas süß und würzig.
• Kočevje Waldhonig (kočevski gozdni med), hergestellt im weiteren Gebiet von Kočevje.
• zgornjesavinjski želodec, ein luftgetrocknetes Fleischprodukt aus dem oberen Savinja-Tal, hergestellt aus hochwertigem Speck- und Schweinefleisch, gefüllt mit Schweinemagen.
• šebreljski želodec, hergestellt in den Gebieten um Cerkno und Idrija, hergestellt aus hochwertigem Speck- und Schweinefleisch, gefüllt mit Schweinemagen.
• Idrija žlikrofi ((idrijski žlikrofi), kleine gekochte Knödel gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz.
• prekmurska gibanica, ein Gebäck aus Prekmurje, das aus acht Schichten besteht, enthält Mohn, Walnüsse, Äpfel, Rosinen und Ricotta-Füllungen.
• Tolminc-Käse (Sir Tolminc), hergestellt aus roher Kuhmilch in der Gegend von Tolmin, schmeckt süß und würzig.
• Weißes Krainbrot ((belokranjska pogača), ein traditionelles Fladenbrot aus weißer Krain.
• Karstschinken (kraški pršut), auf traditionelle Weise auf dem Karstplateau im Südwesten Sloweniens hergestellt.
• Karstgeräuchertes Nackenfleisch (kraški zašink), ein zylindrisch geformtes Fleischprodukt aus dem gehärteten Schweinehalsfleisch in einer Hülle

Traditionelle slowenische Gerichte[edit]

Suppen und Eintöpfe[edit]

Vegetarische Gerichte[edit]

Fleischgerichte[edit]

Desserts und Gebäck[edit]

Getränke[edit]

Verweise[edit]