Kabocha – Wikipedia

Kabocha (; aus dem Japanischen カ ボ チ ャ, 南瓜) ist eine Art Winterkürbis, eine japanische Sorte der Art Cucurbita maxima. Es wird auch genannt Kabocha-Kürbis oder Japanischer Kürbis^[1] in Nordamerika. In Japan, “Kabocha“kann sich entweder auf diesen Kürbis, auf den westlichen Kürbis oder auf andere Kürbisse beziehen.^[2]

Viele der Kabocha auf dem Markt sind kuri kabocha, ein Typ erstellt aus seiyo kabocha (Butterblumenkürbis). Zu den Kabocha-Sorten gehören Ajihei, Ajihei Nr. 107, Ajihei Nr. 331, Ajihei Nr. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d’Or und Miyako.^[3]

Beschreibung[edit]

Kabocha ist außen hart mit knorrig aussehender Haut. Es hat die Form eines gedrungenen Kürbises und eine mattierte, tiefgrüne Haut mit einigen Seladon-zu-Weiß-Streifen und einer intensiven gelb-orange Farbe auf der Innenseite. In vielerlei Hinsicht ähnelt es dem Butterblumenkürbis, jedoch ohne die charakteristische hervorstehende “Tasse” am Blütenende (unten).^{[citation needed]} Ein durchschnittlicher Kabocha wiegt zwei bis drei Pfund, aber ein großer Kürbis kann bis zu acht Pfund wiegen.^[4]

Kulinarische Verwendung[edit]

Kabocha hat einen außergewöhnlich süßen Geschmack, sogar süßer als Butternusskürbis. Es ähnelt in Textur und Geschmack einer Kombination aus Kürbis und Süßkartoffel.^[5] Einige Kabocha können nach Russet-Kartoffeln oder Kastanien schmecken.^{[citation needed]} Die Rinde ist essbar, obwohl einige Köche sie schälen können, um den Kochvorgang zu beschleunigen oder um ihren persönlichen Geschmackspräferenzen zu entsprechen. Kabocha wird üblicherweise in Beilagen und Suppen oder als Ersatz für Kartoffeln oder andere Kürbissorten verwendet. Es kann geröstet werden, nachdem der Kürbis halbiert, die Samen herausgeschöpft und der Kürbis dann in Keile geschnitten wurde. Mit etwas Olivenöl und Gewürzen kann es im Ofen gebacken werden.^{[citation needed]} Ebenso können geschnittene Kabocha-Hälften in einen Schnellkochtopf gegeben und 15 bis 20 Minuten unter hohem Druck gedämpft werden.

Kabocha ist das ganze Jahr über erhältlich, am besten jedoch im Spätsommer und Frühherbst. Kabocha wird hauptsächlich in Japan, Südkorea, Thailand, Kalifornien, Florida, Hawaii, Südwest-Colorado, Mexiko, Tasmanien, Tonga, Neuseeland, Chile, Jamaika und Südafrika angebaut, ist jedoch weitgehend für Klimazonen geeignet, die eine Vegetationsperiode von 100 Tage oder mehr. Der größte Teil des in Kalifornien, Colorado, Tonga und Neuseeland angebauten Kabocha wird tatsächlich nach Japan exportiert.^{[citation needed]}

Japan[edit]

In Japan ist Kabocha eine häufige Zutat in Gemüsetempura und wird auch zu Suppe und Kroketten verarbeitet.^[6] Weniger traditionelle, aber beliebte Verwendungszwecke sind die Einarbeitung in Desserts wie Kuchen, Pudding und Eis.^[6][7]

Korea[edit]

In Korea, Danhobak ((단호박) wird üblicherweise zur Herstellung verwendet hobak-juk (Kürbisbrei).

Thailand[edit]

Fak Tanga (Thai: ฟักทอง) wird in traditionellen thailändischen Desserts und Hauptgerichten verwendet. Kabocha wird in der jamaikanischen Hühnerfußsuppe verwendet.^{[citation needed]}

Ernährung[edit]

Dieser Kürbis ist reich an Beta-Carotin, mit Eisen,^[8]Vitamin C, Kalium und kleinere Spuren von Kalzium, Folsäure und winzigen Mengen an B-Vitaminen.^[9]

Reife[edit]

Wenn Kabocha gerade geerntet wird, wächst es immer noch. Daher ist Frische im Gegensatz zu anderen Obst- und Gemüsesorten nicht so wichtig. Es sollte sein voll ausgereift Um zuerst aromatisch zu werden, reifen Sie den Kabocha zunächst 13 Tage lang an einem warmen Ort (25 ° C), um einen Teil der Stärke in Zucker umzuwandeln. Dann wird das Kabocha an einen kühlen Ort (10 ° C) gebracht und etwa einen Monat gelagert, um den Kohlenhydratgehalt zu erhöhen. Auf diese Weise verwandelt sich das gerade geerntete, trockene, mild schmeckende Kabocha in ein glattes, süßes Kabocha. Voll ausgereiftes, saftiges Kabocha hat rotgelbes Fleisch, eine harte Haut und einen trockenen, korkigen Stiel. Es erreicht etwa 1,5 bis 3 Monate nach der Ernte den Höhepunkt der Reife.^[10]

Geschichte[edit]

Alle Kürbisse wurden in Mesoamerika domestiziert. 1997 deuteten neue Erkenntnisse darauf hin, dass die Domestizierung vor 8.000 bis 10.000 Jahren erfolgte, einige tausend Jahre früher als in früheren Schätzungen.^[11] Das wäre 4.000 Jahre früher als die Domestizierung von Mais und Bohnen, den anderen großen Lebensmittelpflanzengruppen in Mesoamerika.^[12] Archäologische und genetische Pflanzenforschung im 21. Jahrhundert legt nahe, dass die Völker im Osten Nordamerikas unabhängig voneinander Kürbis, Sonnenblume, Sumpfältester und Chenopod domestizierten.^[13]

Portugiesische Seeleute führten Kabocha 1541 nach Japan ein und brachten es aus Kambodscha mit. Der portugiesische Name für den Kürbis, Camboja abóbora (カ ン ボ ジ ャ ・ ア ア ボ ラ), wurde von den Japanern auf verkürzt Kabocha. Kabocha wird in Kanji als 南瓜 (wörtlich “südliche Melone”) geschrieben und gelegentlich auch als 南京 瓜 (Nanking-Melone) bezeichnet.^{[citation needed]} In China wird dieser Begriff auf viele Arten von Kürbissen mit härterer Haut und kräftigerem Fleisch (einschließlich Kürbissen) angewendet, nicht nur auf Kabochas.

Galerie[edit]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]