Gallo pinto – Wikipedia

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Gallo Pinto oder Galoppinto[4] ist ein traditionelles Gericht aus Mittelamerika. Gallo Pinto besteht aus Reis und Bohnen als Basis und hat eine lange Geschichte und ist für verschiedene lateinamerikanische Kulturen wichtig. Die Bohnen in Gallo Pinto werden schnell gekocht, bis der Saft fast aufgebraucht ist, und dann mit zubereitetem Reis und anderen Zutaten wie gekochtem Paprika, gehackten Zwiebeln und Knoblauch kombiniert.

Etymologie

Gallo Pinto bedeutet auf Spanisch “gefleckter Hahn”. Der Name soll aus dem mehrfarbigen oder gesprenkelten Aussehen stammen, das sich aus dem Kochen des Reises mit schwarzen oder roten Bohnen ergibt. Der Begriff kann auch je nach Region verkürzt werden.

Geschichte

Es ist ungewiss und umstritten, welches Land der genaue Ursprung des Gerichts ist.[5] Sowohl Costa Rica als auch Nicaragua behaupten es als ihr eigenes, und seine Herkunft ist ein kontroverses Thema zwischen den beiden Ländern.[1][2][3]

Gallo Pinto ist einer von vielen verschiedenen lateinamerikanischen Tellern, bei denen die wichtigsten Zutaten für viele Kulturen zubereitet werden: Reis und Bohnen. Gallo Pinto gilt als Produkt von Mestizen; eine Kombination aus Bohnen, die von Ureinwohnern der präkolumbianischen Zeit angebaut wurden, und Reis, einem von den Spaniern eingeführten Getreide. Das Kochen und Zubereiten ist stark von der afrikanischen Küche beeinflusst.[6][7]

Reis, ursprünglich aus Asien, wurde von Arabern in Spanien eingeführt und wurde im 15. und 16. Jahrhundert zu einer wichtigen, aber vielseitigen Zutat. Mit der spanischen Eroberung Amerikas führten die Spanier Reis schnell nach Mexiko und Südamerika ein. Es wird vermutet, dass der Reisanbau im 18. Jahrhundert für Mittelamerika relevant wurde. Asiatischer Reis wurde in der Jungsteinzeit von Afrikanern angebaut, und als sie von Europäern als Sklaven nach Amerika kamen, waren sie bereits daran gewöhnt, Reis zu essen. Dies geschah auch bei Bohnen, die Jahrhunderte zuvor in Amerika angebaut wurden. Auf ihren Reisen nach Amerika erhielten Sklaven Schalen und einen Holzlöffel, von denen sie zweimal am Tag aßen. Sie aßen hauptsächlich Bohnen und europäischen oder afrikanischen Reis sowie Mais, Yamswurzeln, Maniok und Biskuit.[8][9]

Als die Afrikaner gezwungen waren, sich auf dem Kontinent niederzulassen, nahmen verschiedene Formen von Reis und Bohnen Gestalt an. Da auf dem amerikanischen Kontinent viele Bohnensorten von Indigenen angebaut wurden, entstanden in Kombination mit Reis verschiedene Gerichte.[9]

Variationen

Auf dem amerikanischen Kontinent gibt es viele Gerichte auf der Basis von Bohnen und Reis, die sich in ihrer Küche und den zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Variationen bestehen regional, da Kulturen die Gerichte nach ihren eigenen Vorlieben gestalten. In Ländern in der Nähe oder in der Karibik werden diese Gerichte einfach als bezeichnet Reis und Bohnen, in dem das Gericht in Kokosmilch gekocht wird. Variationen von Gallo Pinto sind die folgenden:

  • Brasilien: Feijoada
  • Chile: arroz con porotos.
  • Kolumbien: Calentao
  • Costa Rica: Gallo Pinto;; Es gibt drei Hauptvarianten:
    • Valle Central: Gallo Pinto ist feuchter, weniger fettig und mit Chili, Koriander und Zwiebeln gewürzt. Eine Variante umfasst Lizano-Sauce, eine englische Sauce, die 1920 in Costa Rica von Prospero Lizano zum ersten Mal mit einheimischen Zutaten hergestellt und patentiert wurde und eine Version der Worcestershire-Sauce ist.
    • Guanacaste: mit einem fettigeren und gerösteten Gallo Pinto; gemacht mit roten Bohnen
    • Karibikküste (Puerto Limón und Puerto Viejo): Reis und Bohnen Dazu werden Reis und Bohnen mit Kokosmilch und Habanero-Chili (lokal bekannt als panamaisches Chili) gekocht.
  • Kuba: Es gibt zwei Hauptvarianten:
    • Moros y cristianos: auch bekannt als Moroswird es mit schwarzen Bohnen gemacht. Wenn mit roten Bohnen gemacht, würde es in Betracht gezogen Herzlichen Glückwunsch.
    • Congris: Mit roten Bohnen hergestellt, unterscheidet sich seine Zubereitung von der von Gallo Pinto, da die Bohnen zuerst mit Zwiebeln, grünem Chili, Knoblauch, Tomate, Lorbeerblatt, einem Hauch von Kreuzkümmel und Oregano, Salz und trockenem Wein gekocht werden. Bevor sie vollständig weich werden, wird der rohe Reis hinzugefügt und zusammen kochen gelassen, bis sie die Brühe verbrauchen und der Reis trocken und locker ist. Die Bohnen werden auch in ihrer Brühe mit dem Reis getrennt zubereitet.
  • Dominikanische Republik: moro; Hergestellt aus Taubenbohnen, ähnlich wie in Panama und Puerto Rico
  • El Salvador: casamiento;; Obwohl es keine karibische Küste gibt, ist dieses Gericht in El Salvador sehr typisch.;
  • Guatemala: casado;; regional bekannt als Gallo Pinto und Reis und Bohnen
    • An der Karibikküste und in Teilen Ost- oder Ostguatemalas (Izabal): bekannt als Reis und Bohnen und es enthält Kokosmilch.
  • Honduras: casamiento
    • Karibikküste: Reis und Bohnen
  • Jamaika: Reis und Erbsen.
  • Mexiko: Pispiote, Reis und Bohnen
  • Nicaragua: Gallo Pinto;; hauptsächlich mit roten Bohnen gemacht. Zusätzlich wird Pflanzenöl zum Kochen verwendet (einschließlich Zwiebeln). Es sollte hinzugefügt werden, dass es an der nicaraguanischen Karibikküste wie in anderen Ländern “Reis und Bohnen” (Reis und Bohnen) genannt wird und aus Kokosmilch hergestellt wird. Der Gallo Pinto kann jederzeit in Nicaragua gegessen werden und ist der Hauptbegleiter der verschiedenen Gerichte, die in a verkauft werden Fritanga (Essensstand).
  • Panama: Galoppinto
    • Karibische Küste (Colón, Bocas del Toro): bekannt als Reis und Bohnen, und mit Kokosmilch zubereitet, wie in der Dominikanischen Republik.
  • Peru: Es gibt zwei Hauptvarianten:
  • Puerto Rico: Arroz Junto und arroz con gandules;; Mit roten Bohnen oder Taubenbohnen hergestellt und mit Fleisch im selben Topf zubereitet.
  • Trinidad & Tobago: Reis und Erbsen.
  • Venezuela: Diese Gerichte können gebratene Kochbananen enthalten, die “Tajadas” genannt werden, wie sie in vielen venezolanischen Gerichten häufig vorkommen:
    • Pabellón Criollo: Hergestellt aus Reis, Bohnen oder gekühlten schwarzen Bohnen und gut gewürztem Rinderhackfleisch. Es ist dann von Scheiben reifer gebratener Kochbananen umgeben. Die Wegerich geben den Namen “Pabellon con barandas”.
    • Arroz con Caraotas: Wenn Pabellón Criollo die gebratenen Kochbananen weglässt, hat es einen anderen Namen. Es ist umgangssprachlich als “Mittagessen für arme Männer” bekannt, da es in Familien mit niedrigem Einkommen häufiger vorkommt. Es kann jedoch von jedem gemacht und genossen werden. Spiegeleier können ebenfalls enthalten sein.
    • Palo A Pique Llanero: Hergestellt aus Reis, braunen Bohnen und gut gewürztem Rindfleisch, Hühnchen und Schweinefleisch. Es ist umgeben von reifen Kochbananenscheiben und Kartoffelstücken. Einige Gebiete wie Barinas, Apure oder Bolivar fügen grüne Kochbananen hinzu.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ ein b http://www.nicaraguafood.org/gallo-pinto.php
  2. ^ ein b https://theculturetrip.com/central-america/costa-rica/articles/costa-rica-vs-nicaragua-who-really-invented-gallo-pinto/
  3. ^ ein b https://www.thelatinamericatravelcompany.com/gallo-pinto-costa-ricas-national-dish/
  4. ^ Royal Spanish Academy und Vereinigung der Akademien der spanischen Sprache (2014). «Galoppinto». Diccionario de la lengua española (23. edición). Madrid, Spanien. ISBN 978-84-670-4189-7. Konsultiert am 19. Oktober 2018.
  5. ^ Preston-Werner, Theresa (10.07.2020). “Gallo Pinto: Tradition, Erinnerung und Identität in costaricanischen Foodways”. Zeitschrift für amerikanische Folklore. 122.
  6. ^ “Botschafter Costa Rica – Gastronomía costarricense” (in Spanisch). Archiviert von das Original am 30. März 2012. Abgerufen 29. Februar 2012.
  7. ^ Ross, 2001, p. 64
  8. ^ Ross, 2001, p. 62
  9. ^ ein b Ross, 2001, p. 63
Literaturverzeichnis
  • Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: Grundlagen der Gastronomie. EUNED. S. 270 Seiten. ISBN 9968-31-128-6


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