Uigurische Küche – Wikipedia

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Küche der Region Xinjiang in China

Uigurisch polu (پولۇ, полу)
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Uigurische Küche (Chinesisch: 新疆 菜;; Pinyin: Xīnjiāng Cài) spiegelt den Kochstil vieler ethnischer Gruppen in der Region Xinjiang wider und bezieht sich insbesondere auf die uigurische Küche (uigurisch: ئۇيغۇر تائاملىرى, Uigurischer Taamliri, Уйғур Таамлири;; Chinesisch: 維吾爾 菜;; Pinyin: Wéiwú’ěr Cài). Zu den typischen Zutaten gehören geröstetes Hammelfleisch, Kebab, gerösteter Fisch und Reis.[1] Aufgrund der muslimischen Bevölkerung ist das Essen überwiegend halal.

Die Xinjiang-Küche ist in weiten Teilen Chinas verbreitet, da Migranten aus der Region häufig Xinjiang-Restaurants oder Imbissstände in anderen Regionen eröffnen. Der Herembagh (Uigur: ھەرەمباغ, Һәрәмбағ;; Chinesisch: 海爾巴格;; Pinyin: Hǎi’ěr bā gé) Franchise serviert uigurische Küche.[2][3]

Ethnische Zusammensetzung[edit]

Ethnische Gruppen in Xinjiang haben im Allgemeinen unterschiedliche Koch- und Essmethoden. Han-Leute in Xinjiang benutzen Stäbchen, während Kasachen mit ihren Händen essen. Zeremonielle Lebensmittel für bestimmte Gruppen umfassen Pferdemilch (kymyz) für die Kirgisen und Schaf Eingeweide für die Sibe.[4] Die Gerichte der Dongxiangs sind in Restaurants im Xinjiang-Stil bekannt. Zu den typischen Dongxiang-Gerichten gehören Nudeln, die in einer dicken Hammelsuppe gekocht werden, und gedämpfte, gedrehte Brötchen.[5]

Die Uiguren machen einen großen Teil der Bevölkerung von Xinjiang aus, daher dominierte ihr Essen die Region. Uigurisches Essen ist gekennzeichnet durch Hammel, Rindfleisch, Kamel (ausschließlich Bactrian), Huhn, Gans, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Sellerie, verschiedene Milchprodukte und Früchte. Ein uigurisches Frühstück ist Tee mit hausgemachtem Brot. Smetana, Oliven, Honig, Rosinen und Mandeln. Uiguren verwöhnen ihre Gäste gerne mit Tee, Nan und Obst, bevor die Hauptgerichte fertig sind. Die meisten uigurischen Lebensmittel werden mit Stäbchen gegessen, ein Brauch, der im 19. Jahrhundert aus der Han-chinesischen Kultur übernommen wurde.[6]

Hauptgerichte[edit]

Viele uigurische Gerichte finden sich auch unter anderen ethnischen Gruppen in Zentralasien, und ihr Essen zeigt auch den Einfluss der Han-Chinesen.[7] Insbesondere die Han führten viele Gemüsesorten in die Xinjiang-Diät ein, was sich in uigurischen Lehnwörtern für Gemüse wie widerspiegelt Xuangga ((黄瓜, huángguā, “Gurke”) und chäyza ((茄子, Qiézi, “Aubergine”).[8] Bei prestigeträchtigen Mahlzeiten bei urbanen uigurischen Lebensereignissen wie Hochzeitsbanketten wird in der Regel mit Han-Techniken wie z sozusagen (von 炒菜, chǎocài, “pfannenrühren”).[8]Die chinesische Essensetikette wird auch in Ürümqi befolgt: Eine Mahlzeit beginnt mit liang säy ((凉菜, liángcài, “kaltes Geschirr”) und issiq säy ((热菜, rècài, “warme Gerichte”) serviert familiär.[8]

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Nudel[edit]

Ein übliches uigurisches Gericht ist Laghman oder leghmen ((لەڭمەن, ләғмән;;[9][10]Shou La Mian, 手 拉麵, shǒu lāmiàn, شِوْ لامِيًا), ein Nudelgericht, das vermutlich von den Chinesen stammt Lamian – Es wurde festgestellt, dass Wörter, die mit L beginnen, nicht in der türkischen Sprache beheimatet sind.[11][12][13] daher ist “läghmän” möglicherweise ein Lehnwort aus dem Chinesischen.[14][15][16] Der Geschmack und die Zubereitungsmethode von leghmen sind eindeutig uigurisch. Es ist eine spezielle Art von handgemachten Nudeln, hergestellt aus Mehl, Wasser und Salz. Der Teig wird in kleine Kugeln geteilt und dann von Hand gedehnt. Die Nudeln werden sehr weich gekocht und dann mit gebratenem Fleisch und Gemüse (Paprika, Chilischoten, Kohl, Zwiebeln und Tomaten) in Fleischbrühe serviert.[citation needed]

Reis[edit]

Ein weiteres typisches uigurisches Gericht ist polu ((پولۇ, полу;; 抓飯, zhuāfàn, جُوَ فًا), ein Gericht, das in ganz Zentralasien zu finden ist. In einer gemeinsamen Version der Uiguren poluKarotten und Hammel (oder Hühnchen) werden zuerst in Öl mit Zwiebeln gebraten, dann werden Reis und Wasser hinzugefügt und das ganze Gericht wird gedämpft. Rosinen und getrocknete Aprikosen können ebenfalls hinzugefügt werden.[7]

Brot[edit]

Das in Zentralasien häufig vorkommende Brot ist ein gebackenes Fladenbrot, das als bekannt ist nan ((نان, нан;; 饢, náng, نْا) mit Sesam, Butter, Milch, Pflanzenöl, Salz und Zucker. Girde (Гирде) ist auch beliebt; Es ist ein Bagel-ähnliches Brot mit einer harten und knusprigen Kruste. Sangza ((ساڭزا, Саңза;; 馓 子, Sǎnzi, صًا ذِ) sind knusprig gebratene Weizenmehlteig-Twists, eine Urlaubsspezialität. Samsa (Uigur: سامسا, Самса; Chinesisch: 烤 包子;; Pinyin: kǎo bāozi, كَوْ بَوْ ذِ, wörtlich: gebackene Brötchen) sind Lammkuchen, die mit einem speziellen Steinofen gebacken werden. Yutaza ((يۇتازا, Ютаза;; 油 塔 子, yóutiáozi, يِوْتِيَوْ ذِ) ist gedämpftes Mehrschichtbrot. Göshnan ((گۆشنان, Гөшнан;; 饢 包 肉, náng bāo ròu, نْا بَوْ ژِوْ) sind gegrillte Lammkuchen. Pamirdin sind gebackene Kuchen mit Lamm, Karotten und Zwiebeln gefüllt. Shorpa ist Lammsuppe (شورپا, Шорпа;; 羊汤, yáng tāng, يْا تْا). Andere Gerichte sind Toghach (eine Art Tandoorbrot) und Tunurkawab ((饢 坑 肉, náng kēng ròu, نْا كعْ ژِوْ).[citation needed]

Fleisch[edit]

Andere Gerichte sind Suppen aus Lamm oder Huhn und Kawaplar (Uigur: كاۋاپلار, каваплар) (Kebabs) aus Lamm oder Rind. Kawaplar wird mit Chilipulver gewürzt, Salz, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel werden mit dem Spieß gegessen parallel zum Mund, den Kebab, der dem Ende am nächsten liegt, mit den Zähnen greifen und von der spitzen Kante in den Mund schieben.

Ein beliebtes Gericht in Xinjiang, aber nicht uigurischen Ursprungs ist Dapanji ((大盤雞, dàpánjī, دَاپًا کِ, Chong Texse Toxu Qorumis, чоң тәхсә тоху қорумиси), was wörtlich übersetzt wird als “Big Plate Chicken”. Es ist ein würziger heißer Hühnereintopf, der auf einem großen Teller serviert wird. Nachdem das Huhn gegessen wurde, werden der Soße breite flache handgezogene Nudeln hinzugefügt. Das Gericht wurde Mitte bis Ende der neunziger Jahre immer beliebter und soll in Shawan im Norden von Xinjiang von einem Migranten aus Sichuan erfunden worden sein, der scharfe Chilischoten mit Hühnchen und Kartoffeln mischte, um einen Sichuan-Geschmack zu reproduzieren.[17]

Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel, rote Pfefferflocken, Salz und schwarzer Pfeffer. Sultanas (Rosinen) und das Fett von Fleisch werden auch zum Würzen von Gerichten verwendet.

Getränke[edit]

Zu den Getränken gehören chinesischer schwarzer Tee, Kwas ((格瓦斯, gé wǎsī, قْ وَصِ, квасс; ein alkoholfreies Getränk aus Honig) und andere in anderen Regionen Chinas erhältliche Getränke in Flaschen. Ein weiteres gängiges Getränk ist das lokal produzierte Schwarzbier Xinjiang, das bekanntermaßen einen stärkeren Geschmack aufweist als andere lokale chinesische Biere. Es wird in ganz China verschickt.[citation needed]

In der Region Xinjiang werden Trauben angebaut, die für die Weinherstellung und andere Traubenprodukte verwendet werden. In Turfan ist Wein ein wichtiger Teil der lokalen Wirtschaft und war in der Tang-Dynastie bekannt. Der Wein, genannt museles, wird üblicherweise von den Einheimischen hergestellt und verwendet und wird auch kommerziell für den Export außerhalb der Region hergestellt.[18][19]

Nachspeisen[edit]

Während es sich von aus dem Nahen Osten hergestelltem Phyllo-Teig aus Baklava unterscheidet, wird für den uigurischen Nusskuchen dieselbe Bezeichnung verwendet.[20][21] Datteln, Rosinen, Walnüsse und Sirupe sind die Zutaten des Nusskuchens.[22]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ “Xinjiang Küche”. All-China Frauenverband. 2006-04-10. Archiviert von das Original am 1. September 2009. Abgerufen 2010-11-24.
  2. ^ Byler, Darren (31. Oktober 2015). “Die uigurische Restaurantkette Herembağ kommt nach Amerika”. beigewind.wordpress.com – die Kunst des Lebens in Zentralasien.
  3. ^ Beiger Wind (19. November 2015) [10:00 am]. “Sendungen aus Xinjiang: Uigurisches Restaurant Eden kommt in Amerika zu gemischten Bewertungen”. Beijing Cream: Ein Haufen China.
  4. ^ Dana, Leo-Paul, hrsg. (2010). Unternehmertum und Religion. Edward Elgar Publishing. S. 287–288. ISBN 978-1-84720-572-8.
  5. ^ Zhuang, Kongshao (2002). “Die Entwicklung der ethnischen Küche in Peking”. In Cheung, Sidney CH (Hrsg.). Die Globalisierung des chinesischen Essens. University of Hawaii Press. S. 75–77. ISBN 978-0-8248-2582-9.
  6. ^ Bellér-Hann, Ildikó (2002). “Temperamentale Nachbarn: Uigurisch-Han-Beziehungen in Xinjiang, Nordwestchina”. In Schlee, Günther (Hrsg.). Vorgestellte Unterschiede: Hass und die Konstruktion von Identität. LIT Verlag Münster. p. 76.
  7. ^ ein b M Cristina Cesàro (2007). “Kapitel 10, Polo, läghmän, Sozusagen: Lage uigurischer Lebensmittel zwischen Zentralasien und China “. Lage der Uiguren zwischen China und Zentralasien. Ashgate Publishing, Ltd., S. 190–192. ISBN 978-0-7546-7041-4. Abgerufen 2010-07-30.
  8. ^ ein b c Cesaro, M. Cristina. “Identitäten konsumieren: Nahrung und Widerstand unter den Uiguren im heutigen Xinjiang.” Innerasien 2,2 (2000): 225 & ndash; 238.
  9. ^ Jenseits der Chinesischen Mauer: Rezepte und Reisen im anderen China. Handwerker. 2008. S. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
  10. ^ Rachel Harris (23. Dezember 2004). Das Dorf singen: Musik, Erinnerung und Ritual unter den Sibe von Xinjiang. OUP / British Academy. S. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
  11. ^ Martine Robbeets (24. Juli 2015). Diachronie der Verbmorphologie: Japanisch und die transeurasischen Sprachen. De Gruyter. S. 224–. ISBN 978-3-11-039994-3.
  12. ^ Fuchs Christian; Lars Johanson; Éva Ágnes Csató Johanson (29. April 2015). Die türkischen Sprachen. Routledge. S. 204–. ISBN 978-1-136-82527-9.
  13. ^ Mark Janse; Sijmen Tol (1. Januar 2003). Sprachtod und Sprachpflege: Theoretische, praktische und beschreibende Ansätze. John Benjamins Publishing. S. 93–. ISBN 90-272-4752-8.
  14. ^ Ildikó Bellér-Hann (2007). Lage der Uiguren zwischen China und Zentralasien. Ashgate Publishing, Ltd., S. 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  15. ^ Innerasien. Die White Horse Press für die Abteilung Mongolei und Innerasien an der Universität von Cambridge. 2000. p. 235.
  16. ^ Q. Edward Wang (26. Januar 2015). Essstäbchen: Eine kulturelle und kulinarische Geschichte. Cambridge University Press. S. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
  17. ^ M Cristina Cesàro (2007). “Kapitel 10, Polo, läghmän, Sozusagen: Lage uigurischer Lebensmittel zwischen Zentralasien und China “. Lage der Uiguren zwischen China und Zentralasien. Ashgate Publishing, Ltd., S. 197–198. ISBN 978-0-7546-7041-4. Abgerufen 2010-07-30.
  18. ^ Abdurishid Yakup (2005). Der Turfan-Dialekt der Uiguren. Harrassowitz. p. 161. ISBN 978-3447052337.
  19. ^ “Trauben des Zorns: Muslimische Weinfermente in China”. AFP. 4. Juni 2015.
  20. ^ Zhang, Liping (22. November 2016). “Uigurischer Unternehmer bekämpft Vorurteile mit jeweils einem Nusskuchen”. Sechster Ton.
  21. ^ Dou, Eva (31. Oktober 2016). “Alibabas Flying Pig Travel Service wird zum ethnischen Brennpunkt in China”. Das Wall Street Journal.
  22. ^ “Der Unternehmer aus Xinjiang spendet 5 Tonnen Nusskuchen, um die Hilfsmaßnahmen zu beben.”. English.news.cn. 09.08.2014.

Externe Links[edit]


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