Griechische Küche – Wikipedia

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Kulinarische Traditionen von Griechenland

Griechische Küche (griechisch: Ελληνική Κουζίνα) ist die Küche Griechenlands und der griechischen Diaspora.[2] Wie viele andere Küchen des Mittelmeerraums basiert sie auf dem Dreiklang aus Weizen, Olivenöl und Wein.[3] Es verwendet Gemüse, Olivenöl, Getreide, Fisch und Fleisch, einschließlich Schweinefleisch, Geflügel, Kalb- und Rindfleisch, Lamm, Kaninchen und Ziege. Andere wichtige Zutaten sind Nudeln (zum Beispiel Hilopites), Käse, Zitronensaft, Kräuter, Oliven und Joghurt. Brot aus Weizen ist allgegenwärtig; andere Körner, insbesondere Gerste, werden ebenfalls verwendet, insbesondere für Paximathia. Zu den üblichen Dessertzutaten gehören Nüsse, Honig, Früchte und Filoteig. Es führt Traditionen aus der antiken griechischen und byzantinischen Küche fort, während es Einflüsse des Nahen Ostens, des Balkans und Italiens einbezieht.

Geschichte[edit]

Fisch auf rotfiguriger Vase, ca. 350–325 v. Chr.

Die griechische Küche ist Teil der griechischen Kultur und ist in Bildern und Texten aus der Antike festgehalten. Sein Einfluss breitete sich auf das antike Rom und dann auf ganz Europa und darüber hinaus aus.[4]

Die altgriechische Küche zeichnete sich durch ihre Genügsamkeit aus und basierte auf dem “mediterranen Dreiklang”: Weizen, Olivenöl und Wein,[5] wobei Fleisch seltener und Fisch häufiger gegessen wird.[6] Dieser Trend in der griechischen Ernährung setzte sich in römischer und osmanischer Zeit fort und änderte sich erst vor kurzem, als der technologische Fortschritt Fleisch mehr verfügbar machte. Wein und Olivenöl waren schon immer ein zentraler Bestandteil und die Verbreitung von Weintrauben und Olivenbäumen im Mittelmeerraum und darüber hinaus korreliert mit der griechischen Kolonialisierung.[7][8]

Die spartanische Ernährung zeichnete sich auch durch ihre Genügsamkeit und Einzigartigkeit aus, ein berüchtigtes Grundnahrungsmittel der spartanischen Ernährung war “melas zomos” (schwarze Suppe), das durch Kochen von Schweineblut mit Essig hergestellt wurde, um eine Emulgierung zu verhindern. Dieses Gericht wurde von den damaligen griechischen Zeitgenossen des Spartaners, insbesondere den Athenern und Korinthern, als Beweis für ihre unterschiedliche Lebensweise notiert.

Die byzantinische Küche ähnelte der alten Küche, wobei neue Zutaten wie Kaviar, Muskatnuss und Basilikum hinzugefügt wurden. Zitronen, die in der griechischen Küche bekannt und im zweiten Jahrhundert eingeführt wurden, wurden medizinisch verwendet, bevor sie in die Ernährung aufgenommen wurden. Fisch war weiterhin ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Küstenbewohner. Die kulinarische Beratung wurde von der Humorlehre beeinflusst, die zuerst von dem antiken griechischen Arzt Claudius Aelius Galenus aufgestellt wurde.[9] Die byzantinische Küche profitierte von Konstantinopels Position als globaler Mittelpunkt des Gewürzhandels.[10]

Überblick[edit]

Das charakteristischste und älteste Element der griechischen Küche ist Olivenöl, das in den meisten Gerichten verwendet wird. Es wird aus Olivenbäumen hergestellt, die in der gesamten Region bekannt sind, und trägt zum unverwechselbaren Geschmack der griechischen Küche bei. Auch die Oliven selbst werden gerne gegessen. Das Grundgetreide in Griechenland ist Weizen, aber auch Gerste wird angebaut. Wichtige Gemüse sind Tomaten, Auberginen (Auberginen), Kartoffeln, grüne Bohnen, Okraschoten, grüne Paprika (Paprika) und Zwiebeln. Honig in Griechenland ist hauptsächlich Honig aus dem Nektar von Obstbäumen und Zitrusbäumen: Zitronen-, Orangen-, Bigarade (Bitterorangen)-Bäume, Thymianhonig und Kiefernhonig. Mastix (aromatisches, elfenbeinfarbenes Harz) wird auf der ägäischen Insel Chios angebaut.

Die griechische Küche verwendet einige Aromen häufiger als andere mediterrane Küchen, nämlich Oregano, Minze, Knoblauch, Zwiebel, Dill und Lorbeerblätter. Andere übliche Kräuter und Gewürze sind Basilikum, Thymian und Fenchelsamen. Petersilie wird auch als Garnitur auf einigen Gerichten verwendet. Viele griechische Rezepte, vor allem in den nördlichen Landesteilen, verwenden “süße” Gewürze in Kombination mit Fleisch, zum Beispiel Zimt, Piment und Nelken in Eintöpfen.

Das Klima und das Gelände haben dazu tendiert, Ziegen und Schafe gegenüber Rindern zu züchten, und daher sind Rindfleischgerichte selten. Fischgerichte sind in Küstenregionen und auf den Inseln üblich. In der griechischen Küche werden eine Vielzahl von Käsesorten verwendet, darunter Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone, Ladotyri (Käse mit Olivenöl), Kalathaki (eine Spezialität von der Insel Limnos), Katiki Domokou (cremiger Käse, geeignet für Aufstriche), Mizithra und viele mehr.

Essen gehen ist in Griechenland üblich. Die Taverne und estiatorio sind weit verbreitet und bieten sowohl Einheimischen als auch Touristen Hausmannskost zu erschwinglichen Preisen an. Einheimische essen immer noch hauptsächlich griechische Küche.[11]

Zu den üblichen Streetfoods gehören Souvlaki, Gyros, verschiedene Pitas und gerösteter Mais.

Fast Food wurde in den 1970er Jahren populär, einige Ketten wie Goody’s und McDonald’s servieren internationale Speisen wie Hamburger,[12] und andere, die griechische Speisen wie Souvlaki, Gyros, Tyropita und Spanakopita servieren.

Ursprünge[edit]

Thymian, eines der traditionellsten griechischen Kräuter, wurde in der Odyssee erwähnt.

Einige Gerichte lassen sich bis ins antike Griechenland zurückverfolgen: Linsensuppe, Fasolada (die moderne Version wird jedoch mit weißen Bohnen und Tomaten zubereitet, beides Pflanzen der Neuen Welt), Tiganite, Retsina (Weiß- oder Roséwein mit Pinienharzgeschmack) und Pasteli (Süßigkeiten). Riegel mit mit Honig gebackenem Sesam); einige aus hellenistischer und römischer Zeit: loukaniko (getrocknete Schweinewurst); und Byzanz: Fetakäse, Avgotaraho (geräucherter Fischrogen), Moustalevria und Paximadi (traditionelles Hartbrot aus Weizen, Gerste und Roggen). Es gibt auch viele antike und byzantinische Gerichte, die nicht mehr verzehrt werden: Haferbrei (chilós auf Griechisch) als Hauptnahrungsmittel Fischsauce (garos) und Salzwasser in Wein gemischt.

Viele Gerichte zeigen italienischen Einfluss aufgrund der venezianischen und genuesischen Herrschaft in vielen Teilen Griechenlands vom 13. bis 18. Jahrhundert.[13] Zu diesen Gerichten gehören Pastitsio, Pastitsada, Stifado, Salami, Makkaronien, Mandolato und mehr.

Einige griechische Gerichte werden von der osmanischen Küche übernommen, die Einflüsse aus der persischen, levantinischen, türkischen und byzantinischen Küche kombiniert: Tzatziki, Yuvarlakia, Dolma, Boureki, Baklava und mehr.

Die französische Küche hatte im 20 Gratin-Topping nach französischer Art.

Regionen[edit]

Unterscheiden von den Mainstream-Regionalküchen sind:

  • Küche der ägäischen Inseln (einschließlich Kykladítiki von Kyklades, Rhodítiki von Rhodos und anderen Dodekanes-Inseln und die Küche der Insel Lesbos)
  • Küche von Argolis, Küche von Patras, arkadische und maniotische Küche, Teile der peloponnesischen Küche
  • Küche der Ionischen Inseln (Heptanisiakí), viel italienischer Einfluss
  • Ipirótiki (Epirotische Küche)
  • Kritikí (Kretische Küche)
  • Kypriakí (zypriotische Küche)
  • Makedonikí (Mazedonische Küche)
  • Mikrasiatikí, von den Griechen Kleinasiens abstammen, einschließlich Polítiki, aus der Tradition der Griechen aus Konstantinopel, eine Küche mit viel anatolisch/osmanischem Einfluss
  • Pontiaki, überall zu finden, wo es pontische Griechen (Griechen aus der Schwarzmeerregion) gibt
  • Thrakiótiki (Thrakische Küche)

Typische Gerichte[edit]

Viele Lebensmittel werden in Filoteig eingewickelt, entweder in mundgerechte Dreiecke oder in großen Blättern: Kotopita (Hühnerkuchen), Spanakotyropita (Spinat-Käse-Kuchen), Hortopita (Grünkuchen), Kreatopita (Fleischkuchen mit Hackfleisch), kolokythopita (Zucchinikuchen) usw. Im Allgemeinen machen die Griechen mit Filo, was die Italiener mit Pizza machen; Sie haben unzählige Variationen von Pitas (herzhafte Pasteten).

Neben den griechischen Gerichten, die in ganz Griechenland zu finden sind, gibt es auch viele regionale Gerichte.

Nordwest- und Zentralgriechenland (Epirus, Thessalien und Roumeli/Zentralgriechenland) haben eine starke Tradition von Gerichten auf Filobasis, wie z. B. einigen speziellen regionalen Pitas.

Die griechische Küche verwendet Samen und Nüsse in allem, von Gebäck bis hin zu Hauptgerichten.[14]

Die Liste der griechischen Gerichte umfasst Gerichte aus ganz Griechenland sowie einige regionale.

Siehe auch[edit]

Zitate[edit]

  1. ^ Buch der Eparch 19, zitiert in Dalby 1996, “Biscuits from Byzantium”, p. 196.
  2. ^ Gewürze und Gewürze: Ein Handbuch zur Lebensmitteltechnologie – Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis, p. 223
  3. ^ Renfrew, Colin (1972). Die Entstehung der Zivilisation; Die Kykladen und die Ägäis im dritten Jahrtausend v. Chr.. Taylor & Franz. P. 280.
  4. ^ Mallos, Tess (1979). Griechisches Kochbuch. Dee Why West, NSW., Australien: Summit Books. P. Innendeckel. ISBN 0-7271-0287-7.
  5. ^ “Køb Rødvin fra Grækenland hvor udvalget er størst. Køb din Rødvin her”. elenas.dk. Abgerufen 3. September 2021.
  6. ^ Renfrew, Colin (1972). Die Entstehung der Zivilisation; Die Kykladen und die Ägäis im dritten Jahrtausend v. Chr.. Taylor & Franz. P. 280.
  7. ^ Katz, Solomon H.; McGovern, Patrick; Fleming, Stuart James (2000). Ursprünge und alte Geschichte des Weins (Lebensmittel und Ernährung in Geschichte und Anthropologie). New York: Routledge. P. x. ISBN 90-5699-552-9.
  8. ^ Wilson, Nigel Guy (2006). Enzyklopädie des antiken Griechenlands. New York: Routledge. P. 27. ISBN 0-415-97334-1.
  9. ^ Civitello, Linda (2007). Kulinarik und Kultur: Eine Geschichte des Essens und der Menschen. New York: Wiley. P. 67. ISBN 978-0-471-74172-5.
  10. ^ Kiple, Kenneth F. (2007). Ein bewegliches Fest: Zehn Jahrtausende Globalisierung der Ernährung. Cambridge, Großbritannien: Cambridge University Press. P. 95. ISBN 978-0-521-79353-7.
  11. ^ „Wann und wie Griechen essen“. Ultimativer Leitfaden für griechisches Essen. Abgerufen 11. Juni 2016.
  12. ^ α Τσακιρη (25. Mai 2011). “Η Goody’s νίκησε στον πόλεμο με τη McDonald’s – οικονομικές ειδήσεις της ημέρας – Το Βήμα Online”. Tovima.gr. Abgerufen 4. Mai 2014.
  13. ^ Setton, Kenneth M. (1976). Das Papsttum und die Levante (1204-1571), Band I: Das dreizehnte und vierzehnte Jahrhundert. Philadelphia: Die American Philosophical Society
  14. ^ Vasilopoulou, Effie; Dilis, Vardis; Trichopoulou, Antonia (2013), „Nährwertangaben: Ein potenziell wichtiges Instrument für die Anerkennung traditioneller griechischer mediterraner Lebensmittel“, Mediterranes Journal für Ernährung und Stoffwechsel, 6 (2): 105–111, doi:10.1007/s12349-013-0123-5

Weiterlesen[edit]

  • Dalby, Andrew (1996). Sirenenfeste: Eine Geschichte des Essens und der Gastronomie in Griechenland. London: Routledge. ISBN 0-415-11620-1.
  • Oliver, Garrett, Hrsg. (2012). Der Oxford-Begleiter zum Bier. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-536713-3.
  • Halevy, Alon Y. (2011). Die unendliche Emotion von Kaffee. Macchiatone Kommunikation. ISBN 978-0-9847715-1-6.
  • Karayanis, Dekan; Karayanis, Catherine (2008). Regionale griechische Küche. Hippokrene Bücher. ISBN 978-0-7818-1146-0.
  • Kousoulas, Kostas (2001). “Naoussa und seine Weine” (PDF). Niaousta (in Griechenland). 94: 32–35. Archiviert von das Original (PDF) am 26. April 2012. Abgerufen 26. Dezember 2011.
  • Nelson, Max (2005). Das Getränk des Barbaren. Routledge. ISBN 1-134-38672-9.
  • Unwin, Tim (1996). Wein und die Rebe. Routledge. ISBN 0-203-01326-3.
  • Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). Die illustrierte Enzyklopädie von Wein, Bier und Spirituosen. London: Hermes-Haus.

Externe Links[edit]