Bratpfanne – Wikipedia

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Pfanne mit flachem Boden zum Kochen von Speisen auf einem Herd

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EIN Bratpfanne, Bratpfanne, oder Bratpfanne ist eine Pfanne mit flachem Boden zum Braten, Anbraten und Bräunen von Speisen. Es hat normalerweise einen Durchmesser von 20 bis 30 cm (8 bis 12 Zoll) mit relativ niedrigen Seiten, die sich nach außen erweitern, einem langen Griff und keinem Deckel. Größere Pfannen haben möglicherweise einen kleinen Haltegriff gegenüber dem Hauptgriff. Eine Pfanne mit ähnlichen Abmessungen, aber mit weniger ausgestellten, mehr vertikalen Seiten und oft mit einem Deckel, wird als Sauteuse bezeichnet. Während eine Bratpfanne als Bratpfanne verwendet werden kann, ist sie für Garmethoden mit niedrigerer Hitze, nämlich das Anbraten, ausgelegt.

Geschichte[edit]

Kupferbratpfanne vom Ende des 5. bis Anfang des 4. Jahrhunderts v. Chr., Archäologisches Museum von Thessaloniki. Der Griff ist mit floralen Gravuren verziert und endet in Form eines Gänsekopfes.

Im alten Mesopotamien wurden Kupferpfannen verwendet.[1] Bratpfannen waren auch im antiken Griechenland bekannt, wo sie genannt wurden tagēnon (Griechisch: .[2]) und Rom, wo sie genannt wurden Patella oder sartago. Das Wort Pfanne stammt aus dem Altenglischen panna.[3] Vor der Einführung des Küchenherds Mitte des 19. Jahrhunderts hatte eine häufig verwendete gusseiserne Kochpfanne namens “Spinne” einen Griff und drei Beine, die dazu dienten, in der Kohle und der Asche des Feuers zu stehen. Kochtöpfe und Pfannen mit beinlosen, flachen Böden wurden entworfen, als Kochherde populär wurden; In dieser Zeit des späten 19. Jahrhunderts wurde die flache gusseiserne Pfanne eingeführt.

Bratpfanne Verwandten[edit]

Eine vielseitige Pfanne, die das Beste aus der Bratpfanne und der Bratpfanne vereint, hat höhere, schräge Seiten, die oft leicht gewölbt sind. Diese Pfanne heißt a anbraten (wörtlich eine Bratpfanne im weiblichen Geschlecht), an ausweichen (bezeichnet eine Pfanne mit schrägen Seiten) oder a fait-tout (wörtlich “macht alles”). Die meisten professionellen Küchen haben mehrere dieser Utensilien in unterschiedlichen Größen.

Eine “Rappie-Pfanne” ist eine Pfanne zur Herstellung von Rappie Pie, einem akadischen Kartoffelgericht. Die Pfanne besteht aus Aluminium oder Edelstahl.[4]

Konstruktion[edit]

Traditionell wurden Bratpfannen aufgrund ihrer unterschiedlichen Qualitäten und Eigenschaften aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder mit Zinn ausgekleidetem Kupfer hergestellt. Kupferpfannen sind gut wärmeleitfähig und eignen sich daher zum gleichmäßigen Anbraten. Allerdings reagieren sie auch auf die meisten Lebensmittel sehr reaktiv, so dass heute viele Kupferpfannen mit einer Zinnauskleidung verkauft werden, die bei Verschleiß ausgewechselt werden kann. Gusseiserne Pfannen werden verwendet, weil sie die Hitze zwar nicht gleichmäßig leiten, aber gut speichern, was sie zum Anbraten von Fleisch und Gemüse geeignet macht. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl wird verwendet, weil es im Laufe der Zeit eine stark antihaftbeschichtete Patina aus polymerisiertem Öl entwickeln kann, das als Gewürz bezeichnet wird und zum Kochen von Proteinen geeignet ist, die anfällig für Anhaftungen sind, wie z. Während all diese Materialien in professionellen Küchen noch häufig verwendet werden, haben viele moderne Materialien sie auf dem Verbrauchermarkt verdrängt. Heutzutage werden die meisten Bratpfannen aus Metallen wie Aluminium oder Edelstahl hergestellt. Die Materialien und die Konstruktionsweise moderner Bratpfannen variieren stark und einige typische Materialien sind:

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Manchmal wird die Oberfläche der Pfanne mit einer Beschichtung versehen, damit sie nicht haften bleibt. Auch Bratpfannen aus blankem Gusseisen oder Kohlenstoffstahl können durch Würzen und Gebrauch Antihafteigenschaften erhalten.

Varianten[edit]

Antihaft[edit]

Ein Verfahren zum Verkleben von Teflon mit chemisch aufgerautem Aluminium wurde 1954 von Marc Gregoire in Frankreich patentiert. 1956 gründete er ein Unternehmen, um antihaftbeschichtetes Kochgeschirr unter dem Markennamen “Tefal” zu vermarkten.[5] Die Haltbarkeit der frühen Beschichtungen war anfangs schlecht, aber Verbesserungen in der Herstellung haben diese Produkte zu einem Küchenstandard gemacht. Die Oberfläche ist nicht so widerstandsfähig wie Metall und die Verwendung von Metallutensilien (zB Spachtel) kann die Beschichtung dauerhaft beschädigen und ihre Antihafteigenschaften beeinträchtigen.

Für manche Kochzubereitungen ist eine antihaftbeschichtete Bratpfanne ungeeignet, insbesondere zum Ablöschen, wo die Bräunungsrückstände in einem späteren Arbeitsgang wie beispielsweise einer Pfannensauce eingearbeitet werden sollen. Da nur wenige oder keine Rückstände an der Oberfläche haften bleiben können, versagt die Sauce mangels ihres primären Aromastoffes.

Antihaftbeschichtete Bratpfannen mit Teflonbeschichtung können giftige Dämpfe abgeben, da sich die Beschichtung beim Erhitzen über ca. 240 °C (464 °F) zersetzt.[6][7] Auf Gas- oder Elektroherden mit hoher Hitze können solche Temperaturen innerhalb von Minuten erreicht werden.[8]

Elektrisch[edit]

Eine elektrische Bratpfanne oder elektrische Pfanne enthält ein elektrisches Heizelement in der Bratpfanne selbst und kann so unabhängig von einem Kochherd betrieben werden. Dementsprechend verfügt er über wärmeisolierte Beine zum Aufstellen auf einer Arbeitsplatte. (Die Beine sind normalerweise an den Griffen befestigt.) Elektrische Bratpfannen haben häufig Formen, die für “nicht angetriebene” Bratpfannen ungewöhnlich sind, insbesondere quadratisch und rechteckig. Die meisten haben geradere Seiten als ihre Cousins ​​auf dem Herd und verfügen über einen Deckel. Auf diese Weise sind sie eine Kreuzung zwischen einer Bratpfanne und einer Sauteuse.

Eine moderne Elektrobratpfanne hat gegenüber der Herdversion noch einen weiteren Vorteil: die Hitzeregulierung. Das abnehmbare Netzkabel verfügt über eine thermostatische Steuerung zur Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur.

Mit der Perfektionierung der thermostatischen Steuerung wurde die Elektropfanne zu einem beliebten Küchengerät. Obwohl es weitgehend von der Mikrowelle verdrängt wurde, wird es immer noch in vielen Küchen verwendet.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Alltag im alten Mesopotamien. Greenwood Verlagsgruppe. s. 126. ISBN 9780313294976. Im alten Mesopotamien wurden Kupferpfannen verwendet.
  2. ^ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, Ein griechisch-englisches Lexikon, auf Perseus
  3. ^ “Pan – Definition und mehr aus dem kostenlosen Merriam-Webster-Wörterbuch”.
  4. ^ Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher Essen und KulturCengage Learning, 2007 ISBN 049511541X, Seite 519
  5. ^ Myers, Richard L. (2007). Die 100 wichtigsten chemischen Verbindungen: Ein Nachschlagewerk. ABC-CLIO. s. 276. ISBN 0313337586.
  6. ^ Houlihan 2003 „DuPont-Studien zeigen, dass das Teflon bei 464 °F giftige Partikel abgibt. Bei 680 °F setzen Teflonpfannen mindestens sechs giftige Gase frei, darunter zwei Karzinogene, zwei globale Schadstoffe und MFA, eine für Menschen tödliche Chemikalie in niedrigen Dosen. “
  7. ^ Gutes Essen, Ep. 815 “Mythenzertrümmerer”
  8. ^ Houlihan 2003 “…eine generische antihaftbeschichtete Bratpfanne, die auf einem herkömmlichen elektrischen Herd vorgeheizt wurde, erreichte in drei Minuten und 20 Sekunden 736 ° F…”

Externe Links[edit]

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