Colby-Jack – Wikipedia

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Amerikanische Käsesorte

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Colby-Jack, oder Co-Buchse/Cojack,[1] ist ein amerikanischer Käse aus Colby und Monterey Jack. Es wird als halbhart in der Textur eingestuft und ist aufgrund seines zweiwöchigen Alterungsprozesses mild. Es wird im Allgemeinen in einer Vollmond- oder Halbmondform verkauft, wenn es jung ist.[2] Der Geschmack von Colby-Jack ist mild bis weich.[3] Colby-Jack-Käse wird hauptsächlich in den Bundesstaaten Wisconsin und Kalifornien hergestellt.[4] Es wird in verschiedenen Gerichten oder als Topping zum Schmelzen verwendet. Zu diesen Gerichten gehören Burger, Nudelaufläufe, Makkaroni und Käse, Aufläufe und so weiter. [5] Er wird hauptsächlich in Amerika verwendet, da es sich um einen amerikanischen Käse handelt. International ist Colby-Jack nicht ohne weiteres erhältlich.

Der Name Colby-Jack kommt von der Kombination der Namen der beiden Käsesorten, aus denen er hergestellt wird, Colby- und Monterey-Jack-Käse. Colby-Käse stammt aus Colby, Wisconsin und wurde 1885 von Joseph F. Steinwand kreiert.[6] Monterey Jack Käse stammt aus Monterey, Kalifornien, und wurde im 18. Jahrhundert von mexikanischen Franziskanerbrüdern hergestellt.[7] Colby-Jack-Käse wurde dann verarbeitet, indem die beiden Käsesorten zusammen marmoriert wurden. Dieses Verfahren wurde erstmals an derselben Stelle eingeführt, an der Colby Cheese selbst hergestellt wurde. Er wurde erst im 20. Jahrhundert in großem Maßstab hergestellt, als der Käse populärer wurde und von Wisconsin in größere Gebiete Amerikas verlegt wurde (Siehe Fabrikherstellung). Bevor es in großem Maßstab hergestellt wurde, stellte das kleine Holzgebäude in Wisconsin täglich nur 57 kg (126 lb) Käse her. Zu diesem Zeitpunkt wurde Colby-Jack in eine 5,8 kg (13 lb) lange Hornform gepresst und in Wachs getaucht.[8]

Zutaten und Zubereitung[edit]

Zutaten[edit]

Colby-Jack ist ein Marmorkäse, der eine Mischung aus Colby- und Monterey-Jack-Käse ist. Colby-Jack ist ein halbweicher amerikanischer Käse, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Außerdem enthält der Käse Käsekultur, Salz, Enzyme und Annatto. Annatto gibt der Colby-Komponente von Colby-Jack ihre orange Farbe.[9] Zusammen wird der Colby-Jack deutlich mit Weiß und Orange marmoriert. Der Geschmack der einzelnen Käsesorten, die in der Mischung verwendet werden, bestimmt, wie stark der endgültige Colby-Jack schmeckt.

Zutatenliste[edit]

  • Käsebruch
  • Käse-/Bakterienkulturen
  • Salz
  • Pasteurisierte Milch
  • Annatto
  • Enzyme
  • Gerinnungsmittel

Natriumgehalt[edit]

Die National Salt Reduction Initiative wurde 2009 vorgeschlagen, um den Natriumanteil in Käse auf 1 g bis 100 g zu reduzieren.[citation needed] Die Baseline-Natriummenge von Colby-Jack im Jahr 2009 betrug 668 mg Natrium auf 100 g Käse. Bis 2014 war Colby-Jack auf 600 mg auf 100 g Käse reduziert[10]

Vorbereitung[edit]

Colby-Jack wird aus einer Mischung von Colby- und Monterey-Jack-Käse hergestellt. Zu Beginn werden beide Käsesorten einzeln zubereitet, indem pasteurisierte Milch und Bakterienkulturen gemischt werden. Nach dem vollständigen Mischen wird ein Gerinnungsmittel hinzugefügt, das die Käsemischung verdickt und eine gelartige Konsistenz annimmt; die Zugabe von Gerinnungsmittel dient auch der Trennung von Käsebruch und Molke. Annatto wird dann zugegeben, allerdings nur zu der Colby-Mischung. Nach dem Mischen der Zutaten wird den Mischungen die Molke entzogen, und aus dem verbleibenden festen Produkt werden hochwertige Bruche jedes Käses ausgewählt. Ausgewählte Quark beider Käsesorten werden dann miteinander vermischt, wodurch der Marmorierungseffekt von Orange und Weiß entsteht. Die gemischte Mischung wird dann geformt (häufig zu einem halbkreisförmigen oder rechteckigen Block) oder zerkleinert.[11] In einigen Fällen kann der Käse zur weiteren Konservierung in Wachs getaucht werden; Dies unterliegt der Präferenz des Herstellers.[6]

Alterungsprozess[edit]

Die meisten halbfesten Käsesorten wie Colby-Jack sollten während der Reifung bei 40 °F bis 45 °F gelagert, in Pergament oder Wachspapier und dann wieder in Plastikfolie eingewickelt werden.[12] Der Alterungsprozess kann bis zu 14 Tage dauern, bis er in einer überwachten Umgebung altert. Der Alterungsprozess ermöglicht es dem Käse, sich vollständig zu verfestigen und sich in Komponenten und Geschmack vollständig zu verbinden.

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Variationen[edit]

  • Muscoda Mayhem Colby Jack – Peperoni verleihen diesem Käse aus Muscoda, Wisconsin und der Kase Meister Creamery Schärfe[13]

Ein Beispiel für eine Käseherstellungsmaschine, ähnlich der, in der Colby-Jack hergestellt wird

Fabrikfertigung[edit]

Herstellung[edit]

Die Herstellung von Colby-Jack kann in zwei Arten der Herstellung unterteilt werden, Großhandel und industrielle Zwecke. Die Vorbereitung für Colby-Jack bleibt gleich, wird aber in größerem Maßstab gemacht. Aufgrund der großen Käsemengen, die in den Fabriken hergestellt werden, werden Roboter eingesetzt, um den Prozess bei großen Mengen zu erleichtern. Insbesondere der große Käsehersteller Wirtz sagt: „Um diesen Bedarf des Marktes an kundenspezifischen Produkten zu decken, müssen wir unsere Automatisierung so weit wie möglich vorantreiben und Dinge tun lassen, für die sie nicht ausgelegt ist“.[14] Diese Automatisierung ist wichtig, da sie den Prozess mit den vielen Variationen von Colby-Jack, die Unternehmen produzieren müssen, vereinfacht. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, werden wieder Roboter verwendet, um den Käse zu verpacken und bereit für die Verpackung und den Vertrieb zu sein.

Verpackung und Verteilung[edit]

Der Colby-Jack wird durch den Einsatz von Robotik verpackt und verteilt. Diese Roboter entnehmen den Käse von einem Förderband und verpacken ihn in Kisten, die zur Verteilung bereit sind. Diese Roboter sind flexibel und können 0,5 bis 20 Pfund verpackten Käse transportieren.[15] Dadurch kann der Produktionsablauf effizienter gestaltet und mehr in die versandfertigen Pakete verpackt werden. Vor der Verteilung wird eine zufällig ausgewählte Packung Colby-Jack zur Qualitätskontrolle ausgewählt. Sobald dies geschehen ist, kann der Käse je nach Hersteller in die USA und nach Übersee versandt werden.

Verpackung[edit]

Da Colby-Jack in verschiedenen Formen hergestellt wird, variiert die Verpackung für jede Käseform. Zu den Verpackungsarten, in denen Colby-Jack verpackt werden kann, gehören:

Bei der Auswahl der Verpackungsart sind viele Faktoren zu berücksichtigen. Laut der Zeitschrift Käseprobleme gelöst, diese Faktoren umfassen “Durchlässigkeit für Wasserdampf, Sauerstoff, NH3, CO2 und Licht, die Möglichkeit der Migration von Verbindungen von Lebensmitteln in die Verpackung oder umgekehrt und praktische Erwägungen, einschließlich der Eignung für die Kennzeichnung und Kompatibilität mit Bedingungen während des Vertriebs und des Verkaufs”.[16] Diese Verpackung hängt auch vom Hersteller ab und es liegt in seinem Ermessen, zu entscheiden, was für sein Produkt am besten ist.

Popularität[edit]

Colby-Jack-Käse ist in ganz Amerika beliebt, da er traditionell ein amerikanischer Käse ist. Es ist auch in verschiedenen amerikanischen und mexikanischen Gerichten beliebt. In diesen Gerichten wird es meistens zum Schmelzen und als Topping für verschiedene Rezepte verwendet. Obwohl Colby-Jack in Amerika am beliebtesten ist, kann man ihn auch in Übersee finden, da er aus Amerika exportiert wird. Auch als Snack für unterwegs ist er beliebt. Laut dem Artikel von Kathie Canning genießen Amerikaner Colby-Jack meistens als eigene Bequemlichkeit und wenn sie am meisten Lust auf einen Snack haben. Dies ist besonders bei kleinen würfelförmigen Stücken von Colby-Jack ausgeprägt, die normalerweise mit Kartoffelchips oder einem anderen leicht tragbaren Snack kombiniert werden.[17] Dies bestimmt auch die Art der Verpackung, in der der Käse hergestellt wird, abhängig von der für den Verbraucher bequemsten Form.

Rezepte[edit]

Es gibt viele Rezepte, die Colby-Jack in Hausrezepten verwendet. Es wird hauptsächlich verwendet, um bestimmte Gerichte zu schmelzen und zu toppen. Zu diesen Gerichten gehören:

In diesen Gerichten wird nicht ausschließlich Colby-Jack verwendet, sondern am häufigsten verwendet, da es “feucht, weicher und glatt schmilzt”.[18] Es ist festzuhalten, dass Gerichte, die Colby-Jack-Käse verwenden, typisch traditionelle amerikanische und mexikanische Gerichte sind. Der Grund, warum die meisten Gerichte Colby-Jack verwenden, ist, dass es sich um einen milderen Käse handelt, der den Geschmack des Gerichts selbst nicht beeinträchtigt.[19]

Rückgang der Popularität[edit]

Entsprechend Die Huffington Post, hat die Popularität bei amerikanischen Käsesorten, insbesondere Cheddar-, Colby-, Monterey-Jack- und Colby-Jack-Käse, abgenommen. In dem Artikel heißt es: “Italienischer Käse hat den Platz 1 als meistproduzierter Käse in den USA eingenommen. Das Bundeslandwirtschaftsministerium berichtete, dass 2017 in den USA mehr als 5,3 Milliarden Pfund italienischer Käse produziert wurden, verglichen mit etwas weniger 5,1 Milliarden Pfund Käse nach amerikanischer Art. Und das alles nur wegen der Pizza.”[20]

Auszeichnungen[edit]

Im Jahr 2008 reichte Gregg Palubicki vom Werk Black Creek der Alto Dairy Cooperative einen 40-Pfund-Block Colby-Jack beim World Championship Cheese and Butter Contest in Madison, Wisconsin, ein. Der Käseblock gewann seine Klasse in dem Wettbewerb und erhielt 97,75 von 100. Nach dem Gewinn des Preises sagte der damalige Präsident von Alto Dairy, Rich Scheuerman: “Alto Dairy fühlt sich geehrt, einen so prestigeträchtigen Titel erhalten zu haben, Käsesorten wie der Colby-Jack von Alto sind bei den US-Verbrauchern sehr beliebt, und Alto ist stolz darauf, erneut für die Herstellung des besten Colby-Jack der Welt ausgezeichnet zu werden.”[21]

Kommerzialisierung und Verkauf[edit]

Verwendung in Restaurants[edit]

Colby-Jack wird häufig in kommerziellen Umgebungen wie Fast-Food-Restaurants verwendet und ist in Supermärkten weit verbreitet. Insbesondere wird es häufig im Frühstücksfastfood verwendet. Colby-Jack wird häufig verwendet, da es bei der schnellen Herstellung von Fast Food am einfachsten und schnell schmelzen ist. Im Fast-Food-Restaurant Dunkin’ Donuts wird es beispielsweise in der Linie „Supreme Omelette“ verwendet.[22] Auch die amerikanische Quick-Service-Kette Culver’s hat Colby-Jack-Käse in einem ihrer beliebtesten Burger, dem „Colby Jack Pub Burger“, verwendet.[23] Die Culver-Franchise hatte den Burger im Jahr 2014 als Limited Edition Burger. Da die meisten Lebensmittel, die mit Colby Jack in Verbindung gebracht werden, Komfortessen wie Aufläufe sind, verwenden viele Restaurants Colby Jack als Hauptschmelzkäse. Dies ist bei der Restaurantkette Denny’s zu sehen, wo sie Colby-Jack-Käse für ihre Pfannen und Aufläufe verwenden. In ähnlicher Weise bietet die Restaurantkette “The Melt” eine Reihe von Komfortgerichten wie gegrillte Käsesandwiches und Suppen an, die auf Käse als Hauptzutat einiger Gerichte basieren. Ein Beispiel dafür ist der “Colby Jack on Whole Wheat”, der auf der kleinen Speisekarte des Restaurants enthalten ist.[24] Die beliebte Fast-Food-Kette Chick-fil-A hat auch Colby-Jack als einen der wichtigsten Käsesorten auf ihren Hühnchen-Sandwiches.

Der Umsatz[edit]

In Bezug auf den Umsatz wird Colby-Jack in den Vereinigten Staaten stark konsumiert. Laut USDA-Daten stieg der „Pro-Kopf-Verbrauch von Naturkäse amerikanischer Art wie Cheddar-, Colby- und Jack-Käse von 11,7 Pfund im Jahr 1995 auf mehr als 15 Pfund im Jahr 2017“.[25] zeigt Popularität in Käse wie Colby-Jack. Laut tastewise beträgt das durchschnittliche jährliche Konsumwachstum von Colby-Jack 38,85 % und die Konsumhäufigkeit beträgt durchschnittlich 1,35 Mal pro Jahr.[26]

Erinnert sich[edit]

Sargento Foods Inc.: Februar 2017[edit]

Im Februar 2017 rief Sargento Foods Inc. verschiedene Produkte zurück, wie z. B. Shredded Reduced Fat Colby-Jack wurden aufgrund möglicher bakterieller Kontamination freiwillig zurückgerufen, insbesondere Listeria monocytogenes das wurde vom in Indiana ansässigen Deutsch Kase Haus eingeführt. Sargento hat seitdem die Verbindung zum Unternehmen abgebrochen.[27]

Hennings Käse: Mai 2017[edit]

Im Mai 2017 rief Henning’s Cheese Colby-Jack aufgrund eines vorübergehend nicht funktionierenden Pasteurs zurück. Es wurde angegeben, dass rund 1000 Pfund des Produkts über das Land Kiel vertrieben wurden. Bei dem zurückgerufenen Käse handelte es sich um Blöcke von 1 bis 2 Pfund, die am oder nach dem 10. April 2017 verkauft wurden. Das Ergebnis der Fehlfunktion hatte keine Auswirkungen auf die Verbraucher.[28]

Meijer: November 2016 bis Februar 2017[edit]

Vom 10. November 2016 bis 9. Februar 2017 ordnete die FDA (Food and Drug Administration) einen Rückruf der Käsesorten Colby und Colby-Jack der Firma Meijer an. Dieser Rückruf erstreckte sich nur auf die eigenen Deli-Läden. Dies war auf die potenzielle Kreuzkontamination mit Listeria monocytogenes in ihrer Fabrik in Middlebury, Indiana. Zu diesem Zeitpunkt wurden die Kunden gebeten, das Produkt entweder zu entsorgen oder es gegen eine vollständige Rückerstattung an den Kundendienst in einem Meijer-Geschäft zurückzugeben. Die FDA erklärte: „Das zurückgerufene Produkt wird in einer Plastik-Feinkostverpackung mit bedruckten Etiketten mit den UPCs 215927xxxxxx oder 215938xxxxxx sein – die letzten 6 Ziffern variieren und werden nach dem Gewicht bestimmt, seit das Produkt an der Feinkosttheke gekauft wurde. “[29]

Verweise[edit]

  1. ^ Wisconsin-Käse: Colby-Monterey Jack Archiviert 26.05.2018 bei der Wayback Machine. Wisconsin Milk Marketing Board.
  2. ^ “Käse-Typ”. Mex-rezepte.com. Abgerufen 2010-05-14.
  3. ^ Colby Jack Käse. Abgerufen am 12.11.2007.
  4. ^ “Käse des Monats – Juli 2017”. käsemarktnews.com. Juli 2017. Abgerufen 2020-07-23.
  5. ^ “Colby-Käse-Rezepte”. tasteofhome.com. Dezember 2018. Abgerufen 2020-09-10.
  6. ^ ein B “Geschichte des Colby-Käses”. foodpreserving.org. 2020. Abgerufen 2020-10-11.
  7. ^ “Monterery Jack”. käse.com. 2020. Abgerufen 2020-10-12.
  8. ^ “Colby Jack Cheese – Herkunft, Herstellung und Ernährung”. foodwonder.com. 2020-03-30. Abgerufen 2020-09-10.
  9. ^ “Colby-Jack”. käse.com. 2020. Abgerufen 2020-10-12.
  10. ^ Agarwal, S; McCoy, D; Gräber, W; Gerard, PD; Clark, S. (2011). “Der Natriumgehalt von Cheddar-, Mozzarella- und Schmelzkäse im Einzelhandel variiert in den Vereinigten Staaten erheblich”. Zeitschrift für Milchwissenschaft. 94 (3): 1605–1615. mach:10.3168/jds.2010-3782. PMID 21338828. Abgerufen 2020-11-14.
  11. ^ TVO (Regisseur) (20. Oktober 2011). TVO’s Making Stuff: Wie Ivanhoe Marmor-Cheddar-Käse herstellt (Video). USA: TVO.
  12. ^ “Alter Käse – Williamson Wines”. Williamson Weine. Williamson-Weine. 2020. Abgerufen 2020-11-16.
  13. ^ “Muscoda Mayhem Colby Jack”. Wisconsin Cheese Mart. Abgerufen 2021-05-30.
  14. ^ P. Roberts (2020-08-25). “Masters Gallery Foods ermöglicht Highspeed-Käseverpackung mit flexiblen Robotern”. milchnahrung.com. Abgerufen 2020-09-10.
  15. ^ P. Roberts (2020-08-25). “Masters Gallery Foods ermöglicht Highspeed-Käseverpackung mit flexiblen Robotern”. milchnahrung.com. Abgerufen 2020-09-10.
  16. ^ “Käseprobleme gelöst”. Lebensmittelwissenschaft, -technologie und -ernährung. 1 (1): 159–162. 2017. doi:10.1533/9781845693534.159. Abgerufen 2020-11-15.
  17. ^ Kathie Canning (2020-05-11). “Bequeme Käseformatregel”. milchnahrung.com. Abgerufen 2020-11-16.
  18. ^ “Colby-Jack”. Das Food-Wunder. 2020-03-30. Abgerufen 2020-09-10.
  19. ^ The Big Stink (Regisseur) (13. Februar 2009). Der große Gestank – Colby-Jack-Käse (Video). USA: Food-Liebhaber.
  20. ^ Adaway, Kristen (2018-07-18). “). Die beliebtesten Käse in den USA sind nicht mehr amerikanisch”. Huffington Post. New York City. Abgerufen 2020-11-15.
  21. ^ “Gewinner des Weltmeisterschafts-Käsewettbewerbs 2008” (PDF). prüfer.com. Wisconsin. 2008-03-13. Abgerufen 2020-11-16.
  22. ^ Carolyn, Walkup (2007-08-27). “QSRs verstärken ihre Bemühungen, um die Nachfrage nach bequemem Frühstück zu decken”. Restaurant-Neuigkeiten der Nation. Abgerufen 2020-10-12.
  23. ^ Markus, Brandau (2014-03-06). “Culvers CEO teilt mit, was nach Erreichen von 500 Einheiten als nächstes kommt”. Restaurant-Neuigkeiten der Nation. Abgerufen 2020-11-13.
  24. ^ Alan J., Liddle (2013-01-28). “Breakout Brands: The Melt”. Restaurant-Neuigkeiten der Nation. Abgerufen 2020-11-13.
  25. ^ “Der Käsekonsum der Amerikaner wächst”. Dairyfoods.com. 2019-04-23. Abgerufen 2020-10-11.
  26. ^ “Food-Trend – Colby Jack”. geschmacklich. 2020. Abgerufen 2020-11-13.
  27. ^ “Sargento weitet Käserückruf aus, bricht Lieferantenbeziehungen ab”. Washington Post. Washington. 2017-02-17. Abgerufen 2020-11-16.
  28. ^ “Henning’s Cheese ruft eine begrenzte Menge Colby Jack-Käse zurück”. Washington Post. Washington. 2017-05-10. Abgerufen 2020-11-16.
  29. ^ “Meijer ruft Meijer Brand Colby und Colby Jack Deli Cheeses wegen möglicher Gesundheitsrisiken zurück”. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. 2018-02-07. Abgerufen 2020-11-13.


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