Kobe-Rind – Wikipedia

Rindfleischsorte aus Japan

Kobe Beef Mahlzeit serviert in einem Steakhouse in Kobe

Kobe-Rind (神 戸 ビ ー フ, Kōbe Bīfu) ist Wagyu-Rind vom Tajima-Stamm japanischer Schwarzrinder, das in der japanischen Präfektur Hyōgo nach den Regeln der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association aufgezogen wird.^[1] Das Fleisch ist eine Delikatesse, geschätzt für seinen Geschmack, seine Zartheit und seine fettige, gut marmorierte Textur. Kobe Beef kann als Steak zubereitet werden, Sukiyaki, Shabu Shabu, Sashimi, und teppanyaki. Kobe-Rind wird allgemein als eine der drei Top-Marken angesehen (bekannt als Sandai Wagyu, “die drei großen Rinder”), zusammen mit Matsusaka-Rind und Ōmi-Rind oder Yonezawa-Rind.

Kobe-Rind wird auch genannt Kōbe-niku (神 戸 肉, “Kobe-Fleisch”), Kōbe-gy oder Kōbe-ushi (神 戸 牛, “Kobe-Rinder”) auf Japanisch.^[1]

Geschichte[edit]

Tajima-Rinder auf einer Hyōgo-Farm

Tajima-Rinder auf einer Hyōgo-Farm

Gleichzeitig mit dem Reisanbau, etwa im 2. Jahrhundert n. Chr., in der Yayoi-Zeit, wurden Rinder aus China nach Japan gebracht.^{[2]: 209}

Bis etwa zur Zeit der Meiji-Restauration im Jahr 1868 wurden sie nur als Zugtiere, in der Land- und Forstwirtschaft, im Bergbau und für den Transport sowie als Dünger verwendet.

Milchkonsum war unbekannt, Fleisch wurde aus kulturellen und religiösen Gründen nicht gegessen.^{[3]: 2[4][5]}

Japan war von 1635 bis 1854 effektiv vom Rest der Welt isoliert; während dieser Zeit bestand keine Möglichkeit der Einschleusung fremder Gene in den Rinderbestand.

Zwischen 1868, dem Jahr der Meiji-Restauration, und 1887 wurden etwa 2.600 ausländische Rinder importiert, darunter Braunvieh, Shorthorn und Devon.^{[3]: 8[6]}

Zwischen etwa 1900 und 1910 kam es zu extensiven Kreuzungen dieser mit einheimischen Tieren. Ab 1919 wurden die verschiedenen heterogenen regionalen Populationen, die aus dieser kurzen Zeit der Kreuzung resultierten, registriert und als “Verbessertes japanisches Rind” ausgewählt.

Vier verschiedene Stämme wurden charakterisiert, hauptsächlich basierend auf der Art ausländischer Rinder, die die Hybriden am meisten beeinflusst hatten, und wurden 1944 als Rassen anerkannt. Dies waren die vier Wagyū-Rassen, die Japanese Black, die Japanese Brown, die Japanese Polled und die Japanese Shorthorn .^{[3]: 8[6]}

Die Tajima ist eine Sorte des japanischen Schwarzen, der bevölkerungsreichsten Rasse (rund 90% der vier Rassen).^[7][8]

Der Rindfleischkonsum blieb bis nach dem Zweiten Weltkrieg gering. Kobe-Rindfleisch wurde immer beliebter und erweiterte seine globale Reichweite in den 1980er und 1990er Jahren.^[9]

1983 wurde die Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association gegründet, um die Marke Kobe zu definieren und zu fördern. Es legt Standards für Tiere fest, die als Kobe-Rind bezeichnet werden sollen.^[10]

Im Jahr 2009 verhängte das USDA ein Importverbot für alle japanischen Rindfleischsorten, um zu verhindern, dass die japanische Maul- und Klauenseuche die US-Küsten erreicht. Das Verbot wurde im August 2012 gelockert und danach wurde Kobe-Rindfleisch in die USA importiert.^[11]

Industrie[edit]

Präfektur Hyōgo, wo authentisches Kobe-Rindfleisch hergestellt wird

Kobe Beef in Japan ist eine eingetragene Marke der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association (神 戸 肉 流通 推進 協議 会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai).^[12] Es muss alle folgenden Bedingungen erfüllen:^[1]

Die Rinder werden mit Körnerfutter gefüttert und manchmal zum Anlegen von Fell gebürstet.^[14][15] Der Fettschmelzpunkt von Kobe-Rind (Tajima-Rind) ist niedriger als der von gewöhnlichem Rinderfett.^[16]

Kobe-Rindfleisch ist teuer, auch weil nur etwa 3.000 Rinder pro Jahr als Kobe gelten.^[6] In Japan können alle Rinder, auch solche, die als Kobe-Rind zugelassen sind, über jeden Schritt ihres gesamten Lebenszyklus über eine 10-stellige Nummer verfolgt werden.^[17]

Außerhalb Japans[edit]

Kobe-Rindfleisch wurde erst 2012 exportiert. Es wurde im Januar 2012 nach Macau und dann im Juli 2012 nach Hongkong exportiert.^[18] Seitdem wurde auch in die USA, Singapur, Thailand,^[19] das Vereinigte Königreich^[20] und Kanada.^[21]

In einigen Ländern, darunter Australien, Kanada, das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten, werden aus Japan importierte Wagyu-Rinder gezüchtet, entweder reinrassig oder mit anderen Rinderrassen wie Aberdeen Angus gekreuzt. An manchen Orten kann das Fleisch dieser Rinder unter Namen wie “Rind nach Kobe-Art” vermarktet werden; es ist kein Kobe-Rind und erfüllt nicht die Anforderungen für die Zertifizierung des authentischen japanischen Produkts.^[22][23] Aufgrund fehlender rechtlicher Anerkennung der Marke Kobe-Rindfleisch in den USA ist es auch möglich, dieses Fleisch als “Kobe-Rindfleisch” zu verkaufen.^[24][25] Die Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association plante, Broschüren über Kobe-Rindfleisch in Fremdsprachen zu veröffentlichen.^[26]

Amerikanisches Rindfleisch nach Kobe-Art ist tendenziell dunkler und schmeckt stärker als das authentische Produkt.^[27] Es kann westliche Gaumen, die mit dem milden Geschmack und dem hohen Fettgehalt von echtem Kobe-Rindfleisch nicht vertraut sind, mehr ansprechen.^[7]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]

Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Kobe-Rind.