Bewertung von Teeblättern – Wikipedia

Teeblätter in verschiedenen Größen direkt nach dem Zupfen. Kleine Blätter sind wertvoller als große.

In der Teeindustrie Sortierung von Teeblättern ist der Prozess der Bewertung von Produkten basierend auf der Qualität und dem Zustand der Teeblätter selbst.

Die höchsten Qualitäten für west- und südasiatische Tees werden als „Orange Pekoe“ und die niedrigsten als „Fannings“ oder „Staub“ bezeichnet. Pekoe-Teesorten werden in verschiedene Qualitäten eingeteilt, wobei jede davon bestimmt wird, wie viele der angrenzenden jungen Blätter (zwei, eines oder keine) zusammen mit den Blattknospen gepflückt wurden. Pekoe-Qualitäten von höchster Qualität bestehen nur aus den Blattknospen, die mit den Fingerkuppen gepflückt werden. Fingernägel und mechanische Werkzeuge werden nicht verwendet, um blaue Flecken zu vermeiden.

Wenn der Tee zu Teebeuteln zerkleinert wird, wird er als “gebrochen” bezeichnet, wie in “gebrochener Orangen-Pekoe” (“BOP”). Zu diesen niedrigeren Qualitäten gehören Auffächerungen und Staub, die winzige Rückstände sind, die bei den Sortier- und Zerkleinerungsprozessen entstehen.

Orange Pekoe wird als “OP” bezeichnet. Das Bewertungsschema enthält auch höhere Kategorien als OP, die in erster Linie durch die Ganzheit und Größe der Blätter bestimmt werden.[1][2]

Gebrochene, aufgefächerte und verstaubte orthodoxe Tees haben leicht unterschiedliche Qualitäten. CTC-Tees, die aus Blättern bestehen, die mechanisch zu gleichmäßigen Fächern verarbeitet werden, haben noch ein weiteres Klassifizierungssystem.

Allgemeine Klassifizierungen[edit]

Behälter mit getrockneten Teeblättern: OP (Orange Pekoe), BOP (Broken Orange Pekoe) und staubsortierte Schwarztees in einer srilankischen Teefabrik

Sortierung nach Größe[edit]

Obwohl die Sortiersysteme variieren, ist die Größe der Blätter oder Bruchstücke eine wesentliche Qualität. Die Größe ist ein wichtiger Faktor bei der Zubereitung von Tee als Getränk. Im Allgemeinen benötigen größere Blätter oder Stücke eine längere Ziehzeit. Außerdem benötigen die größeren Größen, gemessen am Volumen, mehr Tee, um die gleiche Getränkestärke herzustellen.[3]

Einstufung nach Aussehen[edit]

Einige Tees werden nach ihrem Aussehen bewertet. Ganze Blätter sind nach dem Aussehen leichter zu sortieren als gebrochene Stücke.[4]

Orange Pekoe[edit]

Wilson Ceylon Earl Grey FBOP (Blumiger Broken Orange Pekoe)

Orange Pekoe (), auch Dinkelpecco oder OP ist ein Begriff, der im westlichen Teehandel verwendet wird, um eine bestimmte Gattung von Schwarztees zu beschreiben (Orangen-Pekoe-Bewertung).[5][6] Trotz angeblicher chinesischer Herkunft werden diese Einstufungsbegriffe typischerweise für Tees aus Sri Lanka, Indien und anderen Ländern als China verwendet; sie sind in chinesischsprachigen Ländern nicht allgemein bekannt. Das Bewertungssystem basiert auf der Größe der verarbeiteten und getrockneten Schwarzteeblätter.

In der Teeindustrie wird der Begriff Orange Pekoe verwendet, um einen basischen Schwarztee mittlerer Qualität zu beschreiben, der aus vielen ganzen Teeblättern einer bestimmten Größe besteht;[5] In einigen Regionen (z. B. Nordamerika) ist es jedoch beliebt, den Begriff als Beschreibung eines generischen Schwarztees zu verwenden (obwohl er dem Verbraucher oft als eine bestimmte Sorte von Schwarztee beschrieben wird).[7][8] Innerhalb dieses Systems werden die am besten bewerteten Tees aus neuen Spülungen (Pflückungen) gewonnen.[9] Dazu gehören die endständige Blattknospe sowie einige der jüngsten Blätter. Die Einstufung erfolgt nach der „Größe“ der einzelnen Blätter und Flocken, die durch ihre Fähigkeit bestimmt wird, durch die Siebe von Spezialmaschen zu fallen[1] von 8-30 mesh.[10] Dies bestimmt auch die “Ganzheit” oder den Bruchgrad jedes Blattes, die ebenfalls Teil des Bewertungssystems ist. Obwohl dies nicht die einzigen Faktoren sind, die die Qualität bestimmen, haben die Größe und Ganzheit der Blätter den größten Einfluss auf den Geschmack, die Klarheit und die Ziehzeit des Tees.[11]

Wenn der Begriff “Pekoe” (oder gelegentlich orange Pekoe) außerhalb des Kontextes der Schwarztee-Einstufung verwendet wird, beschreibt er die ungeöffneten endständigen Blattknospen (Spitzen) in Teespülungen. Als solche werden die Ausdrücke “eine Knospe und ein Blatt” oder “eine Knospe und zwei Blätter” verwendet, um die “Blattigkeit” eines Errötens zu beschreiben; sie werden auch austauschbar mit Pekoe und einem Blatt oder Pekoe und zwei Blättern verwendet.[12]

Etymologie[edit]

Ein schwarzer Tee mit deutlich sichtbaren weißen “Haaren”.

Der Ursprung des Wortes “Pekoe” ist ungewiss. Eine Erklärung ist, dass es von der transliterierten falschen Aussprache des Amoy (Xiamen)-Dialektwortes für einen chinesischen Tee abgeleitet ist, der als “weiße Daunen/Haare” bekannt ist (白毫; Pe̍h-ōe-jī: pe̍h-ho).[13] So wird “pekoe” von Rev. Robert Morrison (1782–1834) in seinem Chinesisch-Wörterbuch (1819) als eine der sieben “den Europäern allgemein bekannten” Schwarzteesorten aufgeführt.[14] Dies bezieht sich auf die daunenartigen weißen „Haare“ auf dem Blatt und auch auf die jüngsten Blattknospen. Eine andere Hypothese ist, dass der Begriff aus dem Chinesischen stammt baihuā “weiße Blume” (Chinesisch: 白花; Pinyin: baihuā; Pe̍h-ōe-jī: pe̍h-hoe) und bezieht sich auf den Knospengehalt von Pekoe-Tee.[citation needed]

Sir Thomas Lipton, der britische Teemagnat aus dem 19. Die “Orange” in Orange Pekoe wird manchmal fälschlicherweise so verstanden, dass der Tee mit Orange, Orangenöl aromatisiert wurde oder anderweitig mit Orangen in Verbindung gebracht wird. Das Wort “Orange” hat jedoch nichts mit dem Geschmack des Tees zu tun.[5] Es gibt zwei Erklärungen für seine Bedeutung, obwohl keine definitiv ist:

  1. Das niederländische Haus Oranien-Nassau, heute die königliche Familie, war bereits zu Zeiten der niederländischen Republik die angesehenste Adelsfamilie und übernahm die Kontrolle über die de facto Staatsoberhaupt (Stadthalter) von Holland und Seeland. Die Niederländische Ostindien-Kompanie spielte eine zentrale Rolle bei der Einführung von Tee nach Europa und hat den Tee möglicherweise als “Orange” vermarktet, um eine Verbindung mit dem Haus der Orange zu suggerieren.[13]
  2. Farbe: Die kupferfarbene Farbe eines hochwertigen, oxidierten Blattes vor dem Trocknen oder die endgültige leuchtend orange Farbe der getrockneten Pekoes im fertigen Tee kann mit dem Namen zusammenhängen.[15] Diese bestehen normalerweise aus einer Blattknospe und zwei Blättern, die mit feinen, flaumigen Haaren bedeckt sind. Die orange Farbe erscheint, wenn der Tee vollständig oxidiert ist.

Fannings[edit]

Fannings sind kleine Teestücke, die übrig bleiben, nachdem höherwertige Tees gesammelt und verkauft werden. Traditionell wurden diese als Abfall des Herstellungsprozesses bei der Herstellung von hochwertigem Blatttee wie dem Orangen-Pekoe behandelt. Auffächerungen mit extrem kleinen Partikeln werden manchmal als Stäube bezeichnet.[16] Auffächerungen und Stäube gelten als die niedrigsten Teesorten, getrennt von gebrochenen Tees, die größere Blattstücke aufweisen. Die Auffächerung teurer Tees kann jedoch immer noch teurer und schmackhafter sein als ganze Blätter billigerer Tees.

Dieser traditionell minderwertige Tee hat jedoch im letzten Jahrhundert in den Entwicklungsländern eine enorme Nachfrage erfahren, als das Teetrinken populär wurde. Teestände in Indien und dem südasiatischen Subkontinent und Afrika bevorzugen Staubtee, weil er billig ist und auch ein sehr starkes Gebräu erzeugt; folglich werden mehr Tassen pro Maß Teestaub erhalten.

Aufgrund der geringen Partikelgröße wird typischerweise ein Tee-Ei zum Aufbrühen von Fannings verwendet.[17] Fannings werden normalerweise auch in den meisten Teebeuteln verwendet, obwohl einige Unternehmen Teebeutel mit Ganzblatttee verkaufen.[18]

Einige Exporteure konzentrieren sich hauptsächlich auf gebrochene Tees, Fannings und Stäube.[16]

Choppy enthält viele Blätter unterschiedlicher Größe. Fannings sind kleine Partikel von Teeblättern, die fast ausschließlich in Teebeuteln verwendet werden. Blumig besteht aus großen Blättern, die typischerweise in der zweiten oder dritten Reihe mit einer Fülle von Spitzen gezupft werden. Golden blumig umfasst sehr junge Spitzen oder Knospen (normalerweise goldene Farbe), die zu Beginn der Saison gepflückt wurden. Tippy enthält eine Fülle von Tipps.[19]

Ganzblattnoten[edit]

Grad Beschreibung
OP
Orange Pekoe
Hauptsorte, bestehend aus langen drahtigen Blättern ohne Spitzen.
OP1
Empfindlicher als OP; langes, drahtiges Blatt mit leichtem Likör.
OPA
Fetter als OP; langblättriger Tee, der von dicht gewunden bis fast offen reicht.
OPS
Orange Pekoe Superior
Hauptsächlich aus Indonesien; ähnlich wie OP.
GECK
Blumige Orange Pekoe
Hochwertiger Tee mit langen Blättern und wenigen Spitzen, der als zweiter Grad in Assam-, Dooars- und Bangladesch-Tees gilt, aber als erster Grad in China.
FOP1
Begrenzt auf nur die hochwertigsten Blätter in der FOP-Klassifizierung.
GFOP
Goldene blumige Orange Pekoe
Höherer Trinkgeldanteil als FOP. Bestnote in den Regionen Milima und Marinyn, aber ungewöhnlich in Assam und Darjeeling.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Der höchste Anteil an Trinkgeld und die Hauptnote in Nepal, Darjeeling und Assam.
TGFOP1
Begrenzt auf nur die hochwertigsten Blätter in der TGFOP-Klassifizierung.
FTGFOP[a]
Feinster Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Höchste Qualitätsstufe.
FTGFOP1
STGFOP
SFTGFOP
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Begrenzt auf nur die hochwertigsten Blätter in der FTGFOP-Klassifizierung.

Sorten gebrochener Blätter[edit]

Grad Beschreibung
BT
Zerbrochener Tee
Normalerweise ein schwarzes, offenes, fleischiges Blatt, das sehr sperrig ist. Diese Klassifizierung wird in Sumatra, Ceylon (Sri Lanka) und einigen Teilen Südindiens verwendet.
BP
Gebrochener Peko
Die häufigste gebrochene Pekoe-Klasse; aus Indonesien, Ceylon (Sri Lanka), Assam und Südindien.
BPS
Gebrochener Pekoe Souchong
Bezeichnung für Broken Pekoe in den Regionen Assam und Darjeeling.
FP
Blumiger Peko
Hochwertiger Pekoe. Normalerweise gröber mit einem fleischigeren, gebrochenen Blatt. Hergestellt in Ceylon (Sri Lanka) und Südindien sowie in einigen Teilen Kenias.
BOP
Gebrochene Orange Pekoe
Hauptklasse gebrochen. Vorherrschend in Assam, Ceylon (Sri Lanka), Südindien, Java und China.
FBOP
Blumige Broken Orange Pekoe
Gröber und gebrochen mit einigen Tipps. Aus Assam, Ceylon (Sri Lanka), Indonesien, China und Bangladesch. In Südamerika gröber, schwarz gebrochen.[clarification needed]
FBOPF
Blumige Broken Orange Pekoe Fannings
Der feinste gebrochene orangefarbene Pekoe mit einem höheren Anteil an Spitzen; hauptsächlich aus Ceylons “niedrigen Bezirken”.
GBOP
Golden Broken Orange Pekoe
Tee zweiter Klasse mit unregelmäßigen Blättern und wenigen Spitzen.
GFBOP1
Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
Wie oben, jedoch nur mit den hochwertigsten Blättern der GFBOP-Klassifizierung.
TGFBOP1
Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
Hochwertige Blätter mit hohem Spitzenanteil; feinstes gebrochenes First Grade Leaves in Darjeeling und einigen Teilen von Assam.

Fannings-Klassen[edit]

Grad Beschreibung
PF
Pekoe Fannings
VON
Orange Fannings
Aus Nordindien und einigen Teilen Afrikas und Südamerikas sowie Nepal.
FOF
Blumige Orangenfächer
Häufig in Assam, Dooars, Nepal und Bangladesch. Einige Blattgrößen kommen den kleineren Bruchsorten nahe.
GFOF
Goldene blumige Orangenfächer
Feinste Qualität in Darjeeling für die Teebeutelherstellung.
TGFOF
Tippy Golden Flowery Orange Fannings
BOPF
Broken Orange Pekoe Fannings
Hauptsorte in Sri Lanka, Indonesien, Nepal, Südindien, Kenia, Mosambik, Bangladesch und China. Schwarzblättriger Tee mit wenigen Zusatzstoffen, einheitlicher Partikelgröße und ohne Spitzen.

Staubklassen[edit]

Grad Beschreibung
D1
Staub 1
Aus Sri Lanka, Indonesien, China, Afrika, Südamerika, Südindien und Bangladesch.
PD
Pekoe-Staub
PD1
Pekoe-Staub 1
Hauptsächlich in Indien produziert.

Andere Begriffe[edit]

  • Musk. – Muskateller
  • Kl. – klonal
  • CH. – China-Sorte
  • Qu. – Königin jat
  • FBOPF Bsp. Spl. – Feinste Broken Orange Pekoe Blumig (Extra Special)
  • FP – Blumiger Pekoe
  • PS – Pekoe Souchong
  • S – Souchong
  • BOF – Broken Orange Fannings
  • BPF – Gebrochene Pekoe Fannings
  • RD – Pekoe-Staub / Roter Staub
  • FD – Feinstaub
  • GD – Goldener Staub
  • SRD – Super Red Dust
  • SFD – Superfeinstaub
  • BMF – Gebrochene gemischte Fächer

Siehe auch[edit]

  1. ^ Wird von Teeliebhabern auch scherzhaft verwendet, um “viel zu gut für gewöhnliche Menschen” zu bedeuten.

Verweise[edit]

  1. ^ ein B Marian Segal (März 1996). “Tee: Eine Geschichte der Serendipität”. FDA-Verbrauchermagazin. Abgerufen 2006-12-12.
  2. ^ Teebrunnen (2004). “Teeblattsorten und Produktionsmethoden”. Teestation & Teebrunnen. Archiviert von das Original am 02.09.2006. Abgerufen 2006-12-12.
  3. ^ Schapira, Joel (1996). Das Buch von Kaffee & Tee : ein Leitfaden zur Wertschätzung feiner Kaffees, Tees und Kräutergetränke. David Schapira, Karl Schapira (2. Aufl.). New York: St. Martins Griffin. S. 190–191. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
  4. ^ Schapira, Joel (1996). Das Buch von Kaffee & Tee : ein Leitfaden zur Wertschätzung feiner Kaffees, Tees und Kräutergetränke. David Schapira, Karl Schapira (2. Aufl.). New York: St. Martins Griffin. S. 191, 200. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
  5. ^ ein B C “Stash Orange Pekoe Tee”. Stash Tea Company. Archiviert von das Original am 12.11.2006. Abgerufen 2006-12-12.
  6. ^ Swanns klassische Tees. “Das Blatt ist alles: Blattbewertung”. Swanns klassische Tees. Archiviert von das Original am 19.08.2006. Abgerufen 2006-12-12.
  7. ^ Peets Kaffee (2006). “Lernen: Teegrade”. Peet’s Kaffee & Tee. Archiviert von das Original am 2013-01-31. Abgerufen 2006-12-12.
  8. ^ Barnes & Watson Feine Tees (2006). “Blattnoten”. Barnes & Watson Fine Teas. Archiviert von das Original am 2007-01-24. Abgerufen 2006-12-12.
  9. ^ “Teenoten”. Haus des Tees. Abgerufen 14. November 2012.
  10. ^ Campbell Ronald Harlers (1973), “Teeproduktion”, Die Neue Encyclopædia Britannica 1973, 18 (15 Hrsg.), Encyclopædia Britannica Inc.
  11. ^ Olde Wyndham Tea Company (2002). “Gourmet-Teesorten”. Olde Wyndham Tea Company. Archiviert von das Original am 2006-12-09. Abgerufen 2006-12-12.
  12. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). “Les Techniques d’Exploitation – Cueillette – Normes de cueillette”. Théier (Camellia sinensis). Archiviert von das Original am 2007-09-29. Abgerufen 2006-12-12.
  13. ^ ein B James Norwood Pratt (Mai 2002). “Die niederländische Erfindung “Orange Pekoe .”. Monatlicher TeaMuse-Newsletter. Abgerufen 2006-12-12.
  14. ^ Pfr. Robert Morrison, Ein Wörterbuch der chinesischen Sprache, Bd. 1, Pkt. 2, S. 3-4. Zitat: “Die Europäer kennen die Sorten, die allgemein bekannt sind: … ; 4., Pekoe, 白毫, Pih-haou; …”. Der gleiche Text wird in der . wiedergegeben 1865 Nachdruck.
  15. ^ Kiemen von Bath (2006). “Darjeeling-Tees”. Gilarden von Bath. Archiviert von das Original am 11.01.2007. Abgerufen 2006-12-12.
  16. ^ ein B “Gute Likör-CTCs sehen Nachfrage beim Teeverkauf in Kalkutta”, Sify, 21. Juli 2008.
  17. ^ Felix Cooper, “Teebällchen für die Erhaltung”, New York Times, 19. Februar 1943.
  18. ^ Florence Fabricant, “Ganze Blätter, keine Fäden für einen neuen Teebeutel”, New York Times, 9. Februar 2000.
  19. ^ The Tea House Times, BEWERTUNG DER TERMINOLOGIE FÜR TEEBLÄTTER

Allgemein