Pizzeria Bianco – Wikipedia

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Pizzeria Phoenix, Arizona

Pizzeria Bianco ist ein Pizzarestaurant in der Innenstadt von Phoenix, Arizona, das 1987 gegründet wurde und von namhaften Essenskritikern sehr positive Kritiken erhalten hat. National anerkannt für seine Pizzen,[1] Die geringe Sitzplatzkapazität des Restaurants kann zu Wartezeiten führen, die gelegentliche Gäste überraschen.[2] Das Restaurant verfügt über einen Holzofen und hausgemachten Mozzarella-Käse, der in Pizzen verwendet wird, die hauptsächlich vom Eigentümer selbst zubereitet werden. 2013 eröffnete das Restaurant einen zweiten Standort in der Biltmore Area von Phoenix.[3]

Geschichte[edit]

Das Restaurant wurde ursprünglich 1987 von Chris Bianco in einem Lebensmittelgeschäft eröffnet, das heute AJs Euro-Market & Deli im Zentrum von Phoenix ist. Er zog einmal um, bevor die Pizzeria Bianco 1996 ihr Zuhause am Heritage Square in der Innenstadt fand.[4][5]

Bianco wurde in der Bronx geboren und wuchs in Ossining, New York, auf.[6] Als Kind hatte er Asthma, was ihn zwang, drinnen zu bleiben, wo er seiner Tante beim Kochen zusah.[6] Mit 13 Jahren begann er in einer örtlichen Pizzeria zu arbeiten. 1985 gewann er zwei Flugtickets überall in den Vereinigten Staaten und entschied sich aus einer Laune heraus für Phoenix.[6] Als er dort ankam, fühlte er sich mit dem Ort verbunden und blieb. Er begann in seiner Wohnung Mozzarella herzustellen und an italienische Restaurants zu verkaufen.[6] Später bot ihm Guy Coscos, ein Lebensmittelhändler in Phoenix, die Möglichkeit, in einer Ecke seines Ladens Pizzen zu backen und zu verkaufen.[6] Biancos Pizza war beliebt und er erkannte, dass er seinen Lebensunterhalt mit Pizza verdienen konnte. 1993 ging er nach Italien, um seine Pizza zu verbessern.[4] 1994 kehrte er zurück, um die Pizzeria Bianco im Town & Country Shopping Center in Phoenix zu eröffnen. 1996 zog das Restaurant in die East Adams Street 623, die historische Stätte des Baird Machine Shops am Heritage Square.[4] Bianco betreibt auch die Bar Bianco neben der Pizzeria am Heritage Square und das Pane Bianco in Midtown Phoenix.[4]

Bianco nennt Alice Waters, Suzanne Goin von Lucques, Mark Ladner von Del Posto und Mario Batali als Köche, die ihn inspiriert haben.[7]

Bianco beschrieb Ed Levine seine Pizza in Die New York Times, „Meine Pizza ist kein Geheimnis. Sizilianischer Oregano, Bio-Mehl, San Marzano-Tomaten, gereinigtes Wasser, Mozzarella, den ich bei Mike’s Deli in der Bronx zubereiten gelernt habe, Meersalz, frischer Hefekuchen und ein bisschen vom gestrigen Teig. Am Ende dreht sich bei großartiger Pizza, wie bei allem anderen, alles um Ausgewogenheit. So einfach ist das.“[6]

Die Speisekarte ist kurz und besteht in der Regel aus zwei Vorspeisen, drei Salaten und sechs Pizzen.[8] Pizzeria Bianco verwendet einen Holzofen. Seit der Eröffnung hat Chris Bianco fast jede Pizza selbst gemacht, manchmal 250 pro Nacht.[9] Er und seine Mitarbeiter bereiten den Mozzarella jeden Morgen frisch zu.[6] Biancos Teig wird von Hand hergestellt,[10] und im Idealfall lässt er es 18 Stunden gären.[11] Die Kräuter stammen aus einem Garten neben dem Restaurant.[12] Das Gemüse stammt vom lokalen Bauernmarkt.[4] Im Januar 2010 gab Bianco bekannt, dass er sich aus gesundheitlichen Gründen (der Holzofen und das Mehl in der Luft verschlimmerten sein Asthma) einige Zeit vom Pizzabacken absetzten. Allerdings wird Chris Biancos Bruder Marco weiterhin den Teig machen und vorerst Horacio Hernandez, Biancos Assistent seit 15 Jahren, die Pizzen backen.[13][14]

Sitzplätze[edit]

Pizzeria Bianco ist ein kleines Lokal mit einer maximalen Kapazität von 42 Sitzplätzen. Die Pizzeria nimmt nur Reservierungen für Gruppen von 6-10 Personen entgegen. Alle anderen Gäste sitzen nach dem Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“, was zu langen Schlangen und Wartezeiten von bis zu vier Stunden führt, was Neuankömmlinge frustrieren kann.[2] Chris Bianco sagte: “Es ist lächerlich, dass es vier Stunden dauert, aber es sind 23 Stunden, um nach Australien zu fliegen”, und sagte, dass einige gute Dinge “einfach lange dauern”.[2] Die Gäste stehen oft ab 15:30 Uhr an, anderthalb Stunden vor der Öffnungszeit.[12] Es gibt keine Abholung oder Lieferung.

Bewertungen[edit]

Die Pizzeria Bianco wurde von . als die beste Pizza in den Vereinigten Staaten bewertet Guten Appetit,[15]Mode,[4]Rachael Ray,[16] und Andrew Zimmern,[17][18] und wurde auch von Martha Stewart anerkannt,[2]Oprah Winfrey,[9]GQ,[19] und Gourmet[11] 2003 gewann Chris Bianco den James Beard Foundation Award als bester Südwestkoch (der einzige Pizzabäcker, der einen regionalen Preis gewonnen hat).[20] und das Restaurant erhielt im Jahr 2000 eine fast perfekte Zagat-Punktzahl von 29.[4] Pizzeria Bianco wurde in Peter Reinharts Buch vorgestellt American Pie: Meine Suche nach der perfekten Pizza.[10]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ Ed Levine, E: Pizza: Ein Stück Himmel. Universum Publishing, 2005.
  2. ^ ein B C D Rose, J. Tipps und Rezepte des Küchenchefs der Pizzeria Bianco in „Martha Stewart Living“, Die Republik Arizona, 2009-04-15. Abgerufen am 2010-02-12.
  3. ^ Roberts, L. Chris Bianco überrascht mit neuer Trattoria und Pizzeria in Phoenix, Ernsthaftes Essen, 2013-05-10. Abgerufen am 08.02.2014.
  4. ^ ein B C D e F g Rose, J. “Der Pizzaprinz: Die Pasteten von Chefkoch Bianco sind die besten der Welt”, Die Republik Arizona, 2006-06-21. Abgerufen am 2010-2-13.
  5. ^ “lokales Essen”. 3. Juli 2009 – über YouTube.
  6. ^ ein B C D e F g Levine, E. “Der Weg zum Pizza-Nirvana führt durch Phoenix”, Die New York Times, 2004-07-07. Abgerufen 2010-02-12.
  7. ^ “Interview mit Chris Bianco”, Essen & Wein, nd Abgerufen 2010-02-12.
  8. ^ “Speisekarte”. Pizzeria Bianco. Archiviert von das Original am 2010-03-01. Abgerufen 2010-02-19.
  9. ^ ein B Die Oprah Winfrey-Show, 2006-11-01. Abgerufen am 2010-2-12.
  10. ^ ein B Reinhart, P: American Pie: Meine Suche nach der perfekten Pizza. Zehngeschwindigkeitspresse, 2003.
  11. ^ ein B Amsterdam-Burton, M. “Chris Biancos Pizza-Philosophie”
  12. ^ ein B Rose, J. “Beste” Pizza der Welt in Phoenix, Bürger von Tucson, 12.07.2006. Abgerufen am 2010-02-12.
  13. ^ Seftel, H. Chris Bianco macht keine Pizzen mehr, Die Republik Arizona, 2010-01-28. Abgerufen am 2010-02-12.
  14. ^ Levine, Ed (2010-01-27). “Erklärung von Chris Bianco zur Abwesenheit von Pizzeria Bianco | Slice Pizza Blog”. Slice.seriouseats.com. Abgerufen 2010-02-19.
  15. ^ “Food Network Special: Amerikanische Top-Restaurants: Bon Appetit wählt das Beste aus”. nd Abgerufen am 2010-02-12.
  16. ^ Seftel, H. “Pizzeria Bianco ist die beste der Nation, sagt ‘Rachel Ray'”, Die Republik Arizona, 2010-02-12. Abgerufen 2010-02-12.
  17. ^ “Beste Pizzabrötchen im Steinofen” – über www.travelchannel.com.
  18. ^ “Beste Pizza aller Zeiten” – über www.travelchannel.com.
  19. ^ Richmann, A. “Amerikanischer Kuchen”, GQ, 2009-05. Abgerufen am 2010-02-12.
  20. ^ “Das Warten lohnt sich: Pizzeria Bianco”, JBF-Notizen: Der Newsletter der James Beard Foundation, Okt./Nov. 2008 Abgerufen am 2010-02-12.

Externe Links[edit]