Lebensmittelzusatzstoff – Wikipedia

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Nahrungsergänzungsmitteln

Die verschiedenen Formen von Emulgator-Lecithin – Pulver, zwei verschiedene Konzentrationsflüssigkeiten, körniges und pulverförmiges Lecithin

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um den Geschmack zu bewahren oder den Geschmack, das Aussehen oder andere sensorische Eigenschaften zu verbessern. Einige Zusatzstoffe werden seit Jahrhunderten zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, zum Beispiel Essig (Einlegen), Salz (Einsalzen), Rauch (Räuchern), Zucker (Kristallisation) usw. Dies ermöglicht länger haltbare Lebensmittel wie z Speck, Süßigkeiten oder Weine. Mit dem Aufkommen von verarbeiteten Lebensmitteln in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden viele Zusatzstoffe sowohl natürlichen als auch künstlichen Ursprungs eingeführt. Lebensmittelzusatzstoffe umfassen auch Stoffe, die während des Herstellungsprozesses, durch die Verpackung oder während der Lagerung oder des Transports indirekt in Lebensmittel eingebracht werden können (sogenannte „indirekte Zusatzstoffe“).[1][2]

Nummerierung[edit]

Um diese Zusatzstoffe zu regulieren und die Verbraucher zu informieren, wird jedem Zusatzstoff eine eindeutige Nummer namens “E-Nummer” zugewiesen, die in Europa für alle zugelassenen Zusatzstoffe verwendet wird. Dieses Nummerierungsschema wurde nun von der Codex Alimentarius Kommission zur internationalen Kennzeichnung aller Zusatzstoffe,[3] unabhängig davon, ob sie zur Verwendung zugelassen sind.

E-Nummern haben alle ein “E” vorangestellt, aber Länder außerhalb Europas verwenden nur die Nummer, unabhängig davon, ob der Zusatzstoff in Europa zugelassen ist oder nicht. Zum Beispiel wird Essigsäure auf Produkten, die in Europa verkauft werden, als E260 geschrieben, ist aber in einigen Ländern einfach als Additiv 260 bekannt. Additiv 103, Alkannin, ist in Europa nicht zugelassen und hat daher keine E-Nummer, obwohl es in Australien und Neuseeland zugelassen ist. Australien verfügt seit 1987 über ein anerkanntes Kennzeichnungssystem für Zusatzstoffe in verpackten Lebensmitteln. Jeder Lebensmittelzusatzstoff muss benannt oder nummeriert werden. Die Nummern sind die gleichen wie in Europa, jedoch ohne das Präfix “E”.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) listet diese Produkte als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) auf;[4] sie sind sowohl unter ihrer Chemical Abstracts Service-Nummer als auch unter der FDA-Vorschrift nach dem United States Code of Federal Regulations aufgeführt.

Kategorien[edit]

Lebensmittelzusatzstoffe können in mehrere Gruppen eingeteilt werden, obwohl es einige Überschneidungen gibt, da einige Zusatzstoffe mehr als eine Wirkung haben. Salz ist beispielsweise sowohl ein Konservierungsmittel als auch ein Geschmacksstoff.[5][1]

Säuerungsmittel
Säuerungsmittel verleihen sauren oder sauren Geschmack. Gängige Säuerungsmittel sind Essig, Zitronensäure, Weinsäure, Äpfelsäure, Fumarsäure und Milchsäure.
Säureregulatoren
Säureregulatoren werden verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln auf Stabilität zu kontrollieren oder die Aktivität von Enzymen zu beeinflussen.
Trennmittel
Antibackmittel verhindern, dass Pulver wie Milchpulver zusammenbacken oder kleben.
Antischaum- und Schaummittel
Antischaummittel reduzieren oder verhindern das Aufschäumen von Lebensmitteln. Schaummittel bewirken das Gegenteil.
Antioxidantien
Antioxidantien wie Vitamin C sind Konservierungsstoffe, indem sie den Abbau von Lebensmitteln durch Sauerstoff hemmen.
Füllstoffe
Füllstoffe wie Stärke sind Zusatzstoffe, die das Volumen eines Lebensmittels erhöhen, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.
Lebensmittelfarbe
Farbstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um bei der Zubereitung verloren gegangene Farben zu ersetzen oder Lebensmittel attraktiver aussehen zu lassen.
Stärkungsmittel
Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung des Nährwertes
Farberhaltungsmittel
Im Gegensatz zu Farbstoffen werden Farberhaltungsmittel verwendet, um die vorhandene Farbe eines Lebensmittels zu erhalten.
Emulgatoren
Emulgatoren ermöglichen, dass Wasser und Öle in einer Emulsion miteinander vermischt bleiben, wie in Mayonnaise, Eiscreme und homogenisierter Milch.
Aromen*
Aromen sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln einen besonderen Geschmack oder Geruch verleihen und aus natürlichen Zutaten gewonnen oder künstlich hergestellt werden können. *In der EU haben Aromen keinen E-Code und sie gelten nicht als Lebensmittelzusatzstoffe.
Geschmacksverstärker
Geschmacksverstärker verstärken die vorhandenen Aromen eines Lebensmittels. Ein beliebtes Beispiel ist Mononatriumglutamat. Einige Geschmacksverstärker haben ihre eigenen Aromen, die unabhängig vom Lebensmittel sind.
Mehlbehandlungsmittel
Mehlbehandlungsmittel werden Mehl zugesetzt, um seine Farbe oder seine Verwendung beim Backen zu verbessern.
Verglasungsmittel
Glasurmittel verleihen Lebensmitteln ein glänzendes Aussehen oder eine schützende Beschichtung.
Feuchthaltemittel
Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Lebensmitteln.
Prüfgas
Prüfgase ermöglichen die Prüfung der Verpackungsintegrität, um zu verhindern, dass Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, und garantiert so die Haltbarkeit.
Konservierungsstoffe
Konservierungsstoffe verhindern oder hemmen den Verderb von Lebensmitteln durch Pilze, Bakterien und andere Mikroorganismen.
Stabilisatoren
Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel wie Agar oder Pektin (zum Beispiel in Marmelade verwendet) verleihen Lebensmitteln eine festere Textur. Obwohl sie keine echten Emulgatoren sind, tragen sie zur Stabilisierung von Emulsionen bei.
Süßstoffe
Süßstoffe werden Lebensmitteln zum Aromatisieren zugesetzt. Andere Süßstoffe als Zucker werden hinzugefügt, um die Nahrungsenergie (Kalorien) niedrig zu halten oder weil sie positive Auswirkungen auf Diabetes mellitus, Karies oder Durchfall haben.
Verdickungsmittel
Verdickungsmittel sind Stoffe, die, wenn sie der Mischung zugesetzt werden, deren Viskosität erhöhen, ohne ihre sonstigen Eigenschaften wesentlich zu verändern.
Verpackung
Bisphenole, Phthalate und Perfluoralkylchemikalien (PFCs) sind indirekte Zusatzstoffe, die bei der Herstellung oder Verpackung verwendet werden. Im Juli 2018 forderte die American Academy of Pediatrics eine sorgfältigere Untersuchung dieser drei Substanzen zusammen mit Nitraten und Lebensmittelfarben, da sie Kindern während der Entwicklung schaden könnten.[6]

Sicherheit und Regulierung[edit]

Mit der zunehmenden Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln seit dem 19. Jahrhundert werden Lebensmittelzusatzstoffe immer häufiger verwendet. Viele Länder regulieren ihre Verwendung. Borsäure wurde beispielsweise von den 1870er bis in die 1920er Jahre häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.[7][8] wurde jedoch nach dem Ersten Weltkrieg aufgrund seiner Toxizität verboten, wie in Tier- und Humanstudien nachgewiesen wurde. Während des Zweiten Weltkriegs führte der dringende Bedarf an billigen, verfügbaren Konservierungsmitteln für Lebensmittel dazu, dass es wieder verwendet wurde, aber in den 1950er Jahren wurde es endgültig verboten.[7] Solche Fälle führten zu einem allgemeinen Misstrauen gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen, und eine Anwendung des Vorsorgeprinzips führte zu der Schlussfolgerung, dass nur bekanntermaßen unbedenkliche Zusatzstoffe in Lebensmitteln verwendet werden sollten. In den Vereinigten Staaten führte dies zur Verabschiedung der Delaney-Klausel, einer Änderung des Federal Food, Drug, and Cosmetic Act von 1938, die besagt, dass keine krebserregenden Stoffe als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden dürfen. Nach dem Verbot von Cyclamaten in den Vereinigten Staaten und Großbritannien im Jahr 1969 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin, der damals einzige legale künstliche Süßstoff, bei Ratten Krebs verursachte. Die weit verbreitete öffentliche Empörung in den Vereinigten Staaten, die teilweise durch frankierte Postkarten, die in Verpackungen von gesüßten Erfrischungsgetränken geliefert wurden, an den Kongress übermittelt wurde, führte dazu, dass Saccharin trotz Verletzung der Delaney-Klausel beibehalten wurde.[9] Im Jahr 2000 wurde jedoch festgestellt, dass Saccharin bei Ratten nur aufgrund seiner einzigartigen Urinchemie krebserregend ist.[10][11]

Hyperaktivität[edit]

In regelmäßigen Abständen wurden Bedenken hinsichtlich eines Zusammenhangs zwischen Zusatzstoffen und Hyperaktivität geäußert,[12] jedoch „wurde kein eindeutiger Beweis für ADHS erbracht“.[13]

2007 veröffentlichte Food Standards Australia New Zealand einen offiziellen Einkaufsleitfaden, mit dem die Belange von Lebensmittelzusatzstoffen und deren Kennzeichnung vermittelt werden.[14] In der EU kann es 10 Jahre oder länger dauern, bis ein neuer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen wird. Dies beinhaltet fünf Jahre Sicherheitsprüfung, gefolgt von zwei Jahren für die Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und weitere drei Jahre, bevor der Zusatzstoff eine EU-weite Zulassung zur Verwendung in jedem Land der Europäischen Union erhält.[15] Abgesehen vom Testen und Analysieren von Lebensmittelprodukten während des gesamten Produktionsprozesses, um die Sicherheit und Einhaltung der behördlichen Standards zu gewährleisten, schützen die Handelsstandards-Beauftragten (im Vereinigten Königreich) die Öffentlichkeit vor jeder illegalen Verwendung oder potenziell gefährlichen missbräuchlichen Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, indem sie stichprobenartige Tests durchführen Lebensmittel.[16]

Die Risiken und Vorteile von Lebensmittelzusatzstoffen sind umstritten.[17] Natürliche Zusatzstoffe können bei bestimmten Personen ähnlich schädlich sein oder allergische Reaktionen auslösen. Zum Beispiel wurde Safrol verwendet, um Root Beer zu aromatisieren, bis sich herausstellte, dass es krebserregend ist. Aufgrund der Anwendung der Delaney-Klausel darf es nicht Lebensmitteln zugesetzt werden, obwohl es natürlicherweise in Sassafras und süßem Basilikum vorkommt.[18]

Toxizität[edit]

Im Jahr 2012 schlug die EFSA den Stufenansatz vor, um die potenzielle Toxizität von Lebensmittelzusatzstoffen zu bewerten. Es basiert auf vier Dimensionen: Toxikokinetik (Resorption, Verteilung, Metabolismus und Ausscheidung); Genotoxizität; subchronische (mindestens 90 Daten) und chronische Toxizität und Karzinogenität; Reproduktionstoxizität und Entwicklungstoxizität.[19]

Mikronährstoffe[edit]

Mikronährstoffe, die in Lebensmittelanreicherungsprozessen zugesetzt werden, sind eine Untergruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die den Nährwert bewahren, indem sie Lebensmittel wie Mehl, Getreide, Margarine und Milch mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen, die normalerweise nicht so hohe Konzentrationen behalten würden.[20] Zugesetzte Inhaltsstoffe wie Luft, Bakterien, Pilze und Hefe tragen ebenfalls zu Herstellungs- und Geschmacksqualitäten bei und reduzieren den Verderb.[21]

Standardisierung seiner Folgeprodukte[edit]

Die ISO hat eine Reihe von Standards zu diesem Thema veröffentlicht und diese Standards werden von ICS 67.220 abgedeckt.[22]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ ein B “Lebensmittelzusatzstoffe & Zutaten – Übersicht über Lebensmittelzutaten, Zusatzstoffe & Farbstoffe”. FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung. Abgerufen 11. April 2017.
  2. ^ “Bedingungen für Lebensmittelzutaten und Verpackungen”. FDA. 4. Januar 2018. Abgerufen 9. September 2018.
  3. ^ Codex Alimentarius. “Klassennamen und das internationale Nummerierungssystem für Lebensmittelzusatzstoffe” (PDF).
  4. ^ Siehe auch “Lebensmittelzusatzstoffe“, Website der Food and Drug Administration
  5. ^ Erich Lück und Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski “Lebensmittel, 3. Lebensmittelzusatzstoffe” in Ullmanns Enzyklopädie der Technischen Chemie, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. mach: 10.1002/14356007.a11_561
  6. ^ „Pressemitteilung: Einige gängige Lebensmittelzusatzstoffe können Gesundheitsrisiken für Kinder darstellen“. Amerikanische Akademie für Pädiatrie. 23. Juli 2018.
  7. ^ ein B Bucci, Lukas (1995). Ernährung in der Verletzungsrehabilitation und Sportmedizin. Boca Raton: CRC-Presse. pp. 151. ISBN 0-8493-7913-X.
  8. ^ Rev. Lyman Abbott (Hrsg.) (1900). Der Ausblick (Band 65). Ausblick Co. p. 403.CS1-Pflege: Zusatztext: Autorenliste (Link)
  9. ^ Bewertung von Technologien zur Ermittlung von Krebsrisiken aus der Umwelt. Darby, Pennsylvania, USA: DIANE-Veröffentlichung. 1981. p. 177. ISBN 1-4289-2437-X.
  10. ^ Whysner, J.; Williams, GM. (1996). „Mechanistische Daten und Risikobewertung von Saccharin: Urinzusammensetzung, verbesserte Zellproliferation und Tumorförderung“. Pharmacol Ther. 71 (1–2): 225–52. mach:10.1016/0163-7258(96)00069-1. PMID 8910956.
  11. ^ Dybing, E. (Dezember 2002). „Entwicklung und Umsetzung des IPCS-Konzeptionsrahmens zur Bewertung der Wirkungsweise chemischer Karzinogene“. Toxikologie. 181–182: 121–5. mach:10.1016/S0300-483X(02)00266-4. PMID 12505296.
  12. ^ McCann, D; Barrett, A; Cooper, A; Crumpler, D; Dalen, L; Grimshaw, K; Kitchin, E; Lok, K; et al. (2007). „Nahrungsmittelzusatzstoffe und hyperaktives Verhalten bei 3-jährigen und 8/9-jährigen Kindern in der Gemeinde: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie“. Lanzette. 370 (9598): 1560–7. mach:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. PMID 17825405. S2CID 10654579.
  13. ^ Amchova, Petra; Kotolova, Hana; Ruda-Kucerova, Jana “Health Safety Issues of Synthetic Food Colorants” Regulatory Toxicology and Pharmacology (2015), 73(3), 914-922.doi:10.1016/j.yrtph.2015.09.026
  14. ^ Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (2007). „Die richtige Wahl – der offizielle Einkaufsführer für Lebensmittelzusatzstoffe und -etiketten, Kilojoule und Fettgehalt“. Archiviert von das Original am 14. Mai 2009. Abgerufen 3. Mai 2009.
  15. ^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.
  16. ^ “Wird geladen…” www.understandingfoodadditives.org.
  17. ^ Martin Downs, MPH (17. Dezember 2008). „Die Wahrheit über 7 gängige Lebensmittelzusatzstoffe“. WebMD.
  18. ^ Fennema, Owen R. (1996). Lebensmittelchemie. New York, NY: Marcel Dekker. pp. 827. ISBN 0-8247-9691-8.
  19. ^ Vettorazzi, Ariane; López De Cerain, Adela; Sanz-Serrano, Julen; Gil, Ana G.; Azqueta, Amaya (2020). “Europäischer Rechtsrahmen und Sicherheitsbewertung von lebensmittelbezogenen bioaktiven Verbindungen”. Nährstoffe. 12 (3): 613. doi:10.3390/nu12030613. PMC 7146632. PMID 32110982.
  20. ^ Weber, Connie M; Dwyer, Johanna; Fulgoni, Victor L; König, Janet C.; Leveille, Gilbert A; MacDonald, RuthS; Ordovas, Jose; Schnakenberg, David (23.04.2014). “Verarbeitete Lebensmittel: Beiträge zur Ernährung”. American Journal of Clinical Nutrition. 99 (6): 1525–1542. mach:10.3945/ajcn.114.089284. ISSN 0002-9165. PMC 6410904. PMID 24760975.
  21. ^ “Lebensmittelverarbeitung: Die Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln”. Der Europäische Rat für Lebensmittelinformation. 1. Mai 2010. Abgerufen 5. August 2019.
  22. ^ Internationale Standardisierungsorganisation. “67.220: Gewürze und Gewürze. Lebensmittelzusatzstoffe”. Abgerufen 23. April 2009.

Zusätzliche Quellen[edit]

  • US-amerikanische Food and Drug Administration. (1991). Alles, was in den Vereinigten Staaten zu Lebensmitteln hinzugefügt wird. Boca Raton, Florida: CK Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
  • Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (1984)
  • Advanced Modular Science, Nelson, Food and Health, von John Adds, Erica Larkcom und Ruth Miller

Externe Links[edit]