Arepa – Wikipedia

Typisches Essen aus Kolumbien und Venezuela

Arepa (Spanische Aussprache: [aˈɾepa]) ist eine Lebensmittelart aus gemahlenem Maisteig, die in präkolumbianischer Zeit aus der nördlichen Region Südamerikas stammt und vor allem in der Küche Kolumbiens und Venezuelas, aber auch in der Küche Boliviens vorkommt^[2] und anderen Ländern.

In diesen Ländern wird es täglich gegessen und kann mit Beilagen wie Käse,^[3]Cuajada (Frischkäse), verschiedene Fleischsorten, Hühnchen, Avocado oder Diablito (Teufelsschinkenaufstrich). Es kann auch geteilt werden, um Sandwiches zu machen. Größen, Maissorten und zugesetzte Zutaten variieren in der Zubereitung. Es ist in der Form dem Mexikaner ähnlich gordita und der Salvadorianer pupusa.

Ursprünge[edit]

Das Arepa ist ein präkolumbianisches Gericht aus der Region Kolumbien und Venezuela^{[citation needed]}. Instrumente zur Herstellung von Mehl für die Arepasund die Tonplatten, auf denen sie gekocht wurden, wurden oft an archäologischen Stätten in der Gegend gefunden^{[citation needed]}. Obwohl nicht angegeben wurde, in welchem ​​Land ein Arepa wurde zum ersten Mal gekocht, es war möglich, die ältesten Daten der Anwesenheit von Mais in Kolumbien und in Venezuela zu definieren. In Kolumbien beispielsweise stammt die erste Aufzeichnung über die Existenz von Mais vor etwa 3.000 Jahren, während in Venezuela die Schätzung vor etwa 2.800 Jahren liegt.

Im Laufe seiner Geschichte hat die Arepa ist weitgehend unverändert geblieben von der Arepas dass präkolumbianische Ureinwohner konsumiert hätten und die Arepa Eine der wenigen Traditionen vor dem Kontakt, die in den Jahren seit der Kolonialisierung populär geblieben sind.^[4]

Eigenschaften[edit]

Das Arepa ist ein flaches, rundes, ungesäuertes Pastetchen aus eingeweichten, gemahlenen Maiskörnern oder – heutzutage häufiger – Maismehl oder Maismehl, das gegrillt, gebacken, gebraten, gekocht oder gedämpft werden kann. Die Eigenschaften variieren je nach Region je nach Farbe, Geschmack, Größe und dem Lebensmittel, mit dem es gefüllt werden kann. Einfache Arepas werden mit Butter oder Käse gefüllt und gebacken. Je nach Mahlzeit können mehr Füllungssorten mit Kombinationen von Zutaten wie Bohnen, Fleisch, Avocados, Eiern, Tomaten, Salat, Garnelen oder Fisch belegt oder gefüllt werden.^[5]

Produktion[edit]

Das Mehl wird mit Wasser und Salz und gelegentlich Öl, Butter, Eiern und / oder Milch gemischt. Da das Mehl bereits gekocht ist, bildet die Mischung leicht Pastetchen. Nach dem Kneten und Formen werden die Pastetchen gebraten, gegrillt oder gebacken. Einige Arepasorten werden mit “geschältem” Mais nach dem Nixtamalisierungsverfahren hergestellt. Sie werden als “Arepa Pelada” bezeichnet.^[6]

Arepa Mehl wird speziell für die Herstellung vorbereitet (in Wasser gekocht und dann getrocknet) Arepas und andere Gerichte auf Maisteigbasis, wie z Hallacas, Bollos, Tamales, Empanadas, Atole und Chicha. Das Mehl kann genannt werden masarepa, masa de arepa, masa al instante, oder Harina Precocida. Die beliebtesten Markennamen für Maismehl sind Harina PAN, Harina Juana in Venezuela, Areparina in Kolumbien und Goya.^[7]

Regionale Sorten[edit]

Kolumbien[edit]

Straßenhändler verkauft gegrillt Arepas auf Bijao-Blättern in Barranquilla

Kolumbianische Arepa mit Käse

Die Arepa ist eine Ikone in Kolumbien mit 75 verschiedenen Zubereitungsformen. Laut einer Studie der kolumbianischen Akademie für Gastronomie “ist die Arepa Teil des kolumbianischen Kulturerbes und kann als Symbol der nationalen gastronomischen Einheit angesehen werden.”^[8]

Im Jahr 2006 wurde die Arepa wurde in einem von der Zeitschrift Semana mit Unterstützung von Caracol TV, dem Kulturminister und Kolumbien ist Leidenschaft.^[8]

In der Region Paisa ist die Arepa ist besonders wichtig für die Menschen vor Ort und begleitet manchmal alle Mahlzeiten des Tages. Und dazu, Arepas werden in Halsketten aufgereiht und als Zeichen des Lobes um die Hälse geehrter Würdenträger gelegt.^[8]

In Kolumbien ist die Arepa wird auf kommerzieller Ebene in Nachbarschaftsgeschäften, Supermarktketten und Marktplätzen verkauft und mit Konservierungsstoffen als vorgeformter weißer oder gelber Maisteig verpackt, der zum Grillen oder Braten zu Hause bereit ist.^[9] Es wird auch in Form von industrialisiertem Maismehl verkauft, das vor der Zubereitung hydratisiert werden muss.^[10] Und dazu, Arepas werden von Straßenhändlern, in Cafeterias und in Geschäften in der Nachbarschaft verkauft. Restaurants der Region Paisa bieten eine große Auswahl an Arepas, einschließlich eines einzigartigen Stils von gefüllt Arepa das kann mit Eiern, Fleisch oder Käse gefüllt werden.^[11]

Das kolumbianische Arepa-Festival wird in den folgenden fünf großen Städten gefeiert: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla und Bucaramanga. Laut Programmkalender organisiert jede Stadt abwechselnd das Festival zwischen August und Dezember.^[12]

Venezuela[edit]

Das Arepa ist ein Symbol der venezolanischen Gastronomie und eines der häufigsten vorspanischen Lebensmittel, die in Venezuela immer noch beliebt sind.^[4]

Laut einer Umfrage von 2015 unter den Venezolanern aßen fast 70 Prozent der Nation Arepas regelmäßig.^[13] Venezolaner essen häufig Arepas den ganzen Tag über, sowohl als Snacks als auch als Beilage zu den Mahlzeiten, wodurch eine Kultur entsteht, in der diese Maisprodukte fast überall zu finden sind.^[14] Das Arepa wird als Eckpfeiler einer venezolanischen Ernährung angesehen; Vor der Nahrungsmittelknappheit 2015 wurde geschätzt, dass der durchschnittliche Venezolaner jedes Jahr etwa 30 Kilo des zur Herstellung verwendeten Maismehls konsumierte Arepas.^[13] Venezolanische Arepas werden üblicherweise mit einer Vielzahl unterschiedlicher Füllungen gefüllt, von Rindfleisch und Avocado bis hin zu Käse. Diese variieren stark je nach Verkaufsort und den Zutaten, die erhältlich sind.^[4]

In den Anden in Venezuela, Arepas de Trigo werden eher mit Weizenmehl als mit Maismehl hergestellt. Diese leichteren Arepas werden im Allgemeinen als Snack oder als Beilage zu schwereren Mahlzeiten gegessen.^[15]

Seit Beginn der Nahrungsmittelknappheit im Jahr 2015 ist der Konsum von Arepas hat deutlich abgenommen.^[13] Diese Engpässe haben dazu geführt, dass die Bürger Venezuelas nicht in der Lage sind, eine ausreichende Grundversorgung mit Nahrungsmitteln einschließlich des zur Herstellung verwendeten Maismehls zu erhalten ArepasDies führte zu einem Rückgang des Pro-Kopf-Verbrauchs von Maismehl von 30 kg pro Jahr im Jahr 2014 auf 17,5 kg im Jahr 2016.^[13] Diese Engpässe haben zu stundenlangen Warteschlangen für den Kauf von staatlich preisreguliertem Maismehl sowie zur Schaffung von Schwarzmärkten geführt, auf denen Mehl zu “einem Vielfachen der offiziellen Kosten” verkauft wird.^[4]

Bolivien[edit]

Bolivianische Arepas werden aus Mais hergestellt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Arepas zuzubereiten, aber eine der traditionellsten ist das Cotoca-Rezept. Sie können verschiedene Arten von Arepa im ganzen Land finden, wie die Cruceña und Andina Einsen.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Weiterführende Literatur[edit]