Poke (hawaiianisches Gericht) – Wikipedia

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Sack
Shoyu und Zwiebel poke.jpg

Ahi stupste Hergestellt aus Thunfisch, Sojasauce, Meersalz, Frühlingszwiebeln, Maui-Zwiebeln und Limu
Art Salat
Kurs Vorspeise
Herkunftsort Altes Hawaii[1][2]
Region oder Bundesland Hawaii[1][2]
Hauptzutaten Gelbflossenthun, Meersalz, Sojasauce, Inamona, Sesamöl, Limu-Algen, Chili-Pfeffer

Tako (Krake) stoßen oder Er ist Stochern Sie mit Kimchi, Sesamöl, zerquetschtem Chili und Meersalz.

Ahi stupste Hergestellt aus Gelbflossenthunfisch, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Meersalz, Sojasauce, Sesamöl, gerösteter Kukui-Nuss (Candlenut) und Limu, serviert auf einem Rotkohlbett.
Lachs Sack Schüssel

Lachssackschale mit Miso-Sushi-Reis, eingelegtem Kohl, Gurke, Tobiko, Algenblättern, Algensalat.

Sack (Hawaiianisch für “in Scheiben schneiden” oder “quer in Stücke schneiden”;[3][4] manchmal stilisiertes “Poké”, um die Aussprache zu erleichtern[5][6][7]) ist gewürfelter roher Fisch, der entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert wird und eines der Hauptgerichte der einheimischen hawaiianischen Küche ist. Traditionelle Formen sind aku (Skipjack Thunfisch) und er ist (Tintenfisch). Heʻe (Octopus) Poke wird normalerweise mit seinem japanischen Namen bezeichnet Tako stupsen, außer an Orten wie der Insel Niʻihau, wo die hawaiianische Sprache gesprochen wird. Der immer beliebter werdende Ahi Poke wird aus Gelbflossenthun hergestellt. Anpassungen können rohen Lachs oder verschiedene Schalentiere als Hauptzutat enthalten, die roh mit den üblichen Sackgewürzen serviert werden.[8]

Geschichte[edit]

Der traditionelle hawaiianische Sack besteht aus Fisch, der ausgeweidet, gehäutet und entbeint wurde. Es wird mit traditionellen Gewürzen wie Meersalz, Candlenut, Seetang und Limu serviert.[9]

Laut der Lebensmittelhistorikerin Rachel Laudan wurde die heutige Form des Sackes um die 1970er Jahre populär. Es wurde enthäuteter, entbeinter und filetierter roher Fisch verwendet, der mit hawaiianischem Salz, Seetang und geröstetem gemahlenem Kerzenfleisch serviert wurde. Diese Form des Stocherns ist auf den hawaiianischen Inseln immer noch verbreitet.[2]

Ab etwa 2012 wurde Poke in Nordamerika immer beliebter.[10][11][12] Von 2014 bis Mitte 2016 verdoppelte sich die Anzahl der hawaiianischen Restaurants auf Foursquare, einschließlich derer, die Poke servieren, von 342 auf 700.[10] Diese Restaurants servieren sowohl traditionelle als auch moderne Versionen des Gerichts. Die moderne Version wird manchmal als Poké Bowl bezeichnet und enthält die Zutaten gruppiert und nicht gemischt. Variationen können Avocado, Ponzu-Sauce, Teriyaki-Sauce, Pilze, knusprige Zwiebeln, eingelegtes Jalapeño, Sriracha-Sauce, Koriander, Ananas oder Gurke sein. Im Gegensatz zum traditionellen hawaiianischen Sack wird der Festlandstil normalerweise nicht vormariniert, sondern auf Anfrage mit Saucen zubereitet. Zeitgenössische Poke-Restaurants sind meistens – aber nicht ausschließlich – Fast-Casual-Restaurants, in denen das Gericht von der Basis bis zur Marinade auf dem Fisch vollständig anpassbar ist. Sie können andere Meeresfrüchte verwenden, aber Ahi Thunfisch ist am beliebtesten.

Es gibt ein dreitägiges “I Love Poke” -Festival, um das Gericht und seine vielen Variationen zu feiern.[13]

Zutaten[edit]

Poke begann damit, dass Fischer die Grenzwerte von ihrem Fang würzten, um als Snack zu dienen.[9] Während Poke eine regionale amerikanische Küche aus Hawaii ist, wurden traditionelle Poke-Gewürze stark von der japanischen und anderen asiatischen Küche beeinflusst. Dazu gehören Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Sesamöl. Andere sind Furikake (Mischung aus getrocknetem Fisch, Sesam und getrocknetem Seetang), gehackter getrockneter oder frischer Chili-Pfeffer, Limu (Seetang), Meersalz, Inamona (geröstete zerkleinerte Candlenut), Fischeier, Wasabi und Maui-Zwiebeln. Andere Variationen von Sack können gehärtet sein er ist (Tintenfisch), andere Arten von rohem Thunfisch, rohem Lachs und verschiedene Arten von Schalentieren.[8]

Traditioneller hawaiianischer Sack kann aus gewürfeltem rohem Fisch, Maui-Zwiebeln, Inamona (ein Gewürz aus gerösteten, gesalzenen Kerzen), Limu, Sojasauce, Frühlingszwiebeln oder Sesamöl bestehen.[14]

Tintenfisch (Er ist) Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Maui-Zwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Meersalz und Chili pfeffern

Ähnliche Gerichte[edit]

Poke hat denselben kulinarischen und sprachlichen Ursprung wie andere polynesische Fischsalate wie Oka in Samoa, Ika Mata auf den Cookinseln und Kokoda auf Fidschi.[15]

Ein sehr ähnliches Gericht ist das Kinilaw der Philippinen, bekannt als “Philippine Ceviche”. Kinilaw ist normalerweise roher Fischwürfel, mariniert in Zitrussaft, sauren Früchten oder Essig mit Extrakten aus Mangrovenrinde oder Früchten (und manchmal Kokosmilch). Es ist auf den Inseln beheimatet und weist Spuren archäologischer Stätten aus dem 10. bis 13. Jahrhundert nach Christus auf. Dieses Verfahren kann auch auf andere Meeresfrüchte und leicht blanchiertes oder gegrilltes Fleisch angewendet werden (letzteres wird im Allgemeinen als unterschieden Kilawin).[16][17][18] Das Gericht wurde während der spanischen Kolonialzeit in Guam eingeführt, was zu dem abgeleiteten Chamorro-Gericht von führte Kelaguen.[19][20]

Das Ilocano Dish Poqui Poqui der Philippinen hat seinen Namen wahrscheinlich auch von Poke abgeleitet, nachdem während der amerikanischen Kolonialisierung der Philippinen Zuckerrohrarbeiter aus Ilocano nach Hawaii gekommen waren. Es handelt sich jedoch um sehr unterschiedliche Gerichte, wobei Poqui Poqui ein Rührei mit gegrillten Auberginen und Tomaten ist.[21][22]

Rohe Fischgerichte ähnlich dem Sack, die in Europa häufig serviert werden, sind Fischcarpaccio und Fischtartar. Ebenfalls ähnlich wie Poke sind koreanische Hoedeopbap, marinierter roher Thunfisch, der über Reis serviert wird, und peruanische Ceviche. Japanischer Sashimi besteht auch aus rohen Meeresfrüchten; Andere ähnliche japanische Gerichte sind Zuke Don, ein Donburi-Gericht mit geräuchertem Fisch (normalerweise Thunfisch oder Lachs) sowie Avocado mit Furikake und Kaisendon, eine aufwändigere Version, die mit zusätzlichen Belägen ohne Fisch serviert wird.

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  • Titcomb, Margaret (1972). Einheimische Verwendung von Fisch in Hawaii (2. Aufl.). Honolulu, Hawaii: University of Hawaii Press. ISBN 9780870227974. OCLC 309517.
  1. ^ ein b Matt Dean Pettit (10. April 2018). Das große Muschelkochbuch: Vom Meer zum Tisch: Mehr als 100 Rezepte zum Kochen zu Hause. Appetit von Random House. p. 161. ISBN 978-0-14-753058-5.
  2. ^ ein b c Laudan, Rachel (1996). Das Essen des Paradieses: Erkundung von Hawaiis kulinarischem Erbe. University of Hawaii Press. S. 37–38. ISBN 9780824817787. Abgerufen 28.01.2017.
  3. ^ Martha Cheng (24. Januar 2017). Das Poke-Kochbuch: Die frischeste Art, Fisch zu essen. Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. S. 7–8. ISBN 978-0-451-49807-6.
  4. ^ Mary Kawena Pukui und Samuel Hoyt Elbert (2003). “Nachschlagen von Sack“”. im hawaiianischen Wörterbuch. Ulukau, die Hawaiian Electronic Library der University of Hawaii Press.
  5. ^ Noguchi, Mark. “Ein konfliktreicher Koch aus Hawaii reagiert auf den Poke Bowl-Trend auf dem Festland”. Zuerst schlemmen wir. Abgerufen 11. Juni 2018.
  6. ^ Tan, Rachel. “6 Dinge, die Sie über Hawaiian Poke wissen sollten”. Michelin-Führer. Abgerufen 11. Juni 2018.
  7. ^ Cheng, Martha. “Wie die hawaiianische Poke Bowl zum neuen Fast Food der Welt wurde”. Hawai’i Magazine. Abgerufen 11. Juni 2018.
  8. ^ ein b Talwar, Kalei (17. Juli 2009). “Machen Sie Ahi Poke im Hawaii-Stil, wo immer Sie sind. Hier ist ein Rezept”. Hawaii Magazine. Abgerufen 2015-11-24.
  9. ^ ein b “Hawaiian Ahi Tuna Poke Rezept und Geschichte, wie man Poke macht, was Amerika kocht”. whatscookingamerica.net. Abgerufen 2015-11-24.
  10. ^ ein b Vince Dixon, Data Dive: Verfolgung des Poke-Trends: Beweis, dass das hawaiianische Gericht hier bleibt, Esser (14. September 2016).
  11. ^

  12. ^ Fabricant, Florence (26.01.2016). “Poké, eine hawaiianische Spezialität, taucht in Chelsea auf”. Die New York Times. ISSN 0362-4331. Abgerufen 2017-05-05.
  13. ^ Stradley, Linda (2015-05-16). “Hawaiian Ahi Tuna Poke Rezept, was Amerika kocht”. Was kocht Amerika?. Abgerufen 2017-05-04.
  14. ^ Namkoong, Joan (2001-01-01). Nach Hause gehen, Reis kochen: Ein Leitfaden zum Kaufen und Kochen der frischen Lebensmittel von Hawaii. Bess Press. ISBN 9780964335929.
  15. ^ Grant, Ginny. “Ika Mata Rezept”. Küche. Abgerufen 5. April 2019.
  16. ^ Ninah Villa (27. Juni 2015). “Kinilaw Geschichte, Ursprung und Entwicklung – ins Herz der Frische”. Pinoy Wit. Abgerufen 16. Januar 2017.
  17. ^ “Tabon Tabon Fruit”. Markt Manila. 8. Januar 2008. Abgerufen 16. Januar 2017.
  18. ^ Alan Davidson (2014). Der Oxford Begleiter zum Essen. OUP Oxford. S. 445–446. ISBN 9780191040726.
  19. ^ “Hühnchen Kelaguen & Mehl Titiyas”. Annies Chamorro-Küche. 29. Juli 2013. Abgerufen 16. Januar 2017.
  20. ^ “Erkundung der Chamorro-Küche”. Einfach nur wandern. 20. Juni 2011. Abgerufen 16. Januar 2017.
  21. ^ Barnes, Patti. “24 Eierrezepte, die total geknackt sind (aber wir müssen es versuchen)”. Das Rezept. Abgerufen 18. Dezember 2019.
  22. ^ “Sie fragen sich wahrscheinlich, wie das philippinische Gericht” Poqui Poqui “seinen Namen bekam”. Yummy.ph. Abgerufen 18. Dezember 2019.

Externe Links[edit]


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