イタリア料理 – ウィキペディア

イタリアのキッチン さまざまな地域のキッチンで構成されており、地理的な場所とイタリアの長い料理の伝統により、多数の食材や専門分野に頼ることができます。歴史的には、間に区別が行われます ハイブルジョア料理 、ルネッサンス以来の高地の排他的な調理の伝統と かわいそうなキッチン 、地域の田舎と都市料理。さらに、Chianti、Barolo、Proseccoだけでなく、豊富な地元のワインのオファーがあります。イタリアでは、夕食は通常、主にアンティパスティ、他の2つのコース、デザートで構成されています。

他のほとんどの料理の伝統と同様に、イタリア料理は20世紀から世界中に広まっており、パスタやピザなどの有名な料理は今日のすべての大陸で準備されています。他の国際的に知られている製品は、イタリアのオリーブオイル、さまざまな種類のチーズ（たとえば、パルメザン、モッツァレラ、ゴルゴンゾラ）、およびソーセージや肉製品（モルタデラ、サラミ、サンダニエルハム、パルマハムなど）です。 2010年以来、イタリア料理はユネスコの人類の無形文化遺産のリストに載っています。

イタリアは、気候条件や地理的条件が異なり、民族グループが異なる大きな国です。個々の地域には、しばしば独立した歴史的発展がありました。これらの状況により、個々の地域（多くの場合、個々の都市や場所）がさまざまな料理の専門分野を生産しており、地域のキッチンが非常に異なるため、「イタリア料理」を実際に話すことができないほど多様です。 ^[初め]

次の地域のキッチンを区別できます。
フリウリ（ 参照：Friuli Cuisine ）、Veneto、Trentino-Südtirol（ 参照：南チロル料理 ）、ロンバルディア、青a、ピエモント、リグリア（ 参照：リグリア料理 ）、エミリア・ロマーナ、死ぬ（ 参照：トスカーナ料理 ）、ウンブリア、ブランド、首都ローマのラティウム、カンパニア、モリスとのアブルッツォ（ 参照：カンパニア料理 ）、Apulia、Basilicata、Calabria、およびSicilyの2つの島の地域のキッチン 参照：シチリア料理 ）とサルデーニャ。

また、すべてのイタリアの地域での日常生活では、料理は通常、ランチとディナーのために2つのコースに分かれています。 （ 最初のコース ）） タンパク質が豊富なセカンドギア （ 2番目の料理 ）） 。以前は、寒いまたは暖かいスターターがしばしばあります （ 反パスティ ）） 提供され、時にはデザート （ お菓子 ）） 。食べ物は通常エスプレッソです （ コーヒー ）） 完了しました。お祝いの機会には、さまざまな料理がしばしば選択されます。

メインコースの前に、イタリアでは、さまざまな小さな、ほとんどの軽い料理を提供することが一般的です。大規模には、冷たいアンティパスティから始めます。大きくて地域的に異なる種類の料理があります。沿岸地域では、アンチパスティが魚介類に基づいてしばしば提供されますが、そうでなければソーセージとハムの開口部は一般的です。他の国とは異なり、チーズも反物の1つです。さらに、野菜に基づいた多くのスタート料理があります。

• 最初のコース （最初のメインコース）

最初のメインコースは、主にパスタまたはニョッキ料理で構成されています。特に北イタリアでは、リゾットがしばしば提供されます。また、さまざまなスープ – クリーム 、 スープ また スープ – 最初のギアとして提供できます。に 最初の料理 パスタまたは米のサラダもカウントされます。

• 2番目の料理 （2番目のメインコース）

2番目のメインコースは、通常、肉料理または魚などのコースです。また、揚げたり揚げたりします。 B.揚げ石のマッシュルーム（ 揚げたポルチーニ ）、チーズや卵料理はそうかもしれません 2番目の料理 足ります。

パンナ・コッタ、ティラミス、ザバグリオーネなどのデザート、フルーツまたはアイスクリーム、アイスクリームはデザートとして一般的です。

アンチパスティ（スターター） [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

スープ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

生意気 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ピザ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ピザは通常、唯一の通路として消費されます（ シングルプレート ）。

パスタ料理 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

旅行指向 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

旅行指向（ リゾット ）主にイタリア北部に起源があり、特に人気があります。これは、アルボリオ、カルナロリ、バイアロンナノなどの最も一般的な米品種が、主にピードモント、ロンバルディア、ベネト、エミリアロマーニャの北部地域で栽培されているためです。

• リゾットビアンコ（「ホワイトリゾット」）
• リゾットアッラミラネーゼ（ミラノアート、サフランと共に）
• マッシュルームリゾット（ミットピルゼン）
• risi e bisi（ “Rice and Eleas”）
• リゾットネロ（イカ）

魚料理 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

• Fritta Anchovies、Anchovies on Carpio、Acquirest Aggs、Aggit、Adulia Marita Phe、Eauce Patinata
• Vicenza Cod、Fried Cod、Salt Sea Bass、Arselle Broth、Burrida
• カッチュッコ、揚げたイカ、イカイカ、ぬいぐるみ、ベネジアンホタテ貝、カポン薄、魚のカルパッチョ、メカジキ箔、タランティンムール貝、ヴィアレギーナと揚げたムール貝、詰め物のムールセル
• タラの切り身、ハート – 字型の海のブリームフィレット、混合揚げ物、白いオムレツ、混合魚の揚げ物
• ベネチアングランセルト
• Impanata di pesce spada-剣魚、ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、オリーブ、ケーパーからのぼろぼろで満たされたミュルウェギグケーキ

• ミスルチンとポレンタ、モスカルディーニがジェノヴァーの揚げ壁で沸騰した
• Nasello al forno-オーブンで焼いたシーヘヒト
• ローストシーブリーム、ベイクドシーブリーム、フェンネルシーブリーム – ゴールドブラスゲブラーズ、イムオフィンゲッバーンゴールドブラッセ、ゴールドブラスミットフェンチェル
• ムール貝の胡pepper、scabcciu魚、子馬魚、ピザメーカーの魚、シチリアのメカジキ、ローストしたメカジキ
• Beccafico sardines, angry sardines (sardines with oregano and bread), grilled sardines, stuffed sardines, tasty sardines bakery, Sardele in saor, bolsenese bars, soup prawns, scampi au gratin, cuttlefish with black with the Venetian, cuttlefish with peas, stuffed cuttlefish, stuffed seppie, spots with the mugnaia, skewers of the sea. Ici, Anguilla skewers, Genoese stockfish, Ligurian stockfish
• オイルのマグロ、ムール貝のケーキ缶、リボルネの溝
• 魚のスープ、ムール貝のスープ

肉料理 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

硬化した肉 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

硬化した肉 他の料理製品を含む肉およびソーセージ製品のイタリアの一般的な用語です。ソーセージ商品はイタリア語です Insacatti 専用。

チーズ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

イタリアは、ほとんどのチーズタイプと製造と加工における長い伝統を持つ国の1つと考えられています。イタリアのチーズを参照してください。

デザート [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

• Gebäck：アマレッティ、カノーリ、カントゥッチーニ、カッサタ、イースター鳩、タルト、パンドロ、パネットーネ、パンフォート、プロフィタール、壁、ブラウズ
• ブロット：Ciabatta、Panini、Focaccia、Breadsticks、Piadina、Vinschgauer

ワイン [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

イタリアのブドウ栽培には長い伝統があり、すべての地域には独自のワインがあります。 350以上のブドウ品種があります。気候条件が異なるため、ワインの間には大きな味の違いがあり、それに応じて異なるキッチンの地域の特徴を豊かにします。高品質のワインとカントリーワインを区別します。イタリアで栽培されているすべてのブドウ品種の5分の1以上がオートクモンです。最も有名なのは、サンジオヴェーゼとネビオーロです。 ^[2]

ワインのキャラクターは、どのギアが提供されるかを決定します。トスカーナヴィンサントは、たとえばデザートワインです。イタリアでは、まだワインに加えて（ 静かなワイン ）またパール（ 輝くワイン ）とスパークリングワイン（ 輝くワイン ） 作る。

食前酒 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

カンパリ、シンザノ、アペロールは、スプレーなどの食前酒で混合されている最も有名なリキュールの1つです。

消化器 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

コーヒー [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

16世紀には、イタリア語を話す領土のコーヒーは、たとえばパドゥア大学のキャンパスなど、前衛の飲み物でした。 1600年、教皇クレメンス7世は、コーヒーがクリスチャンに適した飲み物であることを持っていました。その後、レモネードを率いているストリートディーラーが提供していました。最初のイタリアネイチャーコーヒーハウスは、1683年にヴェネツィアにオープンしました。 ^[3] 典型的なイタリアのコーヒーの専門は、カフェ・コレット、カフェ・ラテ、ラテ・マキアート、エスプレッソ、カプチーノです。

1953年、ミラノでイニシアチブOrio Verschen イタリア料理アカデミー 設立。これは、イタリア料理とテーブルカルチャーの知識を保存し、次の世代に渡したいと考えています。これを行うために、彼女は会議と会議を開催します、研究センターには フランコ・マンギ 装備され、価格と賞を提供します。アカデミーは毎月の雑誌を提供します テーブルの文明 ここから。 ^[4] 最初にイタリア料理を維持する別のプロジェクト スローフード協会 1986年にCarlo PetriniによってBRAで設立されました。 ^[5]

スペイン、ギリシャ、モロッコの政府とともに、イタリア政府はユネスコに申請して、無形の文化遺産に地中海のキッチンを含めるようにしました。 2010年11月、このアプリケーションは積極的に承認されました。 ^[6]

• シルバースプーン （1950年からIl Cucchiaio D’Argento）は、最も成功したイタリア料理本の1つです。Phaidon、Berlin、2007、ISBN 0-7148-9665-9
• ラリッサ・ベルトナスコ： 甘い料理 （テキスト：Carlo Bernasconi）ベルリン、Jacoby＆Stuart Publishing House、2012。ISBN978-3-941787-91-9
• ulrike thoms： 移民からライフスタイルキッチンへ：ヨーロッパでのイタリア料理のキャリア 、ヨーロッパの歴史オンライン、編2011年4月18日にアクセスした欧州歴史研究所（Mainz）から。
• ラリッサ・ベルトナスコ： 緑色の料理 （テキスト：Carlo Bernasconi）ベルリン、Jacoby＆Stuart Publishing House、2010。ISBN978-3-941087-7-8
• マルセラ・ハザン： 古典的なイタリア料理 。コレクションRolf Heyne 2010、ISBN 978-3-89910-479-0
• ピーターピーター： Cucina＆Cultura-イタリア料理の文化史 。第2版​​。 Munich2007。ISBN3-406-55063-0
• ラリッサ・ベルトナスコ： 祖母、料理、人生 Hildesheim、Gerstenberg Verlag、2005年。ISBN3-8067-2560-8
• Pellegrino artusi： イタリアの古典的な料理。料理と楽しみの科学から 、Kosmos Verlag、第2版2005、ISBN 3-440-10505-9
• アルベルト・カパッティ、マシモ・モンタナリ、 イタリアのキッチン。文化の歴史 、Rome-Bari、Laterza、2002。ISBN978-88-420-7675-9
• Paolo Searzelli、 イタリア人と食べ物。ポレンタからクラッカーまで 、ミラノ、ブルーノ・モンダドリ、1999年。ISBN978-88-424
• Alice Vollenweider： イタリアの州と彼らのキッチン , Wagenbach, Mai 1999. ISBN 3-8031-3052-2
• Cettina Vicenzino： イタリア – すべての地域の中で最高。 Christian Verlag、Munich2016。ISBN978-3-86244-761-9
• Cettina Vicenzino： ドルチイタリア語 – イタリア語の甘い誘惑。 FackelbägerVerlag、Cologne2016。ISBN978-3-7716-4629-5

1. ↑ アルベルト・カパッティ、マシモ・モンタナリ： イタリア料理：文化史 、コロンビア大学出版局1999、S。XIII。 ISBN 978-0-231-12232-0
2. ↑ イタリア外国貿易研究所のパンフレットデュッセルドルフ2006 （PDF; 3.2 MB）
3. ↑ ベネット・アラン・ワインバーグ、ボニー・K・ビーラー： カフェインの世界：世界で最も人気のある薬の科学と文化 、Routledge Chapman＆Hall、2001、S。68。ISBN 0-415-92722-6
4. ↑ アカデミーのウェブサイト （イタリアの）
5. ↑ 協会のウェブサイト （ 記念 の オリジナル 2011年3月20日から インターネットアーカイブ ）） 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。 @初め @2 テンプレート：webachiv/iabot/associazione.slowfood.it
6. ↑ 地中海の食事。 ユネスコ、 2013年8月11日に取得 （英語）。