コンディトリー – ウィキペディア
一 洋菓子屋 （また 菓子 、 Zuckerbäckerei また 洋菓子屋 呼ばれる）は、高級または甘いペストリーが作られ、ほとんどが接続されたショップで販売されているクラフト会社です。関連する役職はです パテシエ また。 Zuckerbäcker 。多くの菓子はカフェと組み合わされています。
ペストリーショップの重要な製品は、ケーキ、ケーキ、プラリネ、プチフォー、アイスクリーム、パティサリーです。ツリーケーキは、伝統的に菓子協会の象徴と考えられています。現在まで、菓子はしばしば高級製品と見なされています。ペストリーショップの製品は、パン屋の高級ベイカーによって生産されています。菓子は、プレハブのベーキングミックスや便利な製品を使用することがあります。 B.フルーツピューレ、印刷されたマジパンの天井または液体タンパク質。
ペストリーショップは、パンの商品が生産されていないという事実と、クラフトの芸術的側面がしばしば強調されているという事実によって、ベーカリーから隣接しています。クラフトは、Sweetの生産における特定のパン屋の専門によって作成されました 断片 それは砂糖漬けの果物などで豊かにされていました。 「菓子」という表現は由来します ラテン condīre （ 挿入、電源を入れ、おいしい季節を準備します ）。 18世紀にまだ広まっていた「Kanditor」フォームは、キャンディーに由来しています。 [初め] 16世紀に一般的な用語 設立 とりわけ、植物麻薬、果物、果物の貝殻、根を記録しました。これらは、沸騰した後に砂糖シロップと一緒に水で再び調理し、砂糖を入れた後に乾燥させました。 [2]
ジンジャーブレッド [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
ベーカーの職業から発展したペストリーの職業。中世後期（15世紀）のパン屋がパンベーキングの芸術を支配した後、そのうちの何人かは蜂蜜、ドライフルーツ、スパイスで生地を洗練しました。これらのスペシャリストは、ジンジャーブレッド、レブキュナー、またはレブゼルターと呼ばれています。 1643年、彼らはニュルンベルク地域にジンジャーブレッドギルドを設立しました。同時に、ジンジャーブレッドのメーカーは、ワックス、つまり蜂蜜：ワックスの引っ張りであるワックスと別のビジネスを運営していました。彼らは、教会や家庭に芸術的なろうそく、ワックスフィギュア、ワックスの画像を提供しました。彼らは、しばしば壮大なワックスの写真のためにワックスを注いだ木製のモデルさえ彫りました。ワックス教育の厳しい芸術活動は、最近の過去までいくつかのペストリーショップによって運営されてきました。シュガーパン屋は後にレブキュナーから発展しました [3] そして、菓子。
オリエントの砂糖とスパイス [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
シーハンデルでは、大量のスパイスと砂糖がオリエントからジェノヴァとヴェネツィアの港湾都市に来ました。砂糖は信じられないほどの魅力を発揮しましたが、貴重な人のために金持ちのために予約されていました。シュガーベイカーの職業は、最初は薬剤師の職業に関連していました。なぜなら、彼はエキゾチックな宝物と一緒に行動することを許可されたからです。お菓子の「菓子」という言葉は、 製造 言及された医薬品メーカー。 完了 （16世紀のために）いくつかで構成されるLatwergeの名前で、甘いジュースや甘い液体（蜂蜜、ワイン、シロップなど）がありました。 [4]
マジパン生産 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
ベネチア人は、14世紀にマルチパンを中央ヨーロッパに連れて行きました。これは、アーモンド、砂糖、バラの水の菓子です。それは、自己作られた植物の色で巧みに描かれ、しばしば金の葉で装飾されたマルチパンの写真にとって理想的なモデリングの質量でした。マジパンはまた、近代初期に薬局で取引されました。
ペストリーショップのチョコレート [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
アメリカの発見の後、チョコレートはヨーロッパに来ましたが、最初はチョコレートを飲むように楽しんでいました。 1828年にオランダのヴァン・ハウテンがココアの質量を押すことに成功したときにのみ、原材料として利用可能なココアバターとココアパウダーもありました。ココアバターで希釈されたチョコレートの助けを借りて、考えられるすべての人物が注がれ、ココアパウダー付きのココア絵画はケーキの装飾に人気がありました。 「Chocolatier」の職業は、菓子の中で専門家として作成されました。ペストリーショップでは、チョコレートがかなりの場所になりました。 1832年にウィーンのメッターニッヒ王子のチョコレートシェフであるフランツ・サッチャーのチョコレートケーキは、この例です。
仕事内容 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
a パテシエ ファインベーキングの生産を専門とする職人です。ケーキ、ケーキ、アイスクリームは、ティーベイクド、チョコレート、中空の姿、埋められた部品、菓子、砂糖漬けの果物だけでなく、活動の領域に属しています。マルチパン、チョコレート、砂糖で作られた装飾的な論文も菓子の専門です。パン屋との重複がいくつかあり、一部の菓子はパン屋でもあります。マリア・テレサがインスブルックで最初のシュガーベーカリーを許可したとき、クラフトはザッカーバッカークラフトと改名されました。スイスでは、2011年以来、「菓子職人の偶然」または「ベッカー菓子室」の役職があります。菓子は甘いペストリーを生産し、菓子は砂糖とチョコレートの専門を専門としています。最も要求の厳しい仕事の1つは、ウェディングケーキの生産です。
短時間では、業界は品質が100％同じである製品を大幅に多く生産できますが、最適なプロセスを保証するために、作業プロセスと原材料を機械に適応させる必要があります。したがって、特定の作業手法や原材料の組成は、業界では使用できません。
初期および継続教育 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
ドイツ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
パン屋と同様に、菓子職は見習いでもあり、3年の見習いで学んで、旅人の手紙が正常に完了しました。菓子職人には、工芸品の前のマスター試験により、準備コース（学校と州に応じて3〜12か月の期間）に参加した後に取得できるマスター証明書があります。修士証明書は、あなた自身のペストリーの運営と見習いの訓練を導くための前提条件です。職業学校では、どのトレーニング会社（アイスクリームの生産、パティスリーなど）で伝えることができない特別なトピックを備えた企業間指導コースが提供されています。修正者として卒業した後、食品部門で別の仕事をするために大学で特定のコースを受講することも可能です。
オーストリア [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
3年の見習いは、オーストリアでも職業訓練学校の二重トレーニングシステムと商業および産業教育会社で行われます。関連する見習いの場合、トレーニング期間が短縮されます。 B.キャンディーと菓子やパン屋の場合。トレーニングは、見習い試験で完了します。これは、マスターとしてのさらなるトレーニングの前提条件です。ドイツとは対照的に、マスターの試験は商業的許可に絶対に必要ではありません。 [5] しかし、それは彼らにとってより簡単になります。応用科学大学でのより高い資格へのアクセスは、職業的重力（専門的な成熟試験）を受講することにより、見習い試験とその他の4つの試験で構成される職業重力（専門的な成熟試験）を受講することにより得られます。
スイス [ 編集 | ソーステキストを編集します ]
- Baker Confectioner Confiseurを参照してください
- ニコラスが登場し、保存の発明
- ハインリッヒ・ジョージ・エルブシャウザー、おそらく王子の摂政ケーキの発明者
- ポール・フュールスト、モズルツクゲルの発明者
- ヒューゴ・ホフマン、サロッティ・カンパニーの共同ファウンダー
- ジョセフケラー、ブラックフォレストチェリーケーキの発明者
- Ischler Tartletsの発明者であるRichard Kurth
- Wolfenbüttelの「新しい条約芸術技術学校」の創設者であるBernhard Lambrecht
- ジョセフ・ニッケル、フェンストンネルの発明者、1905年に悪いイシュル
- ハンシアティックの発明者、ハインリッヒ・シャベル
- Hannes Weber、菓子職人、SWRモデレーター
- アンドレア・シルマイエ・フーバー、世界チャンピオン、テレビ審査員
- 1997年のペストリー貿易の世界チャンピオンであるベルン・シーファートは、菓子貿易のドイツのチャンピオンを6回続けて
- J. M.エーリッヒウェーバー、出版社、著者、マスター菓子、レストラン経営者
- ↑ Wolfgang Pfeifer： 語源辞書。 オンライン版 、バージョン1.0.71
- ↑ Otto Zekert（編）： 1570年のオーストリアのディスペントリウムPro Pharmacopoeis Vienna。 オーストリア薬剤師協会と薬局の歴史協会によって編集。ドイツの薬剤師出版社ハンス・ヘールズ、ベルリン1938、p。139（ 保存されています ）。
- ↑ 遠くにのみです 、ウォズ。
- ↑ Otto Zekert（編）： 1570年のオーストリアのディスペントリウムPro Pharmacopoeis Vienna。 オーストリア薬剤師協会と薬局の歴史協会によって編集。ドイツの薬剤師出版社ハンス・ヘールズ、ベルリン1938、p。139（ 完了 ）。
- ↑ 貿易条例（ BGBL。 II nr。 63/2003 ）オーストリア経済省の
Recent Comments