Zitrone – Wikipedia

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Nicht zu verwechseln mit Iemon.

Eine gelbe Zitrusfrucht

Zitrone
Ein fruchtbarer Zitronenbaum. Eine Blüte ist auch sichtbar.
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Clade:: Tracheophyten
Clade:: Angiospermen
Clade:: Eudicots
Clade:: Rosiden
Auftrag: Sapindales
Familie: Rutaceae
Gattung: Zitrusfrüchte
Spezies:

C. limon
Binomialname
Citrus Limon
Synonyme[1]

Das Zitrone, Citrus Limonist eine kleine immergrüne Baumart aus der Familie der blühenden Pflanzen Rutaceae, die in Südasien, hauptsächlich im Nordosten Indiens, heimisch ist.

Die ellipsoidalen gelben Früchte des Baumes werden weltweit für kulinarische und nicht kulinarische Zwecke verwendet, vor allem für seinen Saft, der sowohl kulinarisch als auch reinigend ist.[2] Das Fruchtfleisch und die Schale werden auch zum Kochen und Backen verwendet. Der Saft der Zitrone besteht aus etwa 5% bis 6% Zitronensäure mit einem pH-Wert von etwa 2,2, was ihm einen sauren Geschmack verleiht. Der charakteristische saure Geschmack von Zitronensaft macht ihn zu einer wichtigen Zutat in Getränken und Lebensmitteln wie Limonade und Zitronenbaisertorte.

Geschichte

Außenfläche und Querschnitt der Zitrone

Die Herkunft der Zitrone ist unbekannt, obwohl angenommen wird, dass Zitronen zuerst in Assam (einer Region im Nordosten Indiens), Nordburma oder China gewachsen sind.[2] Eine genomische Untersuchung der Zitrone ergab, dass es sich um eine Hybride zwischen Bitterorange (saure Orange) und Zitrone handelt.[3][4]

Zitronen kamen spätestens im zweiten Jahrhundert n. Chr. In der Zeit des alten Roms in der Nähe von Süditalien nach Europa.[2] Sie waren jedoch nicht weit verbreitet. Sie wurden später um 700 n. Chr. Nach Persien und dann in den Irak und nach Ägypten eingeführt.[2] Die Zitrone wurde erstmals in einer arabischen Abhandlung über die Landwirtschaft aus dem 10. Jahrhundert in der Literatur erwähnt und auch als Zierpflanze in frühislamischen Gärten verwendet.[2] Es war zwischen 1000 und 1150 in der arabischen Welt und im Mittelmeerraum weit verbreitet.[2]

Der erste wesentliche Zitronenanbau in Europa begann Mitte des 15. Jahrhunderts in Genua. Die Zitrone wurde später 1493 auf dem amerikanischen Kontinent eingeführt, als Christoph Kolumbus auf seinen Reisen Zitronensamen nach Hispaniola brachte. Die spanische Eroberung in der Neuen Welt trug zur Verbreitung von Zitronensamen bei. Es wurde hauptsächlich als Zierpflanze und für die Medizin verwendet.[2] Im 19. Jahrhundert wurden in Florida und Kalifornien zunehmend Zitronen gepflanzt.[2]

Im Jahr 1747 umfassten James Linds Experimente an Seeleuten, die an Skorbut leiden, die Zugabe von Zitronensaft zu ihrer Ernährung, obwohl Vitamin C noch nicht als wichtiger Nahrungsbestandteil bekannt war.[2][5]

Der Ursprung des Wortes Zitrone kann nahöstlich sein.[2] Das Wort stammt aus dem alten Französisch Limon, dann Italienisch Limoneaus dem Arabischen laymūn oder līmūnund aus dem Persischen līmūn, ein Oberbegriff für Zitrusfrüchte, der mit Sanskrit verwandt ist (nimbū, “Limette”).[6]

Sorten

Die ‘Bonnie Brae’ ist länglich, glatt, dünnhäutig und kernlos.[7] Diese werden hauptsächlich in San Diego County, USA, angebaut.[8]

Die ‘Eureka’ wächst das ganze Jahr über und reichlich. Dies ist die übliche Supermarktzitrone,[9] auch bekannt als “Vier Jahreszeiten” (Quatre Saisons) wegen seiner Fähigkeit, das ganze Jahr über gemeinsam Obst und Blumen zu produzieren. Diese Sorte steht auch inländischen Kunden als Anlage zur Verfügung.[10] Es gibt auch eine Eureka-Zitrone mit rosa Fleisch und einer grün-gelb gefärbten Außenhaut.[11]

Die Lissaboner Zitrone ist der Eureka sehr ähnlich und ist die andere übliche Supermarktzitrone. Es ist glatter als das Eureka, hat eine dünnere Haut und weniger oder keine Samen. Es produziert im Allgemeinen mehr Saft als die Eureka.[12][13]

Das “Femminello St. Teresa” oder “Sorrent”[14] ist in Italien beheimatet. Die Schale dieser Frucht ist reich an Zitronenölen. Es ist die Sorte, die traditionell bei der Herstellung von verwendet wird Limoncello.

Der ‘Yen Ben’ ist eine australasiatische Sorte.[15]

Ernährung und sekundäre Pflanzenstoffe

Zitrone ist eine reichhaltige Vitamin C-Quelle, die 64% des Tageswerts in einer Referenzmenge von 100 g liefert (Tabelle). Andere essentielle Nährstoffe haben einen geringen Gehalt.

Zitronen enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole, Terpene und Tannine.[16] Zitronensaft enthält etwas mehr Zitronensäure als Limettensaft (ca. 47 g / l), fast doppelt so viel Zitronensäure wie Grapefruitsaft und etwa fünfmal so viel Zitronensäure wie Orangensaft.[17]

Kulinarische Anwendungen

Zitronensaft, Rinde und Schale werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Aus der ganzen Zitrone werden Marmelade, Zitronenquark und Zitronenlikör hergestellt. Zitronenscheiben und Zitronenschale werden als Beilage für Speisen und Getränke verwendet. Zitronenschale, die geriebene Außenschale der Frucht, wird verwendet, um Backwaren, Pudding, Reis und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.

Saft

Zitronensaft wird zur Herstellung von Limonade, alkoholfreien Getränken und Cocktails verwendet. Es wird in Marinaden für Fische verwendet, wo seine Säure Amine in Fischen neutralisiert, indem sie sie in nichtflüchtige Ammoniumsalze umwandelt. In Fleisch hydrolysiert die Säure teilweise zähe Kollagenfasern und macht sie zart.[18] In Großbritannien wird Pfannkuchen häufig Zitronensaft zugesetzt, insbesondere am Faschingsdienstag.

Zitronensaft wird auch als Kurzzeitkonservierungsmittel für bestimmte Lebensmittel verwendet, die nach dem Schneiden oxidieren und braun werden (enzymatische Bräunung), wie Äpfel, Bananen und Avocados, wobei ihre Säure die Enzyme denaturiert.

Schälen

In Marokko werden Zitronen in Gläsern oder Salzfässern aufbewahrt. Das Salz dringt in die Schale und die Schale ein, macht sie weich und härtet sie so aus, dass sie fast unbegrenzt halten.[19] Die konservierte Zitrone wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Konservierte Zitronen finden Sie auch in sizilianischen, italienischen, griechischen und französischen Gerichten.

Das Peeling kann zur Herstellung von Pektin verwendet werden, einem Polysaccharid, das als Geliermittel und Stabilisator in Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet wird.[20]

Öl

Zitronenöl wird aus ölhaltigen Zellen der Haut extrahiert. Eine Maschine bricht die Zellen auf und spült das Öl mit einem Wasserspray ab. Das Öl / Wasser-Gemisch wird dann filtriert und durch Zentrifugation abgetrennt.[21]

Blätter

Aus den Blättern des Zitronenbaums wird Tee hergestellt und gekochtes Fleisch und Meeresfrüchte zubereitet.

Andere Verwendungen

Industriell

Zitronen waren vor der Entwicklung fermentationsbasierter Verfahren die primäre kommerzielle Zitronensäurequelle.[22]

Aroma

Zitronenöl kann in der Aromatherapie verwendet werden. Zitronenölaroma beeinflusst das menschliche Immunsystem nicht,[23] kann aber zur Entspannung beitragen.[24]

Andere

Ein pädagogisches wissenschaftliches Experiment besteht darin, Elektroden an einer Zitrone anzubringen und sie als Batterie zur Stromerzeugung zu verwenden. Obwohl sehr wenig Strom, können mehrere Zitronenbatterien eine kleine Digitaluhr mit Strom versorgen.[25] Diese Experimente funktionieren auch mit anderem Obst und Gemüse.

Zitronensaft kann als einfache unsichtbare Tinte verwendet werden, die durch Hitze entwickelt wird.[26]

Zitronensaft kann verwendet werden, um die blonde Haarfarbe zu erhöhen. Dies wirkt als natürliches Highlight, nachdem das angefeuchtete Haar dem Sonnenlicht ausgesetzt wurde. Dies ist auf die Zitronensäure zurückzuführen, die als Bleichmittel wirkt. [27][28]

Gartenbau

Zitronen benötigen eine Mindesttemperatur von etwa 7 ° C (45 ° F), damit sie in gemäßigten Klimazonen nicht das ganze Jahr über winterhart sind, sondern mit zunehmender Reife härter werden.[29] Zitrusfrüchte müssen nur minimal beschnitten werden, indem überfüllte Zweige abgeschnitten werden. Der höchste Zweig wird zurückgeschnitten, um das buschige Wachstum zu fördern.[29] Während des Sommers sorgt das Zurückklemmen der Spitzen des kräftigsten Wachstums für eine reichlichere Entwicklung des Baldachins. Da reife Pflanzen unerwünschte, schnell wachsende Triebe (sogenannte “Wassersprosse”) produzieren können, werden diese von den Hauptästen am Boden oder in der Mitte der Pflanze entfernt.[29]

Die Tradition des Urinierens in der Nähe eines Zitronenbaums[30][31][32]

kann aus farbbasierter sympathischer Magie resultieren.

Im Anbau in Großbritannien werden die Sorten “Meyer”[33]

und “Variegata”[34]

haben den Award of Garden Merit der Royal Horticultural Society erhalten (bestätigt 2017).[35]

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Zitronenproduktion (kombiniert mit Limetten für die Berichterstattung) 19,4 Millionen Tonnen.[36] Die Top-Produzenten – Indien, Mexiko, China, Argentinien, Brasilien und die Türkei – machten zusammen 65% der weltweiten Produktion aus (Tabelle).[36]

Ähnliche Früchte

Viele Pflanzen schmecken oder riechen ähnlich wie Zitronen.

Andere Zitrusfrüchte genannt “Zitronen”

  • Flache Zitrone, eine Mandarinenhybride
  • Meyer Zitrone, eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine / Pampelmuse-Hybride, die sich von saurer oder süßer Orange unterscheidet.[38] benannt nach Frank N. Meyer, der es erstmals 1908 in den USA einführte. Dünnhäutig und etwas weniger sauer als die Zitronen von Lissabon und Eureka erfordern Meyer-Zitronen beim Versand mehr Sorgfalt und werden auf kommerzieller Basis nicht weit verbreitet angebaut. Meyer Zitronen reifen oft zu einer gelb-orange Farbe. Sie sind etwas frosttoleranter.
  • Ponderosa Zitrone, kälteempfindlicher als echte Zitronen, die Früchte sind dickhäutig und sehr groß. Die genetische Analyse zeigte, dass es sich um eine komplexe Hybride aus Zitronen und Pampelmuse handelt.[38]
  • Raue Zitrone, ein Zitronen-Mandarinen-Kreuz, kalthart und oft als Zitruswurzelstock verwendet[38]
  • Süße Zitronen oder süße Limetten, eine gemischte Gruppe aus Lumia (Birnenzitrone), Limetta und palästinensischer süßer Limette. Unter ihnen ist die Jaffa-Zitrone, eine Pampelmuse-Zitronen-Hybride.[38]
  • Volkamer Zitrone, wie die raue Zitrone, ein Zitronen-Mandarinen-Kreuz[38]

Galerie

Jacob Foppen van Es: Stillleben mit Krug

Siehe auch

Verweise

  1. ^ “Die Pflanzenliste:Citrus Limon (L.) Osbeck “. Royal Botanic Gardens Kew und Missouri Botanic Garden. Abgerufen 20. Februar 2017.
  2. ^ ein b c d e f G h ich j Julia F. Morton (1987). “Zitrone in Früchten warmen Klimas”. Purdue Universität. S. 160–168.
  3. ^ Gulsen, O.; ML Roose (2001). “Zitronen: Vielfalt und Beziehungen zu Auserwählten Zitrusfrüchte Genotypen, gemessen mit nuklearen Genommarkern “. Zeitschrift der American Society of Horticultural Science. 126 (3): 309–317. doi:10.21273 / JASHS.126.3.309.
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Externe Links