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Chinesisches gebratenes Gebäck

Jian dui
Alternative Namen Matuan, Sesamball, Sesamball, Buchi, Onde-Onde
Kurs Tee, Snack
Herkunftsort Chang’an (jetzt Xi’an), Tang-Dynastie (China)
Region oder Bundesland Chinesischsprachige Gebiete, Vietnam, Kambodscha, Indien, Indonesien, Japan, Malaysia, Philippinen, Sri Lanka,
Hauptzutaten Klebreismehl, Sesam, verschiedene Füllungen (Lotus-Samen, schwarze Bohnen, rote Bohnenpasten)

Jian dui (Chinesisch: 煎 堆;; Pinyin: jiānduī;; Kantonesisches Yale: jīndēui;; zündete. ‘gebratener Haufen’) ist eine Art gebratenes chinesisches Gebäck aus Klebreismehl. Das Gebäck ist außen mit Sesam überzogen und knusprig und zäh. Im Inneren des Gebäcks befindet sich eine große Vertiefung, die durch die Ausdehnung des Teigs verursacht wird. Die Vertiefung des Gebäcks ist mit einer Füllung gefüllt, die normalerweise aus Lotuspaste oder alternativ süßer schwarzer Bohnenpaste oder roter Bohnenpaste besteht. Sie werden manchmal auch als Sesambällchen bezeichnet (chinesisch: 芝麻 球;; Pinyin: zhīmáqíu;; Kantonesisches Yale: jīmàkàu).[1]

Je nach Region und Kulturgebiet jian dui ist bekannt als Matuan ((麻 糰) in Nordchina, ma yuan ((麻 圆) im Nordosten Chinas und zhen dai ((珍 袋) in Hainan. In den Vereinigten Staaten ist es als Sesamkugel bekannt.

Die Ursprünge von jian dui kann bis zur Tang-Dynastie als Palastnahrung in Chang’an zurückverfolgt werden, bekannt als lüdui ((碌 堆). Dieses Lebensmittel wurde auch in einem Gedicht des Tang-Dichters Wang Fanzhi erwähnt. Mit der Abwanderung vieler Völker aus Zentralchina nach Süden hat die jian dui wurde mitgebracht und wurde somit Teil der südchinesischen Küche.

Regional[edit]

Hongkong[edit]

In Hongkong ist es eines der Standardgebäckstücke. Es kann auch in den meisten Bäckereien in Chinatown in Übersee gefunden werden.[2]

Kambodscha[edit]

Das kambodschanische num kroch (នំ ក្រូច) soll aus China stammen, wo es jian dui oder manchmal maqiu genannt wird. Die Chinesen exportierten es wahrscheinlich, als sie in andere Teile Asiens auswanderten. Sie haben einen anderen Namen, der auf ihrer Herkunft basiert. In Khmer ist es num kroch (oder nom kroch), was Kuchen (num) orange (kroch) bedeutet, weil seine Form an die Frucht erinnert. Die Füllung von Num Kroch besteht aus Mungobohnen. Die Hülle des num kroch besteht aus klebrigem Reismehl, was ihm diese leicht elastische Textur verleiht. Wie die meisten asiatischen Desserts sind Num Kroch nicht sehr süß. Mungbohnenpaste sollte auch nicht zu trocken sein.[3]

Indien und Sri Lanka[edit]

In Tamil Nadu und im Nordosten Sri Lankas ist es bekannt als Ellu Urundai oder Ellurundai (எள்ளுருண்டை), das lokale Wort für Sesamball. Es ist in verschiedenen Größen und Farben hergestellt. Es ist normalerweise mit Sesam, Jaggery, Zucker oder Glukosesirup gefüllt.[4]

Indonesien[edit]

In der indonesischen Küche heißt es onde-onde, gefüllt mit gesüßter Mungbohnenpaste. Die Leute essen es normalerweise als Snack. Dieses Gebäck ist auch in Indo (Eurasian), Indonesian und Vietnam in den Niederlanden beliebt und weit verbreitet.

Japan[edit]

In Japan ist es bekannt als Goma Dango ((ご ま 団 子, Sesamknödel). Es wird oft auf Straßenmessen, in chinesischen Bezirken und in verschiedenen Restaurants verkauft.

Korea[edit]

In Korea heißt es chamkkaegyeongdan((참깨 경단, “Sesamreisballkuchen”) oder jungguksik chamkkaegyeongdan((중국식 참깨 경단“Sesam-Reisbällchen-Kuchen nach chinesischer Art”), um Verwechslungen mit Sesam-Reisbällchen-Kuchen nach koreanischer Art zu vermeiden (Gyeongdan) mit Sesambeschichtung. Wie die Chinesen jian dui wird zuerst mit Sesam überzogen, dann frittiert, während der Koreaner Gyeongdan wird zuerst gedämpft und dann mit gerösteten Sesamkörnern überzogen. jian dui wird auch genannt Zweig Chamkkaegyeongdan((튀긴 참깨 경단, “frittierter Sesam-Reisbällchen-Kuchen”).

Malaysia[edit]

Es ist bekannt als kuih bom, die normalerweise mit zerkleinerter gesüßter Kokosnuss oder Nüssen gefüllt ist. Gelegentlich kann es mit roter Bohnenpaste gefüllt sein.

Unter den hauptsächlich Hakka sprechenden ethnischen Chinesen im Bundesstaat Sabah jian dui ist allgemein bekannt als du Chi.[5]

Philippinen[edit]

In den Philippinen, jian dui wird genannt butsi (Spanisch: Buchi). Aufgrund der jahrhundertelangen chinesischen Besiedlung der Philippinen hat sich die chinesische Küche (insbesondere Kantonesisch und Fujian) in lokale Gerichte integriert Buchi sehr beliebt. Bis zu einem gewissen Grad wurde es bereits als Ikone der chinesischen philippinischen kulinarischen Tradition angesehen, die manchmal mit Glück verbunden ist. Wie es unter ethnischen Chinesen und anderen Filipinos gleichermaßen bekannt ist, sind lokale Restaurants, die manchmal nicht einmal chinesische und Fastfood-Ketten sind, wie Chowking[6][7] habe die Delikatesse zum Menü hinzugefügt. Neben der üblichen Lotus- und Bohnenpaste wurden auch nichtchinesische und einheimische Zutaten für Sorten wie verwendet ube-mit …-Geschmack butsi.[8] nicht wie jian dui, Filipino Buchi und Derivate (wie Mache, Masi, Moche, und Palitaw) kann zusätzlich zum Frittieren auch gekocht oder gedämpft werden.

Vereinigte Staaten[edit]

In amerikanischen chinesischen Restaurants und Konditoreien ist es als Sesamball bekannt.[9]

Vietnam[edit]

In Vietnam werden zwei sehr ähnliche Gerichte genannt bánh cam (aus Südvietnam) und bánh rán (aus Nordvietnam), beide haben eine etwas trockenere Füllung, die aus gesüßter Mungbohnenpaste hergestellt wird.[10]Bánh rán duftet nach Jasminblütenessenz (genannt Mali auf Thai).Foto

Bánh rán kann süß oder herzhaft sein. Der Süße ist mit Mungbohne gefüllt. Das herzhafte ist mit gehacktem Fleisch, Maniok-Fadennudeln, Pilzen und einer Vielzahl anderer typisch vietnamesischer Zutaten gefüllt. Es wird normalerweise mit Gemüse und Dip serviert.

Galerie[edit]

  • Jian dui kann zu großen Größen gebraten werden.

  • Chinesisch jian dui mit schwarz-weißem Sesam

  • Chinesisch jian dui mit Füllungen und schwarz-weißem Sesam

  • Onde-onde aus Surabaya, Indonesien: Die gelben wurden aus weißem Klebreismehl hergestellt, während die schwarzen aus schwarzem Klebreismehl hergestellt wurden.

  • Moche von den Philippinen gekocht Buchi Variante mit Bohnenpastenfüllung, serviert mit gesüßter Kokosmilchsauce

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]