Kroatische Küche – Wikipedia

Kroatische Küche ist heterogen und als Küche der Regionen bekannt, da jede Region Kroatiens ihre eigene kulinarische Tradition hat. Seine Wurzeln reichen bis in die Antike zurück. Die Unterschiede bei der Auswahl der Lebensmittel und Kochformen sind zwischen denen auf dem Festland und denen in den Küstenregionen am bemerkenswertesten. Die Küche auf dem Festland ist stärker geprägt von der früheren slawischen und den jüngeren Kontakten mit der ungarischen und türkischen Küche, bei der Schmalz zum Kochen verwendet wird, sowie von Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Paprika und Knoblauch.^[1][2] Die Küstenregion trägt die Einflüsse der griechischen und römischen Küche sowie der späteren mediterranen Küche, insbesondere der italienischen (insbesondere der venezianischen). In der Küstenküche werden Olivenöl, Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Zimt, Nelke, Muskatnuss sowie Zitronen- und Orangenschale verwendet. Die bäuerlichen Kochtraditionen basieren auf fantasievollen Variationen verschiedener Grundzutaten (Getreide, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Gemüse, Nüsse) und Kochverfahren (Schmoren, Grillen, Braten, Backen), während die bürgerliche Küche kompliziertere Verfahren und die Verwendung ausgewählter Verfahren umfasst Kräuter und Gewürze. Wurstwaren gehören in allen Regionen zur kroatischen kulinarischen Tradition. Lebensmittel und Rezepte aus anderen ehemaligen jugoslawischen Ländern sind auch in Kroatien beliebt.

Die kroatische Küche kann in verschiedene Küchen unterteilt werden (Istrien, Dalmatien, Dubrovnik, Lika, Gorski Kotar, Zagorje, Međimurje, Podravina, Slavonija), von denen jede spezifische Kochtraditionen aufweist, die für die Region charakteristisch und in anderen Teilen der Region nicht unbedingt bekannt sind Kroatien. Die meisten Gerichte gibt es jedoch im ganzen Land mit lokalen Varianten.

Fleisch und Wild[edit]

• Spezialitäten vom Grill heißen s roštilja, die am Spieß geröstet s ražnja
• pečeno bedeutet geröstet
• prženo bedeutet gebraten
• pod pekom bedeutet, dass die Schale unter einer Metallabdeckung in einen Steinofen gestellt wurde. Der Koch legt heiße Kohlen auf den Deckel, so dass das Essen langsam in seinen eigenen Säften gekocht wird. Spezialitäten gekocht pod pekom Dazu gehören Lamm, Kalbfleisch und Tintenfisch.
• na lešo bedeutet in Brühe oder Wasser gekocht (Lamm, Rind, Fisch)

Meso z tiblice – Schweinefleisch aus dem Holzfass “tiblitsa” aus dem Landkreis Međimurje, Nordkroatien

Zu den kroatischen Fleischgerichten gehören:

Meeresfrüchte[edit]

Zu den kroatischen Fischgerichten gehören:

Geschmortes Gemüse mit etwas Fleisch oder Würstchen (varivo oder čušpajz) wird als gesunde, traditionelle Mahlzeit wahrgenommen. Sauerrahm (in Nordkroatien) oder Olivenöl (an der Küste) können kurz vor dem Servieren auf den Teller gegeben werden. Geschmorte Fleischgerichte werden oft von Männern auf freiem Feld nach Jagd- und Hirten-Tradition zubereitet. In der dalmatinischen städtischen Küche werden Fleischeintöpfen manchmal Gewürze wie Zimt und Nelke, getrocknete Pflaumen, getrocknete Feigen, Äpfel und andere Früchte zugesetzt.

Gulasch ist in den meisten Teilen Kroatiens sehr beliebt

Pasta ist eines der beliebtesten Lebensmittel in der kroatischen Küche, insbesondere in der Region Dalmatien. Manistra na pome (Nudeln mit Tomatensauce) ist ein Grundnahrungsmittel. Die anderen beliebten Saucen sind cremige Pilzsauce, Hackfleischsauce und viele andere. Frische Pasta (rezanci, krpice) wird zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder mit Hüttenkäse, Kohl, sogar mit Walnüssen oder Mohn zubereitet. Kartoffelteig ist nicht nur für die Herstellung beliebt njoki (Gnocchi), aber auch zur Herstellung von Pflaumen- oder Käseknödeln, die gekocht und dann schnell in Semmelbröseln und Butter gebraten werden.

Suppe ist ein wesentlicher Bestandteil einer Mahlzeit in Kroatien und kein Familienessen am Sonntag oder ein besonderer Anlass wird ohne sie auskommen. Die beliebtesten Suppen basieren auf Brühe und enthalten Nudeln oder Grießknödel. Sie sind normalerweise leicht, um Platz für das Hauptgericht und das Dessert zu lassen. Es sind jedoch auch Suppen auf Sahne- oder Mehlschwitzebasis beliebt, und es gibt viele lokale Variationen traditioneller Suppen. In Dalmatien wird üblicherweise Fischsuppe mit Fischstücken, Karotten und Reis serviert.

Beilagen[edit]

• Sataraš (geschnittenes und gedünstetes Sommergemüse)
• Mlinci (typisch nordwestkroatisches, geröstetes Fladenbrot, ähnlich kaukasischen Fladenbroten)
• Đuveč (gebackenes Sommergemüse, ähnlich wie Ratatouille)
• Šalša od pomidora (Tomatensalsa)
• Restani Krumpir (gekochte Kartoffel mit Zwiebeln gebraten)
• Blitvas Krumpirom (gekochter Mangold und Kartoffel, mit Olivenöl und Knoblauch)
• Povrće na lešo (gekochtes Gemüse, gewürzt mit Olivenöl, Salz und manchmal Knoblauch) ist eine übliche Art, Mangold, Grünkohl, Kohl, grüne Bohnen, Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten, Saubohnen, Zucchini und anderes Gemüse als Beilage zuzubereiten. Es lässt sich gut mit gekochten Eiern kombinieren und ist eine leichtere Alternative zu einer Mahlzeit auf Fleisch- oder Fischbasis.

Gefüllte Paprika nach kroatischer Art

Würstchen und Schinken[edit]

Käse (Herr)[edit]

Pikante Kuchen[edit]

Crêpes, in Kroatien auch als Palačinke bekannt

• Bučnica (Sommerkürbis und Hüttenkäsekuchen, kann herzhaft oder süß sein)
• Štrukli (hergestellt aus Hüttenkäse, Sauerrahm und Eiern, kann herzhaft oder süß, gekocht oder gebacken sein)
• Zlevanka, einfach gebackenes Maismehlgebäck mit verschiedenen Füllungen (zB Käse, Sauerrahm, Kirschen, Pflaumenmarmelade, Walnüsse, Brennnessel)
• Varaždinski klipići

Süßigkeiten und Desserts[edit]

Kuchen (kolači)[edit]

Weine[edit]

Kroatien hat zwei Hauptweinregionen: Continental (Kontinetalna) und Coastal (Primorska), einschließlich der Inseln. Jede der Hauptregionen ist in Unterregionen unterteilt, die noch weiter in kleinere Vinogorje (buchstäblich Weinberge) und Bezirke unterteilt sind. Insgesamt gibt es in Kroatien mehr als 300 geografisch abgegrenzte Weinanbaugebiete. In Teilen Kroatiens wird manchmal roter oder weißer Wein in etwa gleichen Anteilen mit Wasser gemischt konsumiert.^{[citation needed]}

Dessertweine[edit]

Weißweine[edit]

Rotweine[edit]

Biere (pivo)[edit]

Neben importierten Bieren (Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois usw.) gibt es in Kroatien selbst gebraute und lokal gebraute Biere. Eine Brauerei mit Sitz in Split produziert bayerisch Kaltenberg Bier in Lizenz der ursprünglichen Brauerei in Deutschland.

Liköre und Spirituosen[edit]

Eine Flasche Maraschino-Likör.

Kaffee[edit]

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker (durchschnittlich 5 kg pro Person pro Jahr), nicht nur, weil es früher Teil des österreichisch-ungarischen Reiches war, sondern auch, weil es an das ehemalige Osmanische Reich grenzte. Traditionelle Kaffeehäuser ähnlich denen in Wien befinden sich in ganz Kroatien.

Mineralwasser[edit]

Kroatien hat in Bezug auf seine Wasserressourcen eine führende Position in Europa. In Bezug auf die Wasserqualität wird kroatisches Wasser auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Aufgrund des Mangels an etablierten Industrien gab es auch keine größeren Fälle von Wasserverschmutzung.

• Jamnica – Gewinner der Pariser AquaExpo für das beste Mineralwasser 2003 [2]
• Lipički studenac
• Jana – gehört auch zu Jamnica, dem besten aromatisierten Mineralwasser (Eauscar 2004)

Säfte und Sirupe[edit]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Weiterführende Literatur[edit]

• “Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske”, Ivanka Biluš et al., Zagreb: Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 S., farbig dargestellt (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
• “Hrvatska vina” (kroatische Weine), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustriert, 159 S., 1994, ISBN 953-173-061-X
• “Nova hrvatska kuhinja” (Neue kroatische Küche), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil International, Zagreb, 2005, 272 S., ISBN 953-12-0164-1
• Callec, Christian (2003), geschrieben in den Niederlanden, Wein: Ein umfassender Blick auf den weltbesten Wein, New York: Random House (veröffentlicht 2002), ISBN 0-517-22165-9.