Trauben Most – Wikipedia

ベリーのクロスセクションを備えたブラックブルーベリー。赤い染料はベリーの殻にのみ含まれています

グレープはしなければなりません （ラテン ワインはしなければなりません 「若いワイン」）または ブドウ園 ワインで得られたブドウで作られたジュースです。ワインとシャンパンの準備、グレープジュース（グレープスイートマスト）、フルーツジュース、甘いリザーブ、濃縮され、整流されたブドウ（RTK）のための出発物です。これは、白または赤ワインの品種から作らなければなりません。

グレープには平均が含まれている必要があります： ^[初め]

• 水 780〜850 g/l
• 炭水化物 （砂糖）120–250 g/l。含まれる最も重要な糖は、グルコース（グルコース）とフルクトース（フルクトース）です。ササリ症（サトウキビ糖、ビート糖）は、少量で含めることができます。不幸な砂糖（五角）は少量に含まれています。
• 酸 6〜15 g/l。 wir酸は必須酸の最も重要な酸です。プフェリン酸と少量のクエン酸も含まれています。
• 鉱物 （灰）2.5〜5 g/Lのような陽イオン：カリウム、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム。アニオン：リン酸塩、硫酸塩、塩化物、炭酸塩、少量のホウ素、マンガン、亜鉛、鉄。
• 窒素化合物 0,2–1,4 g/l
• ポリフェノール （タンニン、染料）0.1〜2.5 g/l
• アロマ物質
• ビタミン ：ベリーとグレープジュースで、約20〜50ミリグラム/リットル、ビタミンB（チアミン）の約0.2〜0.5ミリグラム/リットルの量のビタミンC（アスコルビン酸）。

抽出は、本質的に押したり、研削したり、圧迫されたりすることです。ただし、マストの一部はブドウの重量によって押し出されます。彼はそうなるでしょう 鉛 説明され、特に価値があります。 ^[3] プレスを押すことによってその後得られた必須 大部分を押します 。 ^{[3] [4]} 各プレスプロセスで品質は低下するため、最初のプレスの収量のみが通常、プレスマストと呼ばれます。後のプリントの結果が呼び出されます 親権 。 ^[4]

ブドウの熟度と流体含有量の程度に応じて、100部から75〜80の部品を取得する必要があります。
マッシュを押すときの残りの固体成分（シェル、種子、茎）は、 トレバー または斑点。

ブドウから何が生成されるかによって、異なる処理が行われます。

ワイン、パールワイン、スパークリングワイン [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

白と赤ワインのブドウの最大の割合は、ワイン（およびその他の製品）に加工されています。
ワイン生産については、次のことを参照してください。

赤ワインを作るとき、マッシュは発酵（マッシュ発酵）または加熱されます。

ブドウナッツ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

MostWaage：0…+130°OE +20°C

ブドウのブドウジュースへの加工は、ここで生成される製品が酸化と微生物の影響を受けやすいという点で、ワインの生産とは異なり、SOの使用時に ₂ に分配されなければなりません。保護の欠如は、迅速で清潔な作業によって補う必要があります。
絶対に健康的なブドウ素材のみが使用されます。負傷して飛行したブドウは、より多くの酵素である傾向があり、したがってより多くの茶色になる傾向があります。つかの間の酸の含有量も増加します。ブドウには、より高いパトリン含有量、マイコトキシン（制限値50 µg/L）があります。
味の理由から、ブドウの生産に使用されるブドウには、安価な砂糖/酸性度比（13〜15°kMW = 65〜75°Öと8〜13 g/Lの総酸）が必要です。

最大アルコール：3 g/L（EU）

商業的な甘味生産の手順の処理（自然に曇りのグレープジュースの場合、説明のためのいくつかのポイントは排除されます）：

• 早朝に読んで、処理のためにブドウを涼しくしてください。
• マッシュはありません。
• 赤いグレープジュースを生産するとき、マッシュは80〜85°Cまたは2〜3時間から55〜60°Cに短時間加熱され、ベリーの殻から色を取り出します。
• ペクチナーゼを使用して、自己実現とろ過を改善します。
• ベントナイト治療によるタンパク質の曇りの予防。
• 下水効果の改善と、小石のあるソロゼラチンの美しさのろ過性能実装。
• 説明
• ワインの安定化は、0〜2°Cのタンクで2日間の貯蔵で達成できます。そうでなければ、ラベルのワインストーンの故障の自然なプロセスの兆候は理にかなっています。
• 80°Cでの低温殺菌による微生物学的安定化

使用：

より白い また レッドグレープスウィートは必須です 。

の混合パートナー 混合ジュース で知っている。

さらに処理 苦しみジュース と 整流されたブドウは集中する必要があります （RTK）と sußreserve 。

苦しみジュース [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

トータルギックジュースは、強く濃縮された濃厚な流動ブドウです。厚いジュースは、より高い糖含有量とより低い水分が特徴です。

ワイン生産での使用（EU規制番号606/2009による）：

• 濃縮（アルコールの増加）
• 残留式

整流されたブドウは集中する必要があります（RTK） [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

整流されたブドウは、濃縮物（RTK）は液体、非カラメル化生成物であり、整流と広範な水の離脱、およびブドウから成分を除去するためのその他の承認された治療法によって作られています。グレープで作られた高濃度の砂糖シロップです。

ワイン生産での使用（EU規制番号606/2009による）：

• 濃縮（読書の拡大、アルコールの増加）
• 残留式

sußreserve [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

スウィートリザーブは、その後の甘味（数グラム/l砂糖の添加）のワインのために、特別に処理された保管可能なブドウです。甘い保護区は最大1 vol。％アルコールである可能性があります ^[5] 含む。

甘い保護区を使用すると、ワインには透明な他のキャラクター（追加の量に依存します）を提供するため、ほとんど使用されません。生産とストレージもコストを集めています。ワインを甘くするためには、主に整流されたブドウを濃縮（RTK）が使用する必要があります。

さまざまな手順（ entkeimendeろ過 = 冷たいストレージ 、 ホットストレージ 、短時間加熱（Kze）、それ SeitzBöhi手順 （クロスフローマイクロフィルトレーション）それ 無音 と同様に ソルビン酸と二酸化硫黄を添加した貯蔵 ） 使用済み;ほとんどの場合、25〜100 mg/Lの二酸化硫黄（だから ₂ ） 追加した。 ^[5]

1. ↑ ロバート・シュタイドル： セラー経済。 第7版。オーストリアのアグラバーラグ、ウィーン2001、ISBN 978-3-7040-1699-7。
2. ↑ EU栄養ラベルガイドライン（EU NWKRL 90/496/EEC）＆Rewe Nutritional Table。
3. ↑ ^{a b} 多くの。 の： weinkenner.de。 2017年6月12日にアクセス 。
4. ↑ ^{a b} 単にワインの生産を説明しました – これはワインがブドウからどのように変わるかです！ の： weinreife.at。 2021年3月4日にアクセス 。
5. ↑ ^{a b} へのエントリ sußreserve 。の： オンラインでrömpp。 Georg Thieme Verlag、2015年6月22日アクセス。