Idiazabal Kids -Wikipedia、The Free Encyclopedia

イディアザバル これは、スペイン、バスクの国、ナバラで生産されたさまざまなチーズの保護された起源の宗派です（ロンカル渓谷のナバラーゼ市町村を除き、独自の名前「ロンカルチーズ」を持っています）。他の要件の中でも、イディアザバルチーズは、ラテン語とカランザナ品種の生の羊の牛乳で完全に準備する必要があります。 ^{[ 初め ]} ​

1992年、イディアザバルチーズはフランス農業省から「ヨーロッパの美食遺産」を指名され、1995年にパルマで優勝した「ベストヨーロッパの羊チーズ」の最優秀賞を受賞しました。 ^{[ 2 ]} ​ ^{[ 3 ]} ​

特性 [ 編集します ]

• 賢明な平らな顔を持つ円筒形
• 8〜12 cmの高さ
• 直径は10〜30 cmです
• 重量は1〜3 kgです
• 樹皮は硬く、非喫煙の場合は淡黄色で、喫煙するには濃い茶色です。
• パスタは、さまざまな色のコンパクトで、白から黄色がかった象牙まで、分布した小さな目を希望していることができます。
• 脂肪の割合は、E.S。よりも45％以上です。
• 少なくとも55％の乾燥抽出物。
• 4.9〜5.5のpH。
• 総タンパク質は、E.S。で最低25でなければなりません。

風味 [ 編集します ]

イディアザバルチーズの風味は強烈で、「口を満たします」、バランスが取れていて、清潔で、顕著な「羊の成熟牛乳」と、十分な時間があればいつでも天然のレンネットの風味と一致しています。それは辛い口調で、苦味がないに違いありません。あなたの塩分は中程度です。

テイスティングの後、その特徴的な風味の持続的な後味を残してください。

匂い [ 編集します ]

イディアザバルチーズには、強烈で浸透し、きれいな匂いがしなければなりません。奇妙な臭気がないに違いありません。

テクスチャ [ 編集します ]

それはあまり顕著ではなく、非常に硬い弾力性を備えたコンパクトなチーズであり、噛むときに塊になることなく顆粒を見つけることができます。

成熟が多いほど、湿度が少なく、したがって弾力性が低下し、より脆くて硬いテクスチャーが発生します。

精緻化 [ 編集します ]

適切に成熟したチーズを作るには、低温殺菌せずに、約7リットルの生の羊の牛乳が必要です。牛乳は、温度30°Cに達するまで、ステンレス鋼のぼろきれで穏やかに加熱されます。

清潔で乾燥した、砕いた、混合されたレンネットが追加されます。牛乳は30分でコーグラであり、コーングレインのサイズの副版で灰色で切断される弾性ジェルを形成します。穀物はゆっくりとかき混ぜ、キューバの温度は37°Cに達するまでゆっくりと上昇します。したがって、可能な限り多くの血清を抽出し、牛乳の食物物質のみを節約することを目的としています。つまり、その脂肪とタンパク質。

穀物が十分に硬化すると、温暖化が中断され、穀物がキューバの底に堆積し、血清で覆われます。

型にチーズを導入するとき、それらはチーズごとに一意の数字でマークされています。これにより、各ピースのその後の監視が実現されます。

その後、それはマスコミを通過し、それから彼らはブラインに行き、8〜15°Cの範囲で80％から95％の相対湿度で成熟室で自分自身を改良します。

プロセス全体を通して、酸性度が向上し、その保全に役立ちます。このプロセスは少なくとも2か月続き、4か月から8か月の間で最高の品質を抽出する最適な締め切りとなります。

この地域によると、チーズを吸うという延長慣行があります。この技術は使用されていないUrbasa、Entziaなどの領域があります。

保全は、10〜12°Cと適切な湿度の間の温度を持つ施設で行う必要があります。 ^{[ どれの？ ]}

起源の控訴 [ 編集します ]

1987年10月1日、農業、漁業、食料省は、イディアザバル起源の宗派を批准しています。彼らは、約500の家畜と100個以上のチーズの原産宗派に歓迎されており、そのほとんどは独自の搾取のみからチーズを添えて牛乳を作ります。牛乳生産とチーズの精緻化は、常にバスクの国とナバラ内で発生します（独自の出身者の指定があるロンカルバレーエリアを除く）。 1993年11月30日、1999年3月23日、1999年3月23日の命令により修正された1993年11月30日、7月4日、7月4日、APA/2943/2007の命令により修正された1993年11月30日、1993年11月30日の命令により、1993年11月30日の命令により承認されました。また、6月12日の委員会の規則（CE）No。1107/96によって保護されている保護された宗派と地理的適応のコミュニティレジストリのDOPとして登録されています。

年産 [ 編集します ]

すべての農場の中には、各キャンペーンで約7,000,000リットルの牛乳が生産されており、1,000 TNを超えるチーズになります。

栄養価 [ 編集します ]

栄養価：

チーズの毎日の100 gの飼料ニーズへの貢献

栄養価	4〜6年	30〜60歳	女性30〜60年
エネルギー	24.0％	16.0％	20.0％
タンパク質	81.0％	38.0％	46.0％
サッカー	22.5％	180.0％	180.0％
蛍光体	150.0％	150.0％	150.0％

Latxa de Ordiciaシープスコンテスト [ 編集します ]

• 2004年には、勝利チーズによって12ユーロが支払われました。 ^{[ 4 ]} ​
• 2006年、エルシェロンデルメンティアレストランは、コンテストの勝者であるJ.アランブルを通じて6200ユーロを支払いました。 ^{[ 必要な予約 ]}
• 2007年、CáterinDivinus Catering Companyは、HesúsAnsolaJuaristi牧師によるコンテストの勝利チーズを通じて6400ユーロを支払いました。残りのチーズはju審員によって消費されました。 ^{[ 5 ]} ​
• 2009年、スーパーアマラのスーパーマーケットチェーンは、エルゴイバルモーシトカのアンソラファミリーが実施したコンテストの半分の輝くチーズに12,000ユーロを支払いました。 ^{[ 6 ]} ​
• 2012年、Irún出身のSolbes Gourmetは、Artzai EgunaのRicardo Remiro牧師の一部を撮影しました。彼は優勝チーズに4280ユーロを支払いました。 ^{[ 必要な予約 ]}

参照 [ 編集します ]

外部リンク [ 編集します ]