Maydi -Wikipedia、無料の百科事典を使用してください
彼 Huitlacoche o Cuitlacoche （ Ustilago Maydis ）、、 [ 初め ] これは、コーングレインの間で成長するウスティラアギン科科の真菌です。もともとはメキシコのキッチンで使用されており、そこではトウモロコシの植え付けの先祖の文化があり、神々の珍味または食べ物と考えられています [ 2 ] それどころか、他のトウモロコシ生産国では、それはペストと見なされます。 [ 3 ]
語源 [ 編集します ]
それらは、可能な限りこの用語の語源的起源として提案されています。
- ルイス・カブレラ・ロバト、彼の中 Aztequismos辞書 、その言葉を断言します Huitlacoche o フイタコチェ それは派生した間違った形です Cuitlacoche 、古典的なナワトルでは鳥を指します（ Harporhynchus longirostris schl）それはミルパの地面で餌を与えます。この鳥は、の牛のステルコレロスで寝る習慣があります。 cuítlatl 、「排泄物」、そして コチ 、 “寝る”。感染した穂軸の類似性 Ustilago Maydis この鳥では、おそらくこの用語が真菌に名前として適用される原因です。 [ 必要な予約 ] 。または、最も受け入れられている別の名前は次のとおりです クイカコチェ 古典的なナワトルの cuica = “song” and コチ =「睡眠」、 クイカコチ = “寝る前に歌う彼。”
- 単語の形態シナタクト分析から、最初に動詞があります コチ これは「睡眠」を意味しますが、名詞 Cuitlatl 彼は「排泄物」と誤解されています。ただし、ルート Cuitlatl むしろ、それは排泄を指します。このように、言葉 Cuitlacochi それは、トウモロコシの穀物の間で成長する真菌の特徴を指し、それらが発達しないようにし、このように「睡眠」にとどまります。 [ 4 ]
説明 [ 編集します ]
それは寄生虫のトウモロコシ植物（ Zea Mays ）、花序で最大10 cmの腫瘍を生成します。最初にそれは白で、次に黒に通過し、それによって作られた「トウモロコシ石炭」と呼ばれます。これは、抵抗の胞子が与えた色である色胞子が一度形成されます。かなりのサイズの不規則なスポットとして、茎、葉、花序（男性と女性の両方）にソロスを作成します。 [ 5 ]
によって引き起こされる一般的なトウモロコシ炭 Ustilago Maydis、 活動的な成長布で形成される腫瘍型の内臓によって簡単に識別されます。これらには、黒胞子（石炭胞子）の暗い粉砕生地が含まれています。若い腸は食用と見なされ、メキシコではフイトラコチェとして知られています。 [ 6 ]
診断 [ 編集します ]
それでも Ustilago Maydis これは生物栄養植物性の病原体であり、標準化された接種物を生成するために軸系条件で簡単に栽培できます。病原性検査を実施するために、すべてのトウモロコシの空気器官のシリンジを接種することにより、感染を実験室の状態で実行できます。それはすべての地域で発生する可能性があります。しかし、それは湿度の高い温和な気候でより深刻になる可能性があります。この病気は、若い植物により深刻な損傷を引き起こし、積極的な成長を引き起こし、小人症やその死を引き起こす可能性があります。感受性のハイブリッド損傷は非常に重要です。 [ 7 ]
症状と兆候 [ 編集します ]
Ustilago Maydis トウモロコシに感染する（ Zea Mays ）そしてテオシンテへ（ Zea Mexicana ）。トウモロコシの一般的なトウモロコシの名前は、腸内に見られる細目胞子の暗い質量に由来しています。最も顕著な症状は、1 cmの範囲の腫瘍型腫瘍です。直径30 cm以上。すべての分裂組織は、感染の影響を受けやすいです。腸は、感染の結果として、女性と男性のスパイク、茎、結び目、葉で頻繁に形成されます。
腸は、白い原理で真菌組織で構成され、次に灰色から成熟します。この最後の状態では、ギャングの破裂によって放出される真菌の亜菌によって形成された暗い塊が内部に形成されます。組織内の腸は、組織感染が発生してから10〜14日後に視覚化され始めています。勇気の脱水により、胞子の粉末の暗い塊が放出されます。腸の数と場所は、植物の年齢と感染症の瞬間に依存します。種子に形成される腸は、卵巣の感染症に起因し、一般にスパイクの先端の粒子は一般に影響を受けます。
病気のサイクル [ 編集します ]
真菌は、無精ひげまたは地面にある角膜嚢胞細胞であるため、冬を生き延びます。単一のギャングには2,000億を超える胞子が含まれており、これらは数年間生存可能であり、風や雨の滴で普及することができるか、風や雨の滴によって散在する半数体のbasidiosasを形成するために発芽させることができると推定されています。 basidiosporasを組み合わせて、局所感染症の宿主の組織に浸透するダイカリス菌糸体を形成します。分裂組織のいずれでも、積極的な成長が地面に感染する可能性があります。
腸は感染週間内に形成され始め、組織への攻撃の3週間まで成長します。これらの内臓で生成されたテリオス胞子は、コーン成長ステーションの接種物として重要ではありません。しかし、越冬した後、無精ひげまたは土壌では、次の作物の接種核を構成します。
ガッツで放出されるテレウツポールは、自然界では自然界で十分すぎるようです。時々、数年間トウモロコシ作物がなかった畑で一般的な石炭が発生することがあります。一般的な石炭は、作物が湿った時間と雨の時間に発生すると発生し、多くの作品は、組織に傷が生じた場合、作物の内臓の数が大幅に増加していることを示しています（落下または強い風のある嵐の砂によって引き起こされるか、機械的損傷によって引き起こされます）。創傷は細胞分裂と伸長を誘発し、病原体に対する感受性を高めます。
花粉の産生を減少させたり、受粉を阻害したりする要因も感染を増加させます。これは、肥料や卵巣に付着した卵巣に付着したひげまたは柱頭が死亡し、感染症の影響を受けにくいため、肥料を受精させた後にスパイク卵巣が肥料を受けた後に保護されているためです。
乾燥した暑さと暑い状態は、しばしば花粉の生産とエスピガのひげとの間の同期の欠如を引き起こし、その結果、寛容が悪くなります。スパイクの内臓 Ustilago Maydis 乾燥した暑い状態の直後に石炭胞子が非受精卵巣の柱頭の上に急速に広がると、それらはより頻繁になります。多くの研究者は、非受精卵巣の数を増加させるため、内臓の存在を干ばつ状態に関連付けています。 [ 6 ]
疾患治療 [ 編集します ]
一般的な石炭を制御するためのいくつかの管理方法が開発されています。これらには、作物の輪作（胞子が数年間生き残るため、疑わしい）、殺菌剤による種子処理（最初の数週間でのみ保護）、土壌の肥沃度の修正、生物学的制御が含まれます。ただし、耐性ハイブリッドの使用のみが、病気を制御するための最も実用的で効果的な方法です。感染の免疫系はありません ustilago 慈善 。スイートコーンラインは、他のトウモロコシよりも一般的な石炭の影響を受けやすい傾向があります。 [ 6 ]
料理使用 [ 編集します ]
Huitlacocheはトウモロコシ植物に餌を与え、収量を減少させます。感染した作物はしばしば破壊されますが、感染した穀物は依然として食用性があり、メキシコのような場所では、繊細さとして高く評価され、感染していないトウモロコシよりもかなり高い価格で販売されています。 Huitlacocheの消費は、アステカキッチンで直接発生します。料理の使用のために、それはまだ未熟であるときに収穫されます。トウモロコシ液が感染してから2、3週間後に収集されたとき、それはまだ水分を保持し、調理されると、真菌に似た風味があります：甘い、塩味、木質、土のようです。
レシピ [ 編集します ]
Huitlacocheを消費する最も人気のある方法は、チーズ、タマネギ、トマトのソテー、スパイシーソースを伴うものです。
リビエラマヤ（カンクンからトゥルムまで）のマヤのもう1つのお気に入りは、オムレットにフートラコチェを追加することです。繰り返しになりますが、卵を調理するために卵を調理する脂肪と結合して、フレーバーをトリュフの風味に柔らかくします。
シングルを準備できます サッカシュ ソーセージ、タマネギ、ニンニク、セラーノ唐辛子、フートラコチェ、エビのタケラソースを添えたメキシコスタイル。 Huitlacocheの柔らかくてひどいフレーバーは、ソーセージの脂肪と非常によく組み合わされ、ピーマンとソースのかゆみを和らげるために結合します。
青みがかった色は、熱でのみ認識可能な黒い色になります。 Huitlacocheの皿には、黒くなるまで真菌のゆっくりした調理を含める必要があります。
可用性 [ 編集します ]
メキシコでは、Huitlacocheはほとんど新鮮で消費されており、主に国の中心部にあるレストラン、ストリートマーケット、スーパーマーケットで購入できます。国のいくつかの地域では、彼らは真菌を「コーン菌」と呼んでいます。
参照してください [ 編集します ]
参照 [ 編集します ]
- ↑ «Cuitlacoche» 。 伝統的なメキシコ医学の百科事典辞書 。メキシコ：UNAM。 2009.から提出 オリジナル 2018年7月13日 。 2017年6月13日に取得 。 の メキシコの伝統医学デジタルライブラリ アーカイブ 2017年10月23日、ウェイバックマシンで。
- ↑ Duránávila、Adriana（2010年8月26日）。 «Cuitlacoche、メキシコの繊細さ» 。 ユニバーサル 。 2017年6月13日に取得 。
- ↑ 動物グルメ（2013年9月18日）。 「メキシコ料理の黒い神、Huitlacoche」 。 2017年6月13日に取得 。
- ↑ フアレス・モンティエル、マルガリータ。ルイロバ・デ・レオン、サンドラ;チャベス・カマリロ、グリセルダ; Hernández-Rodríguez、César;ヴィラタナカ、ルルド（2011）。 «Huitlacoche（コーンスマット）、機能的な食品として植物病原性菌のustilago maydisによって引き起こされる» 。 Ibero- American Mycology Magazine 28 （2）：69-73。 doi： 10.1016 / j.riam.2011..001 。
- ↑ 「Ustilago Maydis、コーンコール」 。 自然と観光 。 2021年5月31日に相談しました 。
- ↑ a b c Covas、Guillermo。 「一般的なトウモロコシ炭」 。 農業事務局、家畜、漁業および食品国立農業技術研究所農業実験ステーションアンギル 。
- ↑ «仮想標本|» 。 仮想標本 。 2021年5月31日に相談しました 。
- ↑ «ハーバリウム» 。 www.plantasyhongos.es 。 2021年5月31日に相談しました 。
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