Ijealado -Speedylook Encyclopedia

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その最も単純な形で、 凍った o アイスクリーム 通常、牛乳やクリームなどの乳製品で作られた冷凍食品です。アイスクリームは、完全な調和のさまざまなサブシステムが共存するシステムです ^{[ 初め ]} 。それは通常、砂糖、甘味料、または蜂蜜で甘くされています。卵黄、ナッツ、果物、チョコレート、クッキー、ダルス・デ・レッシュなど、他の材料が通常追加されます。 ^{[ 2 ]} 、香味料、添加物、安定剤に加えて ^{[ 3 ]} ​ ^{[ 4 ]} 。

世界中のアイスクリーム業界は、絶えず成長と進化である素晴らしいグローバルなビジネスです。アイスクリームについて話すことは、非常に複雑な食べ物について話しています。アイスクリームの科学と技術は、その作成以来長い道のりを旅してきました。科学的進歩は、成分の機能を理解するために、これらの成分とプロセスに関連して技術的な進歩が実施されています。 ^{[ 初め ]} 。

用語 アイスクリーム ^{[ 5 ]} 一般的に冷凍デザートを識別するために使用されることがありますが、通常、乳製品脂肪の高い割合で作られた冷凍デザートのために予約されています。冷凍デザートの典型的な定義は次のとおりです。

• 冷凍ホイップクリーム、クリームアイスクリーム、クリーム状のアイスクリーム、バルキロ、マンテカド ：さまざまな割合の乳製品または野菜脂肪の冷凍デザート。各国の規制によれば、この脂肪の割合は異なる場合があります。例：アルゼンチン、6％以上、コロンビア、エクアドル、ベネズエラが8％から10％、メキシコ、米国は10％以上です。 ^{[ 6 ]} ​
• 凍った ：乳製品脂肪が10％未満で、砂糖または甘味料が少ない。 ^{[ 6 ]} ​
• 冷凍カスタード ：10％以上の乳製品脂肪があり、卵黄があります。アイスクリームの一種と考えられています ^{[ 5 ]} 脂肪含有量が多いため。 ^{[ 6 ]} ​
• シャーベット ：一般的にジュースまたはフルーツピューレで作られ、乳製品脂肪なし。 ^{[ 6 ]} ​
• ウォーターアイスクリーム ：乳製品、水、砂糖、果物、フレーバーなし。一部の国では、一定量の牛乳が許可されています。 ^{[ 6 ]} ​
• グラニングをポップします ：細かく砕いた氷で作られています。後者のバリアントは、ベネズエラ、エクアドル、コロンビア、パナマ、メキシコで呼ばれるものです すりおろし 、マニュアルマシンで削った氷のブロックが使用されています。砕いた氷に着色またはフルーツジュースのエッセンスが追加され、街路屋で販売されています。 ^{[ 6 ]} ​

多くの国は、特定の割合の成分に基づいてこれらの用語の使用を規制しています。フライクリームは、フレークやチョコレート、ナッツ、ドライフルーツ、果物など、フレークや断片などの骨材でしばしば頻繁に味付けされています。スーパーマーケットで最も人気のあるフレーバーのいくつかは、バニラ、チョコレート、イチゴ、レモン、クリームです。

基本的に、市場で5つのアイスクリームの品質を見つけることができます。

• 工業用アイスクリーム ：それらは、産業植物で作られたアイスクリームであり、その精巧さは人工的な香味料であり、スタビライザーの従業員の外観と風味を高めます。大量の空気が組み込まれたアイスクリームです。大量生産により、最も安いものの1つです。 ^{[ 6 ]} ​
• 溶けたアイスクリーム ：彼らは通常の形を維持するほど冷たくないときはアイスクリームであるため、液体の形をしています。
• 手作りのアイスクリーム ：それらは、基本的に手動手順で、小さな工場で作られています。その精緻化では、新鮮な製品のみが使用され、産業用アイスクリーム、人工、着色、または防腐剤香料に反して使用されます。彼らははるかに少ない空気と非常にクリーミーな外観を持っています。その価格は、小規模な生産に加えて、使用される製品の品質と量のため、産業用アイスクリームの価格よりもかなり大きいです。イタリア、アルゼンチン、ドイツ、日本など、職人のアイスクリームの精巧さがあります。 ^{[ 6 ]} ​
• 柔らかいアイスクリーム （とも呼ばれている 柔らかいアイスクリーム o ナセル ベネズエラで）：ベース混合物から製造され、工業的に生産され、小さな冷凍庫に保存されているアイスクリームです。アイスクリームは、タップ（バレルビールのものと同様）から抽出されます。これは、大量の空気が含まれているため、よりふわふわで柔らかいテクスチャーを提供します。 ^{[ 6 ]} それは必ずしも低品質ではありませんが、一般的に、エマルジョンの形成後に他の種類のアイスクリームが提出される凍結操作を必要としないため、一般的にはより経済的です。彼らは通常、ベネズエラなどの他の国で呼ばれます。 ボート それらが提供されるパフペストリーで作られたコーンの名前であるため。いくつかのファーストフードレストランや屋台で販売されています。
• コールドアイアンアイスクリーム： -20°Cの鉄にベースを注ぎますアイスクリームは、混合物を凍結する冷たい表面との成分と接触のおかげで作られており、2つのスペツラの動きにより、望ましい均一性と一貫性が達成されます。彼らはアジアに起源があり、彼らの精緻化は自然の成分を備えています。アイスクリームベースはクリームとミルクですが、大豆や砂糖のないベースも使用できます。 ^{[ 7 ]} ​

彼らに提供する彼らの方法の基準に注意することは次のとおりです。

• ポロパレット： ロリポップに似た平らな棒を入れた水で作ったアイスクリーム。ベネズエラのような国では、それは呼ばれています ポジクル （牛乳に基づいていて、チョコレートのカバレッジがある場合は呼ばれます パステル ）。
• ナセル： 食用パフペストリーコーンでクリーミーなアイスクリームを提供しています。コーンが呼ばれる容器に置き換えられたとき ティニタ （主にベネズエラ）。
• ガラスの： 使い捨て船に似た容器で提供されています。彼らは通常、この目的のために小さな木製のパレットで消費されるパラフィン段ボール容器のクリーミーなアイスクリームです。このようにして、フルーツジュースから作られたが、使い捨ての容器とより困難な一貫性で作られた特定の種類の自家製製造アイスクリームにも知られています。
• カップ： パフペストリー（コーンに似た食用）またはガラスガラスで作られた容器で提供できます。通常、さまざまなものが伴います トッピング （刻んだピーナッツ、ホイップクリーム、チョコレートカヌー、タイプウェーハ ウェーハ 、チョコレートシロップ、ダルセデレチェ、イチゴなどの果物、シロップのキーウィ、シロップのキーイ、海軍へのチェリーなど）。次のような他の伴奏を持つことさえできます。 ブラウニー 、フランなど

アイスクリームの起源は不確実であると考えられています。製品の概念は、技術の進歩、消費の一般化、消費者の要求に沿って修正を受けているため ^{[ 8 ]} 。それにもかかわらず、バビロニアの裁判所で奴隷によって一般的に持ち込まれた雪や氷のある冷凍または冷却された飲み物の存在は、キリスト教時代の前にアイスクリームの可能性のある起源として設定することができます。
Marco Poloは、中国では2000年に果物と牛乳ジュースが追加されたと報告しています。 C. ^{[ 9 ]} ​

400 a。 C.、ペルシアでは、バラとバーミチェリの水（または天使の髪）で作られたプリンやフランのように冷却された皿が、夏の間に王族に奉仕されたシャーベットとライスプディングの間の十字架に似ていました。ペルシャ人はすでに氷を大規模に保管する技術を支配していました 冷蔵庫 、自然に冷却されています ヤフチャル （یخدان）。これらの倉庫は、冬の間は氷を集めたか、夏には山から持ち込まれました。彼らは、寒い温度で地下の貯蔵スペースを維持する強風受容体を使用して働きました。次に、氷をサフラン、果物、その他のさまざまなフレーバーと混合しました。

一方、マケドニアの王、アレクサンダー大王、ローマ皇帝ネロは、奴隷によって山から持ち込まれた氷や雪でフルーツジュースとワインを冷やしたと言われています。

中世の間、アラブの裁判所では、砂糖のある製品が果物と山からの氷のある冷却されたスパイスで準備されました。この混合物はアラビア語で呼ばれました ジュース 。この言葉はトルコ人のように行きました “シャーベット” 。ヒスパニック語の用語 シャーベット アラブ語に由来することもできます。 ^{[ 十 ]} ​

中国では、サン王朝の皇帝タン（618-697、A.C。）には、牛乳と氷の混合物を作成する方法がありました。中国から、このレシピはインド、ペルシャ（イラン、今日）、そしてギリシャとローマに渡されました。しかし、アイスクリームがヨーロッパで自然の性質をとるのは、まさに中世のイタリアにあります。世紀のマルコポーロナビゲーター xiii 、東への旅行から戻ったとき、彼は何百年もの間、アジアで使用されているアイスクリームのいくつかのレシピを持ち込みました。

世紀に xvi 硝酸エチルと雪と混合されたエチルが非常に低い温度を生成し、アイスクリーム製造に大きく影響することが発見されました。カタリナ・デ・メディチがフランスのエンリケ2世と結婚したとき、彼女は料理人に原始的なアイスクリームのレシピをフランスの裁判所に運ばせ、多くの秘密を守りました。 ^{[ 9 ]} フランスでは、レシピに卵が追加されました。カタリナの孫娘はイギリスの王子と結婚し、イギリスにアイスクリームを運んでいました。このようにして、これらの製品はヨーロッパで広まってから、植民地化時にアメリカを服用していました。

1686年、シチリアのフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリがパリに施設を開設し、 CaféProcope 、アイスクリームとコーヒーで大きな評判に達します。ルイ14世王は彼の存在に導いて、彼の製品を祝福しました。この施設は、少なくともヨーロッパでは、最初のアイスクリームショップと見なすことができます。ルイ14世の下では、バニラとチョコレートアイスクリームが現在のアイスクリームに到達するまで、ミルククリームのバニラとチョコレートアイスクリームが準備し始めたと言われています。

この業界での大きな一歩は、塩溶液（サルムエラ）の結晶降下（固化温度の低下）の発見であり、低温で氷と塩や水と塩の混合物に囲まれたバケツを使用することができました。実際、牛乳、砂糖、ミルククリーム、いくつかのスタビライザーの混合物が、古い精巧プロセスで作られました。この混合物を凍結し、プロセス中に攪拌して、大きな氷の結晶の形成を防ぎました。伝統的に、混合物を容器に入れて、挽いた氷と塩の冷蔵混合物に浸漬することで温度が低下します。塩は氷の融解温度を低下させ、クリームによって放出される熱をより多く吸収し、プロセス中に凍結します。

1913年にアイスクリームを作るために最初の連続機が発明されました ^{[ 11 ]} これは、非常に強力な冷たい装備によって凍結された大きな鋼製シリンダーで構成されており、強力な電気モーターによって駆動されるブレードのあるホイッパーの内側で、混合物がアイスクリームの一貫性に達するまで混合物を連続的に移動します。 ^{[ 12番目 ]} ​

年表 [ 編集します ]

化学的側面 [ 編集します ]

アイスアイスクリームは食品技術の勝利の1つを構成し、空気はその主要な成分の1つです ^{[ 13 ]} 。空気がなければ、アイスクリームは牛乳雪になりますが、空気とともに複雑なコロイドシステムになります。これは、乳化した脂肪に囲まれた空気細胞の固体泡で構成され、太陽液に囲まれた小さな氷の結晶のネットワークで構成されています。

これは、雪とアイスクリームの違いを効果的に生成します。空気と低温-40摂氏と水素化脂肪を組み合わせて、香料と安定剤を加えることで液体から固体のきらめきに変換され、アイスクリームを手に入れます。

主な消費者 [ 編集します ]

国際乳製品協会（2012）によると、世界の氷の消費統計は（年間リットル/住民）です。

好きなフレーバー [ 編集します ]

アイスクリームの消費に基づいて、米国では5つのお気に入りのフレーバーが次のとおりです。

• チョコレート（12,9％）
• クッキーとクリーム（40％）
• ストロベリー/フルティラ（19.3％）
• ピスタチオ（15.9％）
• （26％）の無駄。

統計は、NPDグループの国家食事トレンドサービスに対応しています。

参照してください [ 編集します ]

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外部リンク [ 編集します ]