メキシコのガストロノミーソース

の中に メキシコの美食は典型的ないくつかのソースです 、主に野菜の材料で作られています：野菜、果物、ハーブ、種子、スパイス…メキシコでは、チリ（その異なる品種）とトマトの両方が、ほとんどのソースで2つの必須成分です。 ^{[ 初め ]} タマネギ、ニンニク、コリアンダー、エパゾート、クミン、匂いの爪、または黒胡pepperも同様です。メキシコのソースの大部分は、この国のキッチンで基本的で高く評価されているため、スパイシーなソースです。

通常サルサが伴う伝統的な料理には、チラキール、トラコヨス、タマレス、冷却、ほくろ、ノガダのチリなどのチリのぬいぐるみがあります。人気のある知恵では、タコスはソースで直接消費されなければなりません、 ^{[ 初め ]} 一般的にグリーンソースまたは赤いソース、どちらもスパイシーです。 2017年にメキシコでGCEが実施した調査では、回答者の92％が毎日の食事にソースを含めると主張しました。 ^{[ 2 ]} ​

メキシコのガストロノミーでは、独自のソースのカテゴリーさえ見つけます。 バブル ）、シチューに使用され、同じソースに多数の異なる材料で作られていることによって特徴付けられる濃厚なソースの一種：チョコレート、チリ、トマト、バナナ、タマネギ、アーモンド、ゴマ、タイム、オレガノ、菌類、ナッツ…

ソースのリスト [ 編集します ]

マリネ、ほくろ、ピピアンなどのシチュー用のソースを区別する価値があります。 ソースをディップします 。

採用 [ 編集します ]

メキシコのアドボは、肉を浸して味付けするために浸されたソースまたはスープです。それらは、ニンニク、酢、さまざまなスパイス（クミン、オレガノ、ペッパーなど）とともに、通常、広いグアジーロとシチューの乾燥チリの混合物で構成されています。肉は1日または数日間許可され、その後弱火で調理されます。

モール [ 編集します ]

モール それらは、チリ、多数のスパイス、アーモンドやピーナッツなどの何らかのドライフルーツを含むソース（またはシチュー）です。本の中で メキシコ料理の幼稚園 、 ^{[ 3 ]} ​ ^{[ 4 ]} シェフのジロネラ・デアンゲリは、次のカテゴリのモールを区別しています。 ^{[ 5 ]} ​

• スプーンのモール： 鍋、パンのほくろ、チラテキルのほくろ。
• 特別なほくろ： Almendrado、Mole Poblano、Clemole、Manchamanteles、Mole Pink and Mole Prieto（Huaxmole）。
• トウモロコシで厚くなったほくろ： フィールドでは、Huata、Mole Prieto（Tlilimole）、Quixquihuitl、NayaritのTastihuil、Texmole、Tlapanili、Xont。
• 新鮮な材料のモール： Ayomole、Clemole de Morelos、Guaxmole、Green Mole。
• ピピアン人： Pascal、Melon Pypine Pirither、Whitele、Tlatinle。
• 7つのモールのオアハカ： 黄色のほくろ、チチロ、色のあるほくろ、色のあるほくろ、黒いほくろ、緑のほくろ。

シェフのムニョス・ズリタは、チルモール、デモール、ミシュモール、サモール、スケールを追加します。 ^{[ 5 ]} ​

ピピアン [ 編集します ]

ピピアン それらは、ほくろのはるかにシンプルなサブバリアント、つまり、はるかに少ない成分を備えています。カボチャやゴマのペピタスなどの主に食用の種。

液化ソース [ 編集します ]

液化ソース それらは非常に典型的であり、通常はフォンダス、タケリア、市場で提供されるものです…

マルタジャダまたはモルカジェテソース [ 編集します ]

という サルサス・マルタハダス 、彼らはモルカジェテの「マルタジャン」（「粉砕」のためのメキシコの動詞）であるため、ヒスパニック前の時代から使用されてソースを作るために使用されています。

• グアカモーレ
• アリエラソース
• アカマヤソース
• メキシコシティで典型的なアルバニルソース
• サルサ・ボラチャ
• 勇敢なソース
• Magueyワームソースまたはワームソース
• メスキタルバレーの典型的なノパルワームソース
• チカタンアリソース
• ベラクルスの典型的なピーナッツソース
• チポトレチリソース
• アルボルチリソース
• モリタチリソース
• グアジーロチリソース
• アルボルチリソース
• モレロスの典型的なプラムソース
• コイルとチリ・コステニョに基づくコイルソース。オアハカチョコスの典型
• チラパ（ゲレロ）の典型的なフィンガーソース
• Mezquital Valleyの典型的なエスカモールソース
• メスキタルバレーの典型的なスズメバチの卵ソース
• ハニカムソース
• シエラゴルダの典型的なモコックソース
• エルモシロ出身のギュラ・サルサ
• ジトメートソース
• Molcajeteソース
• Xocostleソース
• ハバネラソース
• サルサ・マチャ
• サルサ・マルタジャダ
• 水、ニンニク、ジトマテ、タマネギ、コリアンダーのチリのラジャスとオアハケニャソース
• ランチェラソース
• マザー – コリマの典型的な典型的なソース
• Habanero Chile Tamulada Salsa
• カルドーナマグロソース、メスキタルバレーのバーベキューに同行します
• HydalgoとQuerétaroの典型的なタンィングセージ
• コリマの典型的なネイルソース
• Chintextle
• ミルカヒアル、典型的なハイダルゲン
• Huasteca hidalguenseの典型的なXojchileソース

チョップされたソース [ 編集します ]

これらのソースの材料は刺されています。つまり、それらは小さいです：

• ガロピークまたはメキシコのソース、時にはマルタになることがあります。
• トマト、タマネギ、唐辛子、酸っぱいオレンジを添えたチョジンソース。チアパスの典型
• ハバナチリとパープルオニオンを備えたIxnipcまたはYucatecanソース。

非spicyソース [ 編集します ]

メキシコでは、珍しいソースもありますが、珍しいです。

商業ソース [ 編集します ]

また、非常に人気のあるソースはすでに準備されています。特に「スナック」の場合、それは前菜または スナック 、各会社に独自のレシピを持っている：

参照 [ 編集します ]

書誌 [ 編集します ]