Baumkuchen – ウィキペディア

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ツリーケーキプロダクション、ここ：クーバーチュアの適用

「ツリーリング」は、このカットツリーケーキチップではっきりと見ることができます

Baumkuchen 砂質の塊で作られたベイクドケーキの層であり、砂質の香りから開いた炎で作られています [初め] 。 「ケーキのキング」は、菓子の象徴（プロの腕またはギルドコート）の象徴です。

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木のケーキの発明の正確な時間は不明ですが、中世にはパンもあり、生地は唾を吐き、火の上にローストされていました（今日はまだスティックパンまたはスティック生地として知られています）。 [2]

一部の歴史家は、木ケーキがハンガリーの起源であると想定されています。彼は一種のウエディングケーキで、ドイツ料理への素早い動きを見つけました。 [3] しかし、他の人は、同様の形が古代ギリシャ人にすでに知られていると主張しています。 [4]

ケーキの最初のレシピは、1426年のイタリア料理本で入手できます。初期のドイツ語のレシピは、1581年にマルクスランポルトで見つけることができます。 ガントレット 。 [5] 「Baumkuchen」という名前（ ラテン 円筒形のケーキ ）1682年に初めて食事の料理本に登場しました [6] ヨハン・シギスミン・エルショルツ、個人の医師の選挙人フリードリッヒ・ウィルヘルム・フォン・ブランデンブルクが使用しました。 [7] 同様の形のため、ツリーストライクはしばしばツリーケーキと呼ばれます。最も古い伝統的なドイツ語の言語レシピは、ハイデルベルク原稿に1450年頃に登場しました。ニュルンベルクとフランクフルト・アム・メインでは、バウムクチェンはすでに15世紀の貴族から有名な結婚式のビスケットでした。 [7]

16世紀には、製造方法が変更されました。ケーキの生地は、回転する木製の周りにリングを塗っていなくなり、ピース全体として結び付けられ、コードで縛られました。木ケーキの典型的なノッチが生じました。 17世紀には、別の新しい製造方法があり、そこでは薄腫瘤が回転ローラーに層で適用されました。当時、砂糖とバラの水で作られたaze薬を塗ることも一般的でした。現時点で質量を準備するとき、砂糖はまだ控えめに使用されていましたが、ナツメグ、シナモン、カルダモンを味付けするために使用されていました。

今日一般的だったレシピは、18世紀にのみ作成されました。この新しい種類の最初の既知のレシピの1つは、第7版の 低サクソン料理の本 1758年から含まれる（1776年の第10版も参照してください [8] ）。当時、完成した木ケーキにすりおろしたチョコレートを振りかけるか、チョコレートコーティングで完全にコーティングされました。 1800年頃以来、これらのケーキは私立の世帯ではほとんど生産されていませんが、ほとんどのみ菓子によって生産されています。 Baumkuchenは、19世紀前半にベルリンで焼かれ、Josty、Sparknapani、D’Heureuseなどのフランススイスからの移民が市場を形作りました。 [9] ベルリン市場のレコーディングワーカーは、1870年代からドレスデン、コットブス、ステッティン、ザルツウェデルで地元の専門分野を販売することが許可されています。 [7] [十] ザルツウェーダーツリーケーキ 2010年以来、EUの品質マークがありました 保護された地理的声明（G.G.A.） 。

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18世紀後半に提示されたツリーケーキは、摩擦板で貴族によってしばしば贈られ、19世紀のより高いブルジョアジーの食べ物に変わりました。ドイツ中部、ブランデンブルク、メクレンブルク、ポメラニアでは、彼は代表的な結婚式の料理になりました。 19世紀の後半には、大ve日と大家族のお祝いでも、イースターにとっては木のケーキが十分でした。 19世紀後半、彼はますます典型的なドイツのケーキになり、ビスマルクカルトの一部になりました。同時に、ペストリーの広がりは、ツリーケーキケーキ、ビスマルクオーク、ツリーケーキの先端などのよりシンプルなバリアントから始まりました。新しいオーブンはガスで動作し、その後電気で動作することも、より安価な菓子製品につながり、そこから出荷するベーカリーは特に恩恵を受けました。 [9]

1919年にドイツの菓子職人のカール・ジョセフ・ウィルヘルム・ジュチェイムによって彼が連れてこられた日本では、ツリーケーキは（ バウムクーヘン Baumukuhen また バームクーヘン bamukūhen ）一般的に最も人気のある焼き菓子の1つであり、少なくともほぼすべての食料品店、ペストリーショップ、キオスク、コーヒーショップにパッケージ化されています。 [11]

木ケーキの塊の材料は、バター、卵、砂糖、バニラ、塩、小麦粉です。ベーキングパウダーを使用してはなりません。小麦粉、バター、卵の比率は、少なくとも1：1：2、つまり、100 gの小麦粉、少なくとも100 gのバターと200 gの完全な卵でなければなりません。 [12番目] ハチミツとアルコール（ラムなど）は、ナッツ、マジパン、ヌガットだけでなく、フレーバーとして追加できます。基本的なレシピは常に同じです。

本物のツリーケーキは、回転するスピットの上に層で焼き付けられています。過去には、これは木製の火の上で起こりましたが、今日では、電気的またはガスで加熱された特別に設計されたベーキング装置があります。生地の質量は、通常はダイビングプロセスによって約10〜20個の個々の層で適用され、層で焼き付けられます。その結果、完成したケーキのレイヤーは、毎年恒例の木のリングに似ています。

生地の個々の層を適用するときの特別なテクニックを通して（たとえば、木製の尾根で形状 [13] ）ケーキが波状の輪郭を受け取った場合、リングフォーム。串を取り外した後、ケーキロールを部分にカットでき、最大5つのリングが一般的です。これらは、フォンダンまたはクーバーチャー（ビターチョコレートまたは全乳チョコレートのいずれか）でできたgl薬を受け取ります。長いベーキング時間により、ツリーケーキは非常に耐久性があり、したがって日本と米国への輸出を可能にします。ただし、これは空白としてのみ可能です。なぜなら、glazeは水分を引き付けるため耐久性を短くする可能性があるためです。

消費のために、ツリーケーキは伝統的に、厚さの最大rib骨の「プレーズ」のらせん状のカットを備えており、常に上から下に輪になっています。別のタイプの切断は、個々のリングを切断し、リングのサイズに応じて、四半期または8分の1を切り取ることです。個別に焼き付けられた層が見えます。他の種類のケーキに垂直なカットを備えた通常の切断は、ツリーケーキにとって珍しいことです。

ツリーケーキの先端を生産するために、リングがgl薬で個別に覆われた台形のピースにカットされます。より一般的な別の手順によると、質量は天板に分布し、冷却後に焼いて切断されます。そのため、大量に迅速に生産できます。先の尖ったケーキには曲率がなく、したがってより均等です。

ギリシャでは彼はそれと呼ばれています obelishes 、ルーマニアで ベイター 。

ヨーロッパの串焼きケーキの家族

Prügeltorte、オーストリアに広がっています
  • オーストリアでは、特徴的なヒントを備えた「BrandenbergerPrügeltorte」。 「スパンキングケーキ」、「串」、「ホイップドーナツ」などの用語も使用されます。これは、生地がベーキング木材の周りに非常に薄く階層化されているため、つまりスパンキングです。 [14] [15]
  1. ↑ フリードリッヒ・ホルツu。 a。： ペストリーショップの教科書 。第5版。 Trauner、Linz 2009、ISBN 978-3-85499-367-4、 S. 321 f 。
  2. ↑ 1スティック生地スティックパンレシピ。 2018年12月16日にアクセス 。
  3. ↑ アラン・デイビッドソンとトム・ジャイヌ（2006）。 食べ物へのオックスフォードコンパニオン 。オックスフォード大学出版局、米国、2006年。S。805、ISBN 0-19-280681-5。
  4. ↑ Stanley Cauvain and Linda Young（2001）。 ベーキングの問題は解決しました 。 Woodhead Pub Ltd、S。261。ISBN0-8493-1221-3。
  5. ↑ マルクス・ランポルト： 新しい料理本 。 Frankfurt 1581、Alleley Backensから、 Blatt clxvii、No。20 （コピー https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachwendung/gloning/tx/rump-gbk.htm ）。
  6. ↑ ヨハン・シギスミン・エルショルツ： diaeteticon 。 cöllnander spree 1682、p。272
  7. ↑ a b c アイリーンクラウス： 美しい焼き菓子のクロニクル 。 Stuttgart 1999、S。184ff。
  8. ↑ Marcus loofft： 低サクソン料理の本 。 10.エディション。リューベック1776;レシピBaumkuchen、p。430（Göttingen大学でデジタル化）
  9. ↑ a b uwe speechermann： Baumkuchen-メモリ。 2020年12月1日、 2021年1月22日にアクセス 。
  10. ↑ Altmark Specialty Salzwedeler Baumkuchenは火事で焼かれています 。 の： Mitteldeutsche Zeitung ; 2016年4月19日にアクセス
  11. ↑ トーマス・ハーン、ヴェレナ・メイヤー： ロード・オブ・ザ・リング – ドイツの菓子士が木ケーキを日本のお気に入りのペストリーにした方法。 Sueddeutsche.de、2019年12月24日、 2021年3月3日にアクセス 。
  12. ↑ 細かい焼き菓子の妊娠。 BMELのダウンロードページ
  13. ↑ コットブス・バウムクチェン・マヌファクトゥール 、2016年4月19日にアクセス
  14. ↑ BrandenbergerPrügeltorte
  15. ↑ Gourmet MagazineのBrandenbergerPrügeltorte
  16. ↑ Anja調達： 日本語のローンワード 。の： Awa Life 。 いいえ。 232 。トピア、2009年11月、 S. 6 （英語、 オンライン （ 記念 2011年7月22日付）[PDF]）。
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