マルトデキストリン – ウィキペディア
マルトデキストリン は、澱粉（ポリ-α-グルコース）の加水分解によって生成される水溶性炭水化物混合物です（修正強度を参照）。酸によって部分的に加水分解され、部分的に酵素的です。
グルコースのモノマー、二量体、オリゴマー、ポリマーの混合物です。加水分解レベルに応じて、組成の割合は異なります。これは、デキストロース相当によって説明されています。連邦食品法と食品研究連盟によると、デキストロース相当物が3〜20の間でマルトデキストリンと呼ばれる製品。 20を超える値は次のとおりです Trockenglukose 専用。 [4] 私のユニットはこれに使用されます。 Me 1には強度の甘いものがあり、理論的なME 100には純粋なグルコースの甘味料があります。
マルトデキストリンという言葉はマルトースとデキストロースに由来する：マルトース（=マルト糖）は2つのグルコース分子の二量体であり、デキストロース（=グルコース=グルコース）はモノマーを表します。
マルトデキストリンはほとんどキュートではなく、ほとんど無味です。単なる水溶性であるため、炭水化物で食事を豊かにするために栄養学で使用されます。水中では、粘着性があり、曇りで粘着性の高い質量が形成されます。 Maltodextrine偏光光のレベルを右に回す [4] 。
一方、耐性マルトデキストリンは、ほとんど消化できません。
マルトデキストリンは、エネルギー源として、また安定剤、フィラー、防腐剤などのフォーム安定性などの二次的な特性の両方と、食物生産の成分の両方で使用されています。レオロジーおよびエネルギーの特性を改善するために食品が追加されたり、クルーメン構造を改善して地殻の日焼けを強化するために、細かい焼き菓子用のベーキングエージェントおよびベーキングベースとしても使用されます。最新の食品技術におけるMaltodextrineは、近年脂肪物質として使用されています。 [4]
主に食品業界で使用されています
- 既製のスープ、肉とソーセージ製品、菓子、子供用食品など、さまざまな製品のフィラーと増粘剤として、
- エネルギーの還元食品の脂肪代替として、
- 医療飲料および調査食品（経腸栄養）の主要なエネルギーキャリアとして、
- スポーツフードや飲み物の炭水化物が簡単に入手できるように、
- 別のコーヒーでコーヒーのストレッチとして
- 望ましくない後半（いわゆる偽のアロマ、フレーバーのオフ）を避けるため、
- フレーバー、ビタミン、スパイスなどの敏感または揮発性の物質のキャリア物質として、
- バイオテクノロジーの発酵プロセスにおける細菌の栄養素として。
マルトデキストリンは、通常はフルクトースと組み合わせて、スポーツ栄養に有利な特性のために、等張飲料またはエネルギーの豊富なゲルの生産によく使用されます。
多糖類マルトデキストリンは高い血糖指数を持っていますが、パイプ、モルト、グルコースなどの短鎖炭水化物と比較して次の利点を提供します。
- マルトデキストリンは、同じエネルギー（生理学的熱値）が同じエネルギー（生理学的カロリー値）を持っている場合、浸透圧がはるかに低くなります。これにより、物理的な脱水状態でも飲みやすくなります（「それはそのように固執しない」）。しかし、腸では、吸収のための長鎖炭水化物が消化管に分割され、したがって短い鎖であるため、低い浸透圧はもはや重要な役割を果たしません。
- マルトデキストリンは無味です。短い鎖炭水化物は、通常、大量の供給に関しては不快なほど甘いと認識されます。
これらの2つの点により、短い鎖炭水化物よりもマルトデキストリンによって同じ食物エネルギーを供給する方が簡単です。
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