手羽先 – ウィキペディア

Posted on by
before-content-x4

手羽先 、 アメリカでは バッファローウィング また バッファローチキンの手羽先 （ドイツ人： 鶏手羽肉 、スイス： Pouleetflügel 、Moselle Franconian（Trier）： Flietten ）、米国のキッチンの家禽料理です。ドイツ語を産む国では、今日ではほとんどファーストフードの一部であり、工業的に事前に作成されています。

after-content-x4

伝統的な準備では、翼は使用されていない先端の周りで短くなり、関節で半分になり、作成された2つの部分は「ドラムスティック」または「ドラメット」（上腕）と「フラット」（前腕）と呼ばれます。 [初め] 古典的な方法では、鶏の翼が揚げられ、わずかに鋭いオイルベースのソースでコーティングされます。彼らは古典的にブルーチーズチーズのディップとセロリを添えて提供されます。 [2]

レシピに応じて、手羽先は準備前にパン粉を塗ったり軽くしたりします。通常、彼らは熱い油やラードで揚げられ、フィンガーフードとして個別に消費されるか、フライドポテトやハーブサラダなどのサイドディッシュと一緒に提供されます。異なるフレーバーが一般的です。

鶏の翼はニューヨーク州バッファローから来ています。ここで彼らは1970年代に人気を博しましたが、当初はニューヨーク州北部に本質的に限られたままでした。 [2]

バッファローウィングスの発明者と見なされる可能性のある人は誰でも議論の余地があります。 [3] アフリカ系アメリカ人のジョン・ヤングは1963年から彼のレストランでバッファローで奉仕しました ジョン・ヤングの翼n物事 アフリカ系アメリカ人の古典的な料理に触発された手羽先。ヤングは「マンボソース」でこれを拡張します。しかし、有名な翼とは対照的に、翼はここでパン粉されていましたが、切断されていませんでした。 [初め]

翌年、独自の声明によると、Teressa Bellissimoはアンカーバーで最初のものを作成しました バッファローウィング 。 Bellissimoは、揚げる前に鶏の翼をしばらく調理しました。今日、手羽先はほとんどすべての形態の分布で生で揚げられています。 [2] ベリシモはサイドディッシュとして即興演奏ブルーチーズで作られたディップ – バーの通常のサラダドレッシング [4] – そして、アンカーバーの既存のアンティパスティオファーからのセロリ。 [初め] もともとはまだスナックの自由なスライドとして機能していましたが、手羽先はすぐにメニューの不可欠な部分になりました。 [4] これは、バッファローで手羽先を知られる2番目の古典的な場所と考えられています ダフ 裁判所も非常に早い段階でメニューに含まれていました。

レシピの著者であるダニロ・アルファロは、新しいものの開発は 料理 個人のアイデアによって形作られることはほとんどありませんが、ゆっくりと安定したプロセスの結果です。彼は、カリブ海のバーベキューキッチン、アフリカ系アメリカ人の奴隷による買収、およびバッファローの翼の後の出現とのつながりを見ています。 [5]

1980年のニューヨーカーの記事で、トリリンは、ヒューストンやサンフランシスコの誰かがおそらく捨てるという鶏の部分から「地元の専門」からまだ書いています。」 [4]

after-content-x4

ニューヨークとフロリダの分布 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

バッファローの後、鶏の翼はフロリダで足を見つけました。 1980年代、多数のバッファローの住民が引退してそこを退職し、手羽先を好みました。手羽先がメニューの基本的なコンポーネントとして記録された最初のケ​​ータリングチェーンは、1975年にバッファローからの移民によって南フロリダで設立されたものでした。 翼n’curls 。合計で、チェーンは1990年代の初めまでにフロリダ、インディアナ、カリフォルニアに18のレストランをオープンしましたが、1990年代には会社をやめました。 [6] 1970年代後半のバッファローでは、このアイデアは、米国の一部に鶏の翼を導入することで金持ちになる可能性があるという考えが広まっていました。 [4] フロリダでは、1983年に設立されたファーストフードチェーンフーターズが、メニューの最も重要な申し出として裁判所を含めました。ファーストフードチェーンの全国的な拡大により、アメリカ全体の手羽先が知られるようになりました。 [6]

米国全体の流通とスーパーボウル [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

1980年に初めて、手羽先は、雑誌The New YorkerでCalvin Trillinの記事を通して、より広範な国民的名声を得ました。 1981年、Chein Wingsのレシピを備えた完全な記事は、Foodを介した専門メディアの裁判所に関する最初の検索可能な記事であり、The New York Times Magazineに掲載されました。 1980年代には、そのようなライフスタイル雑誌でさらなる記事が続きました エボニー、エスクァイア と ファミリーサークル、 1980年代後半の記事は、可能な限り短い時間で裁判所が米国全体で人気を博していることにすでに言及しています。 [6] 1991年、ニューヨークタイムズは、「ニューヨークの西部と全国の何百ものレストランで」広がっていると書いています。 [7] 1990年代には、数万件の販売店が多い世界の広がりが行われました。 1990年代、米国全体のチェーンピザハットとドミノがメニューで翼を記録しました。 1992年、ドミノはバッファロー地域のバッファローレストランで翼を奪い、バッファローウィングスは全国のバッファローウィングスを導入しました。 [6] 米国中に放送されるテレビスポットで宣伝されている企業 [2] 。 1994年、ドミノは現在、チェーンがバッファローウィングスをリードしているコマーシャルに3,200万ドルを費やしました。主要なスポーツイベントと広告で伝播されたフィンガーフードとしての手羽先の間の密接なつながりのため、これらの機会に特に人気がありました。ピザハットは1995年にバッファローウィングスで続きました。早くも1995年の夏、ドミノはすべての顧客の3分の1がバッファローウィングスを注文したと発表しました。 [6] 製品は非常に成功したので、Yum！ピザハットの母であるブランドは、2003年に彼女自身の翼チェーンを設立しました：Wingstreetは、特にPizza Hatレストランで2013年までに合計1,600のアウトレットを持っていました。 [8]

スポーツバーはまた、スポーツ放送が表示されている壁に大きな画面と、典型的なスナックやフィンガーフードからの食事の申し出がある壁にコートを運んでいます。多くのバーにとって、手羽先はオファーの最も重要なコンポーネントの1つです。鶏肉生産者のアメリカのロビー活動団体であるNational Chicken Councilは、この環境とピザで最も強力な2人の競合他社であるNational Chicken Councilによると、rib骨は通常大幅に高価であり、ピザは圧倒されず、再び暖まることも困難です。 [9] したがって、典型的なスナックフードとして、鶏の翼は大きなグループや家族のプレートで一緒に食べられるため、スポーツ放送を見るなどの共同レジャー活動に特に適しています。 [十]

特に、それらはスーパーボウルと密接に関連しています。 [初め] たとえば、毎年、小売業の手羽先の価格は1月末に大幅に上昇します。 [11] 2010年以来、National Chicken Councilは、スーパーボウルの前で、半分深刻な「Wing Report」を公開しており、翼の市場状況、需要、歴史について知らせています。 Wing Reportでは、スーパーボウルの週末に毎年何回の鶏の翼が消費されたかを毎年述べています。 2013年には12億3,000万人でした。 [9]

バッファローの意味 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

バッファロー自体はニューヨーク州の田舎の田舎にあり、錆びたベルトの都市の1つです。アメリカのバッファローという名前は、アメリカのメジャーリーグの一部のスポーツチームだけでなく、バ​​ッファローウィングスを通しても知られるようになり、都市は都市マーケティングにも使用しています。バッファローは、1977年に7月29日に「手羽先の日」に宣言しました。これは現在、アメリカ全土で祝われています。アンカーバーは現在、街の最も重要な観光名所の1つであり、世界中の観光客が訪れています。 [6]

場所の一部としての熱い翼

手羽先の分布と人気は、システムケータリングとファーストフードと密接に関連しています。彼らは広まっており、フーターズ、ピザハット、ドミノを通して米国で知られていました。特に、米国からファーストフードチェーンを拡大することにより、さらなる分布がありました。バッファローワイルドウィングスチェーンは現在、世界中に代表されています。ドイツ語を話す国では、ケンタッキーフライドチキンが特に重要であり、この地域では翼を奉仕する鎖から最大の分布を持っています。ヨーロッパの鶏の翼はシステムケータリングや準備が整った食事としてしばしば提供されているため、多数のバリエーションとブランドが存在します。

バッファローウィング [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

裁判所の鋭い変種があります 熱い手羽先、 また バッファローウィング 呼び出されました。タバスコまたは他のチリソースはマリネするために使用されます。彼らは揚げる前にパン粉されていません。

ホットウィング [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ホットウィング ケンタッキーフライドチキンのブランドです。 [12番目] 英語の用語 熱い マリネの味を表しています。揚げる前に、彼らは粗い粒のパン粉で包まれており、これは「サクサクしたパナード」とも呼ばれます。 [13] このバリアントは、米国では「余分なカリカリ」とも呼ばれています。 [14]

クラシック バッファローソース バターとカイエンペッパーで手渡された酢に基​​づいており、さまざまな程度の鋭さで提供されています。 [8] 一方 バッファローソース 最初は手羽先の1つであり、それらと一緒に広がり、「鶏の指」からピザまで、祈りやポテトチップスまでの多数の料理が、フレーバー「バッファロー」で提供されています。 [初め]

戦後数十年まで、鶏は主に購入して食べられました。食品産業の工業化の増加に伴い、ゴミなしで迅速かつ簡単に作られる鶏の胸肉は重要性を獲得しました。鶏は主に鶏の胸肉を販売するために生産されていたため、生産者はクラブや翼などの他のすべての鶏肉部品の余剰を持っていて、これらの部品は安価でした。 [十] 1982年、ニューヨークタイムズは手羽先を「安価で豊富な」と説明しました。 [15] それまでの間、バッファローウィングスの人気は、鶏の翼がかつてスープや残り物の他の製品に使用されていたことを保証します。今日の鶏肉の最も高価な部分です。 [初め] 手羽先の強い需要は、鶏肉の他の部分に過剰な供給を保証する傾向があります。 [9] たとえば、不要な翼のヒントは、アジア、特に中国に輸出されています。 [9]

  • Calvin Trillin：3番目のヘルプ。ボストン：Ticknur and Fields、1983
  1. ↑ a b c d そうです f ジョセフ・ストロムバーグ： バッファロー鶏翼の短い歴史。 の： スミソニアン。 2013年2月1日 2016年3月18日にアクセス 。
  2. ↑ a b c d マークH.シンガー： バッファローチキンの手羽先 。 In：Andrew F. Smith（hrsg。）： アメリカの食べ物と飲み物のオックスフォードコンパニオン 。オックスフォード大学出版局、2007年、ISBN 978-0-19-530796-2、 S. 74 。
  3. ↑ 50歳で、バッファロースタイルの手羽先は世界を征服しました|食事|緩衝buffalonews.com。 2021年3月9日、アーカイブ オリジナル 午前 2021年3月9日 ; 2021年5月6日にアクセス 。 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。 @初め @2 テンプレート：webachiv/iabot/buffalonews.com
  4. ↑ a b c d カルビン・トリリン： バッファローチキンウィングの短い歴史を編集する試み 。の： ニューヨーカー 。 25. 1980年8月、ISSN 0028-792X （ newYorker.com [2016年3月19日にアクセス]）。
  5. ↑ バッファローの翼とは何ですか、そして誰がそれらを発明しましたか？ 2021年5月6日にアクセス （英語）。
  6. ↑ a b c d そうです f パースルイス： バッファローウィング。 の： 米国北東部の大衆文化のアトラス。 1998、 2016年3月19日にアクセス 。
  7. ↑ AP： D. G. Bellissimo、68;インスピレーションを受けたバッファローの翼 。の： ニューヨークタイムズ 。 1991年3月26日、ISSN 0362-4331 （ nytimes.com [2016年3月19日にアクセス]）。
  8. ↑ a b アンドリュー・F・スミス： アメリカの歴史の中で食べ物と飲み物：「フルコース」百科事典 。 ABC-Clio、2013、ISBN 978-1-61069-233-5、 S. 113 （英語、 限られたプレビュー Google Book検索で）。
  9. ↑ a b c d そしてチャールズ： 手羽先がスーパーボウルスナック時間を支配する理由。 の： npr.org。 2013年1月29日、 2016年3月19日にアクセス 。
  10. ↑ a b アレックス・アバド・サントス： 鶏には翼があります。アメリカ人は今週末、13億人を食べます。 の： vox。 2016年2月7日 2016年3月19日にアクセス 。
  11. ↑ ローズ・エヴェレス： アメリカ人は非常に多くの翼を買います、彼らは今や鶏の最も高価な部分です。 の： スミソニアン。 2013年1月31日、 2016年3月18日にアクセス 。
  12. ↑ ドイツの特許およびブランドオフィス、登録番号：2057406、「Hot Wings」
  13. ↑ DAS-IST-DRIN.DEでの製品説明
  14. ↑ kfc.comでのスタイルの説明
  15. ↑ ピエール・フレニーとクレイグ・クレイボーン： 汎用性の高い手羽先 。の： ニューヨークタイムズ 。 8. 1982年8月、ISSN 0362-4331 （ nytimes.com [2016年3月19日にアクセス]）。
after-content-x4