Thuringian Dumplings -Wikipedia

チューリン剤dump子 、 緑のdump子 、 hütes 、 団子 また ボール 生のすりおろしたポテトと沸騰したジャガイモで作られた手型のジャガイモのdump子です。一部の地域では下にあります 緑のdump子 （ グリーンクローズ ）生のジャガイモの塊からのみ作られているdump子。

Thuringian Dumplingsは、伝統的に、さまざまな調理済みのハーブタイプ、特にSauerkrautまたはRed Cabbageと一緒に日曜日のローストに提供されています。

「しこり」という言葉は、塊、ボール、またはknäulを意味する古いドイツ語の「クロズ」に由来しています。

Thuringiaでのしこりの指定は地域によって異なります。

dump子は伝統的に、チューリング、フランコニア、ザクセン、ヴォッグランド地域で広まっており、そこでの地域文化の一部です。もともと、彼らは時々、昼食や秘跡のように、温かい形で一週間を通して単純な貧しい人々の食事として機能しました。チューリング地域では、生のジャガイモが調製に使用されるため、ビタミン欠乏症の壊血病が事実上根絶されました。
残りのスープと呼ばれる非常に控えめな食事で、残りのスープはかつて消費されていましたが、これはかつて消費されていましたが、残りのスープと呼ばれ、Erzgebirgeの「Fitzfädlsub」と呼ばれていました。

非常に優先されたチューリングdump子の最古のレシピは、彼の手書きの「パリッシュゲームエフェルダーの地形」（1808–1814）で、エフェルダー・ラウエンシュタイン（ソネベルグ近く）のフリードリッヒ・ティモテウス・ハイム牧師から来ています。 ^{[初め] [2]}

チューリン剤のdump子には、チューリングの料理の典型的なように、多くのソースを添えた重い肉を含む料理がキャベツに関連していることがよくあります：暗い野生の料理、ザウブラット、グーラッシュ、ルーレード、重鶏。典型的なスパイス：ブラックペッパー、マージョラム、ローレル、キャラウェイ、パセリ。

Thuringian Dumplingsは、通常、魚、甲殻類、明るいソース、チーズ、生の食品と一緒に行きません。ナツメグやカレーなどの芳香族のスパイスも、それらをひどく許容します。
これの例外は、チューリン剤dump子のある伝統的なコイフード（「千の池の土地」）周辺の地域の地域の地域です。

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  すりおろしたジャガイモ、SO -CALLEDの「シャブ」または「摩擦」でジャガイモをつかむと、ボウルに入り、後でジャガイモの強さから分離されます

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  すりおろしたジャガイモ、押し出され、ポテトの強さを相殺します

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  ローストしたパンキューブ、地域的には「Bröckchen」（Erfurt）、「Weckbröckle」（Suhl）、「Roastel」（Zeulenroda）、「Röstelle」（Plauen）、「Kloßgriefen」（Gera）または “Semmelböckchen”（Meiningenen）

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  引っ張るときに水中のdumplace

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準備するとき、作業手順中の時間のコンプライアンスが重要です。コンポーネントの混合とdump子の形状は、すぐに互いに続く必要があります。

しばしば水の下ですりおろした生のジャガイモは、可能な限り乾燥して処理されます。マスコミはポテトプレスを使用して行われます。いくつかのレシピの後、駐車したジャガイモの厚さは摩擦塊と混合されます。柔らかく、非常に熱く、非常に熱く、しばしば攪拌されたジャガイモは、調理用の水をおridgeに入れて、dump子（伝統的に以前のクリスマスツリーからのアストキールがあります）の一部の部分でbeatられ、dump子全体が壁から切り離されるまで。その直後、dump子は形を整え、引っ張るためにお湯に入れなければなりません。ローストした白パンキューブは、しばしばdump子に置かれます。

Vogtland（オリジナル）緑のdump子（ Grie Geniffte ）生のジャガイモのみで構成されています。すりおろしたdump子塊は、沸騰したお湯（醸造）とわずかに混合され、沸騰した塩、水で水をまきます。そこで7分間調理してから20分間引っ張る必要があります。 dump子は、フォークでそれらを「剥がす」ことができる場合に最もよく成功しました。

チューリングのdump子は、ボールラウンドから滑らかでしっかりした形状から柔らかく、したがって平らな形状にまで及び、シームレスに形作られています。水が中に入ることができる小さな亀裂を含めてはなりません。水温（沸騰せず、わずかに沸騰しているだけ）と塩分も役割を果たします。挿入されたパン粉のje深いサイズの比率も重要です。これは、完全に形状の塊の特定の重量と調理される層の厚さを決定するためです。パン粉は、主に熱がしこりの中央に浸透する必要がないことを提供します。そうしないと、側面に溶け始めます。しかし、それらは味の濃縮も表しています。

完全に作られたdump子は、調理されているかどうかにかかわらず、彼の水泳行動を示しています。完成したdump子はゆっくりと上昇します。これを行うには、群衆のポットをそれに応じて選択する必要があります。

準備中の間違った時間に時間が割り当てられた場合、生のジャガイモの割合により、dump子はお湯を引っ張りながら緑から濃い灰色に変わります。この変色は、SO -Caltedの「硫黄」によって回避できます。これにより、未調理のdump子または生地が硫黄糸の燃焼によって引き起こされる二酸化硫黄にさらされ、酸化プロセスと緑色を防ぎます。したがって、処理されたdump子はより早いものでした 硫黄dump子 非常に明るく視覚的に魅力的であると説明され、見ています。ただし、dump子の色はその好みに影響を与えません。ただし、準備時間が正確に順守されている場合、硫化は必要ありません。 「緑のdump子」という用語の起源は確保されていません。この事実または生のジャガイモからの比例準備に戻ることができます。光学変色はしばしば不人気で市販のdump子であるため、今日の毎日のチューリン剤料理にはめったに現れません。

個々の村、地域、家族の間の準備には違いがあり、それぞれが「オリジナルのレシピ」として擁護されています。特に、生のジャガイモと調理済みのジャガイモの比率、使用されているパン粉の比率、使用されているパン粉、生のジャガイモのスライダーに沈殿するジャガイモの厚さが追加されているかどうか、硫化されるかどうかに違いがあります。また、DABからEAT dumplingsの「正しい」一貫性については、球形の調製まで、非常に柔らかく、流fluentまたはより硬いものを好むことができます。

準備のために、dumplingバッグやポテトプレスなど、いくつかの特別な調理装置が開発され、グラートした生のジャガイモを押しました。

選ばれた質量は、チューリン剤dump子の生産に使用される生と沸騰したジャガイモのシェアのプレハブ混合物です。生の成分からのしこりの作成に加えて、市場で慣習的な市場の生地ミックスがますます使用されています。さまざまな品質レベルが取引されています。

完全に完成したdump子が提供され、プレハブ混合物のすべてのコンポーネントが含まれており、すぐに消費者を直接準備に使用できます。さらに、フローズンポテト生の質量（ジャガイモの傾斜）が提供されていますが、これはまだメーカーによってポテトポリッジと混合されていません。手でグレートしたチューリン剤dump子には十分です。これは、あなた自身の希望に応じて質量を生成し、標的となる方法でdump子の香りを拡大することが可能です。

バリアントとして、Semolina Porridgeが調理されたジャガイモのおridgeの代わりに使用されます。古い伝統によると、ライスポリッジは第一次世界大戦前にも使用されていました。

それらはすぐに消費され、冷却のために大幅に品質を失わなければなりません。一貫性についてはさまざまなアイデアがあります。主に、コンポーネントの混合比と調理時間に関連しています。特に、より高いレベルの澱粉はゴムのような性質につながります。これは、クルーコルがすぐに消費されないが、その後スライスにカットされてバターに揚げた場合にも望まれる可能性があります。このようにして、過度に生成されたdump子でジャガイモの厚さをその後に加えることは、その後、その後の日として冷却されたり、強い休憩食として紙に包まれたりするより固体標本を作ることができます。 B.フィールドで作業するために取られます。プレート上のdump子の形状は、主に調理時間に応じて澱粉のコンテンツに依存します。一貫性には、Thuringia内の南北勾配もあります。北部地域では、dump子はより硬く、南部地域で柔らかくなっている間は球形を保ちます。

2013年以来、Thuringianのdump子がゲストのテーブルにもたらすThuringiaに拠点を置くレストラン、施設、ホテルに年に1回「ThuringianKloß」が授与されています。賞には規定の賞基準があり、ゲストにも表示されます。シールの所有者は、基準の遵守について個人的に責任を負います。これは、所有者が署名する名誉の宣言です。州や制度的管理はありません。 ^[3]

チューリン剤dump子の境界 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

チューリン剤dump子は、パンdump子、小麦粉dump子、セモリナ、ジャガイモのdump子、半シルクdump子など、他のタイプのdump子と区別する必要があります。 dump子、より正確にはパンdump子は、チェコ国立裁判所を指します。

精巧な準備にもかかわらず、オリジナルのチューリングdump子は、dump子やジャガイモの塊を完成させるためにしばしば使用されていますが、地域の料理を備えたすべてのチューリングインのメニューにあります。 Thuringia以外では、ハイブリッドの製造形態がよく使用され、ユーティリティ特性に関するさまざまな譲歩を行います。小麦粉、セモリナ、またはパン粉よりもその他のフィラーの追加が発生します。

2010年5月1日、365 kgの重量の最大のdump子がイエナで準備されました。
調理容器はショットラスガラスのシリンダーで、生地はハイシェルハイムのアルビグフェインコストGmbHによって提供されました。生地は、生の投げたジャガイモの3分の2と調理済みのジャガイモの3分の1で構成されていました。調理時間は約8時間でした。 ^{[4] [5]}

部屋のメインン [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

毎年6月または7月には、チューリングのdump子に捧げられ、マイニンガーの賢者に基づいたヒューテス/シティフェスティバルが開催されます。 ^[6] 日曜日の午後のフェスティバルでは、ヒューツの儀式は小さな劇場のパフォーマンスで開催されます。このパフォーマンスでは、3年ごとに選出されたボランティアである「Hütes-Holle」が言葉を市長に引き渡されます。

儀式の後、市場広場のマーキーや多くのレストランで、チューリングdump子の何千もの料理が提供されます。
18世紀に作成された伝説の後、dump子は16世紀に初めて宿にありました ギャングハウス Meiningenで製造されました。異教の伝説的な形のホールは、経済を訪れるときにメニンガーワインにかかったと報告していますが、それは非常に怒っていたので、それは地域のすべてのブドウ川を遅い霜で凍結させました。しかし、ホールはペナルティであるだけでなく、思いやりのある女神でもあったため、彼女はジャガイモを与えることでマイニング奏者を助け、同時に、そこからおいしいジャガイモのdump子を作る方法を彼らに示しました。
サガに記載されている気象現象は、1522年8月28日に歴史的に文書化されており、そこでは今日のチューリング地域で収穫全体が破壊されました。しかし、ヨーロッパではヨーロッパではヨーロッパではほとんど知られていないため、佐賀の時代は非常に明確に認識されています。 18世紀初頭のチューリング地域でのみ、大規模なジャガイモの栽培が発生し、それにより古いチューリン剤とフランコニアン料理が変わりました。シンプルな人々は、アメリカの塊茎を「神の贈り物」として見つけ、両方の出来事を伝説に結び付けました。詩人のルドルフ・バンバッハは、テキスト「High on the Yellow Car」の著者であり、この伝説を取り上げて詩に入れます。この秘密は、MeiningenのThuringian Dumplingsが「Hütes」と呼ばれる理由を明らかにしています。

「クロブリュエとしては明らかです」（ 言っている ）。この声明の重要性は必ずしも明確ではなく、時間の変化の対象となります。元の「dumplingブロス」はdump子とは何の関係もありませんが、「修道院のスープ」の民俗的な語源再解釈です。これは実際には明確でした。 ^[7]

「dump子のない日曜日はそのサイズの多くを失いました。」（」（」（」 俗語 ））

「ハウスカウンシのbluhtの小屋」（ メニンガー地域では、日曜日に何がすべきかを尋ねられたとき 、ドイツ語：「dump子とソースとウサギ」）

「喉にしこりを持ってください。」（」（」 俗語 ））

Lauschaの詩は、しっかりした球形と柔らかい2つの重要な形式をユーモラスに反映しています。

SühlerHüteslied [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

「彼のノーチには、rシェードラベルがあります ^[8] 、ドイツ語：「（監督）シュナデルハプフェルメロディーの後に歌う」）

• ヨハンヌ・レオンハルト、サビーン・ベッカー（編）： ヨハン・レオンハルトのチューリングの料理とベーキング・ブック、アーンシュタット1842 。 Kirchschlager、Arnstadt 2011、ISBN 978-3-934277-35-9。
• マティアス・ゴース、トルステン・ラウディエン： リトルチューリングのdump子の本 。 Rhino-Verlag、Ilmenau 2013、ISBN 978-3-95560-014-3。
• Heinz Sonntag： Thuringiankloßbüchlein 。 Verlagshaus Thuringia、Erfurt 1999、ISBN 3-89683-139-9。

1. ↑ Michael Kirchschlager： Thuringiaで最も古いdump子！ の： Michael-Kirchschlager.de。 5. 2001年4月、 2014年11月16日にアクセス 。
2. ↑ に： dump子のない日曜日…-チューリン剤dump子の物語。 の： 3sat.de. 2010年11月、 2014年11月16日にアクセス 。
3. ↑ 高品質のシール「ThuringianKloß」
4. ↑ 365キロの重いdump子を設定した世界記録： welt.de 2010年5月1日、2022年10月21日アクセス
5. ↑ イエナは最も厚い塊を調理します： stern.de 2010年5月2日、2022年10月21日アクセス
6. ↑ Meiningen -hütesfest。 の： Meiningen.de。 2017年6月26日にアクセス 。
7. ↑ ウォルター・クロザーズ、ウルフガル・サワー： 人気のある言語のエラー、誤解、間違い、偏見の辞書 。 Piper、Munich 2005、ISBN 3-492-24460-2。
8. ↑ ハーバートバウアー： スール 。チューリンティアンの森の都市と国。編：スール地区評議会。進捗状況、Erfurt 1955、 S. 156 。