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図1 。グルコース消費後の食後血糖の変化、白パン、全粒小麦パン。グルコースをパターンとして使用すると、血糖曲線の下の領域は任意の値100ユニットで確立されます。他の食品に関連する曲線の領域をその領域と比較する場合、 血糖指数 そのような食べ物の。

彼 血糖指数 （Ig）は、参照食品と同じ量の炭水化物を含む食品の血糖反応を定量化するシステムです。 [ 初め ] このシステムは、個々の食品に含まれるさまざまな炭水化物の「品質」を比較することができ、摂取後の血糖値に基づく数値指数を提供します（SO -Calleded 食後血糖指数 ）。このコンセプトは、1981年にトロント大学でデイビッドJ.ジェンキンス博士と彼の協力者チームによって考案されました。 [ 2 ] ​ [ 3 ] ​ [ 4 ] ​

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少数を除いて、ほとんどの食品には異なる割合で炭水化物が含まれています。しかし、栄養の観点からは、この量の炭水化物だけでなく、消化されて吸収される速さでも重要です。後者を知ることは、血糖レベルを制御する必要があるため、糖尿病などの特定の疾患で重要です。また、エネルギーを獲得したり、エネルギー埋蔵量を回復するために最も適切な食品に関する情報を提供するため、スポーツの実践にも役立ちます。

食物の血糖指数を確立するために、自発的な人々が使用されます。その中には、一晩中速い後、問題の量の食物を摂取した後に血糖値が測定されます（食物の量は、50 gの炭水化物を生物学的に提供するようにしなければなりません）。血糖値は、以前に確立された時間間隔で最大120〜180分まで行われます。このような測定値は、グルコースや白パン（50 g）などの参照製品の測定値と比較されます。 [ 5 ] それぞれの曲線の領域間の商は呼び出されます 血糖指数 （図1を参照）。

当初、単純または糖（グルコース、スクロース、乳糖）炭水化物が複雑な炭水化物（澱粉、グリコーゲン）の炭水化物よりも速い血糖反応を生成することが認められていました。ただし、特定の澱粉は、ショ糖などの糖よりも顕著な血糖最大値を生成する可能性があります。これは、そのような澱粉、急速な吸収が、アミラーゼの加水分解作用とその結果としてのグルコースの解放を促進する非常に分岐した構造を持っているためです。

いくつかの食品の血糖指数 [ 編集します ]

グルコースをパターンとして使用して、グリセミックインデックス値（Ig 初め ）および白パン（Ig 2 ）、一部の食品用。 [ 6 ] ​

製品 Ig 初め Ig 2 製品 Ig 初め Ig 2
パンとペストリー マメ科植物
パン「バゲット」 222 136 エンドウ 39 56
ドーナツ 76 108 豆 29 40
白パン 七十三 101 Garbanzo 28 39
Hハードフィー 六十七 96 レンズ豆 26 36
パン積分 51 七十三 軍隊 18 25
パン多皮 43 六十一 カカヒエテ 14 21
果物とジュース 野菜
オレンジジュース 50 71 ビート 六十四 91
バイナップルジュース 46 66 パタト 50 72
リンゴジュース 40 57 にんじん 30 68
ピニャ 58 84 米
アプリコット 57 82 アミロースが少ない 83-88 119-126
キウイ 53 75 白 六十四 91
バナナ 52 74 長粒種 56 80
UVA 46 66 アミロースが多い 56 78
桃 42 60 モレノ 55 79
オレンジ 42 60 積分 34 48
お金 38 54 砂糖と代用
りんご 38 52 グルコース 99 141
チェリー 22 32 サッカロース 68 97
パスタ ハニー 55 78
麺 47 六十七 フルクトース 19 27
マカロニ 47 六十七 キシリトール 8 11
スパゲッティ 38 54 ラクチトール 3 4

血糖指数の観察 [ 編集します ]

IGコンセプトの使用における最も一般的な間違いの1つは、「低IG食品」を「低炭水化物含有量のある食品」と関連付けることです。そして、さらに、その低炭水化物食品は必然的に低いIgを持っています。ただし、IGは、炭水化物が重要な食品で理にかなっているという事実にすぎません。さらに、「低Ig食品」という用語は通常、炭水化物の高い食品を指すために使用されます（チーズや肉などの食品について話す意味がありません）。 [ 7 ] ​

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また、食品のIGは、標準化された条件下で実験室で得られる事実であり、通常の食事で消費される条件には容認できないという事実であることを考慮すべきです。したがって、ダイエットアセンブリ内の食品のIGは、品種とそれが準備されている料理の方法だけでなく、それに伴う他の食品にも依存します。したがって、Leptinレベルではあるものの、高および低Igの食事を消費する人間では、血漿グルコースまたはインスリンレベルでは1日を通して有意差はありません。 [ 8 ] さらに、いくつかの研究は、同じ製品の明らかに矛盾したデータを提示しているようです。一部の著者は、フライドポテトには沸騰したジャガイモよりもIGが低い（油を加えた有無にかかわらず）と指摘しています。 [ 9 ] 他の人は、ローストしたジャガイモの揚げや沸騰よりもIGが大きいことを指摘しています。 [ 十 ] ​

血糖指数と体重 [ 編集します ]

現在の研究により、血糖指数と体重との関係はまだ決定的ではありません。しかし、結果は、食物の満足感と不安の感覚でIGの役割の傾向を確認することを示唆しています。低血糖食品の治療中に肥満の人は、長期的な飢erの大幅な減少になる傾向があります。低血糖指数の食物を含む健康的な食事は、食物に関する人の心理的習慣の変化として翻訳されます。実際、それは、過体重と肥満の症例を治療するために医師や栄養士が使用する戦略です。 [ 11 ] ​ [ 12番目 ] ​

参照 [ 編集します ]

  1. ↑ Jenkins DJA、Kendall CWC、Augustin LSA、Franceschi S、Hamidi M、Marchie A、Jenkins Al Y Axelsen M. 2002.血糖指数：健康と病気における影響の概要。 American Journal of Clinical Nutrition 、 76 （Suppl）：266S〜273S。
  2. ↑ Jenkins DJA、Wolever TM、Taylor RH、Barker H、Fielden H、Baldwin JM、Bowling AC、Newman HC、Jenkins Al Y Goff DV。 1981.食品の血糖指数：炭水化物交換の生理学的基盤。 American Journal of Clinical Nutrititon 、 34 （3）：362–366。
  3. ↑ ludwig ds y eckel rh。 2002. 20年の血糖指数。 American Journal of Clinical Nutrititon 、 76 （Suppl）：264S〜265S。
  4. ↑ テオバルド彼。 2004.グリセミックインデックス：ストーリーは何ですか？ 栄養速報 、 29 （4）：291–294。
  5. ↑ Wolever TMS、Vorster HH、BjörckI、Brand-Miller J、Brighenti F、Mann JI、Ramdath DD、Granfeldt Y、Holt S、Perry TL、Venter C Y Wu X.2003。 ヨーロッパ臨床栄養ジャーナル 、 57 （3）：475–482。
  6. ↑ Foster-Powell K、Holt Sha Y Brand-Miller JC。 2002.血糖指数と血糖負荷値の国際表：2002。 American Journal of Clinical Nutrition 、 76 （1）：5–56。
  7. ↑ Wolever TMS。 2002.低炭水化物は、低血糖指数を意味するものではありません！ 英国栄養ジャーナル 、 八十七 （3）：211–214。
  8. ↑ Herrmann TS、Bean ML、Black TM、Wang P Y Coleman RA。 2001.高血糖指数炭水化物ダイエットは、インスリン濃度ではなく、レプチンの日中のリズムを変化させます。 実験的生物学と医学 、 226 （11）：1037-1044。
  9. ↑ Leeman M、ÖstmanEYBjörckI。2008.ジャガイモ製品のグリセミックおよび飽和特性。 ヨーロッパ臨床栄養ジャーナル 、 62 ：87–95。
  10. ↑ Bahado-Singh PS、Wheatley AO、Ahmad MH、Morrison Ey y asemota hn。 2006.食品加工方法は、一般的に食べられる西インドの炭水化物が豊富な食品の血糖指数に影響を与えます。 英国栄養ジャーナル 、 96 （3）：476-481。
  11. ↑ «血糖指数。現在の論争» 。 病院の栄養 。
  12. ↑ Nutricion360.ES。 «グリセミックインデックスは何ですか？高または低い？ + 100個の食品のリスト» 。

外部リンク [ 編集します ]

参照してください [ 編集します ]

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