Brocciu -Wikipedia

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Brocciu （フランス語の発音： 周りに また brɔtʃjʊ ;コルシカ人で bɾʊtʃ ）または Brocciu Cors 最も有名なコルシカの専門の1つである羊やヤギの牛乳で作られたチーズです。 SO -CALLED「King of Corsican Cheese」 [初め] AOCまたはG.U.-WHEYチーズです、 [2] プロバンカルクリームチーズのそれ ブッシュ 似ています。コルシカの名前は同じ起源です。

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通常、生産後2〜3日、甘いまたは塩漬け、冷たいまたは暖かいものが消費されます。原則として、コルズはメインコースの後にイチジクジャムを使って彼に仕えています。また、デザートとして人気があります。朝食では、ブロッキウはコショウで自然になりました。

彼の名前は21日間成熟した後、ブロッキュパスです。その後、素晴らしい白っぽいフィルムが形成されます。成熟したブロッキウも辛いです 汽水 利用可能。塩で耐久性があり、食べ物の詰め物として使用されます。 B.オムレツの場合（ オムレットau brouciu ペパーミントで）、 [3] Ravioli、Beignets（Frielli Fresh）、Tarts Usw。

秋から春までのハイシーズン [4] [5] それはデザートとして新鮮ですか、それともフィアドンのためです [6] 床のないコルシカのチーズケーキを使用します。最もよく知られている品種は、Hobenelicaccia、Coscionu、Niolo、Sartenaisと呼ばれます。

コルシカのカップルが結婚していたとき、家族は会って、今後のイベントであるブロッキュビグネットを祝いました。エンゲージメントは最初の一口で封印されました。 [7]

ブロッキュの生産は、9月から12月の間に雌羊と愚痴が若く投げるときに始まります。 [8] 夏の終わりに、谷の羊と平野の最初のラメン。最近では、12月の低山脈からのヤギが曲がっています。約3か月後に2番目の子羊期には、搾乳する動物の数が増加します。 Brocciuは、夏には一部のマイクロール地域、すなわちカシンカ、カスタニッチア、高山牧草地でも製造できます。そうでなければ、羊のブリーダーは、観光客の夏のシーズンでブロッキュを提供できるように、動物の自然なサイクルを変えます。 [9] これにより、4月から10月末までのチーズの生産が可能になります。

牛乳は大きな容器に入り、適切な温度でラボが追加されます。牛乳が凝固し、休憩はホエイがそこにいる間に地面に沈みます。このホエイは銅ケトルに注がれ、残りのラボを排除するために65°Cに加熱されます。その後、前の夕方からの牛乳の牛乳の4分の1から3分の1（ホエイに関連して）が追加され、 財布 ）。

この手順には長年の経験が必要です。これは、牛乳が追加された瞬間がブロッキュの品質を決定するためです。さらに加熱すると、ホエイは何かを固めます。良好な80°Cでは、乳酸ネイティブフレークのタンパク質が出ます。ブロッキュになる粒子は表面に登ります。チーズは泡を取り除き、大きな木製のこての助けを借りてブロッキュを集めます（ 咳 ）。こての含有量を点滴形式で埋めます（ に ）。すべての形状がいっぱいになった場合、彼は1つの形を別のものに突っ込んで、その量を2倍にします。ライブの重量は250グラムから3キログラムです。彼らは排水されるとすぐに消費の準備ができています。

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シーズン以外にパッケージがあります ブッシュ それはほぼ同じように見え、ブロッキュのような味ですが、かなり安く、牛乳粉で作られています。 [十]

  1. ↑ バーナード・ナンテット、パトリック・ランス、フランソワーズ・ボッキン、ニネット・リヨン、ジャン・クロード・リボー、ロイス・ブロディ（デザイン）、ジャン・ピエール・ディーターライン（写真）、ビーテ・フェルテン（翻訳）、バーギット・ラメルツ・ベクシェファー（翻訳）： すべてのチーズ！世界で最高の品種 。第1版。 Dumont、Cologne 1998、ISBN 978-3-7701-4609-3、 S. 163 。
  2. ↑ 1998年6月3日の公式6月におけるAOC残差法令。
  3. ↑ [初め] ブジョンチーズ乳製品のウェブサイト（「季節：hiver et printemps」）
  4. ↑ [2] Du WorldのホームページAndrouet Studis（frz。） “Leadow Bracciu 冬から初夏に作られています »
  5. ↑ [3] BoujonのWebサイト（シーズン： 冬 と 春 ））
  6. ↑ [4] Webサブサイトコース（FR）
  7. ↑ [5] 伝統的なコルシカ料理と料理、11月
  8. ↑ [6] Brocciu e Fermiers de Corsica
  9. ↑ Geoguide “Corse des Village”、Gallimard Loisirs、Paris 2011、Page 123、例：U Stazzu、Bergeries de Grotelle、Open。 7月9月
  10. ↑ Pascale Moity-Maïzi： ローカライズされたアグリフードシステム：テロワール、ノウハウ、イノベーション 。 Editions Quae、2001年1月1日。パトリシア・ゲリーニとジャン・アントワイン・プロストによる貢献： Mise enは、車のaocoに制御を配置します。ブロッコリーが走った。カップ。 4.2。 ：夏の観光客の流入とレストラン経営者やペストリーの需要が高いため、一部の生産者は、ラクロスムと粉羊の牛乳に基づいた製品を製造しています。
  • Jaouen J. C： 農場ヤギのチーズ製造 、1998（FR）
  • CNAC、 フランスの料理遺産の在庫、コルシカ 、Albin Michel、1997（Fri）

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