ファットダック – ウィキペディア

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イギリス、ブレイのファットダック。

「The Fat Duck」レストランの記章。

太ったアヒル （ “The Fat Duck”）は、ウィンザー地区とメイデンヘッドの英語ブレイの英語ブレイのレストランです。シェフのヘストン・ブルーメンタールのレストランの商標は、多くの小さな廊下や分子料理のメニューです。

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レストランThe Fat Duckは英国とアイルランドの3つのうちの1つであり、ミシュランガイドで3つ星を授与されました。これは毎年更新されています。 2005年には、雑誌レス​​トランによって「世界のベストレストラン」に任命されました。 [2] [3]

彼の料理の作成において、ブルーメンタールはかなり科学的に形作られたアプローチによって導かれることができます。可能な成分は、分析、比較、比較、比較、組み合わせ、「同じものに適合する」という原則に従って組み合わされました。このコンポーネントの組み合わせの古典的な例は、ブルーチーズとチョコレートマフィンです。

味と匂いに加えて、口当たりはブルーメンタールの傑出した役割を果たします。模範は、スクランブルエッグとハムの欠陥を備えたアイスクリームと呼ばれます。料理の外観も重要な役割を果たします。ここでは、味と他の感覚刺激の間の巧みな不協和音を通して、料理の官能的な認識の期待を味と口当たりから分離しようとします。レストランのスターターの下にはオ​​レンジとビートルートのゼリーがあり、赤いゼリーはブラッドオレンジで作られ、オレンジ色の赤い祈りで作られたオレンジのゼリーがあります。

特別な調理方法のもう1つの例は、非常にアルコールビールリグの開発です。Blumenthalは、生地に閉じ込められた魚の切り身をジューシーに保つために、ウォッカで生地を開発しました。一方で、新しい生地は魚をよりよく囲むことになっています。一方、比例アルコールは、水よりも低い温度でも蒸発します（100度に比べて78度摂氏）。

特別な調理方法と味の組み合わせの統合は、甘草ゲルコートのポーチドサーモンにあります。ここでは、小さなサーモンは、甘草の味の黒いジェルコートで完全に覆われています。加熱すると、ゲルは液体からサーモンへの遷移と、サーモンからの脂肪と水の漏れを防ぎます。むしろ、サーモンピースの端はあなた自身の蒸気で調理されます。食べるときにのみ、リュオリスアロマは魚と結合します。

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彼のテレビと本シリーズのヘストン・ブルーメンタール 完璧を求めて （ 完璧を探しています ）） [4] [5] 彼のレストランの新しい料理の検索で説明する彼のアプローチは、 ファットダッククックブック [6] [7] このようにして、個々の廊下の詳細なレシピ 太ったアヒル 提供されました。マニュアルに加えて、裁判所の背後にあるアイデアも対処されています。

2009年2月25日に、胃の動揺と下痢の4例が地元の保健局に報告されました。これは、レストラン訪問から48時間以内に発生しました。その後、Blumenthalは2009年3月12日まで、入ってくる調査のためにレストランを閉鎖しました。これらは、汚染されたカキによって引き起こされるノロウイルスの感染を示しました。カキは通常生で食べられるため、早期の検出または回避は困難でした。再開する前に、従業員は事実と危険の可能性について責任ある権限によってさらに訓練されました。 [8]

2015年、レストランは改修のためにオーストラリアのメルボルンに移りました。 [9] そこに使用された部屋では、レストランがイギリスに戻った後、ヘストンによるディナーと呼ばれる新しいものがオープンしました [十] 、2020年2月に閉鎖され、ロンドンにも移動しました。

  1. ↑ a b 2017フルアカウント 、2019年5月26日にアクセス
  2. ↑ ケイツ、ジョアン、 グローブとメール （2006）。 イングランドの太いアヒルの狂気の魔法の化学
  3. ↑ Wolfram Siebeck： ワールドチャンピオン：それは良くなることはありませんか？ の： 時間 。 いいえ。 24/2005 （ オンライン ）。
  4. ↑ Heston Blumenthal： 完璧なセルチで 。 Bloomsbury Publishing、2006、ISBN 0-7475-8409-5、 S. 320 。
  5. ↑ Heston Blumenthal： 完璧を求めてさらなる冒険 。キッチンクラシックの再発明。 1. auflage。 Bloomsbury Publishing、2007、ISBN 978-0-7475-9405-5、 S. 320 。
  6. ↑ Heston Blumenthal： 大きなファットダッククックブック 。第1版。 Bloomsbury Publishing、2008、ISBN 978-0-7475-8369-1、 S. 532 。
  7. ↑ Heston Blumenthal： ファットダッククックブック 。第1版。 Bloomsbury Publishing、2009、ISBN 978-0-7475-9737-7、 S. 532 。
  8. ↑ みんなのために詰まっています の 標準 2009年4月4日から。
  9. ↑ ヘストン・ブルーメンタールはメルボルンで太ったアヒルを開きます 。の： ブロードシート 。 （ com.au [2017年2月26日にアクセス]）。
  10. ↑ カランボーイズ： ファットダックメルボルンは閉店し、家に飛びます 。の： いい食べ物 。 17. 2015年8月（ com.au [2017年2月26日にアクセス]）。

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