調理済みのマドリル – ウィキペディア

ひよこ豆、野菜、肉のコシド

マドリードシチュー （「マドリレニックシチュー」）は、スペインの首都マドリードの伝統的なひよこ豆のシチューです。野菜、ジャガイモ、肉が準備されているため、冬にはしばしば食べられますが、レストランで一年中メニューで見つけることができます。

裁判所の起源はあまり知られていませんが、ほとんどの情報源は、おそらく中世の間にアダフィナのセファルディ裁判所から発展したことに同意します。当時、ユダヤ人にとっては長い間調理されていた料理は、安息日の間に心のこもった食事としてそれらを食べることができるため、ユダヤ人にとって不可欠でした。シチューの最初のバージョンはコーシャであり、卵で構成されており、豚肉は含まれていませんでしたが、時間が経つにつれてアダフィナは他の場所で人気がありました。

15世紀と16世紀に反ユダイズムとスペインの異端審問が増加しているため、裁判所は大幅に変化しました。ユダヤ人の偽物と「マラーノ」（ユダヤ人）として非難されることを恐れて、あなたが実際にクリスチャンになったことを証明するために、豚肉はますます食事に統合されています。豚ラード、チョリソ（スペインのパプリカソーセージ）、モルシラ（血液ソーセージ）がすぐに裁判所に追加されました。

それ以降、レシピはさらに発展し、すぐにマドリリア料理の主食としての地位を確立しました。都市が19世紀と20世紀に広がり続けたとき、この安価でありながら栄養価の高い料理は、小さなレストランや居酒屋の職人の間で特に人気がありました。南北戦争の後、その間に多くのものが欠けている後、シチューの人気は、より快適な食事を支持して失われました。

今日、コシド・マドリリーニョは通常、特別な機会のための自家製料理です。それにもかかわらず、マドリードのほとんどのレストランには、毎日のメニュー（特に木曜日）にこのシチューのバージョンがあり、伝統的なレストランには毎日の専門としても提供されています。

コシドの主要な成分は、ひよこ豆です Garbanzo – ビーンズ、特に多様性（同じように カブリ 既知）。次に、さまざまな野菜が追加されます。主にジャガイモだけでなく、白いキャベツ、ニンジン、ビートも加えられます。場合によっては、グリーンビーン、チャード、段ボールも追加されます。

豚の一部は基本的に肉として使用されています。豚バラ肉、通常は新鮮で、時にはスロットルされます（純粋主義者は、それがほとんど酸味があるべきであると主張します）。新鮮な（制御されていない）チョリソ;オニオンモルシラと乾燥し、しきい値セラーノハム。牛の脚も追加され、脂肪が多いほど価値があります。鶏肉（特に古い雌鶏）もコシドの成分です。

スープを豊かにするために、2種類の骨（豚肉のバーネットと牛肉の骨）が追加されます。

最後に、ひき肉の肉、パン粉、パセリー、その他のスパイスで作られたスペインの肉dump子、アダフィナにある卵を置き換えるはずのシチューに置かれます。

伝統は、コシドの材料を個別に提供することを望んでいます。すべてのコースはそうします 振り向く （ロールオーバー）、材料を分離するためにポットを各サービングを引き渡す必要があるため、呼び出されました。

最初 振り向く スープ：コシドのスープがリリースされ、パスタが調理されています。二番目 振り向く ひよこ豆と野菜で構成されています。 3番目 振り向く 肉はついに提供されます。

他のさまざまな料理は、コシドの遺跡からスペイン料理で準備できます。スペインのクロッケは、通常、カシドのスープと調味料として調製されます。 古着 肉とひよこ豆の揚げミックスであり、 プロング 揚げた肉の遺跡からパンで作られています。