Laddu – Wikipedia

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“Ladoo” leitet hier weiter. Für den Malayalam-Film siehe Ladoo (Film).

Laddus packte für eine Hochzeit

Laddu oder laddoo oder avinsh ist eine kugelförmige Süßigkeit, die vom indischen Subkontinent stammt. Laddus werden hauptsächlich aus Mehl, Fett (Ghee / Butter / Öl) und Zucker hergestellt. Laddus werden oft aus Gramm Mehl hergestellt, können aber auch mit Grieß hergestellt werden.[1] Manchmal werden auch Zutaten wie gehackte Nüsse und / oder getrocknete Rosinen hinzugefügt. Die Art der verwendeten Zutaten kann je nach Rezept variieren.

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Laddus werden oft zu festlichen oder religiösen Anlässen serviert.[2][3]

Etymologie[edit]

Laddu wird von Sanskrit लड्डुक (laḍḍuka; eine Art Süßfleisch) abgeleitet.

Komposition[edit]

Übliche Mehle für Laddu sind Gramm Mehl (Kichererbsenmehl), Weizengrieß und gemahlene Kokosnuss. Diese werden mit Zucker und anderen Aromen kombiniert, in Ghee gekocht und zu einer Kugelform geformt. Einige Laddu-Rezepte werden unter Verwendung ayurvedischer medizinischer Inhaltsstoffe zubereitet, darunter Methi Laddu, Multigrain und Harz Laddu. Nüsse wie Pistazien und Mandeln werden üblicherweise in Laddus gefüllt.

Boondi laddu[edit]

Boondi Laddu oder Bundiar Laddu wird aus Boondi auf Basis von Bengal-Gramm-Mehl (Besan) hergestellt.[4] Es wird oft auf Festivals wie Raksha Bandhan und Diwali serviert.

Motichoor Laddu wird aus feinem Boondi hergestellt, wo die Kugeln winzig sind und mit Ghee oder Öl gekocht werden. Das Rezept für dieses Laddu stammt ursprünglich aus Nordindien, ist aber mittlerweile auf dem gesamten indischen Subkontinent beliebt.

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Besan laddu[edit]

Besan Laddu verziert mit Silberfolie und Mandelchips.

Besan Laddu ist ein beliebtes indisches süßes Gericht aus Besan (Kichererbsenmehl oder Gramm Mehl), Zucker und Ghee. Besan wird in Ghee bis zu einem goldbraunen Aussehen mit einem nussigen Duft geröstet. Dann wird Zucker hinzugefügt. Optional werden auch Pistazienstücke in diese Mischung eingemischt. Aus dieser Mischung werden dann süße Kugeln hergestellt. Es hat eine lange Haltbarkeit.[5] Es wird oft bei Festen, Familienveranstaltungen und religiösen Anlässen in Indien serviert.

Kokosnuss Laddu[edit]

Es gibt mehrere Kokosnuss-Laddu-Rezepte. Seine früheste Form Narayl Nakru stammt aus der Zeit des Chola-Reiches, als es eine Süßigkeit war, die für Reisende und Krieger als Symbol des Glücks für ihre Expeditionen verpackt wurde.[6]

Peda[edit]

Peda (Sahnebällchen) ist ein beliebtes Dessert auf dem indischen Subkontinent, das aus Khoa (Milchfeststoffe durch Verdunstung) hergestellt wird. In Indien wird es unter Hindus oft als Opfergabe an die Götter zubereitet.[7][8]

Grieß oder Rava Laddu[edit]

Dies ist ein Laddu, hergestellt aus Rava (Grieß), Zucker und Ghee. Eine Variante des Rezepts enthält Khoa-Käse als zusätzliche Zutat.[9]

Pinni (essbarer Babul (Baum) Kaugummi) Laddu[edit]

Dies ist in Nordindien besonders in den Bundesstaaten Haryana und Punjab bekannt, das aus Weizenmehl hergestellt wird, das in Ghee mit Babul Gum und Nüssen gebraten wird.

Bis laddu[edit]

Bis Laddu aus Sesam hergestellt und dann mit Käse zu Kugeln gemischt werden, sind in Nordindien in den Wintermonaten berühmt.

Laddu mit essbarem Gummi[edit]

In Indien werden diese traditionell stillenden Müttern gegeben, da sie bei der Milchproduktion helfen.[10][11] Diese Laddus heißen Dinkache Ladoo in Marathi und gond ka laddu in Hindi. Der Hauptbestandteil ist Gummi arabicum, das vom Babhul-Baum gesammelt wird. Weitere Zutaten sind Kokosnuss, Mandeln, Cashewnüsse, Datteln, Gewürze wie Muskatnuss und Kardamom, Mohn, Ghee und Zucker.[12]

Bei einem alternativen Mehrkornrezept wird ein Teil des Kaugummis durch Getreide und Hülsenfruchtmehl wie Besan, Urid, Ragi (Nachani in Marathi) und Weizen ersetzt.[13]

Andere Arten[edit]

Laddu kann aus einer Vielzahl von Körnern, Hülsenfrüchten oder Samen hergestellt werden. Einige beliebte sind Laddu aus geröstetem Weizen, Amaranth, Gartenkressesamen,[14]Bockshornkleesamen bzw. Erdnüsse.[15]

Weltrekord[edit]

Das größte einzelne Laddu wiegt 29.465 kg

Das größte einzelne Laddu wiegt 29.465 Kilogramm und wurde am 6. September 2016 von PVVS Mallikharjuna Rao (Indien) in Tapeswaram, Andhra Pradesh, Indien, erreicht.[16]

Das Laddu wurde nach einem traditionellen Boondi-Rezept hergestellt. Die Zutaten waren Ghee, raffiniertes Öl, Cashewnüsse, Zucker, Mandeln, Kardamom und Wasser.

In der maharashtrianischen Küche gibt es traditionelle Rezepte für Laddu, die als Reisevorräte gedacht sind. Laddu’s sind in den meisten Teilen Indiens und auch in anderen Teilen der Welt eine sehr beliebte Süßigkeit. Es wird allgemein als Prasadam oder göttliches Opfer in Tempeln auf der ganzen Welt serviert. Thirupathi ist auch bekannt für seinen Laddus.

Kulturelle Referenzen[edit]

In dem Sesamstraße In der Folge “Rakhi Road” werden Laddus als beliebtes indisches Dessert vorgestellt. Elmo wird gezeigt, wie er Laddus macht und sie im Rahmen der Feierlichkeiten rund um das indische Rakhi-Festival gerne isst.[17]

Ein Laddu mit einem Gewicht von 6.300 kg wurde im September 2012 für ein Ganesh-Festival in Andhra Pradesh, Indien, hergestellt. Dies wurde als das größte bekannte Laddu bezeichnet.[18]

Im Film Englisch VinglishDer Protagonist Shashi Godbole (Sridevi) ist eine Hausfrau, die Laddoos zum Leben herstellt und verkauft.[19]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ “Besan Ladoo mit Tipps und Tricks”. Nishamadhulika.
  2. ^ “Süßwarenläden bringen Heu in Diwali zum Leuchten”. Der New Indian Express. 31. Oktober 2013. Abgerufen 17. Januar 2019.
  3. ^ Sangeetha Devi Dundoo (31. Oktober 2013). “So gut wie zu Hause”. Der Hindu. Abgerufen 17. Januar 2019.
  4. ^ Krondl, Michael (2011). Süße Erfindung eine Geschichte des Desserts (1. Aufl.). Chicago, Abb.: Chicago Review Press. p. 17. ISBN 9781569769522.
  5. ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: eine Geschichte von Köchen und Eroberern. Oxford: Oxford University Press. p. 105. ISBN 978-0195320015.
  6. ^ Madhulika Dash (16. Oktober 2004). “Food Story: Die Reise von Ladoo von einer Medizin zur beliebten indischen Süßigkeit”. Der New Indian Express.
  7. ^ Kumar, KR “Verpackungsaspekte von Milch und milchbasierten Produkten”. Kunststoffe in Lebensmittelverpackungen (PDF). Mysore, Indien: Zentrales Forschungsinstitut für Lebensmitteltechnologie. p. 198.
  8. ^ Sanjeev Kapoor. Mithai. Beliebt. ISBN 9788179917121.
  9. ^ Kachru, Braj B.; Bhatia, Vijay, Hrsg. (2006). Das Handbuch der Weltengländer (2. Druckausgabe). Malden, Mass.: Blackwell. S. 395–396. ISBN 9781405111850.
  10. ^ Kajale, Neha et al. “Einfluss traditioneller Nahrungsergänzungsmittel auf den Ernährungszustand stillender Mütter und das Wachstum ihrer Säuglinge.” Nutrition 30.11 (2014): 1360 & ndash; 1365.
  11. ^ Singh, Mayank (2012). “Traditionelle Kräuterpflege für die menschliche Gesundheit in Jaunpur (UP)” (PDF). Indian JL Sci. 1 (2): 61–65. Abgerufen 13. April 2016.
  12. ^ “Dinkache Ladoo, Gund Ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu … Einfache Rezepte auf CuisineCuisine.com”. www.cuisinecuisine.com. Abgerufen 11. April 2016.
  13. ^ Naidu, Bhargavi G., Kirti J. Shirke und Anuradha Shekhar. “Forschungsbericht Open Access.” (2012).
  14. ^ Shwetha Y., 2014. Therapeutische Wirkung von Gartenkressesamen auf Diabetiker und Bluthochdruckpatienten (Dissertation, Universität für Agrarwissenschaften GKVK, Bangalore).
  15. ^ Pathak, Sarita Srivastava, Sema Grover, P., 2000. Entwicklung von Nahrungsmitteln auf der Basis von Hirse, Hülsenfrüchten und Bockshornkleesamen und deren Eignung für die Diabetikerdiät. Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung, 51 (5), S. 409-414.
  16. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual)
  17. ^ “Episoden”. Sesamwerkstatt. Abgerufen 3. Februar 2018.
  18. ^ “6.300 kg Tapeswaram Laddu schaffen Rekord”. Der New Indian Express. Express Network Private Limited. Abgerufen 27. September 2012.
  19. ^ Bhandari, Aparita (4. Oktober 2012). “Bollywood-Veteran Sridevi kehrt auf Englisch Vinglish zurück”. Der Toronto Star. ISSN 0319-0781. Abgerufen 13. Oktober 2017.


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