Halva – Wikipedia

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Halva
Halwa in der Mitayi Straße clt.jpg

Halwa in der Mitayi Straße Calicut
Alternative Namen halvah, halwa usw.
Art Süßwaren
Region oder Bundesland Naher Osten, Zentralasien, Südasien, Osteuropa, Kaukasus, Nordafrika, Horn von Afrika
Hauptzutaten Mehlbasis: Getreidemehl
Nussbasis: Nussbutter und Zucker
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Halva (ebenfalls halvah, halwa,[1][2] und andere Schreibweisen) bezieht sich auf verschiedene lokale Konfektionsrezepte in Westasien und Umgebung.[3][4][5] Der Name bezieht sich auf eine Vielzahl von Süßwaren, wobei die geografisch häufigste Sorte auf gebratenem Grieß basiert.[3]

Halva ist auch in Zentral- und Südasien, auf dem Balkan, im Kaukasus, in Osteuropa, Malta, Nordafrika und am Horn von Afrika beliebt. In anderen Ländern wie China gibt es identische Süßigkeiten, die jedoch im Allgemeinen nicht als “halva” bezeichnet werden.

Halva kann außerhalb der Sommermonate bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne dass das Risiko eines Verderbens besteht.[6]

Etymologie[edit]

Das Wort Halva trat zwischen 1840 und 1850 aus dem rumänischen Jiddisch in die englische Sprache ein: חלווה, romanisiert: Halva, die aus dem osmanischen Türkisch stammte: حلوى, romanisiert: Helva, selbst letztendlich aus dem Arabischen abgeleitet: حلوى, romanisiert: ḥalwá, ein süßes Konfekt.[7][8] Die Wurzel auf Arabisch: ح ل و, romanisiert: ḥ-lwbedeutet “süß”.[9]

Geschichte[edit]

Ein Verweis auf halvah erschien im 7. Jahrhundert und bezog sich auf eine Mischung aus zerdrückten Datteln mit Milch. Bis zum 9. Jahrhundert wurde der Begriff auf zahlreiche Arten von Süßigkeiten angewendet, einschließlich des heute bekannten gesüßten gekochten Grießes oder der Mehlpaste.[3][7]

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Viele der früheren persischen Rezepte wurden im arabischen Buch des 13. Jahrhunderts dokumentiert Kitab al-Tabikh ((Das Buch der Gerichte) sowie ein anonymes Kochbuch aus dem maurischen Spanien des 13. Jahrhunderts. Halva wurde von den osmanischen Türken adoptiert und erweitert, einschließlich einer Sesam-basierten Version, und verbreitete sich in ihrem ganzen Reich.[7]

Die meisten Arten von Halva sind relativ dichte Süßwaren, die mit Zucker oder Honig gesüßt sind. Ihre Texturen variieren jedoch. Beispielsweise ist Halva auf Grießbasis gallertartig und durchscheinend, während Halva auf Sesambasis trockener und bröckeliger ist.

Mehlbasiert[edit]

Halva auf Mehlbasis wird hergestellt, indem Mehl (wie Grieß) in Öl gebraten, in eine Mehlschwitze gemischt und dann mit einem zuckerhaltigen Sirup gekocht wird.

Grieß[edit]

Türkisch un helvası, eine Halva auf Mehlbasis

Diese Sorte von Halva wird normalerweise mit Weizengrieß hergestellt.[10] Zucker[11] oder Honig und Butter oder Pflanzenöl. Rosinen, Datteln, andere getrocknete Früchte oder Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse werden häufig zu Grießhalva hinzugefügt. Die Halva ist sehr süß mit einer gelatineartigen Textur ähnlich der Polenta; Die hinzugefügte Butter gibt ihm ein reiches Mundgefühl.

In Indien verwenden Halva-Rezepte Mehl, geschmolzene Butter oder Ghee, Zucker und optional Akaziengummi (Gummi arabicum). Es kommt in verschiedenen Farben wie Orange, Braun, Grün und Weiß; in einem durchscheinenden Aussehen, besetzt mit Rosinen, Cashewnüssen, Pistazien, Mandeln usw. Technisch wird der Begriff Halva in einheimischen Rezepten in ganz Indien verwendet. Eine prominente südindische Version von Halva (oder alvaa in Tamil) stammt aus Tirunelveli, einer Stadt im Bundesstaat Tamil Nadu. Eine andere Grießzubereitung, die in ganz Südindien weit verbreitet ist, heißt kesari oder kesari-bad stammt aus dem Bundesstaat Karnataka.

Alternative Halva-Rezepte auf Gemüsebasis, die in Indien und Pakistan beliebt sind, verwenden Rote Beete, Kartoffeln, Yamswurzeln und am häufigsten Karotten (z Gajar Halwa), Mungobohnen (z Moong Dal Halwa) oder Flaschenkürbisse (z Doodi Halwa) statt Grieß. Mit Kondensmilch und Ghee zubereitet, ohne Grieß, um es zusammenzubinden, hat das Endergebnis eine feuchte, aber schuppige Textur, wenn es frisch zubereitet wird. Andere Beispiele sind die berühmte Agra Petha, die im Taj Mahal in Agra leicht erhältlich ist.

Maisstärke[edit]

Maisstärke-gallertartige Halva ist in Griechenland beliebt und hat viele Variationen.[12]

Reismehl[edit]

Dieses Halva aus Reismehl und Kokosmilch ist auf den Straßen Sansibars weit verbreitet.

Eine Reismehl-Halva auf Milchbasis, bekannt als Pathein Halawa, gilt als eine in Pathein beheimatete birmanische Delikatesse.

Nussbutterbasis[edit]

Diese Art von Halva wird hergestellt, indem ölige Samen wie Sesam oder Sonnenblumenkerne zu einer Paste gemahlen und dann mit heißem Zuckersirup gemischt werden, der bis zum harten Riss gekocht wird. Dieser Typ ist im Mittelmeerraum, auf dem Balkan, im Nahen Osten, in Zentralasien und in Osteuropa beliebt.

Sesam[edit]

Sesam Halva ist auf dem Balkan, in Polen, im Nahen Osten und in anderen Gebieten rund um das Mittelmeer beliebt. Die Hauptzutaten in diesem Konfekt sind Sesambutter oder -paste (Tahini) sowie Zucker, Glukose oder Honig.[3]Seifenkraut[13][14] (namens ‘erq al halaweh auf Arabisch; çöven auf Türkisch) werden in einigen Rezepten Eiweiß oder Marshmallowwurzel hinzugefügt, um die Öle in der Mischung zu stabilisieren oder eine charakteristische Textur für das resultierende Konfekt zu erzeugen. Eine Version von Sesam-Halva, in China Sesam-Streusel (芝麻 酥糖) genannt, verwendet gemahlenen Sesam und Zucker, die auf der harten Kugelstufe gekocht werden, weil sie knuspriger als andere Halvas sind. Andere Zutaten und Aromen wie Pistazien, Kakaopulver, Orangensaft, Vanille oder Schokolade werden häufig der Basis aus Tahini und Zucker zugesetzt.[3][15]

Sonnenblume[edit]

Sonnenblumenhalva ist in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion, aber auch in Bulgarien, Rumänien, Serbien und anderen Balkanländern beliebt.[16] Es besteht aus gerösteten gemahlenen Sonnenblumenkernen anstelle von Sesam. Es kann andere Zutaten wie Nüsse, Kakaopulver oder Vanille enthalten.[17][18]

Andere[edit]

Zahnseide halva[edit]

Pişmaniye (Türkisch) oder Zahnseide halva ist eine traditionelle Süßigkeit, die in Kocaeli, Türkei, hergestellt wird, indem dünne Halva-Stränge zu einem leichten Konfekt verarbeitet werden. Die hauptsächlich aus Weizenmehl und Zucker hergestellten Stränge werden kontinuierlich in eine Kugelform gewickelt und dann komprimiert. Das Ergebnis ist eine Halva mit einer leichten Konsistenz, ähnlich wie Zuckerwatte. Zahnseide Halva ist in regulären und Pistazien-Geschmacksrichtungen erhältlich, und es gibt Marken mit Halal- oder Koscher-Zertifizierung.

Eine ähnliche auf Pistazien basierende Version von Zahnseide Halva ist in Nordindien beliebt. Es neigt dazu, etwas dichter zu sein und wird oft als bezeichnet Patisa oder Sohan Papdi. In der chinesischen Küche eine Zahnseide-ähnliche Süßigkeit ähnlich pismaniye oder Pashmak Halva, bekannt als Drachenbart Süßigkeitenwird als Snack oder Dessert gegessen.

Eine Rohversion von Halva ist auch bei Befürwortern von Rohkostdiäten beliebt geworden. In dieser Version wird eine Mischung aus rohem Sesam-Tahini, rohen Mandeln, rohem Agavennektar und Salz zusammengemischt und festgefroren.[19]

Kulturelle Nutzung[edit]

Halva kann ein Snack sein oder als Teil einer Mahlzeit serviert werden.[1]

Aserbaidschan[edit]

Eine regionale Variante stammt von Sheki wo Şəki halvası halva bezieht sich auf ein geschichtetes Gebäck nach Bakhlava-Art, das mit einer Gewürz-Nuss-Mischung gefüllt und von gekreuzten Mustern eines roten Sirups aus Safran, getrockneter Karotte und Rote Beete gekrönt ist.[20][21]

Griechenland[edit]

Halva ist ein traditionelles Fasten unter den griechisch-orthodoxen Menschen, die traditionell mittwochs und freitags während der gesamten Fastenzeit und anderer Fastenperioden Lebensmittelbeschränkungen, insbesondere aufgrund von Fleisch, haben.[22]

Indischer Subkontinent[edit]

Einige verschiedene indische Halva einschließlich Sooji Halva (Diamantformen), Chana Halva (helle Kreise) und Gajar Halva (dunkle Ringe)

Sooji halwa aus Grieß oder Sooji

In Indien gibt es viele Arten von Halva, von denen einige in bestimmten Regionen des Landes einzigartig sind. Es ist eine der beliebtesten Süßigkeiten Indiens, die normalerweise aus Grieß hergestellt werden.[23]

Es wird spekuliert, dass Halva (oder Halwa) mit Muslimen in Indien in Verbindung gebracht wird, aber schriftliche Aufzeichnungen über Süßigkeiten aus Mānasollāsa zeigen, dass Grießhalvas, die beliebteste Form von Halvas in Indien, bereits in Indien bekannt waren, zum Beispiel erwähnt es eine Süßigkeit namens Shali-Anna Das ist eine Süßigkeit auf Grießbasis, die heute in Südindien als Kesari bekannt ist.[24]

Verschiedene Arten von Halva vom indischen Subkontinent unterscheiden sich durch die Region und die Zutaten, aus denen sie hergestellt werden. In Nordindien gehören zu den bekanntesten sooji (oder Suji) Halva (Grieß), aate ka halva (Weizen), Moong Dal Halwa (Mungbohnen-Halva), Gajar Halva (Karotte), die traditionell zu Punjab gehört und als bezeichnet wird Gajrela, Dudhi Halva, Chana Daal Halwa (Kichererbsen) und Satyanarayan halwa (Variation von Suji Halwaunter Zusatz nachweisbarer Bananenspuren) und Kaju Halva (Cashewnuss). Kashi Halva, hergestellt aus Wintermelone oder Aschekürbis, ist eine berühmte und traditionelle Süßigkeit von Karnataka und tritt hauptsächlich bei traditionellen Brahmanenhochzeiten regelmäßig auf. Sooji halwa wird in vielen Restaurants in Karnataka als Kesari bhath verkauft, normalerweise neben Ananas. “Aate ka Halva” wird normalerweise jeden Tag als “Prashad” serviert, nachdem in Sikh Gurudwaras Hymnen rezitiert wurden.

Tirunelveli in Tamil Nadu ist bekannt für seine Weizenhalwa. Seine Vorbereitung ist ein mühsamer Prozess, der “langsam sieht, wie diese Süßigkeit verschwindet”. Im Gegensatz zu anderen Süßigkeiten wird das zusätzliche Ghee nicht abgelassen, sondern bildet eine äußere Schicht. Dies erhöht die Haltbarkeit der Halwa. Der einzigartige Geschmack der Halwa wird dem mehrjährigen Thamirabranai zugeschrieben.[25]

Die Geschichte von Kozhikode Halwa in Kerala könnte bis in die Zamorin-Ära zurückreichen. Zamorin lud Köche aus Gujarat ein, Halwa für ihr königliches Fest vorzubereiten.[26] Sie erhielten auch Übernachtungsmöglichkeiten neben der königlichen Küche. Diese Siedlung entwickelte sich später als Sweet Sellers Street, heutzutage bekannt als SM (Sweet Meat) Street oder Mittayitheruvu.[27] Kozhikode halwa wird aus reinem Kokosöl hergestellt, nicht aus Ghee. Ein bedeutender arabischer und nahöstlicher Einfluss in Kerala trug dazu bei, dass Karutha Haluwa (schwarzer Haluwa) aus Reis sehr beliebt ist.[28] Kozhikode halwa baut auch religiöse Harmonie auf, Ayyappa-Anhänger aus den Nachbarstaaten Karnataka, Andhra Pradesh kaufen Halwa und Chips wie Prasadam (Heiliges Essen). Sie verteilen sie unter ihren Nachbarn und Freunden, die sie mit religiösem Eifer verzehren.[29]

Iran[edit]

In Iran, Halva (Persisch: “حلوا”) Bezieht sich normalerweise auf ein verwandtes Konfekt aus Weizenmehl und Butter, das mit Rosenwasser aromatisiert ist.[30][31] Das Endprodukt hat eine dunkelbraune Farbe. Die Halva wird dünn auf einem Teller verteilt, bis sie zu einer Paste trocknet. Halva wird normalerweise bei Beerdigungen und anderen feierlichen Zeremonien serviert, oft mit Mandeln oder Kokosnussspänen.

Halva Ardeh ist die iranische Bezeichnung für Halva auf Tahini-Basis und kann ganze Pistazien umfassen oder nicht. Ardeh wird Sesam in Form einer Paste verarbeitet, die normalerweise mit Sirup gesüßt wird.[32][33]

Israel[edit]

Tahini halvah (hebräisch: חלווה) Ist in Israel und bei Juden in der gesamten Diaspora sehr beliebt.[34][35] In englischer Sprache “halvah” geschrieben, wird es normalerweise in Platten, fast zylindrischen Kuchen (Abbildung) oder kleinen Packungen geliefert und ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, wobei Schokolade und Vanille sehr verbreitet sind. Die Halwa ist fast immer parve. Die israelische Halwa enthält normalerweise kein Weizenmehl oder Grieß, sondern Sesam-Tahini, Glukose-, Zucker-, Vanille- und Saponaria officinalis-Wurzelextrakte (Seifenkraut), die normalerweise nicht in anderen Rezepten enthalten sind. Es wird oft als Frühstückskomponente in israelischen Hotels serviert, obwohl es normalerweise nicht Teil eines israelischen Frühstücks ist, und es wird sogar in Eisspezialitäten verwendet.[36]

Vereinigte Staaten[edit]

Halva kann in ethnischen indischen, jüdischen, gefunden werden[7] Arabisch, Persisch, Griechisch,[12] und türkische Gemeinschaftsläden und Feinkostläden. In einigen Gegenden wird es zunehmend von gehobenen Restaurants angeboten.[37] Neben dem Import wird es in den USA hergestellt. Der größte Produzent ist Joyva aus Brooklyn.[5][1]

Kulturelle Referenzen[edit]

In Afghanistan, der Türkei und dem Iran wird nach der Bestattungszeremonie am siebten und vierzigsten Tag nach dem Tod eines Muslims sowie am ersten Jahrestag Grießhalva oder Mehlhalva gekocht und Besuchern und Nachbarn von Verwandten des Verstorbenen angeboten .[38] zum Jahrestag des Todes zu gedenken. Aus diesem Grund Mehl (un) halva wird auch auf Türkisch genannt ölü helvası, was “Halva der Toten” bedeutet. Der Ausdruck die Halva von jemandem rösten schlägt vor, dass die betreffende Person vor einiger Zeit gestorben ist. In Folge 46 der türkischen Fernsehserie Wintersonne ((Kış Güneşi), Erzählt İsmail einen Witz:

“Warum essen wir Halva immer nach einer Mahlzeit mit Fisch?[38]
… “Der Fisch weiß also, dass er tot und weg ist!”

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

  1. ^ ein b c Clark, Melissa (24. März 2004). “Verwenden Sie für Halvah 1/2 Tasse Nostalgie”. Die New York Times. Abgerufen 15. November 2020.
  2. ^ Shah, Khushbu (8. Juni 2017). “Halwa vs. Halvah: Eine Untersuchung”. Geschmack. Abgerufen 8. März, 2019.
  3. ^ ein b c d e Davidson, Alan (1999). Der Oxford Begleiter zum Essen. Oxford: Oxford University Press. p. 378. ISBN 0-19-211579-0.
  4. ^ Sharar, Abdul Halim (1994). Lucknow: die letzte Phase einer orientalischen Kultur. Oxford University Press. p. 165. ISBN 9780195633757.
  5. ^ ein b DeLafuentenov, Charles (8. November 2004). “Eine langjährige Firma in Brooklyn, die für ihren Sesam süß bekannt ist”. Die New York Times.
  6. ^ Szokovski, Miriam. “Wie man Halva zu Hause macht”.
  7. ^ ein b c d Marks, Gil (2010). “Halva”. Enzyklopädie des jüdischen Essens. HMH. ISBN 9780544186316.
  8. ^ Halwa, Random House Dictionary, 2009
  9. ^ “American Heritage Dictionary”. Abgerufen 21. Februar 2019.
  10. ^ “Griechische Halva”. BBC Gutes Essen. .. griechische Halva auf Grießbasis
  11. ^ Tremblay, Pinar (18. Mai 2015). “Grieß halva vereint Türken in Zeiten der Freude, des Leidens”. Al Monitor.
  12. ^ ein b Bella, Peter (6. März 2014). “Halva machen”. Chicago jetzt. .. berühmtes griechisches Rezept .. Stadt Farsala .. Maisstärke statt Mehl
  13. ^ Arndt, Alice (1999). Gewürzgewürz: Wie man mit Kräutern, Gewürzen und anderen Aromen kocht. Taylor & Francis. p. 215. ISBN 978-1-56022-031-2.
  14. ^ Halva Ethnologisches Museum von Thrakien Archiviert 3. Juli 2007 an der Wayback-Maschine
  15. ^ “HALWA + MIT + PISTACHIO” “Halwa mit Pistazie”. FAO Food and Nutrition Paper. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 25-28. 1982.
  16. ^ Vergleich von drei Sonnenblumen-Halva-Sortimenten aus dem rumänischen Markt
  17. ^ “Халва. Общие технические условия”, 650ост 6502-2014, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии с сертификации, 2014 [“Halva. General specifications”, Interstate Standard GOST 6502-2014 (in Russian), Euro-Asian Council for Standardization, Metrology and Certification, 2014]
  18. ^ “Халва”. ГОССТАНДАРТ. [“Halva” (in Russian). GOSSTANDART.]
  19. ^ Amsden, Matt (2006). RAWvolution: Gourmet Living Cuisine. HarperCollins. ISBN 978-0-06-084318-2.
  20. ^ Wie man Sheki Halva und seine Volksgeschichte macht
  21. ^ Sheki Halva Rezept (in Aserbaidschanisch)
  22. ^ [1]
  23. ^ Bahadur, Om Lata (1996). Das Buch der hinduistischen Feste und Zeremonien (3. Aufl.). Neu-Delhi: UBS Publishers Distributors Ltd. p. 172. ISBN 81-86112-23-5.
  24. ^ “Volltext von” Indian Food Tradition Ein historischer Begleiter Achaya KT“”“”. archive.org. Abgerufen 30. Januar 2019.
  25. ^ Rajagopalan, Ashwin (10. Mai 2018). “Tirunelveli Halwa: Tamil Nadus legendäre Rotweizen-Halwa, die Sie probieren müssen”. NDTV Essen. Abgerufen 20. August, 2019.
  26. ^ “kozhikode-calicut-halwa-food-history”. www.onmanorama.com.
  27. ^ “ein süßer Ort in ihren Herzen”. www.thehindu.com.
  28. ^ “Black Halwa”. www.deccanherald.com.
  29. ^ “Kozhikodan-Halwas-religiöser-Geschmack”. www.thehindu.com.
  30. ^ Messe, Chris (3. August 2008). Küchen der Achse des Bösen und andere irritierende Zustände. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-59921-634-8. Abgerufen 1. November, 2020.
  31. ^ Rezept
  32. ^ Floor, Willem M. (2003). Traditionelles Handwerk im Qajar Iran (1800-1925). Mazda Publishers. ISBN 9781568591476.
  33. ^ Ying, Chris; Redzepi, René (2018). Sie und ich essen dasselbe: Auf unzählige Arten verbinden uns Essen und Kochen miteinander (MAD Dispatches). 1. Handwerker Bücher. ISBN 9781579658564.
  34. ^ Marks, Gil (1996). Die Welt der jüdischen Küche. Simon & Schuster. p. 210. ISBN 978-0-684-82491-8.
  35. ^ Ha’aretz Online: Vier Stationen für Halva
  36. ^ Ha’aretz Online: Der Eismann kommt
  37. ^ Moskin, Julia (11. April 2016). “Sesam erweitert seine süße Reichweite über den Nahen Osten hinaus”. Die New York Times. ISSN 0362-4331. Abgerufen 25. Oktober 2017.
  38. ^ ein b Tremblay, Pinar (18. Mai 2015). “Grieß halva vereint Türken in Zeiten der Freude, des Leidens”. Al Monitor (Türkei). Abgerufen 20. August, 2019. Wenn Sie Fisch servieren, ist Grieß halva eine Selbstverständlichkeit


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