Blattgemüse – Wikipedia
Pflanzenblätter als Gemüse gegessen
Blattgemüse, auch genannt Blattgemüse, Salatgemüse, Topfkräuter, Gemüsegrün, oder einfach Grünssind Pflanzenblätter, die als Gemüse gegessen werden, manchmal begleitet von zarten Blattstielen und Trieben. Obwohl sie aus einer Vielzahl von Pflanzen stammen, teilen die meisten in Bezug auf Ernährung und Kochmethoden viel mit anderen Blattgemüsen.
Fast tausend Pflanzenarten mit essbaren Blättern sind bekannt. Blattgemüse stammt meist aus kurzlebigen krautigen Pflanzen wie Salat und Spinat. Holzpflanzen verschiedener Arten liefern auch essbare Blätter.
Die Blätter vieler Futterpflanzen sind auch für den Menschen essbar, werden aber normalerweise nur unter Hungerbedingungen gegessen. Beispiele sind Luzerne, Klee, die meisten Gräser, einschließlich Weizen und Gerste. Diese Pflanzen sind oft viel produktiver als traditionelles Blattgemüse, aber die Ausbeutung ihrer reichhaltigen Ernährung ist aufgrund ihres hohen Fasergehalts schwierig. Dies kann durch weitere Verarbeitung wie Trocknen und Mahlen zu Pulver oder Aufschluss und Pressen für Saft überwunden werden.
Blattgemüse enthält viele typische Pflanzennährstoffe, aber da es sich um photosynthetische Gewebe handelt, sind ihre Vitamin-K-Spiegel besonders bemerkenswert. Phyllochinon, die häufigste Form des Vitamins, ist direkt an der Photosynthese beteiligt. Dies führt dazu, dass Blattgemüse die Hauptnahrungsmittelklasse ist, die signifikant mit dem Antikoagulans Warfarin interagiert.
Ernährung[edit]
Blattgemüse ist in der Regel kalorien- und fettarm und enthält viel Eiweiß pro Kalorie, Ballaststoffe, Vitamin C, Pro-Vitamin-A-Carotinoide, Folsäure, Mangan und Vitamin K.[1]
Der Vitamin K-Gehalt von Blattgemüse ist besonders hoch, da es sich um photosynthetische Gewebe handelt und Phyllochinon an der Photosynthese beteiligt ist.[2] Dementsprechend müssen Benutzer von Vitamin-K-Antagonisten-Medikamenten wie Warfarin besonders darauf achten, den Verbrauch von Blattgemüse zu begrenzen.[3]
Vorbereitung[edit]
Wenn Blätter zum Essen gekocht werden, können sie als bezeichnet werden gekochtes Grün. Blattgemüse kann gebraten, gedünstet, gedämpft oder roh verzehrt werden. Mit Schweinefleisch gedünstetes Blattgemüse ist ein traditionelles Gericht in Soul Food und südamerikanischer Küche. Sie werden auch häufig in einer Vielzahl von südasiatischen Gerichten wie Saag gegessen. Blattgemüse kann verwendet werden, um andere Zutaten auf ähnliche Weise wie eine Tortilla in eine essbare Verpackung zu wickeln. Viele grüne Blattgemüse wie Salat oder Spinat können auch roh verzehrt werden, beispielsweise in Sandwiches oder Salaten. Ein grüner Smoothie ermöglicht den Verzehr großer Mengen rohen Blattgemüses, indem die Blätter mit Früchten und Wasser gemischt werden.
Afrika[edit]
In bestimmten Ländern Afrikas werden verschiedene Arten von nahrhaftem Amaranth sehr häufig gekocht gegessen.[4]
Celosia argentea var. Argentea oder “Lagos Spinat” ist eines der wichtigsten gekochten Grüns in der westafrikanischen Küche.[5]
Griechenland[edit]
In der griechischen Küche Khorta (χόρτα, wörtlich “grün”) sind eine übliche Beilage, die heiß oder kalt gegessen und normalerweise mit Olivenöl und Zitrone gewürzt wird.[6]
Je nach Region und Jahreszeit werden mindestens 80 verschiedene Grünsorten verwendet, darunter schwarzer Senf, Löwenzahn, wilder Sauerampfer, Chicorée, Fenchel, Mangold, Grünkohl, Malve, schwarzer Nachtschatten, Lammviertel, wilder Lauch, Senf, Charlock, glatte Mariendistel und sogar die frischen Blätter der Kapernpflanze.
Italien[edit]
PreboggionIn der ligurischen Küche wird eine Mischung aus verschiedenen wild gekochten Grüns verwendet, um Ravioli und Pansoti zu füllen.[7] Einer der Hauptbestandteile von preboggion sind Borretsch (Borago officinalis) Blätter.
Preboggion wird auch manchmal zu Minestrone-Suppe und Frittata hinzugefügt.[8]
Polen[edit]
Botwinka (oder Boćwinka[disambiguation needed]) ist eine Suppe mit Rübenstielen und -blättern als Hauptzutat. Das Wort “Botwinka” ist die Verkleinerungsform von “Botwina”, die sich auf Blattgemüse wie Mangold und Rübenblätter bezieht.
Vereinigte Staaten[edit]
In der Küche der südlichen Vereinigten Staaten und der traditionellen afroamerikanischen Küche werden Rüben, Kohl, Grünkohl, Gartenkresse, Löwenzahn, Senf und Kermesbeere häufig gekocht und häufig mit Schinken- oder Speckstücken serviert. Das kochende Wasser, Potlikker genannt, wird als Brühe verwendet. Wasser, in dem Kermesbeere hergestellt wurde, enthält Toxine, die durch das Kochen entfernt wurden, und sollte verworfen werden.[citation needed]
Galerie[edit]
Siehe auch[edit]
Verweise[edit]
- ^ “Nährwertangaben für rohen Spinat pro 100 g; USDA Nutrient Data SR-21”. 2014. Archiviert von das Original am 20. September 2014. Abgerufen 15. September 2014.
- ^ Kessler, F.; Glauser, G. (2014). “Prenylchinon-Profilierung in ganzen Blättern und Chloroplasten-Subfraktionen”. Pflanzenisoprenoide. Methoden der Molekularbiologie. 1153. S. 213–26. doi:10.1007 / 978-1-4939-0606-2_15. ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID 24777800.
- ^ Chang, C. -H.; Wang, Y.-W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). “Ein praktischer Ansatz zur Minimierung der Wechselwirkung von Vitamin K aus der Nahrung mit Warfarin”. Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. 39 (1): 56–60. doi:10.1111 / jcpt.12104. PMID 24383939. S2CID 206036115.
- ^ Nationaler Forschungsrat (USA), Ausschuss für Wissenschaft und Technologie für internationale Entwicklung, Verlorene Ernten Afrikas: GemüseS. 6, 35f. Bücher Archiviert 20. März 2015 an der Wayback-Maschine
- ^ “ECHO”. Archiviert vom Original am 10. Mai 2010. Abgerufen 6. Mai 2019.
- ^ Lynn Livanos Athan. “Horta Vrasta – Gekochte Blattgemüse”. About.com Essen. Archiviert vom Original am 20. Februar 2009. Abgerufen 6. Juni 2012.
- ^ “dall’olio al preboggion”. cogornese.it. Archiviert vom Original am 6. März 2012. Abgerufen 6. Juni 2012.
- ^ “Omelett nach Ligurienart mit Borretsch und Wurst”. Italienische Rezepte – Italienische Esskultur – Academia Barilla. Archiviert vom Original am 19. August 2014. Abgerufen 8. Juni 2015.
Recent Comments