Guatemaltekische Küche – Wikipedia

Die meisten traditionellen Lebensmittel in Guatemaltekische Küche basieren auf der Maya-Küche mit spanischem Einfluss und enthalten vor allem Mais, Chilis und Bohnen als Hauptzutaten. Guatemala ist berühmt für die Hass-Avocado und den Geburtsort der Schokolade, wie sie zuerst von den Mayas geschaffen wurde.^[1]

Es gibt auch Lebensmittel, die üblicherweise an bestimmten Wochentagen gegessen werden. Zum Beispiel ist es ein beliebter Brauch zu essen Paches (eine Art Tamale aus Kartoffeln) am Donnerstag. Bestimmte Gerichte sind auch mit besonderen Anlässen verbunden, wie z. B. Fiambre für Allerheiligen am 1. November und Tamales, die zu Weihnachten üblich sind.

Geschichte[edit]

Die regionale guatemaltekische Küche ist relativ dunkel, teilweise aufgrund ihrer geografischen Isolation im vulkanischen Hochland und auch aufgrund des Bürgerkriegs in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, der internationale Besucher entmutigte. Die guatemaltekische Küche ist stark von der Maya-Küche beeinflusst, mit einigen spanischen Einflüssen. Viele Gerichte sind überregional und außerhalb bestimmter Städte nicht erhältlich.^[2]

Mais ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der guatemaltekischen Küche und wird seit der Antike in der Region angebaut. Heiße Schokolade hat auch in Guatemala eine lange Geschichte. Vor der Neuzeit galt Schokolade als Luxus, und Kakaobohnen wurden von den alten Maya auch als Zahlungsmittel verwendet. Schweinefleisch und Rindfleisch wurden später durch die spanische Kolonialisierung im 16. Jahrhundert eingeführt und ergänzten die lokalen Fleischquellen von Truthahn, anderem Geflügel und Fisch.^[2]

Viele guatemaltekische Gerichte werden ohne Verwendung von Speiseöl gekocht, wobei die Zutaten direkt auf den Comal gelegt oder in Blätter gewickelt werden. Viele guatemaltekische Gerichte haben das Suffix ‘-ik’ als Teil ihres Namens; -ik bedeutet Chili in mehreren Maya-Sprachen, die im Land gesprochen werden.^[2]

Sorten guatemaltekischer Tamales[edit]

Schwarze und rote Tamales in Guatemala.

Es gibt angeblich Hunderte von Tamales-Sorten in ganz Guatemala. Die wichtigsten Variationen sind die Zutaten in der masa oder Teig (Mais, Kartoffeln, Reis), in der Füllung (Fleisch, Obst, Nüsse) und womit es umwickelt ist (Blätter, Schalen). Tamales in Guatemala sind in der Regel in grüne ‘Maxan’-Blätter gewickelt (Calathea lutea), während Chuchitos – die mexikanischen Tamales ähneln – in Maisschalen gewickelt sind.

Das masa wird aus Mais hergestellt, der nicht süß ist, wie es in den USA als Futtermais bekannt ist. In Guatemala wird dieser nicht-süße Mais Mais genannt und der Mais, den die Amerikaner gewohnt sind, auf dem Maiskolben (Zuckermais) zu essen, nennen Guatemalteken elote. Tamales in Guatemala sind eher in Wegerich- oder Bananenblätter eingewickelt und maxan Blätter als Maisschalen. Zusätzlich verwenden guatemaltekische Tamales gekochte masa, das in einem zeitaufwändigen Prozess erstellt wird, der einen erheblichen Arbeitsaufwand erfordert.

• Tamales Colorados (“rote Tamales”) verdanken ihren Namen der Tomate und dem Achiote (Annatto-Samen), die ihnen ihre Farbe verleihen, mit Maismasa umwickelt und mit Tomaten gefüllt sind recado (eine aromatische dicke Sauce), geröstete rote Paprikastreifen, Kapern, grüne Oliven und Hühnchen, Rind oder Schweinefleisch.
• Tamales negros (“schwarze Tamales”) sind aufgrund der Schokolade, Rosinen, Pflaumen und Mandeln, die ihnen zugesetzt werden, dunkler und süßer als ihre roten Gegenstücke. Andere schwarze Tamales sind nicht süß, sondern bestehen einfach aus blau / schwarzem Mais.
• Tamales de Elote (“Zuckermais Tamales”) verwenden nicht die typischen masa sondern werden aus Zuckermais hergestellt. Diese können ganze Maiskörner in der Masa enthalten und enthalten im Allgemeinen kein Fleisch.
• Chuchitos (“kleine Hunde”) sind eine sehr typische Art von guatemaltekischem Tamale, das aus demselben Mais hergestellt wird masa als normale Tamale, aber sie sind kleiner, haben eine viel festere Konsistenz und sind in eine eingewickelt Tuzas (getrocknete Maisschalen) anstelle von Wegerichblättern. Chuchitos werden oft von einer einfachen Tomate begleitet Salsa und mit einem harten, salzigen Weißkäse bestreut, der traditionell aus der Region Zacapa stammt. Chuchitos sind sehr verbreitet und werden häufig bei Mittagessen, Abendessen und Feiern serviert. Die Masa kann mit Tomaten-Recado oder mit einer Fleischbrühe gemischt werden.
• Tamalitos de masa (“kleine Teig-Tamales”) sind kleiner als die typischen Tamales, da sie normalerweise einen einfachen Geschmack ohne Füllung haben und zum Eintauchen in andere Lebensmittel wie Suppe, Salsa oder Bohnen verwendet werden, anstatt allein gegessen zu werden. Diese Tamales sind ein Grundnahrungsmittel der westguatemaltekischen Küche, die gegenüber der typischen Tortilla bevorzugt werden.
• Tamalitos de chipilín und Tamales de Loroco sind andere Varianten der oben genannten Tamalitos de Masa, die besagten Zutaten zu der Mischung hinzugefügt haben.
• Paches sind eine Art Tamale aus Kartoffeln anstelle von Mais.

Liste typischer Lebensmittel[edit]

Hauptgang[edit]

Reisgerichte[edit]

In Guatemala werden verschiedene Reisgerichte hergestellt. Einige schließen ein

• Arroz frito, gebratener Reis
• Arroz Amarilloeinfacher gelber Reis
• Arroz con vegetales, Reis aus verschiedenen Gemüsen wie Mais, Karotten und Erbsen.
• Arroz con frijoles, einfach so genannt oder in anderen Teilen “casamiento” oder “casado” genannt, Reis mit Bohnen (typischerweise schwarze Bohnen).
• Reis und Bohnengemacht mit Kokosmilch
• Arroz mit Hühnchen, Huhn und Reis, ähnlich wie Paella

Nachspeisen[edit]

• Pastell de Banano, eine Art Bananenkuchen
• Tortitas de Yuca, Yuca Latke
• Chancletas de güisquil, süßer Chayote, bedeckt mit geschlagenem Eiweiß und dann gebraten
• Arroz con leche, die spanische Version von Milchreis
• Atol de Elote, Zuckermais Atole
• Buñuelos, torrejas y molletesverschiedene Arten von in Sirup getränktem süßem Brot, das eine Füllung haben kann oder nicht
• Rellenitos de plátano, kleine Kugeln aus zerdrückten Kochbananen, gefüllt mit gesüßten schwarzen Bohnen, gebraten und mit Zucker bestreut
• Garbanzos en dulce, Kichererbsen in süßer Dicke und Mayonnaise wie Sirup
• Repollitos con dulce de leche

Snacks[edit]

• Tamales de frijol con chiltepe
• Shucos ((“schmutzigkeiten”), die guatemaltekische Version eines Hotdogs, die häufig Guacamole, Kohl und Mayonnaise enthält. Diese Art von Hot Dog ist ein einheimischer Snack, der nur aus Guatemala-Stadt stammt, wo er hergestellt wurde.
• Chicharrones y Carnitasgebratene Schweinehäute bzw. gebratene Schweinefleischstücke
• Tostadas de Guacamol, Frijol, o Salsa, gebratene Maistortilla mit Guacamole, gebratenen schwarzen Bohnen oder Tomatensauce
• Tacos de carne o pollo, gebratene aufgerollte Maistortillas gefüllt mit Fleisch oder Huhn
• Yuca con chicharrón, gekochte Maniok serviert mit gebratenen Schweinefleischstücken

Traditionelles Essen für Día de todos los Santos (1. November)[edit]

• FiambreDies kann “weiß” oder “rot” sein, je nachdem, ob der eingelegte Gemüsesalat Rüben enthält
• Ayote en dulce, eine Art Kürbis, gekocht in einem speziellen süßen Sirup
• Jocotes en miel, eine Vielzahl von Spondias purpurea Obst in Sirup gekocht
• Empanadas de Ayote, eine Art Kürbisgebäck

Andere[edit]

• Atol Maatz, dickes Getränk auf Maisbasis, gewürzt mit Feuerasche.^[2]
• Caldo de Huevos, ein Consomme auf Eibasis, das normalerweise als Heilmittel gegen Kater gegessen wird.
• Chirmol Chapín
• Chojín, eine Version von salpicón gemacht mit gebratenen Schweinehäuten.
• Guatemaltekische Ceviche aus Fisch, Garnelen, Schnecken, Muscheln oder einer Mischung aus allem.
• Macuy, eine grün gefärbte Suppe.^[2]
• Puchon-ik, in der Stadt San Juan beliebter getrockneter Fisch mit Chili-Gewürzen.^[2]
• Salpicón, gehacktes Fleisch, Radieschen und Minzblätter serviert mit Zitronensaft.
• Tukun-ik, eine in San Juan beliebte Mais-Ei-Suppe.^[2]

Siehe auch[edit]

Verweise[edit]

Externe Links[edit]