ファリアン料理 – ウィキペディア

伝統 ファリアン料理 北大西洋の居住不可能な群島の条件の下で、何世紀にもわたって発展してきました。

前景の左から右へ：羊のベルト、クジラの肉とベーコン、クリップポーン…

…タラのヘッド、ルバーブ、充填されたオウムダイバー

伝統的な料理のための最も重要な地元の食料源は次のとおりです。

さらに、1855年以来激しく増加している雪のバニーも狩られています。ただし、フェロー諸島には推定5000部しかないため、狩猟は限られており、11月と12月にのみ行われます。

冷凍庫の時代でさえ、魚と肉は伝統的に「hjallur」（準備された皿が涼しく保たれた空気透過性の木製小屋）で作られていますが、それらはタールール（乾燥）です。この空気乾燥プロセスの期間に応じて、異なる段階が区別されます。

• Ræstur（Hung、Semi -dry）は、発酵（または発酵）の開始時の肉または魚です。
• Skarpræstur（鋭く吊り下げられた）は、6〜9か月の保管後のこれらの作品です。それから、あなたは奇妙なかもしれない非常に厳しい味を持っています。
• bleytræsturまたはvisnað（一時的に吊るし、枯渇するだけです） – の正反対 切断 通常、の状態のみを指します 魚 、羊は通常少なくとも 元 あるべきです。

カットされた羊は通常一つのピースに掛けられています。鳥は背中で切り取られ、ペアで結び付けられます。魚はまた、干ばつ棒（ストックフィッシュ）のペアに垂れ下がっています。グラインドはストリップにカットされ、干ばつ棒の周りに曲がります。

空気乾燥リスクは次のとおりです。

• 寒さを壊す – 望ましい 発生します レベルがスキップされます。
• 珍しい暖かさ – 肉は酸っぱくなります。
• 飛行 – 彼らのウジは肉を台無しにします。

別の保存方法は、ソルトレイクまたはドライのいずれかでコッキングです。どちらも樽で起こりましたが、塩は以前は不足していて、主に輸出に入ったクリペッシュの処理に使用されていました。

フェロー諸島は、常に最大70,000の羊のためにワイデプラッツを提供してきました。これはすでに1298の羊の手紙で規制されていました。ファリアの羊毛は常に重要な輸出の良いものでしたが、肉は1400年から1800年頃までの4000〜5000人の住民を供給するのに十分でした。 1856年にフェロー諸島を介して貿易独占を廃止することにより、深いシー漁業は重要性を獲得し、医学の進歩に加えて、大幅な人口増加を可能にしました（200年の放棄）。したがって、羊の肉は今日輸入する必要があります。

羊は秋に虐殺されますが、それを除いてhjallurで乾燥させます。そこで彼らは最大9ヶ月ぶら下がって、その後スカルプレストゥールがあります。その時、再び新鮮な子羊がいます。最もよく知られている専門は、Seyðahøvd（羊の頭）です。また、スーパーマーケットの凍結胸で「目に」彼を見ることもできます。観光客が光景で好きなのは、特別な機会のための地元の人々にとってのごちそうです。頭の毛皮が燃え尽きた後、洗浄され、すぐに保管または半分になります。約30分の調理時間の後、骨に消費されます（SVIðも参照）。
Skerpikjøtは毎日です（約6〜9ヶ月の空気ドライシープ肉）。大人の羊は秋に虐殺されます。羊毛の肉はsoltukjøtと呼ばれます。

羊は100％使用されているため、Skólpasúpan（test丸スープも意味があります：Eistnasúpan、Nossasúpan、Purrusúpan）とBlóðpylsa（血液ソーセージ）。別のソーセージはsperðilと呼ばれ、オフラルとシープストールで構成され、典型的なクリスマスディナーです。

羊の肉は一般にセイズール（動物のように）、ラムまたは羊はヴェズルール（フェロー諸島の紋章動物）で、子羊は子羊と呼ばれます。

ジャガイモ（EPLI）は、Faröic農業の主要な製品の1つです。 19世紀にのみ紹介されました。カブは以前に支配されていました。 FaröicDictionaryは、Eplamatur（ジャガイモ皿）という用語の下で走るさまざまな料理を含む、ジャガイモに関係する多数のキーワードに捧げられています。エプラスパン（ポテトスープ）とエプラサラート（ポテトサラダ）は、肉や魚のサイドディッシュとしての通常の機能に加えて、ここで言及されています。国内の多くの家族は、自分の畑であるエプラブールからジャガイモを提供しています。収穫時間は8月に低下します – 最も多くの時間 粉砕 予想されることです。

ファリアのルバーブ（ラバルバ）は別の重要な役割を果たしています。国内のルバーブガーデンであるRabarbugarðurで栽培されています。大陸のルバーブとは対照的に、それはほとんどシュウ酸がありません。 Rabarbugreytur（Rhubarb Groots）は人気のあるデザートであり、Rabarbusúltutoy（Rhubarb Confit）はFaröicBreakfastテーブルに属しています。ルバーブスープはラバルブスパと呼ばれ、ラバーブビン（ルバーブワイン）もあります。

もちろん、上記の屋台のスタジアムの隣の魚は、クリップフィッシュとしてつまんだり、塩魚として湖に投げ込まれたりすることもできます。しかし、彼は港のカッターから直接販売されているか、家族に与えられているため、ファリアの食料品店ではほとんど発見されていません。

ファロイックの新たに捕まった魚 Hochseeflotte 一方、トロール船または魚工場では、輸出を目的としています。

Fiskaknetirは、新鮮な貝と羊の藻類で調製された魚のdump子です。 RogenのRognakettirは専門です。

Knettasúpanと呼ばれるスープも魚のdump子から調理されています。飼育したばかりの魚で作られたスープは、フィスクワパンと呼ばれます。

ミートボールやフィスカリと呼ばれる魚のミートボールもあります。

フィスカコカは魚のケーキまたはプリンです。

フェロー諸島では、次の種類の魚がよく見られます：ヒーサ（シェルフィッシュ）、フグスロクル（インクフィッシュ、グリンドワルのお気に入りの料理）、カルヴィ（ハイルビュット）、コンガヘビー（レッドコンシン）、ラクサ（ラッハ）、マックレル（マッケレレ）、サイレレ（ザンガー） ge）。一般的な甲殻類は、フムマー（ロブスター）とrækja（エビ）です。

グリンドワルは、常に島民にとって最も重要な食料源の1つです。 Grindadráp（粉砕クジラの狩り）は、しばしば部外者によって野bar的であると考えられています。

TVøstOGSPIK（粉砕クジラの肉とベーコン、ベーコンも密封）は、特に栄養価が高く、ビタミンが豊富であると考えられています。これは、粉砕は通常取引されていないが、人口の古代の鍵に従って分布しているため、最も安価な製品の1つです。したがって、それはスーパーマーケットではほとんど見つかりませんが、ほとんどが冷凍庫でのみ見つけることができません リール ）約16,000の民間世帯の。

Saltgrindは調理された塩漬けの粉砕クジラの肉で、主にジャガイモとマスタードと一緒に添えられています。

Grindabúffurは、ホワイトソースとジャガイモが付いたグラインドクジラステーキです。

V. U. Hammershaimbは彼に書いた アンソロジー ：

彼はまた、クジラのすべての部分がどのように使用されているかを説明します。ベーコンは乾燥して塩漬けだけでなく、窓のないロイクストバのオイルランプの燃料として機能するトランに溶けました。胃から、トランスを保管するためのバッグであるSO -CALLED KYKURが作られました。一方、革のストラップはFINNから作られ、典型的なファロボートの舵を取り付けるのに役立ちました。

a 粉砕 しかし、特にフェリンジャーは外海でそれを追跡しないが、学校がフィヨルドに泳ぎ、すべての条件が到着するまで待っているため、常に偶然であり、予測することはできません。 Grindには、歓迎される無料の栄養補助食品の機能がありましたが（まだ持っています）、豊かな魚や海の鳥の在庫、自分の牛、畑にもっと安全に頼ることができます。

伝統的に、海鳥はまだFleygastong（「バードキャッチロッド」）とともにVogelbergenに巻き込まれています。最も人気があり、おいしいのはLundi（Parrot Diver）です。

Fyltur Lundiは、小麦粉の生地とレーズンで満たされたLundiです。 Havhestur（Ice Storm Bird）とLomvigi（Trotting Sum）は、ファリアの料理にも見られます。

これに加えて、海鳥の卵があります。これは、営巣によって得られます。

他の国と同様に、フェロー諸島には3つの主要な食事があります

• 午前9時から午前10時頃のモルガンマトゥール（昼食）過去には、リアブレンのパンドリルのラウンド Royppo 焼きました。この目的のために、盗まれた羊の肉の断片はしばしば提供され、それは細かいスライスにカットされます。昼食の前に、パンと牛乳を添えたバー（朝食）があり、しばしば労働人口の前日の夕食の遺跡があります。
• 午後2時から午後3時頃のdøgurði（暖かい昼食）原則として、調理済みの魚があります、 Twous と ネイル 、または海鳥。ジャガイモの導入以来、彼らはサイドディッシュでした。
• 午後9時以降のnáturði（夕食）正午と夕食の間には、Millummáli（スナック、以前はパンのスライスがあり、今はコーヒーとケーキがあります）があります。夕食は粘液スープで構成されていました。牛が壊れたとき、生乳のプリンであるカルヴェーダンがいました。夕食にパンはありませんでした。代わりに、スープに乾いた魚を消費しました。

Mannsevður（Man Value）について話すために使用される毎日の量：大人の毎日の配給。それは、羊の20部のうちの1つ、または陶器の合計、2つのTordalkens、または3つのオウムダイビングに対応します。考慮された女の子のために しなければならない 2人のオウムダイバーまたは20人の羊の半分。 19世紀の終わりに、最初のファウロウのフェミニストであるヘレナパトゥルソンは、女の子が男の子と同じくらいおいしい食べ物を手に入れるために運動しました。

1854年からのマリア遠征の日記では、次のように述べています。

新鮮肉の次の季節は、フェロー諸島で知られています。

• ふくらはぎの時間（新年から春）
• 鳥の時間
• 母の市場
• 虐殺期間（秋の羊）

「ボン食欲」とは意味があります 選択する （文字通りそれを取得 ‘）。原則として、それはあなたが人々が食事をする部屋に入るときにも言われています。食事の終わりに、ありがとう マンガありがとう （、どうもありがとう’）。これに応じて、あなたは再び聞くことができます 選択する 。

通常、各世帯には、食物を準備するための少なくとも2つのポットがありました。

• 1つは、トラニジュと脂っこい肉用です
• 他のすべての料理のために1つ

3つの異なるトラフが食べられました：

• 魚のトラフ
• 肉のトラフ
• グラインドやその他の脂っこい、トラニジュ料理のためのsnyktrogまたはgrindatrog

Roykstovaには、大きなスクラップまたは木製のスプーン（スリーック）、フォームこち（ソスプン）、その他の棒、攪拌模様（グレイタルヌ）、ミルクまたはクリームを叩くためのその他の棒がありました。

ノイファレック言語の特別な特徴は、単語の派生です ティルラ これから ティリル 。その意味は ヘリコプター 。

フェロー諸島では、特に自分自身を気遣うので、食事に出かけるという素晴らしい伝統はありません。過去には、レストランは本質的にフェロー諸島のホテルにのみありました。ホテルのハフニアとホテルのフォロイアーは、今日のトゥルシャブのファリアの特産品でまだ知られています。 ViðareiðiのホテルNorðは、オウム皿のリーダーでもあります。近年、ますます独立したレストランが開かれており、スナックに加えて、より多くの国際的な/デンマーク語の料理を提供しています。 2017年、LeynavatnのKoksレストランはミシュランの星を授与されました。 ^[初め] ファーストフードレストランの範囲にはファリアの特性があります。たとえば、ホットドッグには赤いキャベツが添えられています。これには、基本的にデンマークで分配されています。

観光客にとっては、「フェローの夕方」が組織されているため、民俗のパフォーマンスに加えて、典型的なファラック料理もあります。一部の私的世帯は、イギリスの夕食クラブのモデルに基づいて観光客を提供しています。 ホーム管理 ）。 ^[初め] フェロー諸島の外には、コペンハーゲンとアーフスにはファロイック料理のファロハウスだけがあります。

• スザンナ・ヘレナ・パターソン： 各家の食品規則 、1909（「すべての家のためのエッセン」 – 先駆的な仕事、彼らの新聞Oyggjarnarからのレシピの編集）
• ÓluvaSkaal： 食べ物と夕食 （Zeichnungen vongiálvuravreyni）5。Ausgabe。 Tórshavn：Greenlid、1990。（251 S. “essen und essenszubereitung”））
• Jonhild Henriksen： 良い 。 Klaksvík：Góðaráð、1991。
• Jens Sofus Thomsen et al： 海からのおいしい食べ物 Tórshavn：FøroyaTeacher’s Team、2001。（189 S. “Gutes essen aus dem meer”））
• GuðmundurGuðmundsson： オカラシェフ 。 Tórshavn：FøroyaTeacher’s Team、2002。（164 S. “Unsereküche”）

1. ↑ ^{a b} nationalgographic.co.uk： フェロー諸島のどこで食べるか。 2020年4月4日にアクセス 。