Sojaghurt – ウィキペディア
大豆 発酵によって作られた豆乳であり、その特性のヨーグルトに似ています。
大豆ヨーグルトは、発酵によって牛乳ヨーグルトと同様に作られています。豆乳を乳酸酸バクテリアで入れますが、ほとんどが Lactobacillus delbrueckii subsp。 ブルガリカス と Streptococcus salivarius subsp。 Thermophilus 、豆乳を作成し、少し酸っぱい味を持つステッチ耐性ヨーグルトのような製品を作成します。一貫性は、牛乳ヨーグルトよりも少し柔らかいので、肥厚剤が時々追加されることがあります。
ヨーグルトと同様に、自宅で製造することも可能です。ヨーグルト発酵を追加するか、すでにヨーグルトデバイスで温かく加熱される大豆ヨーグルトを追加しました。これにより、数時間の発酵の後に大豆ヨーグルトが作成されます。手順は、好きなだけ頻繁に繰り返すことができます。発酵前に豆乳に砂糖を加えることで、より速い大豆ヨーグルトを作ることができます（最大10 gから1リットルの豆乳）。豆乳には自然にほとんど砂糖が含まれていますが、牛乳は約5％です。砂糖は乳酸酸の「食物」として機能し、したがって発酵を促進します。得られた大豆ヨーグルトの味は、味の面でより強く酸性化されています。
100 gの純粋な大豆ヨーグルトは、フルーツサプリメントのない、平均エネルギー含有量は245 kJ（59 kcal）で、4.7 gのタンパク質、3.2 gの炭水化物、2.7 gの脂肪が含まれています。 [初め] 製品とメーカーによっては、これらの値がわずかに異なる場合があります。 Soy Yogurtにはイソフラボンも含まれており、メーカーによってほとんどカルシウムが濃縮されています。
大豆ヨーグルトには、グルテン、コレステロール、乳タンパク質、乳糖が含まれていません。したがって、牛乳アレルギーまたは乳糖不耐症を持つ人々は、症状なしにそれを消費することができます。動物製品は含まれていないため、ベジタリアンやビーガンの食事にも適しています。
欧州連合では、大豆ヨーグルト（および豆乳）をこの名前で販売してはなりません。評議会のヨーロッパの「規制（EEC）No。1898/87は、マーケティングにおける牛乳と乳製品の指定の保護について述べています」、第2条（2）： 「乳製品[…]は、牛乳から得られた製品のみです。 […]次の名前は乳製品専用のみに予約されています。[…]ヨーグルト – ケフィア – クミーズ。 [2] したがって、「大豆ヨーグルト」という用語は主に使用されています。メーカーは、主にヨーフ（英語ヨーグルトや豆腐のスーツケースワード）のような芸術語を使用しています。 [3] [4] 「ソヤグルト」 [5] または類似。
- マウントされたFeinkost（Soyfitブランド）
- アルプロ（ダノンの大豆部門）
- Joya（オーストリアのメーカー）
- プロバメル（バイオパートフォンアルプロ）
- Savia（Soja-Beach Vonone）
- ソヤード（フランスのメーカー）
- ↑ USDA Nutritionデータベースによる栄養価
- ↑ 規制（EEC）No。1898/87 （PDF）1987年7月2日のマーケティングにおける牛乳と乳製品の指定の保護に関する評議会の
- ↑ Yofu bei Alpro Soja （ 記念 の オリジナル 2010年1月21日から インターネットアーカイブ ）） 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。
- ↑ プロバメル製品範囲のヨーフ
- ↑ Joyaの製品範囲のSojagurt
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