マーティン・シャルフ – ウィキペディア

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マーティン・シャルフ （1963年12月18日生まれのディンケルスビュールール）は、ドイツの料理人と起業家です。

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シェフとしてのトレーニングの後、シェラルドウォルファートは、シルトのウェスターランドにあるヨルグミュラーのレストランで、バイエルスブロンで働いていました。 テーブル Hohensyburg Casino and in Valを見る レンツェルハイドで。彼はまた、フランスとカリフォルニアでのインターンシップを完了しました。

1991年に彼はハイデルベルクのホテル学校に通い、キッチンマスター試験と名前でそれを閉じました 州認定レストラン経営者 あちらへ。同じ年に彼はホテルを引き継ぎました eisenkrug Dinkelsbühlで、そのレストランは彼の指示の下でミシュランガイドのスターを授与されました。当時、シャルフは27歳のドイツのスターレストランの最年少シェフでした。 1年後、彼は彼を選びました グルメ 「年間最優秀チーム」へ。 Dinkelsbühlで10年後に彼は2001年に引っ越しました wartenbergermühle カイザースラウターの近く。彼はまた、バンビ賞とベルリンレの料理ケアで知られるようになりました。

2012年以来、Scharffはマネージングディレクターとして、ハイデルベルク城でケータリングビジネスを管理しています。 [初め] 2020年2月、マーティン・シャルフは、ミシュランの星を受け取らないようにレストランを再構築したと説明しました。 [2] 2021年、彼のレストランは星を獲得しませんでした。少し前に、彼はゴート・ミラで16ポイントを獲得しました。 [3]

シャルフはスローフードのメンバーであり、ヨーロッパのジーンズレストラン経営者のトップシェフやレクサーのドイツのサッカーチーム、および料理競技のju審員の創設メンバーであるスローフードのメンバーです。 Bocuse d’Orドイツ選択2012 [4] ＆2016およびロータリーのメンバー。

2009年、マーティンシャルフは、ラインランドパラチネートとの「イノベーションと教育」での彼のパフォーマンスに対して、ラインランドパラチン酸ガストロノミー賞を受賞しました [5] 優秀で、「業界のロールモデルと励ましとして」最も重要なドイツのケータリング価格の1つであるWarsteiner Catering Priceにノミネートされています。 2009年には、2人の研修生がケータリング価格で最初の2つの場所を獲得し、2011年にはホテルの専門家の研修生を獲得しました。 2013年、Martin Scharffは、ドイツでの新しいオープニングの年間の料理の選択のために、サンペレグリーノの料理を選択して選出されました。 [6]

シャルフの批判と彼のレストランツアーは2009年でした 時間 GünterWallraffによって育てられました。 [7] Wallraffは、料理人が研修生を搾取していると非難し、彼の会社で不満を維持しました。

  • マーティン・シャルフ、ユテ・マンゴールド、ステフェン・ミシュラー： 野生のハーブ。上質なワイン 。 Pleasant、Sweeweiler2007。IFSBN978-3-89857-222-4。
  • Martin Scharff、Rainer Schillings、Ansgar Pudenz： 単純に素晴らしい、創造的なアスパラガスのレシピ 。 Heel Publishamb、Hamburg2016。ISBN978-3-95843-321-2
  1. ↑ Ingrid Thoms-Hoffmann： ニューキャッスルシェフはマーティンシャルフです 2011年12月22日のRhein-Neckar-Zeitungで
  2. ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7451-martin-scharff-will-keinen-michellin-stern-mehr/
  3. ↑ ハイデルベルクには2つの星のレストランしかありません 、2021年3月6日のwww.rnz.de.
  4. ↑ ju審員のマーティン・シャルフ Bocuse d’Orドイツ選択2012 （ 記念 の オリジナル 2012年2月6日から インターネットアーカイブ ）） 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。 @初め @2 テンプレート：webachiv/iabot/www.bocuse-dor.de
  5. ↑ マーティン・シャルフの価格雨 @初め @2 テンプレート：Dead Link/www.gourmethotels.com （ ページは使用できなくなりました。検索してください Webarchiven ）） 情報： リンクは、欠陥として自動的にマークされました。指示に従ってリンクを確認してから、このメモを削除してください。 、「Gourmet Hotels」2009で
  6. ↑ https://www.falstaff.de/nd/wohlfahrt-wissler-thieltges-und-henke-ausgeeichnet
  7. ↑ GünterWallraff： 信じられないほどの料理 、The Time、2009年7月5日

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