Stefan Wiesner（Koch） – ウィキペディア

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ステファン・ウィーズナー （* 1961年10月16日、ルツェルンのカントン、エシコルツマット）はスイス料理人です。 SF DRS、3SAT、ZDFに関する多くのテレビ貢献を通じて [初め] [2] [3] [4] Eric Bergkrautによる同じ名前のドキュメンタリーを通じて、Wiesnerは Entlebuchの魔術師 。

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Stefan Wiesnerは、RomanStübigerImを含むクラスの後、さまざまなレストランでシェフとして働いていました マナー ルツェルンで。 1984年に彼はエシコルツマットに戻り、1989年に妻のモニカオーレットと一緒に親を引き継ぎました ガスのrössli 。 [5] [6]

ヴィーズナーは、スモークスノークで作られたスープ、「ヘウスルッペ」などの料理で知られるようになりました。 [7] [8] [9] 農家のソーセージのように金のように [十] またはチャコールマスタードと。テーマ的には、胃腸骨として、彼はボウリング腺の性質を農業、ボウルゴールド、石炭店などの伝統と結び付けます。 [6] [11] 彼は、とりわけ、香水皿で彼の香りの知識を証明しています。 [12番目] [13] 特にウィスナーでは、の彼の開発プロセスへのアプローチ Rössli 。彼の妻とキッチンとサービスのスタッフ、サプライヤーのチームとともに、料理と美食全体が設計されています。彼は、最新の本に専門化された実験料理人と考えられています。たとえば、Avant -Garde Natural Kitchenなどです。同僚の他の人ほど装飾されていませんが、彼はスイスで最も創造的なシェフの一人と考えられています。 [14]

  • 1994年：Gault-Millauの最初のエントリ
  • 1997年：「1997年のドイツ語を話すスイスでの発見」
  • 2000：グルメブルーガイド – スイス
  • 2002年：確立されたシェフのギルドで
  • 2003年：ミシュランを「ビブグルマン」で導きます
  • 2003年：「スイスで最も好感の持てる100のレストラン」のファクトリーダー
  • 2007：16 Gault-Millauポイント [15]
  • 2008年：ICD賞「革新的なトレンドセッター」 [16]
  • 2008年以降：17 Gault-Millauポイント [15]
  • 2008年以降：1 Stern Guide Michelin [15]
  • シュレマーアトラスの2つのプラス木製スプーン [17]
  • GiselaRäberと： ゴールドウッドストーン – ウィスナーの錬金術の自然キッチンからの官能的な感覚。 Verlag、Aarau 2003、ISBN 3-03800-398-0。
  • アントンのスタッカーと、アンドリン・C・ウィリ： Avant -Garde Natural Kitchen。 Verlag、Aarau 2011、ISBN 978-3-03800-532-2。
  • モニカ・ヴィーズナー・アウレトと： ソーセージワークショップ – 自分でソーセージを揚げて落ち着かせるだけです。 Verlag、Aarau 2015、ISBN 978-3-03800-882-8
  1. ↑ 10vor10： クリエイティブシェフ。 Gault Millaut-Koch Stefan Wiesnerは、苔、木、泥炭などの芸術作品などの食べられないものを処理しているようです。 SF DRS、2003年11月13日、 2010年12月12日に取得 。
  2. ↑ と： 地球に接続された胃sopherは、ギャロッピングのアイデアを備えています。 肖像画。 3Sat.Online、2004年5月、アーカイブ オリジナル 午前 2010年2月12日 ; 2010年12月12日に取得 。
  3. ↑ ニック・ハートマン： 夏のツアー：料理。 ウィンドウプレイス、SF DRS、2006、 2010年12月12日に取得 。 （ユーチューブで）
  4. ↑ 減速のマスター。 調理詩人のステファン・ヴィーズナーと一緒に。 Kulturplatz、SF DRS、2009年12月30日、 2010年12月12日に取得 。
  5. ↑ ステファン・ウィーズナー。 料理のインタビュー – スイス。アーカイブされた料理のインタビュー オリジナル 午前 14. 2010年5月 ; 2010年12月12日に取得 。
  6. ↑ a b GiselaRäberKuhn： キッチンの錬金術師。 もちろん人生、問題08/2010、2010、からアーカイブ オリジナル 午前 2013年1月15日 ; 2010年12月12日に取得 。 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。 @初め @2 テンプレート：webachiv/iabot/www.natuerlich-leben.ch
  7. ↑ マーティン・キルヒマン： GasthausRössli、Escholzmatt：トリュフポレンタのWürstli。 残高、2004年1月、2003年12月17日、 2010年12月13日にアクセス 。
  8. ↑ アンドレアス・ヘラー： ソーセージの周り – 魔術師。 の： NZZフォリオ。 エディション09/05、2005年9月、 2010年12月13日にアクセス 。
  9. ↑ ジュリアン・シュート： Tier “レストランの空席は、Raverthee、Loverthee、Luce 59ttを起きました。 2008年1月9日の世界週間、からアーカイブ オリジナル 午前 2016年1月11日 ; 2010年12月12日に取得 。 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。 @初め @2 テンプレート：webachiv/iabot/www.weltwoche.ch
  10. ↑ ルーカスHE： ゲームのグルメ。 オブザーバーNo. 24/07、2007、 2010年12月12日に取得 。
  11. ↑ マイク・ソマー： プレート上の生物圏。 （PDF; 5.8 MB）胃の先端。進出、BLSカスタマーマガジン、No。4、2010/2011年冬、 S. 25 、 2010年12月13日にアクセス 。
  12. ↑ Jan Graber： チーズと赤ワイン：不幸な結婚。 Tagesanzeiger.ch/newsnetz、3。2010年6月、 2010年12月12日に取得 。
  13. ↑ クリスティン・シュルセス： クッキングフレグランス：ステファンウィーズナーを訪問します。 シエスタ、Drs1、19。2008年8月、 2010年12月13日にアクセス 。
  14. ↑ クリスチャン・ブッツバーガー： Entlebuchからの傾斜魔術師。 尋ねた。ツーリング、TCSカスタマーマガジン、No。20、2010年12月9日、 S. 58 、 2010年12月13日にアクセス 。
  15. ↑ a b c シェフの誰が誰ですか。 ステファン・ウィーズナー。からアーカイブされたグルメポータルGMBH オリジナル 午前 2010年10月30日 ; 2010年12月13日にアクセス 。
  16. ↑ シェフや食品会社向けのICD賞2008。 の： 食品電流。 25. 2008年8月、 2022年1月23日にアクセス （ドイツ人）。
  17. ↑ Rössli。 Schlemmer Atlas Online、 2011年2月17日に取得 。

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