マニオク – ウィキペディア

マニオック （ マニホット・エスカレンタ ）属からの種です マニホット ウルフミルクファミリー（euphorbiaceae）の家族。この作物とその農産物（収穫された根塊茎）の他の名前は マンディオ （パラグアイ）、 キャッサバ （ブラジル、アルゼンチン、パラグアイ）、 キャッサバ 、 チェックアウト またはスペイン語を話すラテンアメリカで ユッカ 。植物の栽培は、その強度全体の根塊茎のために広まっています。加工された強度はタピオカと呼ばれます。それはもともと南アメリカから来ており、すでに先住民の栄養に使用されています。それまでの間、それは世界中の熱帯や亜熱帯の多くの部分で栽培されています。属からの他の種 マニホット 澱粉サプライヤーとして使用されます。

マニオ植物は低木であり、1.5 mから5 mの成長があります。すべての植物部品は牛乳ジュースを導きます。 Sämlersは最初は積み上げ根を形成します。繊維状の根の根は濃くなり、大きくて紡錘形の根塊茎を形成します。品種に応じて、ステムは異なる成長パターンを示しています。ベースの強い分岐または連続した、分岐制御本能を備えています。葉は3〜9のセグメントに分かれています。それぞれの長さは8〜18 cm、幅は1.5〜4 cmです。葉は長さ6〜35 cmのペティエルに立っています。リーフスティールの底には、2つの三角形から披針形のサイドシートがあります。これらは5〜7 mmの長さになり、すべてエッジされているか、いくつかのスパイクセグメントに分かれています。葉は乾燥した期間中に投げ出されます。

危険な5〜8 cmの大規模な花序は、葉のxに止まるか、葉のxに立つことができます。両方とも1つの植物（Monözie）で発生する雄と雌の花があります。短くて薄く茎のある小さな雄の花は、5つの黄色がかったものから白っぽいもので、赤から紫がかったもので、長さの半分以下です。彼らは内側が毛深いです。長く曲げた、厚い雌の花にも5つのテパレがあり、それらは一緒に生い茂っていませんが、これらは1 cmの長さの雄の花のそれよりも大きいです。 3つのchamber、リブ付き卵巣はノードを超えており、肉質と波状の傷跡が非常に短いです。ピスティロドは雄の花に存在することができます。 2つの円に10個の雄しべがあります。外側のものは長いです。雌の花には雄犬のモードが存在する可能性があります。花には、それぞれが、肉付きがよく、肉質で黄色がかった、赤みがかった円盤があります。

卵形から丸みを帯びた中隔のカプセルフルーツは楕円形で、長さは1.5〜1.8 cm幅1.5〜1.5 cmです。 6本のrib骨が走っており、3つの滑らかでわずかに三角形、約1 cmの暗褐色、灰色の指定種子が含まれています。 Carunculaはまだ新鮮な種に責任を負っています。 ^{[初め] [2] [3]}

染色体の数は2n = 36で、頻繁に30または54です。 ^[4]

雌の花は男性（Protogynia）の前で成熟しているため、自己侵害が回避されます。人工的にもたらされた自己侵害の場合、近親交配のうつ病が発生します。花には蜜が含まれており、花粉媒介者として昆虫を引き付けます。果物は成熟中に破裂し、種を捨てます。

マニオ植物は、砂浜または砂質のローム状の土壌を好みます。成長はわずかに酸性の基質で最適ですが、pH値4〜8のさらに範囲は許容されます。マニオクは、アルミニウムとマンガンの含有量が多く、栄養分が少ない典型的な熱帯床によく対処します。彼らは葉を投げることによって乾燥時間を生き延びます。降雨の挿入後、彼らはすぐに再び枯渇します。マニオクは晴れた場所を要求し、10°C未満の温度は許容されません。 ^[2]

マニオクは文化からのみ知られています、それはおそらく南アメリカの同種倍体植物としてです マニホット – アート種。 ^[2] マニオック植物の起源は正確に明確にされていません。南アメリカと中央アメリカの両方は、原産地と見なされています。マニオクの最古の考古学的発見はメキシコで作られており、その年齢は2800年と推定されています。バヒアスの後背地、またはアマゾン地域のゴイアスは、他の出身地として疑問視されています。また、中央および南アメリカのマニオクが独立して飼いならされていると考えられます。 ^[5] マニオクは10、000年以上前にMoxosレベルで栽培されました。 ^{[6] [7]}

確かなことは、マニオクが南アメリカからカリブ海に来たことです。カリブとアラワクは、マニオクが南からカリブ海の島々に住んでいるときにすでにマニオクを知っていました。彼らはすでに植物が移動するときに増加、成長、処理の知識を持っていました。 ^[5]

マニオクの最も古いヨーロッパの説明は1494年のものです。スペイン人はカリブ海とポルトガル人の植物に出会いました。 有毒な根で作られたパン 。 ^[8] 中央および南アメリカの植民地社会では、マニオクは入植者と奴隷の栄養にとってすぐに非常に重要になりました。肥沃な土地は砂糖を栽培するために使用されていましたが、肥沃な畑にはキャッサバが植えられました。貧しい農民と走り去りの奴隷はマニオックを建設し、彼を都市と砂糖プランターに売りました。マニオック粉は、熱帯温度であっても、規定として機能しました。 ^[8]

ポルトガル人は、アフリカからアメリカへの輸送中に奴隷の食物として、およびアフリカで増やすべき植物の形で、奴隷の食物としての小麦粉またはパンの両方で、マニオクをアフリカに持ち込みました。植物とともに、それらの栽培に関する知識、そして何よりも、正しい処理を引き継ぐ必要がありました。ポルトガル人は、今日のアンゴラでマニオクを導入することができました。これは、15世紀に優勝しているバコンゴ王との良好な関係によるものです。 ^[8] マニオ栽培は、特に今日のコンゴの熱帯雨林で迅速に広がりました。 ^[9]

ポルトガル人がマニオクを導入しようとした西アフリカでは、植物は19世紀の人口にのみ受け入れられました。植生は、アメリカから戻ってきた解放された奴隷によって伝えられ、植民地のマスターは飢amineを避けるための尺度として操作栽培を促進しました。 ^[9] 東アフリカでは、マニオクは18世紀にポルトガルとフランス語によって導入されましたが、後者は根の適切な処理を伝えるのが困難でした。マダガスカルでは、マニオを構築する最初の試みは大量中毒に関連していました。 ^[9]

アジアでは、17世紀にマニオクを導入し始めました。これは当初、モルッケンで、後にジャバで、18世紀にゴアとインド洋の島々で成功しました。インドネシアとインドでは、飢eriouの食事を避けるという目的は、植民地の力によるマニオカ栽培によって促進されました。 ^[十] マニオクも中国に到着しましたが、彼は牛の餌として限られた範囲でそこで成長しているだけです。 ^[11]

マニオクが太平洋諸島に到着した方法は明らかにされていません。 1770年にイースター島でマニオカ栽培の1770年に報告されたスペインの遠征は、南アメリカからのオセアニアの集落の理論を支持するものです。 19世紀に植物が英語によってタヒチに運ばれ、そこから他のすべての太平洋諸島に広がったことがよりよく記録されています。 ^[11] 今日、マニオクは熱帯地方、特に乾季の地域で栽培されています。 ^[2]

マニオクは異なる名前で知られています。指定 マニオック 言葉から来ています マニオット Tupi-Guarani言語はもともとブラジルの大西洋沿岸に広がっていました。今日、グアラニの言葉マンディオ ^[12番目] Paraguayで使用。ブラジルでは、マニオクは今日です キャッサバ 女性の名前を説明しました マンディイコ （また mödi’og ）） ^[13] ブラジルの先住民の伝説によると、それは由来しています – あなたの体はマニオック植物から来ているはずです。名前 キャッサバ アラワクの言葉から来ています カサビ オフと言葉 ユッカ カリブの言語から。 ^[14] Yukatekian Maya Maaya T’aanの言語では、マニオクが呼ばれます ts’íin 。

Nutrition and Agricultural Organization FAOによると、314,806,747 T Maniok（Cassava）が2021年に収穫されました。 ^[15]

次の表は、収穫の合計73.8％を生み出したManiok Worldwideの10の最大の生産者の概要を示しています。

食べ物 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

根塊茎は主に食物として、時には野菜として葉として使用されます。長さ0.15 mから1 m、厚さ3 cmから15 cmの塊茎は、最大10 kgの重量に達することができます。それらは、ブロックされた、ほとんど赤みがかった茶色の外側の層に囲まれており、内側はほとんど白く、時には黄色または赤みがあります。 ^[2]

材料 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

100 gマニオック（食用割合）が含まれています [2]
成分	塊茎の量	シート内の数量
水	60 g	データなし
タンパク質	1,2 g	データなし
炭水化物	35 g	データなし
スライス	0,3 g	データなし
ファイバ	1,4 g	データなし
蛍光体	75 mg	116 mg
カルシウム	35 mg	297 mg
要求する	0,7 mg	7,8 mg
ビタミンa	検出	12450 IE
ビタミンC	36 mg	316 mg
ビタミンB1	0,05 mg	0,26 mg
ビタミンB2	0,03 mg	0,5 mg
ナイアシン	0,7 mg	3 mg

生の場合、根塊茎はグルコシド、主にリナマリンが含まれているため有毒です。このシアン生成グリコシドは、植物細胞の液胞に保存されており、毒性効果はありません。ただし、植物に違反している場合（たとえば、フレームによって）、物質は酵素リナマラーゼと接触します。 d – グルコースは分割されます。現在発生したアセトンシアンヒドリンは、酵素ヒドロキシナイトリルリアーゼによって自発的に、または触媒され、アセトンとアセトン酸に粉砕されています。 ^[16] 有毒物質の含有量は品種に大きく依存しているため、「甘い」品種にはほとんどグルコシドが含まれています。

症状の症状は、例えば、運動失調や視神経萎縮です。 ^[17] ウィース酸は室温で蒸発しますが、完全なアウトゲースを引き起こすためには、塊茎を徹底的に刻む必要があります。植物を解毒する方法は、植物を小麦粉に挽き、発酵と熱で沸騰したお湯で洗い流すことです。 ^[2] 別の方法は、ハワード・ブラッドベリーと同僚によって開発されました。植物は小麦粉に粉砕され、水を混ぜています。次に、混合物を日陰（約1 cm）に薄く拡大します。 5〜6時間休ませます。したがって、ほとんどすべての炭酸酸が排出されます。 ^[18]

マニオックはタンパク質の含有量が少ない（乾物の約2〜3％）と非常に少数の必須アミノ酸（クワシオルコール症候群の危険）であるため、たとえば、タンパク質が豊富な（乾物の約30％）の追加消費量は、たとえば、欠乏症の症状に対処するために推奨されます。 ^[2] これは多くのアフリカ諸国では一般的ではないため、現在、根のプロビタミンAおよび他の微量栄養素を生成するキャッサバン品種にも取り組んでいます。 ^[19]

Maniokには少量の鉄と亜鉛のみが含まれているため、これは主にManiokを食べているため、これらの鉱物の毎日のニーズの約10％しか満たしていない人々の不足症状につながります。研究者は、鉄輸送体タンパク質VIT1とフェリチンタンパク質FER1の遺伝子を持っています シロイヌナズナ 地面から大幅に増加した鉄と亜鉛をバインドできる種類を作成しました。フィールドテストでは、これらの植物は鉄の量の7〜18倍、亜鉛の量の最大10倍を占めました ^{[20] [21]}

100 gのマニオ塊茎の発熱量は620 kJ（148 kcal）で、葉は381 kJ（91 kcal）です。 ^[2]

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処理は本質的に手順に基づいており、アマゾン地域のインディアンは解毒のためにも実践され、16世紀にクロニクラーが言及しました。 Decriptivioはブラジル条約をします 。 ^[22]

伝統的に、塊茎は皮をむいて、砕いている、またはすりおろしてから浸します。数日後、質量を押し出し、SO -Calcaled Tipitiを洗ってストーブでローストします。マスまたはマンディオカクラブは、マスコミに残っています。マニオック粉の製造のby -productはブラジルの強さです ローラー 、タピオカとも呼ばれます。いくつかの（グリコシド – 低い）品種の場合、塩水で皮をむいて砕いた塊茎を調理する可能性もあります。

使用 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

アフリカと東南アジアの一部では、マニオクはサイド野菜としてさまざまな料理の重要な要素を形成しています。

マニオック粉は小麦粉に似ています。したがって、小麦や他の穀物にアレルギーを持つ人々は、しばしばマニオの食事を代替品として使用します。

小麦粉は、地域によって異なる方法で加工されています。とりわけ、多かれ少なかれ類似した一種のケーキ（たとえば、ブラジルの北京）は、そこから準備されているか、マンディオカム粉と小麦粉を混ぜます。 コナク アンティル諸島で。ブラジルでは、ファリファとタルバの飲み物もマニオック粉から作られています。あなたがドイツで呼ばれている間 小麦粉 小麦粉が理解している、表現はブラジルにあります 小麦粉 マニオック粉の同義語、小麦粉が 小麦粉 と呼ばれます。

ほとんどのラテンアメリカ諸国では、マニオクは塩ジャガイモと同様の方法で準備され、おかずとしても提供されています。キャッサバの根は、調理後に揚げることができ、フライドポテトに似ています。塊茎の立方体もスーダンで揚げられています。特にペルーの非常に人気のある料理は ハンカイナへのキャッサバ ;揚げた ユキタス すべての大型ファーストフードチェーンのおやつがあります。

水と混ざって、マニオミールはキャッサバジュースになります 、 南アメリカの先住民のそれ キンベリー 呼ばれ、酔っています。 ^[23]

アフリカ（特にカメルーン、ガボン、コンゴ）では、小麦粉は一種の生地の生地用です （続く） 使用済み。塊茎は蒸気または水で調理または揚げられます。非常に人気があり、ヨーロッパの口蓋に慣れる人がヤシの葉に包まれている手のひらの葉に包まれています ボール またはコンゴで クノンガ 名前が付けられる。

インド南部、スリランカ、インドネシアでは、外観と味がポテトチップスに非常によく似た塊茎からもチップが作られています。

新鮮な根は、潰瘍の治療薬としても使用されます。いくつかの品種の種子には、下剤とトリミング効果があります。

餌 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ManiokまたはTapiokaは、安価な原料であるため、肉生産のための飼料添加剤として使用できます。世界のマニオック生産の約25％が今日の飼料に使用されています。アフリカとアジアでは、この割合は17％と24％、ラテンアメリカでは47％です。 ^[24] EU-27の混合飼料組成におけるマニオクの割合は、2007年にわずか0.5％でした。この割合は、1990年代初頭のまだ6％でした。飼料総輸入のうち、マニオクは2007年にわずか0.2％になりました。 ^[25]

リネラントの原料 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

マニオクは、バイオエタノール生産の大きな可能性を与えられています。現時点では、マニオクからのエタノール生産は中国とタイでのみ行われています。エタノールの生産コストは約0.27ユーロ/Lで、エタノール拡張は3.5〜4m³/haです。アジアのマニオクからの達成可能な燃料収量として約78 GJ/haが与えられています。 ^[26]

Maniokは、発酵業界の澱粉サプライヤーとしての役割も果たしています。マニオック強度は、たとえばタイで計画されているように、乳酸に基づいたポリラクチドなどのバイオベースのプラスチックの生産に使用できます。これは、National Innovation Agency（NIA）による推定によると、タイのマニオコリズムの市場量をほぼ30億ユーロ以上にします。 ^[27]

食品農業機関（FAO）はまた、現在の収量が最適な条件下で到達できるレベルの20％に過ぎないという背景に対する再生可能原料としてのマニオクを使用する大きな可能性を見ています。しかし、マニオクが毎日のカロリー摂取量の最大3分の1を持つ約10億人の人々を提供しているため、食料生産と産業用使用の紛争に関する議論の背景に対して再生可能な原料としてさらに使用する重要な主食です。 ^[28]

ビール生産のための原材料としてのマニオックの使用は、醸造所の輸入を減らすためにアフリカ政府によって促進されます。 ^[29]

• IngridとPeterSchönfelder： 薬用植物の新しいマニュアル、植物学医学薬、有効成分用途。 Franckh-Kosmos、Stuttgart 2011、ISBN 978-3-440-12932-6。