日本酒 – ウィキペディア

さまざまな容器の日本酒、左側の坂口、下のオチョコ、マスのすぐそば

酒 （ 日本 酒 [ とサケン ]）日本からの磨かれた米から醸造されたアルコール飲料です。澄んだまたは白っぽい飲み物には、約15〜20パーセントのアルコールが含まれています。

ドイツ語では、誤解を招く用語のライスワインは、多くの場合、酒に使用されます。生産に関しては、酒はビールに似ています。なぜなら、アルコール発酵の強度は最初に砂糖に開かれなければならないからです。日本酒のアルコール含有量は、ブドウのワインのものよりも高いです。日本酒は日本のアルコール消費量の約4％であり、傾向が低下します。ビールは最大のシェアを持っています。 ^[初め]

日本酒という用語は、製品の起源に関係なく、オクシデントで使用されます。一方、「日本酒」という用語は保護された用語です。 ^[2] 日本語から 酒 – 単語接続でも したがって 読む – 一般的に指定されたアルコール飲料、 ^[3] 狭い意味での日本の日本酒は正式にです Nihonshu （ 日本酒 、「日本のアルコール飲み物」）または Seishu （ 酒 、「透明なアルコール飲み物」）。 ^[4] grobgefiltertas酒、 Nigorizake （ 濁り酒 、「曇りアルコール飲み物」）、税法の下でのカテゴリにも属します Seishu 。 ^{[5] [6]}

日本で日本が生産されて以来、それは確実に伝えられていません。紀元前3世紀に濡れた米のインセンティブが導入された生産は生産されていると考えられています。 BCはジョン時代の終わりに始まりました。米が噛まれてから容器に吐き出された神殿の儀式が伝えられました。船内で発酵した米はアルコール含有量がほとんどなく、おridgeのように消費されていました。チューインでは、唾液に含まれる酵素であるアミラーゼが、米に含まれる強度を砂糖に変換し、発酵、したがってアルコールの発生を可能にします。 5世紀から、噛むことはおそらく韓国を介して中国から輸入されたキノコ文化を使用することで不要でした。

485年に宴会が報告されたNihonshokiの歴史720で、庭で作られた小川と封印された詩に座っている裁判所の貴族が報告しています。成功した詩の作成者は、ストリームを通り過ぎる砲撃をすることが許されました。飲酒ゲームと日本酒とのつながりは、ナラとハイアン時代に続きました。フェスティバルでは、彼は奉仕され、歌の演奏後に酔っ払うことを許可されました。酒の消費は、プロモーション後、そして失われたゲームでの敗者のジェスチャーとしても一般的でした。日本酒は詩や詩のトピックに載っていましたが、それはマンユシュシュで言及されており、また松田bashoや小林イッサのような詩人によって作成されたいくつかの鎖の詩の一部でもあります。

日本酒の生産は当初カイザーホフに限定され、徐々に修道院に移されました。日本酒醸造所は、1369年に吉島の吉山島によって将軍政府に従属していました。人口の間での日本酒のspread延は、将軍を一定の収入を確保しました。 18世紀後半、酒に対する税金は政府にとって最大の収入源の1つでした。 ^[7]

Kenbishi ( 剣菱 ）世界で最も古い企業の1つとして、1505年から酒を生産しています。 ^[8]

Nigori, grobgefilterter Sake

原則として、日本酒の生産は2段階の発酵プロセスです。水溶媒の強度は、最初に可溶性糖に変換する必要があります。これは、2番目のステップで酵母をアルコールに発酵させる可能性があります。これらのプロセスが醸造プロセス中に同時に発生することはユニークです。対照的に、発酵は、砂糖への強度の変換がマッシュによって完全に完了した後にのみビールから始まります。

発酵プロセスのために米を準備するために、米粒は最初は磨かれています。外側のブリム層とそれらとともに、米粒に含まれるタンパク質の大部分が除去されます。高品質のために、穀物は50〜60％に磨かれ、時にははるかに少なく、元のボリュームを磨きます。米粉は、菓子やその他の製品のメーカーに販売されています。

研磨後、米を洗浄して米粉の残留物を除去し、水に浸します。蒸しられているため、固体表面と柔らかいコアが得られます。

米の一部は生産することです Kōji 使用済み。彼は型と一緒にいます アスペルギルスイエローSSP。オリザエ Vucking、その酵素は強度をグルコースに変換します。高温と湿度で36〜48時間の熟成期間の後、熟成プロセスが中断されます。コウジは、蒸したばかりの米と水、乳酸、酵母濃縮物を備えた小さなタンクに入れられます 注ぐ 酒母 名前が付けられたスターターカルチャーに追加されます モト 暗い 、構築する。乳酸と酵母なしでは、コジ酵素を通る甘い形だけが形成されます Amazake 。乳酸は、スターター文化に細菌と酵母に優しい環境を作り出すのに役立ちます。酵母のアプローチは2週間にわたって発生しますが、酵母細胞が増加するとグルコースが使用されます。

醸造所の入り口の上のsugidamaは、酒の成熟を示しています。

これで、実際の発酵プロセスが開始されます。大きなタンクには再びあります Kōji 、ご飯と水。この混合物はスターターカルチャーに追加され、 Moromi 暗い 呼び出されました。次の翌日、コウジ、抑制されたご飯と水が再び加えられ、4日目に3回目のコジ、ライス、水が続きます。このずらんぼしたものは、酵母のより良い促進のために使用され、として使用されます Sandanshikomi 三段仕込み 専用。次の発酵プロセスは21〜30日間続きます。 ^[9]

発酵中、約18％から20％のアルコールの混合物が作成されます。これは、明確な日本酒を得るためにフィルターによって押されます。この時点でアルコール含有量が高すぎる場合、水を追加することで減少します。その後、日本酒は戦車で満たされ、そこでさらに6か月から12か月間成熟します。

ほとんどのために、プレス後または充填後に少なくとも1回は低温殺菌されます。バレルベアリングの前でのみ低温殺菌されている日本 namazumeshu （ 生詰め酒 ）販売。詰め物が考慮されるときにのみ低温殺菌される日本酒 ナマゾゾフ （ 生貯蔵酒 ）そしてそれです Namazake 味に最も近い。低温殺菌されていない酒 Namazake （ 生酒 ）含まれるごちそうや酵素を通して味の変化を防ぐために、冷却されている必要があります。

米、水、酵母の基本的な成分の品質は、酒の最終品質を決定します。特に、水の硬度とミネラル含有量は、米の品質に加えて、酒の味に重要です。したがって、高品質の日本酒生産の中心は、多くの場合、高品質の米と湧き水または湖を備えた場所にあります。江戸時代以来、これは他の屋、スワ湖のスワ、イケダの一部でした。

日本酒はすべての米から作ることができますが、時間が経つにつれて、いくつかの品種が発達しており、その中心部では特に強いものがあります。厚さは、肉眼の一部のタイプの米で、米の真ん中の白い斑点として観察できます。彼は日本語です（「shinpaku ‘）） ハートボーン 専用。
最も有名な品種はヤマダニシキです（ 山田錦 ）、1936年に老人県で開発されました。これは、意図的に洗練される可能性があります。
明治時代がオマチになって以来、品種は栽培されてきました（ 雄町 ）そして、冷たい耐性品種Kange no o（ 亀の尾 ）。ムロマチ時代には、daitômai（ datang mi ）灌漑なしで栽培することができ、薄い形のおかげでコジ生産にもっと簡単に使用できるため、赤い服を着たインディカの品種を酒に処理しました。この伝統は沖縄でのみ保管されており、そこではタイ米がヴァーモリの基本的なアルコールを醸造するために使用されています。
他の歴史的な米の品種は、米と米粉を壊しています。しかし、アキタコマチやコシヒカリなど、フードアイスクリームの使用例もあります。

Futsū-shu ( 普通のワイン ）製造された酒の約80％を占める標準的な品質について説明します。 Futsū-shuは、大量に、そして主に自動化された手順で製造されています。砂糖や酸のリモデル、アルコールや水などの成分の添加が許可されています。

日本酒の高級品質は、次のカテゴリに分かれています。このグループのために、の割合 Kōji 使用した米の総量の少なくとも15％と、アルコールの添加量（使用する場合）の量は、米容積の10％を超えない場合があります。味、色、明快さのための質の高い規制があります。磨きが多い日本酒は、他の日本酒とメロン、洋ナシ、バナナのフルーティーな香りよりも穏やかな味がします。

さらなる名前：

• Namazake （ 生酒 ）酒の不ary酒です。完全に低温殺菌されていない酒との間に区別が行われます（部分的には Hon-Nama, “しかし” Namazake 参照）、およびかつて低温殺菌されていた日本酒（詰め物の少し前）（ Nama-zume ）または充填後（ Nama-Chozo ）。
• Genshu （ 原種 ）希釈されなかった日本酒です。アルコール含有量は18〜22％です。
• Nigorizake （ 濁り酒 ）トリューバー酒は、時には「フィルタリングされていない酒」とも呼ばれます。日本の法律によると Seishu 常にフィルタリングされます Nigorizake したがって、粗いステッチによってのみ押されているか、それを押すと再び少し堆積物を加えます。

特別な種類の酒：

• Koshu （ 古酒 ）保管されている日本通常、酒はすぐに楽しむことを目的としています、 Koshu 一方、醸造所は数年間保管され、色と味の両方を変えます。
• Kijoshu ( 貴醸酒 ）デザートワインに似た甘い専門です。キジョシュを醸造するとき、水酒の代わりにガルデタンクに材料を最後に追加することが使用されます。キジョシュは通常数年保管されており、黄金色の色をしています。
• Taru-zake （ 樽酒 ）日本の杉の樽に保管されています。木材は、1〜2週間後に酒に特徴的な味を放出します。 Taru-zake 日本の結婚式やその他のお祝いの行事でしばしば提供されます。

ミリンは磨かれた接着剤で作られています、 Kōji ショチュを作り、酒と比較してより高い砂糖とアルコール含有量が少ない。最近では、ミリンはほぼ独占的に食事のスパイスとして使用されていますが、もともとは食前酒でした。

ろ過されていないため、 Doburoku （ どぶろく また。 乱流ワイン/濁度 ）、日本の法律によれば、酒とは見なされておらず、免除でのみ製造および追放される可能性があります。

押した後に残っている堆積物は日本酒です 場合 （ 食事 ）販売されており、販売されており、食物を準備するときに野菜や魚を挿入するために使用できます。

日本のための3つの異なる形の飲酒容器

いくつかの日本のレストランでは、ウェイターは寛大さの表現としてガラスを置きます 所有者 日本酒があふれ、両方の容器を満たすまで注ぎます。

日本酒は暑いか寒いか、寒い季節に特に人気があります。これは「胃に熱い石を置く」と呼ばれます。加熱するために、日本酒は磁器または金属容器の水浴に入れられ、最大55ºCに40ºCに加熱されます。ポリッシングの程度が低い米から作られたスパイシーな味の日本酒は、特に温かい喜びに適しています。 B. Junmai また ホン 。カテゴリがあります 鉱石 また 発芽 約7°Cでほぼ独占的に冷却されます酒の質は、ストレージによって改善されません。一般に、印刷された生産日から1年以内に酒を飲むことをお勧めします。

日本酒は、ガラスのボトルとテトラパクの形で小売されます。後者は単純なためにのみ使用されます。一般的なボトルサイズは180 mlです（また」 1杯 「呼ばれた）、300 ml、720 ml、1800 ml。 Tokkuri ）存在する人々が互いに反論するところから変換されます。日本酒は小さな木製のふっくらから酔っています（ 所有者 ）、平らな飲酒貝から（ 坂口 ）または小さなカップから（ Ochoko 、 ギノミ ）、しかしワイングラスから。

酒シェシェン（ イザカヤ ）。小さな料理とスナックはために消費されるので、 ブロック （ 肴 また ワイン ） また Otsumami （ お摘み ）。主にこれらです Senbei （ライスクラッカー）、種子（たとえばGinkgosüsen）、 カマボコ （surimiに似た魚の貼り付けバー）または Tsukudani （醤油、したがって耐久性のあるシーフードで煮沸します）、枝豆と挿入野菜を挿入します。また 刺身 、ローゲンと Shiokara （発酵した塩分の魚の内部）、および乾燥魚で作られたスナックが人気があります。

日本酒は、食事中、食事中、そして消化器としても提供されます。また、日本料理のソースとマリネの一部です。

味の面では、酒乾燥シェリーは似ており、必要に応じて、たとえば料理の場合に置き換えることができます。

まだ完全に発酵していません Amazake 新年とヒナマツリ（人形フェスティバル）で提供されます。

日本酒は、日本の神道の多くの儀式と、大きな木製の樽の形で日本の神々に提供される典型的な奉献と密接に関連しています。

サーモンはまた、日本語で「酒」を意味します。 「サーモン」と「ライスワイン」という意味の2つのキャラクターは異なりますが、発音にはわずかな違いしかありません。サーモンの言葉には、アクセントは最初の音節にあり、2番目の音節のライスワインの言葉にあります。日本のアクセントは一般に非常に弱いため、誤解が容易になります（注文など）。一般的な言語の使用では、ライスワインの言葉が通常「o」名誉の接頭辞を置くという事実によって混乱が除外されます。一方、サーモンを明確に説明するために、代替の発音「シェイク」があります（ [⁠ɕake⁠] ）寿司バーでよく使用される「サーモン」という名前と同様に [⁠saːmoɴ⁠] 、Englから。 “鮭”）。

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wiktionary：酒 – 意味の宣言、単語の起源、同義語、翻訳

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7. ↑ ビクトリア・リー： 金型文化：20世紀初頭の日本の伝統的な産業と微生物研究 。 In：Denise Phillips、Sharon Kingsland（編）： 生命科学と農業の歴史に関する新しい視点 。 Springer、Cham 2015、ISBN 978-3-319-12184-0、 S. 235 、doi： 10,1007/978-3-319-12185-7-7 （英語）。
8. ↑ 剣菱の歩み Kenbishi no Ayumi – ケンビシの歴史 。 の： kenbishi.co.jp。 Kenbishi Case Brewing Co. Ltd.、 2022年11月21日にアクセス （日本語、ケンビシ酒の発達史）。
9. ↑ 日本酒の 「 三段仕込み 」 とは ？？ 専門用語を知って日本酒をもっと楽しく ！】。 日本酒用語 。の： jp.sake-times.com。 日本酒、2014年6月30日、 2022年12月26日にアクセス （日本語、技術用語のため）。