KubanischeKüche – ウィキペディア
キューバ料理 スペイン語、アフリカ、カリブ海料理の影響の混合物です。レシピには多くのスパイスとテクニックがあり、スペイン料理やアフリカの料理がありますが、カリブ海の部屋からのスパイスと調味料は影響力が低くなっています。
Verbreitete Gerichte Sind Z. B. Dulce de Leche、Empanadas、Culaillas（Eine Art Custard）、Tamales、Tortillas Oder Tres Leches。
歴史的な状況により、キューバの人口は20世紀まで民族的に島全体に均等に分配されていませんでした。アフリカの奴隷はサトウキビ農園に大多数を置いたが、彼らはほとんどの都市で少数派でした。タバコ農園は主に貧しいスペインの農民であり、主にカナリア諸島が住んでいます。島の東部では、主にハイチ革命と砂糖収穫の季節労働者の間に、フランス、ハイチ、カリブの移民も多数定住しましたが、これは西部ではそうではありませんでした。代わりに、1950年代まで主にヨーロッパの移民がいました。その結果、キューバ料理は、その地域の状況と特定の人口統計上の影響から発展しました。
東キューバ料理は、主に料理に基づいています。たとえば、ソフリトスソースの重要な材料は、かわいいピーマン、ニンニク、キャラウェイ、玉ねぎ、キューバオレガノ、ローレルの葉です。この混合物は一時的に炒め、その後、熱い豆に追加されます。
典型的な食事は、通常一緒に調理される米と豆で構成され、次に 湿原とクリスチャン （ 湿原とクリスチャン ）名前が付けられます。ただし、豆は、主に豚や牛肉、植え付け鍋のメインコースと一緒に、重いスープで別々に提供されることがあります。 食べ物 と呼ばれますが、それはとりわけです ユッカ 、 マランガ 、ジャガイモ、そしてバナナ、未熟なバナナ、さらにはトウモロコシを調理します。サラダは、通常はトマト、レタス、アボカドで構成されていますが、キュウリ、ニンジン、白いキャベツ、大根は珍しいことではありません。
米と豆はキューバのすべてのキッチンの基本的な部分ですが、これは地域ごとに異なります。島の東部で コンジャーライス 支配的な米と豆の裁判所。白米と赤豆はソフリトで一緒に調理され、オーブンで焼きます。似ています 湿原とクリスチャン 黒豆が使用される準備ができています。黒豆からのスープの準備には、いくつかの基本的な成分（玉ねぎ、ニンニク、レタス、サラダ）が必要ですが、各地域には特別なタイプの準備があります。
肉には通常、軽いソースが添えられます。たとえば、提供される最も人気のあるソースは、揚げた豚肉、モジョ、または モヒート 、オイル、ニンニク、玉ねぎ、オレガノやビターオレンジまたはライムジュースなどのスパイスで作られています。ボリッシュは、チョリソソースと硬いボイルドの卵を添えた牛肉です。 古着 「古い服」のように崩壊するまでクレオールトマトソースで煮込んだ肉を沸騰させているため、名前が付けられています。
タマレスも同様に人気があります。それらはコーン粉、咳をした植物脂肪、豚肉から作られています。タバレスはトウモロコシの葉に包まれ、結び付けられ、塩水で調理されます。それらは別の方法でテーブルに持ち込まれます。 キャセロールのタマレ ほぼ同じレシピであり、トウモロコシの葉のタマレの精巧なパッケージのみが調理する前に落ちます。代わりに、それらはポットで直接調理されます。タバレスと黒豆で作られたスープは、現代のキューバ料理の土着の食事の数少ない残骸の1つです。
特に黒豆や赤い豆で調理されている場合、階段とスープは一般的に人気があります。それらは通常、白米やゴフィオと一緒に提供されます。コーンシチュー、コーンスープ（ シチュー ）、、 規模 、異なる植物のチューブと肉のスープも人気があります。ファバダなどのスペインの白身シチューも利用可能な限り使用されています。
この表現にはスペインのルーツの存在が含まれているため、ウェストキューバの料理も技術的にはクレオールですが、そのスタイルは特にハバナでは主流のクロール人とは異なります。多くの理由で、この都市は大陸であり、ヨーロッパ料理に近づいていました。また、ような料理の形で注目に値する中国の影響もあります シネススープ （中国のスープ、卵とタマネギスープ）、 救いご飯 （チャーハン）など。米は通常、豆とは別に消費され、クレオール料理の主な方向とは対照的に、ほぼ完全に無視されているため、小麦粉がよく使用されます。ハバナのいくつかの料理は雨を使っています カルレド 、オリーブ、レーズン、ケーパーの混合物で、この料理に典型的な甘くて酸っぱい味を与えます。 Alcaparradoは、主に肉へのソースの一部として、さまざまなレシピの成分として使用されます。また、ビーフハックと一緒に使用して、さまざまなキューバパイに詰め物を提供するか、人気のあるフィンガーフードとして機能します。
ハバナで人気のあるもう1つのフィンガーフードは、クロッケ（重いベシャメルソース、ステンシル（ビーフハック）、ハム、チキン、魚、またはパンパン粉で覆われたチーズの小さな揚げペースト）、）です。 ぬいぐるみ （ビーフハックで満たされたフライまたはフライドポテトボール）、 ピカディロからハバネラ （Schabeflisch with カルレド 、白米、黒豆、揚げた調理バナナを添えて） 包まれた子供 （「加熱された子供」 – ペッパーソースのアルカパラドで満たされた牛肉）。
また、西部料理は、特にオムレツの形で卵をより多く使用しています（例えば ポテトオムレツ ）またはご飯と揚げた調理バナナの上の揚げ卵（ ハバナラの卵 ）。特に沿岸地帯では、魚料理も非常に人気があります。人気のある魚料理は次のとおりです。 エンチラード 、シュリンプ、フィッシュ、カニ、ロブスター私のチリソースオーデル ビスケイへ 、バスクの国からのソース。コラの準備のためにそこに使用されています。
スペイン起源の他の料理は、たとえば、一種のパエリア、鶏肉で調理された黄色のご飯です。 ガリシアのエンパナーダ 、イングリッシュミートパイに匹敵するペースト。 20世紀の初めに強いガリシア人とアストゥリアの移民により、多くの北のスペイン料理がキューバに来て、キッチンに影響を与えました。 ガリシアのタコ （インクフィッシュガリキアの種類）。
西キューバはヨーロッパのルーツに非常に強く影響を受けていましたが、オリエンテ州は主にアフリカ料理とカリブ海料理の影響を受けています。おそらく、赤い豆と米から調理された最大のポスト・リンカ。これは、赤い豆が黒人よりも一般的であった他のスペイン語を話す島に近接していることに起因する可能性があります。
彼らのアフリカの起源により、黒豆は通常キューバ料理に関連しています。ドミニカ共和国やプエルトリコの多くの食事は、キューバの東にあり、独自のタッチで見つけることができます。この例は、キューバのモポンゴです fu-fu 呼び出されました。バナナのピューレだけでなく、豚や鶏肉、魚介類から作られています。 Fu-Fuという名前は西アフリカに由来しています。
キューバのサンドイッチの多くは、キューバのパンで作られています。キューバのパンで、通常よりも多くの水の代わりにラードで作られた、ゆっくりとしたローンで作られています。
キューバのサンドイッチは、フロリダ州タンパのイーバーシティの移民コミュニティとの間に活発なやり取りがあったときに人気を博しました。それは伝統的に揚げた豚のスライス、セラーノハムの薄いスライス、キューババターパンの薄いスライス、甘いピクルス、黄色のマスタードで構成されているシンプルなサンドイッチです。タンパでも ジェノアサラム 追加した。キューバのサンドイッチはかつてパニーニグリルに在庫があります 「鉄」 同時に名前が付けられ、押され、加熱されました。その後、斜めに半分になります。時々トマトと一種の氷山サラダが追加されますが、一部は容認できないアメリカ化として拒否され、 サンドイッチを混ぜます （混合サンドイッチ）。 [初め]
a 真夜中のサンドイッチ （Ochの中央値）は、キューバのパンを甘い卵イーストパンに置き換えて、伝統的なキューバのサンドイッチと同様に正確に準備されており、ハムは除外されます。ハバナナイトクラブで人気の真夜中のスナックから名前が付けられました。
ピグレット付きのパン （豚/子豚肉の肉とのパン）は、キューバのパン、ローストポーク、玉ねぎ、モジョで構成される伝統的なプレスされたサンドイッチです。 パンビステック （BeefSteakのパン）同じ方法で準備されていますが、豚肉が脇腹に置き換えられていることだけです。
もう1つの典型的なキューバサンドイッチです エレナ・ルズ 。エレナ・ルズは1930年代に定期的に カーメル 、オペラの夜や社交イベントの後、人気のあるレストランとハバナの菓子の買い物をして、ウェイターに彼女の願いに応じてサンドイッチを準備できないかどうか尋ねました。それは、白いキューバのパンから調製され、ペインにチーズを溶かす層、イチゴジャムの層、その間に七面鳥の胸があります。 [2]
他の伝統的なサンドイッチはそうです パンティンバ （グアベーパステと溶けたチーズを添えたパン）または チョリソパン （スペインのチョリのワーストが薄いスライスで切断されたキューバのパン）と 揚げた 。
揚げた 1930年代にキューバで知られるようになりました。それはアメリカのハンバーガーのキューバ版です：それはペッパーと玉ねぎで味付けされたステンシルで準備されています。肉のスライスは比較的薄く、揚げたふるいで準備されています。その後、キューバのパンで作られたパンで、モジョソースと新鮮なフライドポテトと一緒に提供されます。
- ニッツァヴィラポール： キューバキッチン 。 3. auflage。 Editorial Scientific-Technique、Havana 1992、ISBN 959-05-0042-0。
- マリア・アントニエタ・レイエス・ガビランとメーン： テーブルの喜び。キッチンとポーズマニュアル 。 12. auflage。 Editions Cultural S.A.、Havana 1952。
- ホセE.トライエ： 新しいクレオールクックマニュアル 。キューバ1914（Vorwort von Gonzaloarósteguiとdel Castillo）
- ↑ http://www.sptimes.com/2003/01/18/tampabay/to_each_ach__his_own_sand.shtml
- ↑ エレナ・ルズ・ターキーサンドイッチレシピ （ 記念 の オリジナル 2016年12月9日から インターネットアーカイブ ）） 情報： アーカイブリンクは自動的に使用されており、まだチェックされていません。指示に従ってオリジナルとアーカイブのリンクを確認してから、このメモを削除してください。
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