トルティーヤ（メキシコ） – ウィキペディア

トルティーヤの準備

一 トルティーヤ （ トーンア 、nahuatl Tlaxcalli ）メキシコとテックスメックスキッチンのフラットブレッドです。それはトウモロコシまたは小麦粉から作られています。

栄養張りの（ コーントルティーヤ ）） [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

コーン粉で作られたトルティーヤ（ 白いコーントルティーヤ ））

トルティーヤの場合、乾燥した不快な澱粉質を、まず少し燃やした石灰または木製の灰で何時間も調理し、洗い流され、耐えられず、次に特別な工場で焼き生地に直接接地する必要があります。アルカリの石灰水は、トウモロコシがトウモロコシを分離することのみを可能にし、それが含むタンパク質とビタミンの生物学的利用能を増加させ、臭いと味を改善し、他の種類の穀物と比較して多孔質の非常に硬い穀物を作り、粉砕を容易にします。ニゲタマリシションと呼ばれるこの手法は、オアハカで紀元前1,500頃に明らかに明らかになりました。 BCは使用され、かなり古い場合があります。とりわけ、ナイアシン欠乏によって引き起こされる病気のペラグラを防ぎます。

これは、非常に骨の折れる生地の生産であり、今日の機械で主に工業的に行われています。このようにして得られたベーキング生地は、しばしばすぐに焼いたのではなく、再び乾燥させてから乾燥した小麦粉に粉砕されます。このように保存されているほぼ白 ハリナの時間 （「生地小麦粉」）は、今日メキシコのどこでも購入できますが、その後、再び少量の水と混合され、特別なプレスによって薄いフラットブレッドに押し込まれ、熱いプレートに焼き付けられます。トルティーヤチップ（マイシップ）は同様の方法で生産されますが、その後、乾燥した四分位のトルティーヤは脂肪で揚げられます。

農村部では、粗いトウモロコシのワンクは、完成したトルティーヤ生地のための特別な工場で、一晩で石灰を燃やし、翌日「地面」で浸しています。メキシコには異なる色があるため、一部の地域、特に北部では、より一般的な黄色だけでなく、青（実際には灰色がかった鳥）トルティーヤにも人気があります。味の面では、これらは互いに大きく異なるわけではありません。

生のコーン粉の約4分の1ができます ハリナの時間 トルティーヤのより強い黄色を達成するために追加します。比較的乾燥した生地での短いベーキング時間中はトウモロコシが十分に調理できないため、生のトウモロコシ粉からのみ有用なトルティーヤで作ることはできません。トルティーヤはほとんど消化できないでしょう。生のコーン粉から厚いコーンポリッジを調理し、さらにコーン粉で冷却した後、使用可能なトルティーヤ生地に混ぜることができますが、味と健康は緊張よりも好ましいです。

マオリスチラはしばしば肉、野菜、ソース、チーズで占有または満たされ、タコスとして折り畳まれ、エンチラーダとしてチリソースを添えて添えられます。

小麦トルティーヤ（ 小麦粉のトルティーヤ ）） [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

小麦粉で作られたトルティーヤ（ 小麦粉のトルティーヤ ））

小麦の町は、メキシコ北部とアメリカで一般的です。それらはマストリラよりもほとんど大きくて明るく、また、マストラよりも脂肪が多く含まれているため、冷たく柔らかく柔軟です。小麦の象牙質は、Tex-Mex Kitchenで人気があり、柔らかいタコス、ブリトー（またはチミチャンガ）、ケサディーヤ、ファヒータの基礎です。