BierSuppe – ウィキペディア

BierSuppe ビールで準備されたスープです。地域のバリエーションを含むビールスープの多くがあります。多くの場合、パンやその他のインソールが含まれており、甘くて塩辛い両方を準備できます。ビールスープはドイツで長い伝統であり、19世紀まで頻繁に朝食でした。

この形のスープは、ヨーロッパ、特にドイツの食事文化の最も古いスープの1つであり、16世紀以来多くの著作で発見されています。

1578年のハンス・サックスによる悲劇の中で、ウェイトレスはエーレンスピエゲルについて語っています。 beerupen 作る。” ^[初め]

Neuw Kreuterbuch 1588年から、「健康な人と家の前での一般的なビールスープの準備は、刻まれたアイアードッター、シュガー、シマト、サフフラン」を添えた「非常に良いビールスープ」を描いています。 ^[2]

ビールスープは死体刑務所やKindstaufenで特別な職に就いたので、喪に服しているコミュニティは非常に呼び出されました ザルムスープ 洗礼の後、そして毎週の最初の教会の後、feastまたはeast宴（「鉢」） 子供のビール 。 ^{[3] [4]}

準備に使用されるビールの種類は非常に異なり、明るい白と小麦ビールから赤いビール、KölschやAltbierなどの地元のビールの種類まで範囲があります。多くの地域では、ビールスープは主に「Dröppel」と「Sturzbier」（Leckbier）から作られていました。これは、タップの下の収集ボウルのビールペグに巻き込まれ、安く販売されていました。 ^[5] ビールスープに加えて、ありました ビールおridge より厚いバリアントとして。

ウォームビールスープは、ドイツ語を科せた世界、特に19世紀までの国の大人にとって頻繁な朝食であり、薄いビールが使用されていました。朝はコーヒーを飲んでパンを食べるために、徐々に新しいファッションに置き換えられました。コーヒーを導入する前に、その後もビールスープは貴族を含むすべての層で食べられました。ビールは栄養価が高く、強化された食べ物と考えられていました。 ^[6]

準備の歴史的な形態 [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

古い料理本には、ビールスープの準備のためのさまざまなレシピがあります。ヘンリエットダビデスは、19世紀の一般的な基本的なレシピを示しています。「古いものの4〜6個のパンを小さな断片で切断し、2本の茶色のビールと小さじ1杯のクミンでセットアップし、パンが柔らかくなるまで攪拌せずに沸騰させます。パンチを通してスープをかき混ぜ、バターを飲んで、砂糖と塩を味わってスープを再び沸騰させます。」ビールスープは約150歳年齢の作品に似ています 最新の手入れの行き届いた料理の本：あなたが一人ではない方法を見つけるために、アレリーは良い、繊細でおいしい料理…準備とテーブルに持ち運ぶだけでなく、あらゆる種類の果物を取り出します… 1724年から、赤いビールが基礎として説明されています。 ^[7]

また、この本は、卵、ワイン、ナツメグの花、サフラン、カルダモンを添えた小麦ビールに基づいた高品質のスープについても説明しています。 ^[7] レニッシュ料理については、文化科学者のバーソールド・ハイズマンは、1777年のローワーラインクックブックに記録されている2つの基本的なレシピを指定しています。 ^[5]

また bearyoes ケルン地域は卵で控除されています。 ^{[8] [5]}

Schaumbiersuppe [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

基本的なレシピに加えて、ヘンリエットダビデスは、卵、レモン、シナモン（フォームビールスープ）、浸したパンキューブ、牛乳ベースの泡のある泡のようなビールなど、ビールスープの他のバリエーションについて説明しました。 ^[9]

Warbirier [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

わずかに違っただけで、つまり挿入なしで、so -called Warbirier しかし、しかし、食べ物とは見なされませんでしたが、飲み物と見なされました。 18世紀のヨハン・ジョージ・クルニッツによるオエコノミクス百科事典では、「ウォービエは前世紀の私たちの大規模な行動と現在のものの初めに、ほぼ私たちがそれを使用する方法で飲み物です。特に、特に国内のワースハウウスを旅行するとき、あなたは今日も明らかになります。 ^[十] 温かいビール、小麦粉、バター、生inger、ナツメグ、塩、砂糖に加えられました。

ベルリンとザクセンのビールスープ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

サクソン暖かい （フランツ： Saxonn Beerのビロードティ e）は、ザクセンの地域スープであり、合金（ベルテス）ビールスープのバリアントです。 ^[11] のために サクソン暖かい 牛乳をシナモンと生ingerで煮沸し、小麦粉と卵黄を混合して結合した場合、約2倍の軽いビール（元のワート11〜14％）で注ぎます。塩と砂糖で味わい、バターを塗った暖かいまたは冷たいものを提供します。 ^[11]

別のバリアントはベルリン地域にあります ベルリンビールスープ 卵黄、砂糖、ラム酒、白ワイン、すりおろしたレモンピールで調製されていることが知られています。 ^[12番目]

古いボヘミアンビールスープ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ダイ・アルトボームクのベアーズ・ベアーズ（チェコ：： ビール-Czechスープ ）白パン、ニンニク、卵黄、クリーム、バター、キャラウェイ、塩、砂糖を含む軽いビールから作られています。 ^[13]

オノイマーに [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

暖かいバリアントは卵ビール、実際には飲み物です。オルデンブルガーの土地には、名前の下でビールで作られた卵スープがあります オノイマーに 知られているが、伝統的な飲み物には卵がない heet und甘い （「暑くて甘い」）知られており、通常は冬に酔っています。 ^[14]

ビールスープ [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

ビールスープのフランスのバリアントは、すりおろしたパンとドルトムントビールの一部を添えたチキンスープで作られており、すりおろしたナツメグとクリームフレッシュで洗練されています。 ^[15]

他のバリエーション [ 編集 | ソーステキストを編集します ]

心のこもったビールスープに加えて、リンゴ、レーズン、砂糖で甘くしたバリエーションもいくつかあります。ヘンリエット・ダビディスはそれに応じて彼女に導いた 普通で細かいキッチンのための実用的な料理本 名前のあるボリュームのあるスープに加えて、レーズンとパンのあるビールスープもいくつかあります。 ^[9] プロイセンのナンセンスなビールには、砕いた焼きリンゴが含まれていました。 ^[16] デュッセルドルフの周辺地域には1つです altbiersuppe リンゴとベーコンのセットだけでなく、シナモンとリンゴのピースで知られています。 ^[17]

ビールスープの他の甘いバリエーションは、バニラプディングとシナモン、卵スナックで作られた挿入物で作ることができます。明るいビールと暗いビールは水で希釈され、プリンと砂糖で甘くなり、卵黄で引き離されます。 ^[18]

• 暖かい – と卵のビールのレシピ： よく調理します。 1000人以上の試み、家庭用のテスト付きレシピ、現代の栄養理論を考慮して編集しました 。 （女性のためのVerlag）、Leipzig 1968、p。212。

1. ↑ ハンス・サックス： とても素晴らしい、美しい、美しい詩：4番目の詩的な本。いくつかのアーティッシュの新しいスタッコ、美しい韻、ドレイvnterschidliche buecher：内容：トレイデディ、コメディ、ウォーハフトのシェーンの歴史、スピリチュアルと世俗：シェーンデフレック、メルクリシェリッターリッチ、ハイピープル、巨大な戦争、勝利、偉大なポテント。そのようなKuertzbilige SpilとSpruech、Lustred and Fabeln、In It In Gantz Hoeflichは、それがすべてではないとすぐに認識されています。 4.（1578） 。 Heußler、1578、 S. 23 （ Google.de ）。
2. ↑ ジェームズ・セオドロス： Neuw kreuterbuch：美しく、人工的で活発な人物と、すべてのゆりかご、ウルド、花、果物、トレイ、木、木、多年生植物、生け垣のカウンターフェイ…同じ、根底にある、KrafftとErkkung … 。ニコラウス・バスセウス、フランクフルト・アム・メイン1588、 S. 789 （ Google.de ）。
3. ↑ ザルムスープ 。 In：Jacob Grimm、Wilhelm Grimm（編）： ドイツ語辞書 。 32サブボリュームの16ボリューム、1854〜1960。 S. Hirzel、ライプツィヒ（ woerterbuchetz.de ）。
4. ↑ ジュリアスは次のとおりです。 貧しい人々の緊急事態。民話 。 Klinkhardt、1845、 S. 71 （ Google.de ）。
5. ↑ ^{a b c d} DagmarHänelのコラボレーションとBerthold Heizmann： アップルハーブからシナモンカタツムリまで。レニッシュ料理の辞書 。 Greven、Cologne 2011、ISBN 978-3-7743-0477-2。
6. ↑ オオカミの震えの休息： 楽園、味と理由：豪華な食べ物の歴史 。フィッシャー、フランクフルト1990、ISBN 978-3-596-24413-3
7. ↑ ^{a b c} 最新の育った料理の本を準備してください…そしてそれをテーブルに持ち込みますが、あらゆる種類の果物を作ります… can。 Niedt、1724、S。2。（ Google Books ））
8. ↑ Gisela Muhr： シェフ・デ・ラ・ケーシュ – コロンクックブック 。 Regionalia Verlag、Rheinbach 2016、ISBN 978-3-939722-94-6、p。14。
9. ↑ ^{a b} ヘンリエット・デイビッド。 普通で細かいキッチンのための実用的な料理本。 Velhagen＆Clasing、1874、s。61ff。 （ Google Books ））
10. ↑ ビール（暖かい） 。の： EconomiccheEncyclopädie
11. ↑ ^{a b} Herrmann、F。Jürgen： シェフのための教科書 。 Handwerk und Technik、Hamburg 1999、ISBN 3-582-40055-7、 S. 148、162 。
12. ↑ Eckhard Supp： duden。料理の辞書。アミューズブーシュから装飾的な雪まで 。 Dudenverlag、Mannheim u。 2011、ISBN 978-3-411-70392-0、章： ドイツ語を話す国の地域料理 、 S. 85 。
13. ↑ ハーランウォーカー： 1991年のオックスフォードシンポジウム1991年：公共の食事：議事録 。オックスフォードシンポジウム、1992年、ISBN 978-0-907325-47-5（ Google.de [2019年9月23日にアクセス]）。
14. ↑ ブレミッシュ・ニーダーのサクソン語辞書：ブレーメンとその周辺をお試しください。 G. L.Förster、1869（ Google.de [2019年9月23日にアクセス]）。
15. ↑ ロビソン、ジューグ： Gastronomic Larousse 。 Larned、Parais 1996、ISBN 2-03-507300-6、 S. 998 。
16. ↑ Genialia apophthegmatum Rerumque Memorabilium。居心地の良い継承にふさわしいスピーチや物事を共有する 。ウルリッヒ・ウェットスタイン、リューベック1666、p。104
17. ↑ レニッシュ料理。地域の専門分野 。 Komet Verlag、Cologne、ISBN 978-3-86941-422-5、p。47。
18. ↑ 最高の博士Oetker Cookbook 。 Ceres Verlag、Bielefeld 1982、pp。26、ISBN 3-7670-0162-4。