Tinola ở Tagalog hoặc Visayan, hoặc la uya ở Ilocano là một món ăn dựa trên súp được phục vụ như một món khai vị hoặc món chính ở Philippines. [1]
thịt gà, nêm đu đủ xanh và lá ớt ớt labuyo trong nước dùng có vị gừng, hành và nước mắm. Một biến thể phổ biến thay thế cá hoặc thịt lợn cho gà, su su hoặc sayote (trong tiếng Tagalog) thay vì đu đủ, hoặc với cà chua và lá moringa được gọi là marungay hoặc malunggay (ở Cebuano), thay vì lá tiêu. [2] Tuy nhiên, nước dùng toàn rau ở Cebu với kamunggay trong phần nổi bật được gọi là utan kamunggay ] utan bisayâ trong khi nó được gọi là law-oy tại Mindanao và laswa tại Hiligaynon. Một biến thể khác là Tinolang Tahong một món súp được làm từ hến, gừng, hành tây, tỏi và ớt mắt chim. Việc sử dụng sayote hay đu đủ đang được tranh luận nhiều giữa các học giả người Philippines.
Nguồn gốc chính xác của Tinola là tối nghĩa. Một trong những đề cập sớm nhất về món ăn là trong cuốn tiểu thuyết đầu tiên của Jose Rizal, Noli Me Tangere nơi Kapitan Tiago phục vụ nó cho Crisostomo Ibarra khi đến từ châu Âu. Ông đã được trao tặng vú, với sự thất vọng của vị tu sĩ Tây Ban Nha tham nhũng, Padre Damaso, người có cổ gà, được coi là phần gà ít được ưa thích nhất.
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
