Valerianella locusta là một loại cây nhỏ hàng năm được ăn như một loại rau lá. Nó có hương vị hạt dẻ đặc trưng, màu xanh đậm, và kết cấu mềm, và được sử dụng phổ biến như rau xanh salad. [2] Tên phổ biến bao gồm salad ngô [3] cornsalad phổ biến [4] rau diếp cừu [3] mâche [3] (), fetticus [3] feldsalat [3] nut lettuce và rapunzel . Trong các nhà hàng có nấu ăn kiểu Pháp, nó có thể được gọi là doucette hoặc raiponce như là một thay thế cho mâche, theo đó nó được biết đến nhiều nhất. [5] Ở Thụy Sĩ nói tiếng Đức được gọi là Nüsslaluat hoặc Nüssler, các thuật ngữ đã được nhiều người nói tiếng Anh trong khu vực mượn. Nó thường được phục vụ như một món salad với trứng luộc băm nhỏ và thịt xông khói vụn.
Mô tả [ chỉnh sửa ]
Salad ngô phát triển trong một hoa hồng thấp với lá chét dài tới 15,2 cm. [3] Đây là một loại cây cứng mọc ở vùng 5, và ở vùng khí hậu ôn hòa, nó được trồng làm màu xanh mùa đông.
Trong điều kiện ấm áp, nó có xu hướng bắt vít để gieo hạt, [6] tạo ra các cành có nhiều nhánh với các cụm (cymes) của hoa. Những bông hoa có một tràng hoa màu trắng hơi xanh gồm năm cánh hoa hợp nhất, dài 1,5 đến 2 mm (0,06 đến 0,08 in) và rộng, và ba nhị hoa. Bên dưới những bông hoa là một chùm hoa. Hoa được thụ tinh tạo ra đau nhức với 2 buồng vô trùng và một buồng màu mỡ. [7][8][9]
Phân bố và môi trường sống [ chỉnh sửa ]
Salad ngô mọc hoang ở các vùng của Châu Âu, Bắc Phi và Tây Á. 19659022] Ở châu Âu và châu Á, nó là một loại cỏ phổ biến trong đất canh tác và không gian thải. Ở Bắc Mỹ, nó đã thoát khỏi sự canh tác và được nhập tịch vào cả hai vùng biển phía đông và phía tây. [11]
Là một loại cây trồng, nó là một đặc sản của khu vực xung quanh Nantes, Pháp, đó là nhà sản xuất chính của mâche ở châu Âu. [12]
Lịch sử [ chỉnh sửa ]
Salad ngô ban đầu được nông dân châu Âu chế tạo cho đến khi Jean-Baptiste de La Quintinie, người làm vườn hoàng gia của vua Louis XIV, giới thiệu Nó ra thế giới. [13] Nó đã được ăn ở Anh trong nhiều thế kỷ và xuất hiện trong John Gerard's Herbal năm 1597. [14] Nó được trồng thương mại ở Luân Đôn từ cuối thế kỷ 18 hoặc đầu thế kỷ 19 trên thị trường như một loại rau mùa đông, nhưng nó chỉ có sẵn trong các siêu thị hiện đại ở đó vào những năm 1980. [15] Tổng thống Mỹ Thomas Jefferson đã trồng mâche tại nhà của ông, Monticello, ở Virginia vào đầu những năm 1800. [12]
Tên chung xà lách ngô đề cập đến thực tế là nó thường phát triển như một loại cỏ dại trên các cánh đồng lúa mì. [14] (Thuật ngữ châu Âu cho hạt lương thực là "ngô". [ cần trích dẫn ] ) Rapunzel trong câu chuyện của Brothers Grimm có thể đã lấy tên của nó từ nhà máy này, vì nhân vật cùng tên được đặt tên cho "món salad" mà cha cô đã vào vườn của phù thủy để ăn cắp. 'Rapunzel' là một trong những thuật ngữ tiếng Đức cho món salad ngô [ cần trích dẫn ] .
Dinh dưỡng [ chỉnh sửa ]
Giống như các loại rau xanh trước đây khác, xà lách ngô có nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm gấp ba lần vitamin C như rau diếp, beta-carotene, B 6 sắt và kali. Tốt nhất là nên tập hợp trước khi hoa xuất hiện. [16]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
Nguồn [ chỉnh sửa ]
Ward, Artemas (1911). Bách khoa toàn thư .
