Ẩm thực Trung Hoa – Wikipedia

Posted on by lordneo

Ẩm thực Trung Quốc Mỹ là một phong cách ẩm thực Trung Quốc được phát triển bởi người Mỹ gốc Hoa. Các món ăn được phục vụ trong nhiều nhà hàng Trung Quốc ở Bắc Mỹ được điều chỉnh theo khẩu vị của người Mỹ và thường khác biệt đáng kể so với các món ăn được tìm thấy ở Trung Quốc.

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Người nhập cư Trung Quốc đã đến Hoa Kỳ để làm công nhân khai thác mỏ và công nhân đường sắt. Khi các nhóm lớn người nhập cư Trung Quốc đến, luật pháp được đưa ra ngăn cản họ sở hữu đất đai. Họ chủ yếu sống cùng nhau trong ghettos, được gọi riêng là "Khu phố Tàu". Tại đây, những người nhập cư bắt đầu các doanh nghiệp nhỏ của mình, bao gồm nhà hàng và dịch vụ giặt ủi. [1] Vào thế kỷ 19, cộng đồng người Hoa ở San Francisco vận hành các nhà hàng tinh vi và đôi khi sang trọng được bảo trợ chủ yếu bởi người Trung Quốc. Các nhà hàng ở các thị trấn nhỏ hơn (chủ yếu thuộc sở hữu của người nhập cư Trung Quốc) đã phục vụ thức ăn dựa trên những gì khách hàng của họ yêu cầu, bất cứ thứ gì, từ bánh mì kẹp thịt lợn và bánh táo, đến đậu và trứng. Nhiều chủ nhà hàng trong thị trấn nhỏ này là những đầu bếp gia đình tự học, người đã ứng biến các phương pháp và nguyên liệu nấu ăn khác nhau. [1] Những nhà hàng nhỏ hơn này chịu trách nhiệm phát triển ẩm thực Trung Quốc Mỹ, nơi thức ăn được biến đổi để phù hợp với khẩu vị Mỹ hơn. Lần đầu tiên phục vụ cho các công nhân khai thác mỏ và công nhân đường sắt, họ đã thành lập các quán ăn mới ở các thị trấn nơi thức ăn Trung Quốc hoàn toàn không được biết đến, thích nghi với các nguyên liệu địa phương và phục vụ khẩu vị của khách hàng của họ. các nhà hàng Trung Quốc này đã trở thành đại sứ văn hóa cho người Mỹ. [3]

Các nhà hàng Trung Quốc tại Hoa Kỳ bắt đầu trong cơn sốt vàng California, nơi đưa hai mươi đến ba mươi ngàn người nhập cư từ vùng Quảng Đông (Quảng Đông) của Trung Quốc. Đến năm 1850, có năm nhà hàng ở San Francisco. Ngay sau đó, một lượng thực phẩm đáng kể đã được nhập từ Trung Quốc sang bờ tây nước Mỹ. Xu hướng lan rộng về phía đông với sự phát triển của đường sắt Mỹ, đặc biệt là thành phố New York. [4] Đạo luật Loại trừ của Trung Quốc cho phép các thương nhân vào nước này, và vào năm 1915, các chủ nhà hàng đã đủ điều kiện xin thị thực. Điều này đã thúc đẩy việc mở các nhà hàng Trung Quốc như một phương tiện nhập cư. [5] Tính đến năm 2015 [update]Hoa Kỳ có 46.700 nhà hàng Trung Quốc. [6]

Trên đường đi, nấu các món ăn miền Nam thích nghi như chop suey và phát triển phong cách thực phẩm Trung Quốc không tìm thấy ở Trung Quốc. Các nhà hàng (cùng với các tiệm giặt ủi của Trung Quốc) đã cung cấp một phân khúc dân tộc cho các doanh nghiệp nhỏ vào thời điểm người dân Trung Quốc bị loại khỏi hầu hết các công việc trong nền kinh tế tiền lương bởi sự phân biệt sắc tộc hoặc thiếu thông thạo ngôn ngữ. [7] chop suey, trở nên phổ biến trong những người Mỹ trung lưu. Tuy nhiên, sau Thế chiến II, nó bắt đầu bị loại bỏ vì không "xác thực". Thị hiếu cuối thế kỷ 20 đã được cung cấp nhiều hơn. Thực phẩm mang đi đã trở nên phổ biến đối với người Mỹ, thực phẩm Trung Quốc trở thành một lựa chọn "mang đi" yêu thích. Đến thời điểm này, rõ ràng là các nhà hàng Trung Quốc không còn phục vụ chủ yếu cho khách hàng Trung Quốc. [9]

Có một thành phần do di cư Trung Quốc có nguồn gốc bất hợp pháp, đáng chú ý nhất là người Phúc Châu từ tỉnh Phúc Kiến [10] và Wenzhounese từ tỉnh Chiết Giang ở Đại lục Trung Quốc, đặc biệt định làm việc trong các nhà hàng Trung Quốc tại thành phố New York, bắt đầu từ những năm 1980. Thích ứng các kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc với các sản phẩm và thị hiếu địa phương đã dẫn đến sự phát triển của ẩm thực Trung Quốc Mỹ. Nhiều thực đơn nhà hàng Trung Quốc ở Hoa Kỳ được in ở khu phố Tàu, Manhattan, [11] có nhân khẩu học người Mỹ gốc Hoa mạnh mẽ.

Với sự thành công liên tục của ẩm thực Trung Quốc Mỹ, bao gồm cả việc miêu tả với khán giả Trung Quốc đại lục thông qua các bộ phim sitcom truyền hình Mỹ, các nhà hàng Trung Quốc Mỹ đã mở tại Trung Quốc. Các sản phẩm và thành phần cần thiết để tái tạo các món ăn thích nghi này được nhập khẩu vào Trung Quốc. Chúng bao gồm "phô mai kem Philadelphia, bơ đậu phộng Skippy, bánh ngô và bột mù tạt Anh". [12]

Năm 2011, Bảo tàng Lịch sử Quốc gia Smithsonian trưng bày một số bối cảnh lịch sử và văn hóa lịch sử của Mỹ Các món ăn Trung Quốc của Mỹ trong triển lãm của nó có tên, Sweet & Sour: Nhìn vào lịch sử của thực phẩm Trung Quốc tại Hoa Kỳ . [13]

Sự khác biệt so với các món ăn khác trong khu vực ở Trung Quốc [ chỉnh sửa ]

Thực phẩm Trung Quốc của người Mỹ được xây dựng từ phong cách và thói quen thực phẩm được mang đến từ tỉnh miền nam Quảng Đông, thường là từ quận Toisan của Toisan, nguồn gốc của hầu hết người nhập cư Trung Quốc trước khi đóng cửa nhập cư từ Trung Quốc vào năm 1924. Những gia đình Trung Quốc này đã phát triển các phong cách mới và sử dụng các thành phần có sẵn, đặc biệt là ở California. Kiểu nấu ăn của người Mỹ gốc Hoa được phục vụ trong các nhà hàng khác với các loại thực phẩm được ăn trong nhà của người Mỹ gốc Hoa. Trong số các món ăn khu vực khác nhau ở Trung Quốc, ẩm thực Quảng Đông có ảnh hưởng lớn nhất đến sự phát triển của thực phẩm Trung Quốc Mỹ, đặc biệt là Toisan, nguồn gốc của hầu hết những người nhập cư sớm. [15] [16]

Trong số những khác biệt phổ biến là coi rau như một món ăn phụ hoặc trang trí, trong khi các món ăn truyền thống của Trung Quốc nhấn mạnh vào rau. Điều này có thể được nhìn thấy trong việc sử dụng cà rốt và cà chua. Ẩm thực ở Trung Quốc sử dụng thường xuyên các loại rau lá châu Á như bok choy và kai-lan và chú trọng nhiều hơn đến thịt tươi và hải sản. [17]

Xào, chiên xào và chiên sâu là những kỹ thuật nấu ăn phổ biến nhất của Trung Quốc được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc của Mỹ, tất cả đều được thực hiện dễ dàng bằng chảo (chảo rán Trung Quốc với các tính năng giống như bát và chịu được nhiệt độ rất cao). Thực phẩm cũng có uy tín về mức độ cao của bột ngọt để tăng hương vị. Các lực lượng thị trường và nhu cầu của khách hàng đã khuyến khích nhiều nhà hàng cung cấp thực đơn "MSG Free" hoặc "No MSG" hoặc bỏ qua thành phần này theo yêu cầu. [17]

Thực phẩm Trung Quốc thường được phục vụ trong một hộp giấy có kiện dây, được gọi là một thùng hàu.

Ẩm thực Trung Quốc Mỹ sử dụng các thành phần không có nguồn gốc và rất hiếm khi được sử dụng ở Trung Quốc. Một ví dụ như vậy là việc sử dụng phổ biến bông cải xanh phương Tây (tiếng Trung: ; bính âm: xīlán ) thay vì bông cải xanh Trung Quốc (Gai-lan, 芥蘭 ; jièlán ) trong ẩm thực Trung Quốc Mỹ. Thỉnh thoảng, bông cải xanh phương Tây cũng được gọi là sai 1 laan 4 fa 1 bằng tiếng Quảng Đông ( ) để không nhầm lẫn giữa hai kiểu bông cải xanh. Tuy nhiên, trong số những người nói tiếng Trung Quốc, người ta thường hiểu rằng người ta đang đề cập đến loại rau lá trừ khi có quy định khác.

Đây cũng là trường hợp với các từ dành cho cà rốt ( luo buo hoặc lo baak, hoặc hong luo buo hong có nghĩa là "màu đỏ") và hành tây ( yang cong ). Lo baak trong tiếng Quảng Đông, đề cập đến một củ cải trắng lớn, cay nồng. Cà rốt phương Tây màu cam được biết đến ở một số khu vực của Trung Quốc là "củ cải nước ngoài" (hay đúng hơn là hung lo baak trong tiếng Quảng Đông, hung có nghĩa là "màu đỏ"). Khi từ hành tây, cong được sử dụng, người ta hiểu rằng người ta đang nói đến "hành lá" (còn được người nói tiếng Anh gọi là "hành lá" hoặc "hành lá"). Loại củ hành lớn hơn, nhiều lớp phổ biến ở Hoa Kỳ được gọi là yang cong . Điều này dịch là "hành tây nước ngoài". Những cái tên này cho thấy rõ rằng bông cải xanh, cà rốt và hành tây của Mỹ không phải là bản địa của Trung Quốc, và do đó ít phổ biến hơn trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc.

Cơm chiên trứng trong ẩm thực Trung Quốc của Mỹ cũng được chế biến khác nhau, với nhiều nước tương được thêm vào để có thêm hương vị trong khi cơm chiên trứng truyền thống sử dụng ít nước tương. Một số kiểu thức ăn, chẳng hạn như dim sum, cũng được sửa đổi để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ, chẳng hạn như bột được thêm vào cho các món chiên và thêm nước tương. [17]

Salad có chứa nguyên liệu thô hoặc chưa nấu chín rất hiếm trong ẩm thực truyền thống Trung Quốc, cũng như sushi hoặc sashimi kiểu Nhật. Tuy nhiên, ngày càng nhiều nhà hàng Trung Quốc của Mỹ, bao gồm một số cơ sở cao cấp, đã bắt đầu cung cấp các mặt hàng này để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Ming Tsai, chủ nhà hàng Blue Ginger ở Wellesley, Massachusetts, và là người dẫn chương trình ẩm thực PBS Simply Ming nói rằng các nhà hàng Trung Quốc của Mỹ thường cố gắng có thức ăn đại diện cho 3-5 vùng của Trung Quốc cùng một lúc, hãy xắt nhỏ, hoặc "rau xào và một ít protein trong nước sốt đậm đặc", "tám món chua ngọt khác nhau", hoặc "cả một trang gồm 20 món me khác nhau hoặc món cơm chiên". Tsai nói rằng "ẩm thực Trung Quốc là" thực phẩm Trung Quốc "bị làm cho ngớ ngẩn. Nó được điều chỉnh … trở nên nhạt nhẽo, dày hơn và ngọt hơn đối với công chúng Mỹ". [18]

Phục vụ cho khách hàng không phải người Trung Quốc với thực đơn viết bằng tiếng Anh hoặc có chứa hình ảnh. Nếu có các thực đơn tiếng Hoa riêng biệt, chúng thường có các món như gan, chân gà hoặc các món thịt khác có thể ngăn cản khách hàng Mỹ. Ở khu phố Tàu, Manhattan, các nhà hàng được biết đến là có thực đơn "ma" với các món ăn được người dân tộc Trung Quốc ưa thích, nhưng được cho là không thích bởi người Mỹ gốc Hoa. [19]

Chop suey, được làm từ gà tỏi và peapods, trên cơm chiên
Một chiếc bánh quy may mắn chưa mở

[ chỉnh sửa ]

Các món ăn thường xuất hiện trong thực đơn nhà hàng Trung Quốc của Mỹ bao gồm:

  • Gà hạnh nhân – gà tẩm bột có chứa hạnh nhân nghiền, chiên và ăn kèm với hạnh nhân và hành tây.
  • Gà của General Tso – những miếng thịt gà được nhúng trong bột, chiên giòn và nêm tỏi, tỏi, dầu mè, hành lá và ớt cay. Được đặt theo tên của chính khách thời nhà Thanh và nhà lãnh đạo quân sự Zuo Zongtang, thường được gọi là Tướng Tso.
  • Gà mè – gà rút xương, đập dập và chiên giòn, sau đó được mặc với một màu đỏ hoặc cam mờ, ngọt và nhẹ nước sốt cay, được làm từ nước tương, tinh bột ngô, giấm, nước dùng gà và đường.
  • Salad gà Trung Quốc – thường chứa thịt gà thái lát hoặc xé nhỏ, rau xanh chưa nấu chín, mì giòn (hoặc da hoành thánh chiên) và nước sốt mè. Một số nhà hàng phục vụ món salad với cam quýt.
  • Chop suey – nghĩa là "các loại" trong tiếng Trung. Nó thường là hỗn hợp rau và thịt trong nước sốt nâu nhưng cũng có thể được phục vụ trong nước sốt trắng.
  • Rangoon – da hoành thánh chiên nhồi với (thường) thịt cua nhân tạo (surimi) và phô mai kem.
  • Bánh quy may mắn – được phát minh ở California như là một phiên bản Tây hóa của món omikuji senbei của Nhật Bản, [21] bánh quy may mắn đã trở nên ngọt ngào và tìm đường đến nhiều nhà hàng Trung Quốc của Mỹ.
  • Thịt bò hoàng gia – thịt bò chiên giòn, ngâm trong rượu nước sốt và thường được ăn kèm với bông cải xanh hấp.
  • bít tết tiêu – bao gồm bít tết thái lát, ớt chuông xanh, cà chua, và hành trắng hoặc xanh xào với muối, đường và nước tương. Giá đỗ là một bổ sung ít phổ biến hơn
  • Thịt bò Mông Cổ – thịt bò xào với hành lá hoặc hành trắng trong nước sốt nâu cay và thường ngọt
  • Hoành thánh chiên – hơi giống với cua rangoon, một loại nhân, thường là thịt lợn) được bọc trong da hoành thánh và chiên giòn. [22] [23] [24] [25] ] [27]
  • Thịt bò & bông cải xanh – sườn nướng cắt thành miếng nhỏ, xào với bông cải xanh, và phủ trong nước sốt sẫm màu làm từ nước tương và dầu hào . [28] [29] [30]
  • Cuộn ngọt – cuộn men, thường được chiên, phủ đường. Một số biến thể được nhồi với kem phô mai hoặc kem.
  • Sushi – mặc dù là một phần của ẩm thực truyền thống Nhật Bản, một số nhà hàng Trung Quốc của Mỹ phục vụ nhiều loại sushi khác nhau, thường là trên các bữa tiệc.
  • Dải hoành thánh – thường được phục vụ miễn phí cùng với nước sốt vịt và mù tạt nóng, hoặc với súp khi gọi món mang ra

Các món ăn Trung Quốc khác của Mỹ [ chỉnh sửa ]

Các nhà hàng đích thực với thực đơn tiếng Trung Quốc có thể cung cấp "gà lông vàng" ( Tiếng Trung: 黃毛 雞 ; bính âm: huángmáo jī ; Jyutping: wong4 mou4 gai1 ; nghĩa đen: "gà lông vàng" gà, trái ngược với gà nuôi đại trà điển hình của Mỹ. Gà lông vàng có giá trị về hương vị của nó, nhưng cần phải được nấu chín đúng cách để được mềm do hàm lượng chất béo thấp hơn và cơ bắp cao hơn. Món ăn này thường không xuất hiện trong thực đơn tiếng Anh.

Dau Miu ( 豆苗 ; probumiáo ) là một loại rau của Trung Quốc đã trở nên phổ biến từ đầu những năm 1990, và bây giờ không chỉ xuất hiện trên thực đơn tiếng Anh, thường là " chồi đậu ", nhưng thường được phục vụ bởi các nhà hàng ngoài châu Á cao cấp. Ban đầu nó chỉ có sẵn trong một vài tháng trong năm, nhưng bây giờ nó được trồng trong nhà kính và có sẵn quanh năm.

Các phiên bản Bắc Mỹ được tìm thấy ở Trung Quốc [ chỉnh sửa ]

  • Gà hạt điều – Thịt gà xào mềm với hạt điều.
  • Chow mein – nghĩa đen là "mì xào". Chow mein bao gồm mì chiên giòn với các miếng thịt và rau. Nó có thể đi kèm với thịt gà, thịt lợn, tôm hoặc thịt bò.
  • Egg foo young – một món trứng tráng kiểu Trung Quốc với rau và thịt, thường được ăn kèm với nước sốt nâu. Trong khi một số nhà hàng ở Bắc Mỹ chiên trứng chiên, các phiên bản được tìm thấy ở châu Á có nhiều khả năng chiên trong chảo.
  • Trứng cuộn – trong khi chả giò có lớp da giòn mỏng, màu be nhạt bong ra và được làm đầy Nấm, tre, và các loại rau khác bên trong, trứng cuộn kiểu Mỹ có lớp vỏ sủi bọt, dày hơn, màu nâu sẫm nhồi bắp cải và thường là các miếng thịt hoặc hải sản (như thịt lợn hoặc tôm), nhưng không có trứng.
  • Cơm chiên – món cơm chiên là món ăn phổ biến trong các món ăn Trung Quốc của Mỹ do tốc độ và dễ chế biến và sự hấp dẫn của chúng đối với khẩu vị Mỹ. Cơm chiên thường được chuẩn bị với cơm nguội qua đêm, cho phép các nhà hàng đưa cơm thừa vào sử dụng tốt (cơm mới nấu thực sự ít phù hợp với cơm chiên). Phiên bản Trung Quốc của món ăn này thường sử dụng nhiều nước tương hơn các phiên bản được tìm thấy ở Trung Quốc. Cơm chiên được cung cấp với sự kết hợp khác nhau giữa thịt và rau.
  • Thịt bò gừng – ( 生薑 ; shēngjiāng niúròu ) Thịt bò mềm được cắt thành từng khúc các loại rau.
  • Thịt bò xào gừng – ( 乾炒 牛肉 ; gānchǎo niúròu-sī ) Thịt bò mềm được cắt thành chuỗi, đập dập, sấy khô trộn với nước sốt ngọt, một biến thể của một món ăn phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc.
  • Hulatang – một món súp truyền thống của Trung Quốc với các loại gia vị nóng, thường được gọi là "súp cay" trong thực đơn
  • Gà Kung Pao – Món ăn Tứ Xuyên cay nóng, nhưng các phiên bản được phục vụ ở Bắc Mỹ có xu hướng ít hơn vì vậy, và đôi khi bỏ đi hạt tiêu Tứ Xuyên là một phần cơ bản của món ăn ban đầu.
  • Lo mein ("mì khuấy"). Những sợi mì này thường được làm bằng trứng và bột, làm cho chúng nhai hơn đơn giản là sử dụng nước. Sợi mì dày, hình spaghetti được xào với rau (chủ yếu là bok choy và bắp cải Trung Quốc (nappa)) và thịt. Đôi khi món ăn này được gọi là "chow mein" (có nghĩa đen là "mì xào" trong tiếng Quảng Đông).
  • Mei Fun (xem các món bún gạo)
  • Thịt lợn Moo shu – Phiên bản gốc sử dụng tiếng Trung Quốc điển hình hơn thành phần (bao gồm nấm mộc nhĩ và nụ ban ngày) và bánh bột mì mỏng trong khi phiên bản Mỹ sử dụng các loại rau quen thuộc hơn với người Mỹ và bánh kếp dày hơn. Món ăn này khá phổ biến trong các nhà hàng Trung Quốc ở Hoa Kỳ, nhưng không phổ biến ở Trung Quốc.
  • Gà cam – gà băm nhỏ, đập dập, chiên với sốt ớt có vị cam ngọt được làm dày và tráng men. Phiên bản truyền thống bao gồm gà xào trong nước tương nhẹ, hơi ngọt có hương vị vỏ cam khô.
  • Súp hoành thánh – Trong hầu hết các nhà hàng Trung Quốc của Mỹ, chỉ có bánh bao hoành thánh trong nước dùng được phục vụ, trong khi các phiên bản được tìm thấy ở Trung Quốc có thể đi kèm với mì Ở Canton, súp hoành thánh có thể là một bữa ăn đầy đủ, bao gồm mì trứng mỏng và một ít hoành thánh và thịt lợn trong nước dùng thịt lợn hoặc súp gà hoặc nước dùng mì. Đặc biệt là trong các nhà hàng mang ra, hoành thánh thường được làm bằng da bột dày hơn.
  • Thịt bò Bắc Kinh – Ở Trung Quốc, món ăn này sử dụng gai-lan (bông cải xanh Trung Quốc) thay vì bông cải xanh Mỹ. 19659003] [ chỉnh sửa ]

    Thành phố New York [ chỉnh sửa ]

    Khu vực đô thị New York là nơi có dân số người Hoa lớn nhất và nổi tiếng nhất bên ngoài Châu Á; [31][32] tạo thành nhóm người Mỹ gốc Á lớn nhất ở Hoa Kỳ và cộng đồng đô thị lớn nhất quốc gia châu Á ở Tây bán cầu. Dân số người Mỹ gốc Hoa của khu vực đô thị thành phố New York ước tính khoảng 893.697 vào năm 2017; [33] tất cả các phong cách phổ biến của ẩm thực Trung Quốc trong khu vực đã trở nên phổ biến ở Thành phố New York, [34] bao gồm Hakka, Đài Loan, Thượng Hải , Tứ Xuyên, Quảng Đông, Phúc Kiến, Tân Cương, Chiết Giang và ẩm thực Trung Quốc Hàn Quốc. Ngay cả phong cách ẩm thực Dongbei tương đối khó hiểu của người bản địa ở Đông Bắc Trung Quốc hiện cũng có sẵn ở Flushing, Queens, [35] cũng như ẩm thực Mông Cổ và ẩm thực Uyghur. [36] Sự sẵn có của các biến thể khu vực của ẩm thực Trung Quốc có nguồn gốc từ khắp các tỉnh khác nhau của Trung Quốc là rõ ràng nhất trong các khu phố Tàu của thành phố ở Queens, đặc biệt là khu phố Tàu (法拉盛 華埠), nhưng cũng đáng chú ý trong các khu phố Tàu của thành phố ở Brooklyn và Manhattan.

    Chuẩn bị thực phẩm Trung Quốc Kosher [ chỉnh sửa ]

    Chuẩn bị thực phẩm Trung Quốc Kosher cũng có sẵn rộng rãi ở thành phố New York, do dân số Do Thái chính thống và đặc biệt là người Do Thái chính thống. Nhận thức rằng người Do Thái Mỹ ăn tại các nhà hàng Trung Quốc vào ngày Giáng sinh được ghi nhận trên các phương tiện truyền thông như một khuôn mẫu phổ biến với cơ sở trên thực tế. [37][38][39] Truyền thống có thể xuất phát từ việc thiếu các nhà hàng mở khác vào ngày Giáng sinh, cũng như sự gần gũi của người nhập cư Do Thái và Trung Quốc với nhau ở thành phố New York, và sự vắng mặt của thực phẩm từ sữa kết hợp với thịt. Thực phẩm Trung Quốc Kosher thường được chuẩn bị ở thành phố New York, cũng như ở các thành phố lớn khác với các khu phố Do Thái chính thống, dưới sự giám sát nghiêm ngặt của giáo phái Do Thái giáo là điều kiện tiên quyết để chứng nhận Kosher.

    Khu vực Vịnh San Francisco [ chỉnh sửa ]

    Từ đầu những năm 1990, nhiều nhà hàng Trung Quốc của Mỹ chịu ảnh hưởng của ẩm thực California đã mở tại Khu vực Vịnh San Francisco. Các món ăn thương hiệu của ẩm thực Trung Quốc Mỹ vẫn có trong thực đơn, nhưng có sự nhấn mạnh hơn vào rau quả tươi, và lựa chọn là thân thiện với người ăn chay. Món ăn mới này có các thành phần kỳ lạ như xoài và nấm portobello. Gạo lứt thường được cung cấp thay thế cho gạo trắng. Một số nhà hàng thay thế bánh bột mì nướng cho bánh gạo trong các món mu shu. Điều này xảy ra ngay cả ở một số nhà hàng không được xác định là người Hoa gốc California, cả những nơi được phương Tây hóa và những nơi chân thực hơn. Có một tiệm bánh Mexico bán một số nhà hàng bánh tortillas mỏng hơn được sử dụng với mu shu. Mu shu purists không phải lúc nào cũng phản ứng tích cực với xu hướng này. [40]

    Ngoài ra, nhiều nhà hàng phục vụ các món ăn Trung Quốc kiểu bản địa hơn tồn tại, do số lượng và tỷ lệ cao của người dân tộc Hoa trong Khu vực vịnh San Francisco. Các nhà hàng chuyên về tiếng Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Bắc Trung Quốc, Thượng Hải, Đài Loan và Hồng Kông được phổ biến rộng rãi, cũng như các nhà hàng chuyên biệt hơn như nhà hàng hải sản, quán ăn và quán cà phê kiểu Hồng Kông, còn được gọi là Cha chaan teng ( 茶 餐廳 ; chácāntīng ), quán trà dim sum, và nhà hàng lẩu. Nhiều khu vực phố Tàu cũng có các tiệm bánh Trung Quốc, cửa hàng trà sữa boba, thịt nướng, ẩm thực chay và các cửa hàng tráng miệng chuyên dụng. Chop suey không có sẵn rộng rãi ở San Francisco và chow mein của khu vực này khác với chow mein ở Trung Tây.

    Greater Los Angeles [ chỉnh sửa ]

    Ẩm thực Mỹ gốc Hoa ở khu vực Greater Los Angeles thường được đặc trưng bởi các thiết lập ngoại ô. Các nhà hàng Trung Quốc ở Thung lũng San Gabriel có xu hướng tập trung vào việc chuẩn bị các món ăn Đài Loan.

    Boston [ chỉnh sửa ]

    Ẩm thực Trung Quốc ở Boston phản ánh một loạt các yếu tố ảnh hưởng. Khu phố Tàu Boston đang phát triển có sức chứa các tuyến xe buýt do người Trung Quốc sở hữu để tăng số lượng hành khách đến và đi từ nhiều khu phố Tàu ở thành phố New York, và điều này đã dẫn đến một số điểm tương đồng trong ẩm thực Trung Quốc địa phương có nguồn gốc từ thực phẩm Trung Quốc ở New York. Một dân số lớn người nhập cư Phúc Kiến di cư đã tạo ra một ngôi nhà ở Boston, dẫn đến ẩm thực Phúc Châu có sẵn ở Boston. Dân số Việt Nam ngày càng tăng cũng đã gây ảnh hưởng đến ẩm thực Trung Quốc tại Greater Boston. Cuối cùng, các món ăn sáng tạo kết hợp chow mein và chop suey cũng như các sản phẩm được nuôi tại địa phương và các thành phần hải sản được mua trong khu vực được tìm thấy ở Trung Quốc cũng như thực phẩm không phải của Trung Quốc trong và xung quanh Boston.

    Philadelphia [ chỉnh sửa ]

    Cảnh người Mỹ gốc Hoa đang phát triển ở Philadelphia thể hiện sự tương đồng với cảnh ẩm thực Trung Quốc ở cả thành phố New York và Boston. Có một cộng đồng Phúc Kiến đang phát triển ở Philadelphia, và ẩm thực Phúc Châu có sẵn ở Khu phố Tàu Philadelphia. Giống như Boston, bối cảnh ẩm thực Việt Nam mới nổi ở Philadelphia đang góp phần tạo nên môi trường ẩm thực Trung Quốc.

    Hawaii [ chỉnh sửa ]

    Thực phẩm Hawaii-Trung Quốc phát triển hơi khác với ẩm thực Trung Quốc ở lục địa Hoa Kỳ. Do sự đa dạng của các dân tộc Thái Bình Dương ở Hawaii và lịch sử ảnh hưởng của người Hoa ở Hawaii, ẩm thực Trung Quốc cư trú tạo thành một thành phần của ẩm thực Hawaii, là sự hợp nhất của các truyền thống ẩm thực khác nhau. Một số món ăn Trung Quốc thường được phục vụ như một phần của bữa ăn trưa ở Hawaii. Tên của các loại thực phẩm cũng khác nhau, chẳng hạn như Manapua từ sự co lại của Hawaii "Mea ono pua'a" hoặc "món thịt lợn ngon" từ món dim sum bao mặc dù Thịt không nhất thiết là thịt lợn.

    Các món ăn khác của người Mỹ gốc Hoa trong khu vực [ chỉnh sửa ]

    chuỗi nhà hàng Trung Quốc của Mỹ [ chỉnh sửa ]

    gà, gà cam, chow mein và rau hấp
    • Bờ biển Trung Quốc – Đóng cửa năm 1995; thuộc sở hữu của General Mills Corporation, trước đây là 52 địa điểm trên khắp Hoa Kỳ
    • Gourmet Gourmet Express – trên khắp Hoa Kỳ
    • Leeann Chin – Minnesota và North Dakota; được sở hữu tại một thời điểm bởi General Mills Corp [41]
    • Manchu Wok – Trên khắp Hoa Kỳ và Canada, cũng như đảo Guam, Hàn Quốc và Nhật Bản
    • Panda Express – Trên toàn Hoa Kỳ, với một số địa điểm ở Mexico [42]
    • Bữa tối châu Á Pei Wei – Trên khắp Hoa Kỳ; một công ty con của P.F. Chang's
    • P. F. Chang's China Bistro – Khắp nước Mỹ; đặc trưng với ẩm thực kết hợp giữa California và Trung Quốc
    • Pick Up Stix – California, Arizona, và Nevada
    • Vạn Lý Trường Thành – Delwar, New Jersey, Maryland, Virginia, New York, West Virginia, South Carolina, Louisiana
    • Stir Crazy – Illinois, Missouri, Wisconsin, Minnesota, New York, Florida, Indiana, Texas, và Ohio

    Văn hóa đại chúng [ chỉnh sửa ]

    Nhiều bộ phim Mỹ ( Bố già 1972; Ghostbuster, 1984; Paid in Full, 2002; Love & Other Drugs, 2010; Inside Out, 2015) liên quan đến những cảnh mà thức ăn mang ra Trung Quốc được ăn từ những chiếc hàu, một "sự lựa chọn phù hợp của ẩm thực trong tất cả những thứ này trường hợp, tuy nhiên, có thể chỉ là một chỉ số về mức độ phổ biến của nó ". Một trò đùa đang diễn ra trong Dallas là sự yêu thích của Cliff Barnes đối với đồ ăn mang đi rẻ tiền của Trung Quốc, trái ngược với kẻ thù là JR Ewing thường xuyên đến các nhà hàng ngon. [43] sê-ri phim truyền hình và các bộ phim có các nhà hàng Trung Quốc như một bối cảnh bao gồm Seinfeld (đặc biệt là tập Nhà hàng Trung Hoa ), Năm con rồng Vũ khí Lethal 4 Mắt xanh Mickey Giờ cao điểm 2 và Đàn ông mặc đồ đen 3 . [44][45] Trong hầu hết các trường hợp, đó không phải là một nhà hàng thực tế mà là một bộ phim tiêu biểu cho quán ăn Trung Quốc rập khuôn, có "đèn lồng giấy và đồ gỗ phức tạp", với "nhiều bể cá và hình nền chi tiết [red] [with gold designs]" và " rồng vàng ", cộng với" vịt treo trong cửa sổ ". [44][45]

    Xem thêm [ chỉnh sửa ]

    1. ^ a b Ngô, David YH; Cheung, Sidney C. H. (2002). Toàn cầu hóa thực phẩm Trung Quốc . Vương quốc Anh: Curzon Press. tr. 57. ISBN 976-0-8248-2582-9.
    2. ^ Ch Six, "Toàn cầu hóa thực phẩm Trung Quốc: Các giai đoạn đầu", trong J. A. G. Roberts. Trung Quốc đến khu phố Tàu: Thực phẩm Trung Quốc ở phương Tây (Luân Đôn: Reaktion, 2002) ISBN 1-86189-133-4.
    3. ^ Liu, Yinghua; Jang, SooCheong (Shawn) (2009-09-01). "Nhận thức về các nhà hàng Trung Quốc tại Hoa Kỳ: Điều gì ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng và ý định hành vi?". Tạp chí quốc tế về quản lý khách sạn . 28 (3): 338 Từ348. doi: 10.1016 / j.ijhm.2008.10.008.
    4. ^ Smith, Andrew F. (ngày 1 tháng 10 năm 2009). Lịch sử ăn uống: 30 bước ngoặt trong quá trình làm nên ẩm thực Mỹ . Nhà xuất bản Đại học Columbia. tr. 47. ISBN 976-0-231-14092-8 . Truy cập 22 tháng 6 2011 .
    5. ^ Godoy, Maria (23 tháng 2 năm 2016). "Lo Mein lỗ hổng: Luật Di trú của Hoa Kỳ đã thúc đẩy sự bùng nổ nhà hàng Trung Quốc như thế nào". NPR . Truy cập 23 tháng 2 2016 .
    6. ^ Passy, ​​Charles (2015-08-26). "Gặp gỡ phi công nhân đôi người giao hàng thực phẩm Trung Quốc của Block Island". Tạp chí Phố Wall . trang A1 . Truy cập 26 tháng 8 2015 .
    7. ^ Andrew Coe Chop Suey: Lịch sử văn hóa về ẩm thực Trung Quốc tại Hoa Kỳ (New York: Oxford University Press, 2009).
    8. ^ "Trung Quốc đến khu phố Tàu". Nhà in Đại học Chicago . Truy cập 2015-12-10 .
    9. ^ "Người nhập cư Trung Quốc theo đuổi cơ hội ở Mỹ". NPR Phiên bản buổi sáng . Ngày 19 tháng 11 năm 2007 . Truy xuất 2011-07-09 .
    10. ^ "20 bí mật của doanh nghiệp bán hàng Trung Quốc tại địa phương của bạn". Bữa ăn hàng ngày . Truy cập ngày 24 tháng 9, 2017 .
    11. ^ Tin tức, Celia Hatton BBC. "Tại sao nhà hàng người Mỹ gốc Hoa đầu tiên của Thượng Hải cất cánh". Tin tức BBC . Truy cập 2016-01-08 .
    12. ^ "Ngọt & chua: Nhìn vào lịch sử thực phẩm Trung Quốc tại Hoa Kỳ". Trung tâm Mỹ Châu Á Thái Bình Dương Smithsonian . Bảo tàng Lịch sử Quốc gia Smithsonian. Lưu trữ từ bản gốc vào ngày 14 tháng 4 năm 2013 . Truy cập 20 tháng 3, 2013 .
    13. ^ Solomon, Charmaine (15 tháng 4 năm 2006). Cuốn sách nấu ăn châu Á hoàn chỉnh . tr. 281. ISBN YAM804837576.
    14. ^ Parkinson, Rhonda. "Ẩm thực Trung Quốc khu vực". Giới thiệu.com. Lưu trữ từ bản gốc vào ngày 2007/02/17 . Truy cập ngày 8 tháng 7, 2014 .
    15. ^ a b 19659145] Andrew F. Smith (2007). Người đồng hành Oxford với thực phẩm và đồ uống của Mỹ . Nhà xuất bản Đại học Oxford. trang 119 SỐ TIẾNG SỐ99885763 . Truy cập 1 tháng 4 2016 .
    16. ^ "Đầu bếp Ming Tsai muốn bạn có một người bạn Trung Quốc." CNN. Ngày 19 tháng 1 năm 2011. Truy cập ngày 19 tháng 1 năm 2011
    17. ^ 5:46 chiều (2009-02-20). "Anthony Bourdain chơi nó an toàn tại Hop Kee, Shun 'Menu Phantom' – Grub Street New York". Newyork.grubstreet.com . Truy xuất 2018-04-16 .
    18. ^ "Giải câu đố được gói trong một bí ẩn bên trong bánh quy". Thời báo New York . Ngày 16 tháng 1 năm 2008
    19. ^ Fried Wonton, About.com
    20. ^ Fried Wontons Recipe, BlogChef.net
    21. ^ Fried Wontons Recipe ThaiTable.com
    22. ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn), Chow.com
    23. ^ Năm mới của Trung Quốc: Fried Wontons, FromAway.com [19659219659147]Fried Wontons Recipe, RasaMalaysia.com
    24. ^ New University. "History and Culture: Chinese Food". New University. Retrieved 2018-04-16.
    25. ^ "Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?". Canyoustayfordinner.com. Retrieved 2018-04-16.
    26. ^ The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe – Food.com – 99476 Archived 2012-09-10 at the Wayback Machine
    27. ^ Vivian Yee (February 22, 2015). "Indictment of New York Officer Divides Chinese-Americans". The New York Times. Retrieved February 23, 2015.
    28. ^ "Chinese New Year 2012 in Flushing". QueensBuzz.com. January 25, 2012. Retrieved February 23, 2015.
    29. ^ "SELECTED POPULATION PROFILE IN THE UNITED STATES 2017 American Community Survey 1-Year Estimates New York-Newark, NY-NJ-CT-PA CSA Chinese alone". United States Census Bureau. Retrieved January 27, 2019.
    30. ^ Julia Moskin. "Let the Meals Begin: Finding Beijing in Flushing". The New York Times. Retrieved November 26, 2017.
    31. ^ Moskin, Julia (2010-02-09). "Northeast China Branches Out in Flushing". The New York Times. Retrieved 2011-05-09.
    32. ^ Max Falkowitz (August 25, 2018). "A World of Food, Outside the U.S. Open Gates". The New York Times. Retrieved August 25, 2018.
    33. ^ "Why Do American Jews Eat Chinese Food on Christmas? — The Atlantic". Theatlantic.com. 2014-12-23. Retrieved 2018-04-16.
    34. ^ "'Tis the season: Why do Jews eat Chinese food on Christmas? – Jewish World Features – Israel News". Haaretz. 2014-12-24. Retrieved 2018-04-16.
    35. ^ "Movies and Chinese Food: The Jewish Christmas Tradition | Isaac Zablocki". Huffingtonpost.com. 2017-12-06. Retrieved 2018-04-16.
    36. ^ "Mu Shu Tortilla Flats: Chinese restaurant needs better mu shu wraps". AsianWeek. February 27, 2004. Archived from the original on October 7, 2007. Everything was well and good with one huge exception: The mu shu wrappers were flour tortillas!
    37. ^ "How a Chinese restaurant in America's Midwest won Sean Connery's heart". Public Radio International. Retrieved 2017-06-05.
    38. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2013-05-18. Retrieved 2013-04-21.CS1 maint: Archived copy as title (link)
    39. ^ https://www.thehindu.com/todays-paper/tp-miscellaneous/tp-others/an-american-story/article22640790.ece
    40. ^ a b "Why Everyone Films At The Same Damn New York Chinese Restaurant – Scouting NY". www.scoutingny.com.
    41. ^ a b "10 Binge-Worthy Movies to Watch With Chinese Take-Out".

    References and further reading[edit]

    Studies[edit]

    • Chen, Yong (2014). Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America. New York: Nhà xuất bản Đại học Columbia. ISBN 9780231168922.
    • Coe, Andrew (2009). Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. New York: Nhà xuất bản Đại học Oxford. ISBN 9780195331073.
    • Hayford, Charles (2011). "Who's Afraid of Chop Suey?" (PDF). Education About Asia. 16 (3): 7–12. Archived from the original (PDF) on 2012-06-17. Free download:
    • Jung, John (2010). Sweet and Sour: Life in Chinese Family Restaurants. Cypress, CA: Yin and Yang Press. ISBN 9780615345451.
    • Lee, Jennifer 8. (2008). The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food. New York: Twelve. ISBN 9780446580076.
    • Roberts, J. A. G. (2002). China to Chinatown: Chinese Food in the West. Luân Đôn: Reaktion. ISBN 1861891334.
    • Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H. (2002). The Globalization of Chinese Food. Richmond, Surrey: Curzon. ISBN 0700714030.

    Cookbooks[edit]

    • Sara Bosse, Onoto Watanna, with an Introduction by Jacqueline M. Newman. Chinese-Japanese Cook Book. (1914; reprinted, Bedford, MA: Applewood Books, 2006). ISBN 1-55709-371-7. ISBN 978-1-55709-371-4.
    • Hom, Ken (1997). Easy Family Recipes from a Chinese American Childhood. New York: Knopf. ISBN 0-394-58758-8.
    • Eileen Yin-Fei Lo and Alexandra Grablewski. The Chinese Kitchen: Recipes, Techniques and Ingredients, History, and Memories from America's Leading Authority on Chinese Cooking. (New York: William Morrow, 1999). ISBN 0-688-15826-9.

    External links[edit]