Đậu hải quân – Wikipedia

Posted on by lordneo

Đậu hải quân haricot hạt ngọc trai đậu, [1] đậu boston [2] [3] hoặc hạt đậu [4] là một loại đậu phổ biến ( Phaseolus Vulgaris ) có nguồn gốc từ châu Mỹ, nơi nó được thuần hóa. [5] , đậu trắng khô nhỏ hơn nhiều loại đậu trắng khác và có hình bầu dục, hơi dẹt. [1] Nó có trong các món ăn như đậu nướng, [1] và thậm chí cả bánh nướng, cũng như trong các loại súp khác nhau như súp đậu Thượng viện. [6]

Cây đậu xanh [2] sản xuất đậu hải quân có thể là loại cây bụi hoặc loại dây leo, tùy thuộc vào loại cây trồng nào. [7]

Các loại đậu trắng khác bao gồm cannellini, 'Great North' , đậu lima được gọi là "đậu bơ", và đậu á hậu.

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Đậu hải quân đang được phục vụ tại Đài tưởng niệm Hải quân

Tên "Navy bean" là một thuật ngữ Mỹ đặt ra vì Hải quân Hoa Kỳ đã phục vụ các loại đậu như một mặt hàng chủ lực cho các thủy thủ của mình từ giữa những năm 1800. [8]

Ở Úc, việc sản xuất đậu hải quân bắt đầu trong Thế chiến II khi cần tìm một cách kinh tế để cung cấp thực phẩm bổ dưỡng cho nhiều quân đội – đặc biệt là quân đội Mỹ – có trụ sở tại Queensland. Quân đội Hoa Kỳ duy trì một căn cứ lớn ở Kingaroy và có nhiều căn cứ và trại trên khắp phía đông nam Queensland. Nó tích cực khuyến khích việc trồng đậu trên diện rộng. [9] Kingaroy được biết đến với tên gọi Thủ đô đậu nướng của Úc. [10] Một tên gọi phổ biến khác của đậu trong thời gian này là "đậu Yankee". [11]

Cultivars [ chỉnh sửa ]

Các giống đậu của hải quân bao gồm:

  • 'Rainy River', [12]
  • 'Robust', kháng với virus khảm thông thường đậu (BCMV), [13] được truyền qua hạt giống [12]
  • Michelite, xuống từ 'Robust', nhưng có năng suất cao hơn và chất lượng hạt giống tốt hơn [12]
  • Sanilac, giống đậu xanh hải quân đầu tiên [12]

Các loại đậu trắng khác [ chỉnh sửa ]

Các loại đậu trắng khác bao gồm:

  • Cannellini (hoặc fazolia [2]), một loại đậu trắng một loại phổ biến ở miền trung và miền nam nước Ý [2] Chúng lớn hơn đậu hải quân, có liên quan chặt chẽ với đậu thận đỏ và, giống như đậu thận, có hàm lượng chất độc cao hơn là phytohaemagglutinin. [ cần trích dẫn ] Chúng được sử dụng trong súp minestrone. [2]
  • ' Great phía bắc' còn được gọi là " đậu trắng lớn ", cũng lớn hơn đậu hải quân, nhưng nhỏ hơn đậu cannellini, với một hình dạng dẹt tương tự như đậu lima. Chúng có một hương vị tinh tế. [ cần dẫn nguồn ]
  • Đậu trắng lớn được biết đến ở Hy Lạp là gígantes (tiếng Hy Lạp: :αγίγτες, người khổng lồ) (ελέφατεςτες, voi) là từ đậu chạy Phaseolus coccineus .

Giá trị dinh dưỡng [ là nguồn phosphatidylserine (PS) có nguồn gốc thực vật phong phú nhất được biết đến. [14] Nó chứa hàm lượng apigenin cao đáng chú ý, 6993452000000000000 452 ± [19459022khácnhaugiữacácloạiđậu[15]

Tiêu thụ đậu nướng đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol toàn phần và cholesterol lipoprotein mật độ thấp. [16][17] Điều này có thể được giải thích một phần bởi hàm lượng saponin cao của đậu hải quân. Saponin cũng thể hiện hoạt động kháng khuẩn và chống nấm, và đã được tìm thấy để ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. [18] Hơn nữa, đậu hải quân là nguồn axit ferulic và axit p-coumaric phong phú nhất trong số các loại đậu phổ biến. [19]

an toàn [ chỉnh sửa ]

Đậu khô và đóng hộp giữ tươi lâu hơn bằng cách bảo quản chúng trong phòng đựng thức ăn hoặc nơi tối, mát mẻ khác dưới 75 ° F (24 ° C). Với việc lưu trữ hạt giống bình thường, hạt giống phải kéo dài từ một đến bốn năm để trồng lại, với thời gian biểu rất lớn để nấu cho hạt giống được bảo quản tốt, gần như không xác định. Tránh các loại đậu bị đổi màu từ màu trắng tinh khiết của các loại đậu này, vì chúng có thể được xử lý kém trong khi chúng khô. [20]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

  1. ^ a b c "Đậu, Haricot ngọc trai trắng, khô, mỗi kilo". kirkfood.com . Truy cập 12 tháng 2 2017 .
  2. ^ a b ] d e Willan, Anne (1989-09-17). La Varenne Pratique: Phần 3, Rau, Pasta & Ngũ cốc . tr. 205. ISBN YAM991134646.
  3. ^ "Bean ( Phaseolus Vulgaris )". Xung Canada . Truy xuất 30 tháng 8 2014 .
  4. ^ "Đậu Hà Lan". Từ điển di sản Mỹ . Truy xuất 2013-09-17 .
  5. ^ Paul Gepts (tháng 12 năm 1998). "Nguồn gốc và sự phát triển của đậu chung: các sự kiện trong quá khứ và xu hướng gần đây". HortScience . 33 (7): 1124 Từ1130.
  6. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]
  7. ^ Mark Goodwin (2003). "Hồ sơ cây trồng cho đậu khô" (PDF) . Xung Canada . Truy xuất 30 tháng 8 2014 .
  8. ^ "Lịch sử". Người trồng đậu Úc . Truy xuất 2017-10-06 .
  9. ^ "Lịch sử". Người trồng đậu Úc . Truy xuất 2017-10-06 .
  10. ^ "Lịch sử". Người trồng đậu Úc . Truy xuất 2017-10-06 .
  11. ^ "Lịch sử". Người trồng đậu Úc . Truy cập 2017-10-06 .
  12. ^ a b d James D. Kelly. "Một trăm năm nhân giống đậu tại Đại học bang Michigan: Một niên đại" (PDF) . Truy cập 30 tháng 8 2014 .
  13. ^ Schwartz, H.F.; Corrales, M.A.P. (1989). Vấn đề sản xuất đậu ở vùng nhiệt đới . Trung tâm nhiệt đới Internacional de Agricultura (CIAT). ISBNIDIA589183045.
  14. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Thành phần thực phẩm và bảng dinh dưỡng. Nhà xuất bản khoa học Medpharm Stuttgart.
  15. ^ Konar, Nevzat (2013). "Hàm lượng hợp chất phytoestrogenic không isoflavone của các loại cây họ đậu khác nhau". Nghiên cứu và Công nghệ Thực phẩm Châu Âu . 236 (3): 523 Ảo530. doi: 10.1007 / s00217-013-1914-0.
  16. ^ Máy đóng cửa, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Thấp, A. G. (2007). "Hiệu quả của việc tiêu thụ đậu nướng hàng ngày (Phaseolus Vulgaris) đối với nồng độ lipid huyết tương của nam giới trẻ, Normo-cholesterolaemia". Tạp chí Dinh dưỡng Anh . 61 (2): 257. doi: 10.1079 / BJN19890114.
  17. ^ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "Tiêu thụ đậu nướng làm giảm cholesterol huyết thanh ở người lớn bị tăng cholesterol máu". Nghiên cứu dinh dưỡng . 27 (7): 380 Điêu386. doi: 10.1016 / j.nutres.2007.04.017.
  18. ^ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Lý, Đồng; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Nghiên cứu động học về tính ổn định của saponin B trong đậu hải quân trong các điều kiện chế biến khác nhau". Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm . 93 : 59 điêu65. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.12.035.
  19. ^ Luthria, Devanand L.; Mục sư-Corrales, Marcial A. (2006). "Hàm lượng axit phenolic của mười lăm loại đậu ăn được (Phaseolus Vulgaris L.)". Tạp chí Thành phần và Phân tích Thực phẩm . 19 (2 Tốt3): 205 trừ211. doi: 10.1016 / j.jfca.2005.09.003.
  20. ^ "Đậu kéo dài bao lâu?" . Truy cập 23 tháng 11 2014 .